pasztet wieprzowy z winem i żurawiną

Pasztet mięsny z karkówki i świeżego boczku z dodatkiem udek i wątróbki z kurczaka ma idealną konsystencji i wspaniały smaku. Pasztet został wzbogacony suszoną żurawiną moczoną w wytrawnym czerwonym winie. Pasztet wieprzowy z winem i żurawiną doskonale smakuje podany w towarzystwie żurawiny do mięs i serów.

1000 g karkówki
500 g boczku
300 g udek z kurczaka
200 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1/2 pora
2 chrupiące kajzerki
2 jajka
100 g suszonej żurawiny
125 ml wytrawnego czerwonego wina
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
3 łyżki tartej bułki

Żurawinę włożyć do miseczki i zalać winem, odstawić. Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki karkówki, boczek, udka, warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Obrane mięso z udek, karkówkę, boczek, warzywa bez pora i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać żurawinę z winem, jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 80 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. 

klasyczny keks bakaliowy

Klasyczny keks bakaliowy jest bardzo smaczny i może być pieczony nie tylko na święta. Ciasto jest szybkie do przygotowania, długo zachowuje świeżość i jest bardzo aromatyczne z dużą ilością bakalii. By upiec ten wspaniały keks, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
190 g masła
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka z 1 cytryny

2 szklanki mieszanych suszonych owoców
szczypta soli

W misce wymieszać bakalie z dwoma łyżkami mąki, odstawić. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem, aż masa będzie lekka i puszysta, dalej ucierając dodawać kolejno żółtka. Cały czas miksując dodawać porcjami do masy, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie delikatnie wmieszać do masy ubite białka ze szczyptą soli. Na samym końcu wmieszać do masy bakalie. Ciasto równomiernie ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarnika nagrzanym do 180º C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

Wesołych Świąt

Radości, spokoju, życzliwości!

Boże Narodzenie!

Niech będzie takie, jakie chcecie!

tego życzy

Kamila

pierniczki imbirowe

Pierniczki imbirowe według przepisu Donna Hay są bardzo delikatne. Z ciastem bardzo dobrze się pracuje i można wycinać z niego dowolne kształty.

125 g masła

90 g brązowego cukru

230 g golden syropu

375 g mąki pszennej

2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka sody

W misce utrzeć miękkie masło i cukier na puszystą masę, dodać syrop, mąkę, imbir, sodę i ubijać, aż ciasto będzie gładkie. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Pierniczki rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierniczki piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Pierniczki studzić na kratce.

pomarańczowe śnieżki

Pomarańczowe śnieżki upieczone na podstawie tego przepisu z dodatkiem mielonych migdałów są bardzo kruche i maślane. Te urocze śnieżki aromatyzowane skórką pomarańczową i ziarenkiem tonka, to doskonały pomysł na słodki upominek. 

260 g mąki pszennej

100 g mielonych migdałów

250 g masła

100 g cukru pudru

1 ziarnko tonka

skórka z 1 pomarańczy

szczypta soli

cukier puder

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać śnieżki w różnych kształtach. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce. Osypać cukrem pudrem.

gwiazdki makowo - cytrynowe

Gwiazdki makowo - cytrynowe są idealnie kruche, bardzo maślane o cytrynowym aromacie. Te ciasteczka, to dokonały pomysł na prezent dla najbliższych.

240 g mąki pszennej

80 g mąki ziemniaczanej
200 g masła
100 g cukru
30 g maku
skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
cukier puder

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać gwiazdki w różnych wielkościach. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce. Osypać cukrem pudrem.

kostka piernikowa z marcepanem i powidłami

Kostka piernikowa z domowej roboty marcepanem i powidłami śliwkowymi z rumem, oblana czekoladą i ozdobiona orzechami laskowymi jest wyśmienita. Ciasto piernikowe z tego przepisu jest bardzo wilgotne i mięsiste o wspaniałym aromacie kawy zbożowej. Piernik jest błyskawiczny do przygotowania, do upieczenia na ostatnią chwilę przed świętami, zaraz po upieczeniu i ostudzeniu można zabrać się za jedzenie, nie czekając, by dojrzał. Piernik jest idealny, by przygotować z niego kostkę piernikową, przełożoną marcepanem i powidłami. Przepis na kostkę piernikową z marcepanem i powidłami dodaję do akcji 9 Festiwal Pierniczków.

300 g mąki pszennej tortowej
125 g masła
250 g brązowego cukru
250 ml mleka
2 jajka
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych z rumem
2 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
2 łyżeczki sody
2 łyżki kawy zbożowej

W garnku roztopić masło, dodać cukier i wymieszać, dodać miód, powidła śliwkowe z rumem, przyprawę do piernika i kakao. Całość podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia, chwilę odczekać i do masy dodać kolejno sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką. Do ciasta dodawać stopniowo mąkę i całość wymieszać na gładką masę. Ciasto wyłożyć do mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175º C na około 45 minut. Piernik wyjąć z piekarnika i ostudzić.

