pączki lux

Pączki lux z przepisu Zofii Zawistowskiej z książki Desery i wypieki domowe" są lekkie i bardzo delikatne. Te pyszne pączki nadziane dżemoladą truskawkową, są idealne by świętować najsłodszy czwartek roku. 

3 szklanki mąki krupczatki

1 szklanka mleka

12 żółtek

50 g drożdży

100 g masła

1/2 szklanki cukru

1 łyżka cukru z wanilią

5 łyżek rumu

skórka z 1 cytryny

1/2 łyżeczki soli

150 g dżemu truskawkowego

olej do smażenia

Do miski wlać połowę ilości letniego mleka, dodać drożdże, oraz tyle mąki, by powstała rzadka masa, pozostawić do wyrośnięcia. W misce ubić żółtka z cukrami, w trakcie ubijania dodać pozostałe gorące mleko. Następnie stale ubijając podgrzewać całość na parze, a gdy masa zgęstnieje, odstawić i przestudzić. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę mąki, ubite jajka, rum, sól i skórkę startą z cytryny. Wyrabiać ciasto, aż składniki się połączą. Dodać letnie, stopione masło i wyrabiać ciasto, przez około 15 minut, potem przykryć i zostawić do wyrośnięcia. Po tym czasie podzielić ciasto na 18 równych części, każdą część uformować w kulkę i odłożyć na umączonym blacie na 20 minut. Po tym czasie każdą kulkę rozpłaszczyć na placuszek, na środku którego ułożyć łyżeczkę nadzienia, skleić brzegi ciasta i uformować okrągły kształt. Pączki układać na wysypanym mąką blacie i pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. 

2 szklanki cukru pudru

1/2 szklanki wody 

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie pączki maczać w lukrze.

pączki Moniki Waleckiej

Pierwsze starcie z tymi pączkami było twórczo – chaotyczne. Po zmroku, zamknięta we własnej kuchni dodawałam kolejne garście mąki, łyżki rumu i porcje mleka a kiedy skończyłam, podekscytowanie nie dało mi spać, bo taka byłam ciekawa jak to ciasto wyjdzie. Dla mnie pączek idealny to pączek mięciutki, pozbawiony charakterystycznego drożdżowego smaku, który tak często posiadają pączki domowe. Moje dotychczasowe pączki z przepisu mojej mamy są cudowne, ale niestety muszą złożyć berło, bo oto mam nowy przepis na najlepsze pączki świata.
Mój obecny przepis to ciasto oparte na patencie ciasta na brioche – do wyrobionego drożdżowego ciasta dokłada się zimne, utłuczone masło, które łączy się z ciastem nadając mu jedwabistej wręcz struktury. Żeby było jeszcze smaczniej ciasto zbudowałam na dwóch filarach: zaczynie drożdżowym oraz na pszennym zakwasie „levain”. Ciasto dodatkowo podlałam rumem, bo bardzo lubię dodawać go do ciast, zwłaszcza drożdżowych. Zanim włożyłam ciasto do lodówki, spędziłam nad nim kilka długich chwil rozkoszując się jego złożonym bukietem aromatów. Coś wspaniałego, kolejny moment do moich kulinarnych fetyszy.
Monika Walecka
Gotuje, bo lubi 
 

W lutowej piekarni Amber wspólne pączkowanie z niezwykłego przepisu na pączki Moniki Waleckiej. Pączki z tego przepisu, są lekkie, delikatne, puszyste i bardzo bardzo pyszne.

3 g drożdży
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka

W misce zmieszać wszystko na gładką masę, naczynie przykryć folią i pozostawić do przefermentowania na przynajmniej 8 godzin.

2 łyżki zakwasu pszennego
1 szklanka mąki
1/2 szklanki wody
 

W misce zmieszać wszystko na gładką masę, naczynie przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu na przynajmniej 8 godzin.

1 1/2 szklanki mleka
4 szklanki mąki pszennej
15 g soli
150 g masła
5 łyżek cukru pudru
4 łyżki rumu
6 żółtek
12 g drożdży
150 g dżemu malinowego
olej do smażenia
 

Do miski wlać mleko, dodaj obywa zaczyny, drożdże i zmieszać wszystko razem, by pozbyć się grudek. Dosypać mąkę i zmieszać ją z ciastem tak, by nie zostały żadne suche fragmenty. Miskę przykryj ściereczką i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie dodać do ciasta cukier puder, rum oraz żółtka, przy pomocy miksera wyrabiać ciasto przez około 7 minut, aż stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek miski. Z lodówki wyjąć masło, włożyć je do woreczka foliowego i przy pomocy wałka rozbić do miękkości, by stało się plastyczne, ale pozostało zimne. Ubite masło pokroić na drobne kawałki i dodawać do ciasta. Na niskich obrotach miksera wyrabiać ciasto przez kolejne 8 minut, aż całe masło zostanie przez nie pochłonięte. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat i wyrabiać ręcznie jeszcze przez około 5 minut. Wyrobione ciasto uformować w kulę i umieścić w natłuszczonej misce, którą przykryć folią spożywczą i miskę umieścić w lodówce na noc. Rano wyjąć miskę z ciastem i pozostawić na blacie kuchennym przez 2 godziny, aby ciasto doszło do temperatury pokojowej. Po tym czasie podzielić ciasto na 18 równych części, każdą część uformować w kulkę i odłożyć na umączonym blacie na 20 minut. Po tym czasie każdą kulkę rozpłaszczyć na placuszek, na środku którego ułożyć łyżeczkę nadzienia, skleić brzegi ciasta i uformować okrągły kształt. Pączki układać na wysypanym mąką blacie i pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki wody   