200 g masy marcepanowej
1 szklanka powideł śliwkowych z rumem

Piernik przekroić wzdłuż na pół. Pierwszy blat ciasta ułożyć na desce, na wierzchu rozsmarować masę marcepanową, następnie równomiernie rozsmarować powidła. Przykryć kolejnym blatem piernika. Piernik pokroić w kostkę.

150 g czekolady
50 g masła
2 łyżki mleka
50 g orzechów laskowych

Orzechy rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 12 minut. Orzechy ostudzić i obrać z łupinek. W garnuszku podgrzać mleko z masłem, dodać połamaną czekoladę. Całość podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Kostkę piernikową posmarować polewą czekoladową i udekorować orzechami.

masa marcepanowa

Obmyć czysto 1/2 kilo pięknych wybranych słodkich migdałów, sparzyć gotującą wodą, obrać z łupin i kłaść je w zimną wodę, aby nie sczerniały, następnie przelać przez durszlak, żeby z wody osiąkły, usiekać drobno, utrzeć na masę w donicy, skrapiając je różaną wodą. Przesiać 1/2 kilo miałkiego cukru i na stolnicy wygnieść z masą migdałową na tęgie ciasto, następnie uźywać podług potrzeby.

Maria Śleżańska

Kucharz polski

1932

Masa marcepanowa jest bardzo prosta do przygotowania, ma doskonały smak i jest niezastąpiona do świątecznych wypieków. Domowa masa marcepanowa ma idealną konsystencję i doskonale nadaje się do piernikowej krajanki z marcepanem i powidłami, pierniczków norymberskich czy też do Stollen. Masa z płatków migdałowych z cukrem i golden syropu przygotowana została według przepisu z blogu I can do that!.

1 szklanka cukru 

2 łyżki golden syropu 

1/2 szklanki wody

225 g płatków migdałowych

220 g cukru pudru 

1 łyżeczka aromatu migdałowego

Płatki migdałowe zmiksować z cukrem pudrem na mąkę. W garnku umieścić cukier, wodę, golden syrop, podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Gotować, aż mieszanina dość mocno zgęstnieje, delikatnie przestudzić. Do migdałów z cukrem pudrem wlać gorący syrop, aromat migdałowy i całość miksować na gładką masę. Masę wyłożyć na wysypany cukrem pudrem blat i zagnieść, aż masa stanie się plastyczna i gładka. Masę marcepanową uformować w wałek i zawinąć folią spożywczą, przechowywać w lodówce. 

kruche ciasteczka

Ciasteczka bardzo kruche i delikatne, wspaniale pachną waniliowo podczas pieczenia. Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wyciskać i wycinać z niego dowolne kształty. W wersji świątecznej te kruche ciasteczka można ozdobić dowolnie lukrem.

200 g masła

300 g mąki krupczatki

80 g cukru

20 g cukru z wanilią 

2 łyżki śmietany

szczypta soli 

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z nadzieniem zrobionym z kiszonej kapusty oraz mieszanych grzybów leśnych to obowiązkowa potrawa na wigilijnym stole. Pyszne pierogi z kapustą i grzybami idealnie smakują podane do barszczu wigilijnego.

500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
250 g grzybów leśnych
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz 

Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę, odcedzić, następnie zalać znowu wodą i gotować do miękkości. Kapustę umieścić w garnku, zalać wodą i gotować, aż będzie miękka, następnie odcedzić. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać posiekane grzyby suszone i świeże oraz ugotowaną kiszoną kapustę, całość podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość ostudzić i zmielić.

500 g mąki pszennej
1 szklanki wody
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka masła

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, dodać masło. Wlać gorącą wodę, wbić jajko. Drewnianą łyżką mieszać we wgłębieniu powstającą masę zabierając z brzegów mąkę. Kiedy powstaje jednolita masa przełożyć ciasto na blat i wyrabiać ręcznie. Można trochę podsypać mąką. Jeśli ciasto będzie się kleiło umyć i osuszyć dokładnie ręce i wyrabiać dalej. Starać się nie dosypywać mąki, ciasto przestaje się kleić podczas wyrabiania. Ciasto po wstępnym wyrobieniu, około 2 minut przerzucać z ręki do ręki jak piłkę, silnie uderzając. Czynność powtarzać kilkanaście razy. Wyłożyć ciasto na blat, ugniatać około minuty i znowu przerzucać z ręki do ręki. Ciasto dzięki temu zyska aksamitną konsystencję, jest delikatne i miękkie. Idealnie się rozwałkuje. Ciasto rozwałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść nadzienie i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi podawać ze zrumienioną cebulką. 

sernik nowojorski

Sernik nowojorski upieczony z przepisu Marthy Stewart jest aksamitny w smaku i bardzo kremowy o aromacie cytrynowym, na ciasteczkowym spodzie ze Spekuloosów. Sernik najlepiej upiec ze śmietankowego serka Philadelphia w kąpieli wodnej i najlepiej smakuje jeśli się go schłodzi przez całą noc.