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie pączki maczać w lukrze.

 

Pączki Moniki Waleckiej na blogach:
 
CzteryFajery.pl
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Breni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Tajemnice smaku
W poszukiwaniu SlowLife

bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy

Bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy, to bardzo rozgrzewającą zupa, która wspaniale smakuje. By przygotować bulion można wykorzystać inne ulubione grzyby, a pierś kurczaka zastąpić mięsem z udek. Nieważne jakich składników się użyje  zupa będzie bogata w smaku i skrywać będzie piękny aromat. 

2 piersi kurczaka 

2 główki bok choy

2 marchewki 

1200 ml wody

1 cebula

3 ząbki czosnku

200 g pieczarek

1 łodyga trawy cytrynowej 

1 papryczka chili

5 centymetrów korzenia imbiru

4 łyżki sosu sojowego 

2 łyżki octu ryżowego 

2 łyżki oleju

sól 

pieprz

250 g makaronu

1/4 pęczka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, starty na tarce imbir, trawę cytrynową, pokrojone na kawałki piersi kurczaka i całość chwilę smażyć. Całość zalać wodą, dodać pokrojone na kawałki marchewki oraz papryczkę chili i gotować pod przykryciem około 30 minut. Do garnka dodać sos sojowy, ocet, pokrojone na kawałki pieczarki oraz pokrojoną kapustę i całość gotować 10 minut. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać w towarzystwie ugotowanego makaronu, posypane posiekaną kolendrą.

batoniki kokosowe

Batoniki są mięciutkie, intensywnie kokosowe i oblaną słodką czekoladą. Do ich przygotowania używa się tylko czterech składników, w tym białek, które zostają po karnawałowych smakołykach. Batoniki kokosowe przygotowane na podstawie tego przepisu są wspaniałe i mają cudowny tropikalny smak. 

4 białka 

300 g wiórków kokosowych

250 g cukru

300 g czekolady
 

W garnku umieścić białka, cukier oraz kokos i całość podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa stanie się wyraźnie ciepła, ale nie gorąca. Garnek zdjąć z ognia. Z masy formować batoniki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 120° C i piec batoniki 20 minut. Batoniki ostudzić. Do miski włożyć posiekaną czekoladę, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę kąpieli wodnej. Batoniki zanurzać w czekoladzie, wyłożyć na papier i odstawić do stężenia. 

babka z żurawiną

Babka ucierana z żurawiną, aromatyzowana skórką z pomarańczy, jest szybka do przygotowania, wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki, które powinny być w temperaturze pokojowej. Ciasto jest lekkie, na oleju, z mąką ziemniaczaną, która sprawia, że ciasto jest mięciutkie i puchate. Babka z żurawiną, jest fanatycznym dodatkiem do kawy.

4 jajka 

160 g cukru

220 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

150 ml oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

skórka z 1 pomarańczy

sól 

100 g żurawiny

cukier puder

Jajka utrzeć z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej, skórkę startą z pomarańczy i całość zmiksować. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną i zmiksować do połączenia się składników. Na samym końcu wmieszać do masy żurawinę. Masę przelać do formy keksowej wysmarowanej masłem. Babkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 55 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Podawać posypaną cukrem pudrem.

czekoladki z żurawinowym ganache

Czekoladki z żurawinowym ganache są wspaniale i mogą być prezentem dla bliskiej osoby. Żurawinowe nadzienie, to połączenie soku ze śmietanką i białą czekoladą. Łatwo je przygotować, bardzo dobrze smakuje i ma piękny kolor. 

200 g białej czekolady

100 ml soku żurawinowego

50 g śmietany do ubijania

Do garnuszka wlać sok, dodać śmietanę i połamaną na kawałki czekoladę, całość podgrzewać cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści i masa stanie się jedwabista. Odstawić do ostudzenia.

200 g czekolady

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić żurawinowym ganache do 4/5 wysokości. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

deser kakaowy z marakują i gruszkami

Połączenie kremu kakaowego z gruszką i marakują w pysznym deserze. Kakaowy krem budyniowy, który łatwo przygotować, podany z miksem owocowym zatopionym w karmelu, smakuje wybornie. Deser kakaowy z marakują i gruszkami, inspirowany przepisem Jose Marechal z książki "Divine Chocolate Desserts", to doskonały deser nie tylko na zbliżające się święto zakochanych.