120 g ciasteczek Spekuloos
50 g masła 

Owinąć boki i dno tortownicy folią aluminiową. Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie tortownicy i schłodzić w lodówce.

1000 g śmietankowego serka Philadelphia 

1 szklanka cukru
1/4 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3 jajka
skórka z 1 cytryny
 

W mikserze ubić serek na puszystą masę przez 3 minuty, zebrać serek z brzegów miski. W misce wymieszać cukier z mąką. Ustawić mikser na niskich obrotach i powoli wsypywać do sera suche składniki i wymieszać na gładką masę. Do masy dodać śmietanę i ekstrakt waniliowy i ubić. Pojedynczo wbijać jajka i mieszać, aż składniki się połączą. Wlać masę serową do przygotowanej tortownicy. Ustawiać formę w dużym naczyniu do pieczenia i ostrożnie wlać wrzątek do naczynia do połowy wysokości formy z ciastem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego 180° C na 45 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160° C i piec, aż ciasto stanie się zwarte, ale miękkie w środku, przez około 30 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto na 60 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Sernik wyjąć i ostudzić, schłodzić przynajmniej przez 6 godzin. 

szkocki keks

Szkocki keks to tradycyjne świąteczne ciasto z bardzo dużą ilość rodzynek, sokiem oraz kandyzowanymi skórkami cytrusowymi, mielonymi migdałami i kandyzowanymi wiśniami, aromatyzowane Whisky. Keks upieczony z przepisu Garego Rhodes zyskuje w smaku z każdym dniem i najlepiej upiec je kilka dni przed podaniem.

175 g masła
175 g cukru
3 jaja
225 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy do piernika
2 łyżki mielonych migdałów
300 g rodzynek 

50 g kandyzowane skórki pomarańczowej

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
50 g kandyzowanych wiśni
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
sok z 1 cytryny
sok z 1 pomarańczy
4 łyżki Whisky
cukier puder 

Masło i cukier utrzeć na puszystą masę, stopniowo dolewać rozkłócone jajka, cały czas ucierając. Dosypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i zmielone migdały i wymieszać. Dodać wszystkie bakalie, skórkę startą z cytrusów i wymieszać. Do masy dolać sok z cytrusów, alkohol i wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 150 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto przed podaniem osypać cukrem pudrem.

kruche pierniczki

Pyszne bardzo kruche pierniczki, bez jajek i środków spulchniających. Pierniczki z tego przepisu wychodzą idealne równe, więc można wycinać z ciasta dowolne kształty i dowolnie ozdabiać. Przepis na kruche pierniczki dodaję do akcji 9 Festiwal Pierniczków.

2 1/2 szklanki mąki pszennej
230 g masła
1/3 szklanki melasy
1/3 szklanki cukru
2 łyżki śmietany
2 łyżki przyprawy do piernika
szczypta soli 

Masło, cukier i melasę utrzeć razem na puszystą masę, dodać sól i przyprawę do piernika. Do masy dosypać mąkę, dodać śmietanę i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 10 minut. Pierniczki studzić na kratce.

kulebiak z kapustą i grzybami w cieście francuskim

Kulebiak z kapustą i grzybami w cieście francuskim, to błyskawiczna wersja kulebiaka, dzięki zastąpieniu ciasta drożdżowego gotowym francuskim. Kapustę z grzybami, można przygotować dużo wcześniej, a potem tylko zawinąć farsz w ciasto i upiec. Kulebiak nadziany aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i mieszanych grzybów leśnych, to idealny dodatek do barszczu wigilijnego. 

500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów
250 g grzybów leśnych
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz 

Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę, odcedzić, następnie zalać znowu wodą i gotować do miękkości. Kapustę umieścić w garnku, zalać wodą i gotować, aż będzie miękka, następnie odcedzić. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać posiekane grzyby suszone i świeże oraz ugotowaną kiszoną kapustę, całość podsmażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem.

275 g ciasta francuskiego

1 jajko

kminek

Ciasto francuskie rozłożyć na blacie, farsz równomiernie rozłożyć na środku, boki ciasta naciąć z obu stron w dwu centymetrowe paski. Ciasto zwinąć z roladę, zaplatając boki ciasta w warkocz. Kulebiak posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kminkiem. Kulebiak ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na około 20 minut, aż wierzch ciasta ładnie się zarumieni.