7 gruszek

3 marakuje

35 g cukru

sok z 1 cytryny

Gruszki obrać a następnie odciąć ich góry, skropić je sokiem z cytryny. Pozostałe części pokroić w kostkę. W garnku umieścić cukier, podgrzewać, nie mieszając, do momentu roztopienia się cukru i otrzymania jasnobursztynowego karmelu. Dodać gruszki i smażyć je około 10 minut. Do gruszek dodać miąższ z marakui, całość smażyć do osiągnięcia konsystencji dżemu, około 15 minut. Dżem ostudzić. 

350 ml mleka

1 łyżeczka żelatyny

20 ml wody

4 żółtka

100 g cukru

20 g mąki ziemniaczanej 

20 g kakao

W miseczce rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie. Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem, mąką i kakao, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Krem zestawić z ognia, dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać. Krem ostudzić. W szklankach umieścić dżem gruszkowo - marakujowy, rozłożyć krem kakaowy, a na górę wetknąć góry z gruszek. Deser schłodzić w lodówce.

cenci

Cenci, to tradycyjne karnawałowe toskańskie faworki. Te chrupiące słodkości podbijają serca nie tylko Włochów, a mają przypominać powiewające na wietrze kawałki materiału, bo cenci to po włosku szmaty, łachmany. Cenci zawierają w swoim składzie skórkę z pomarańczy i alkohol, może to być rum, albo inny włoski trunek. Cenci na podstawie tego, przepisu doskonale się spiszą ma polski karnawał.

250 g mąki pszennej tortowej

60 g cukru pudru

50 g masła

1 łyżeczka sody

¼ łyżeczki soli

2 jajka

skórka z 1 pomarańczy

30 ml rumu

olej do smażenia

cukier puder

Z mąki, cukru, jajek, masła, soli, sody i skórki startej z pomarańczy wyrobić gładkie ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Ciasto podzielić na części i na posypanym mąką blacie każdą część rozwałkować na bardzo cienko. Ciasto podzielić radełkiem na krótkie paseczki. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, smażyć cenci na złoty kolor z każdej ze stron. Usmażone cenci osączyć na papierowym ręczniku, a następnie posypać obficie cukrem pudrem.

pielmieni z kaczką w rosole

Pielmieni, to potrawa kuchni rosyjskiej, zadomowiona w kuchni polskiej, zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego. Słowo pielmiań, oznacza chlebowe ucho, i rzeczywistości pielmienie je przypominają. Ciasto na pielmienie najczęściej wyrabia się z samej mąki i wody. Farsz do pielmieni robi się najczęściej z surowego mielonego mięsa z dodatkiem cebuli, czosnku i przypraw, a gotuje w wywarze z jarzyn lub w osolonej wodzie. Ja przygotowałam pielmieni w mięsem kaczki i gotowałam w rosole. Pielmieni z kaczką w rosole, dobrze smakują i rozgrzewają w mroźny dzień. Części kaczki i warzywa z rosołu można wykorzystać, by przygotować inną pyszną zupę.

2000 ml wody

500 g mięsa z kaczki

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

1 por

sól

1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Do garnka włożyć mięso, zalać wodą, doprawić solą, dodać pieprz ziarnisty, całość zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i zszumować wywar. Zmniejszyć ogień i całość delikatnie gotować około godziny. Po tym czasie dodać obrane warzywa i całość gotować, aż warzywa zmiękną. Rosół przecedzić do innego garnka.   

350 g mięsa z kaczki

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

Składniki nadzienia zmielić, doprawić solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej

125 ml wody

1/2 łyżeczki soli 

1/2 pęczka natki pietruszki

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, wlać wodę i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować cienko na blacie posypanym mąką i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść nadzienie i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. Do gorącego rosołu wkładać pielmieni, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pielmieni podawać w rosole, posypane natką pietruszki.  

migdałowo - serowe ciasto z gruszkami

Proste ucierane ciasto z dodatkiem ricotty, jest wilgotne i mięciutkie. Migdał i likier migdałowy nadają aromatu, a gruszki sprawiają, że ładnie wyglada. By upiec migdałowo - serowe ciasto z gruszkami, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

320 g mąki pszennej

4 jajka

160 g cukru

250 g ricotty 

200 g masła

30 g mielonych migdałów

30 ml likieru migdałowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

30 g płatków migdałowych

szczypta soli

3 gruszki

sok z 1/2 cytryny

cukier puder

Gruszki obrać, przekroić na pół, skropić sokiem z cytryny. W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, ser, migdały, likier i wymieszać do połączenia składników. Ciasto wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie rozłożyć gruszki, całość posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

waniliowe pączusie

Waniliowe pączusie z cukrem pudrem, nie są bardzo puchate, raczej zwarte, ale smaczne. Pączusie pięknie pachną, są szybkie do przygotowania i umilają karnawałowy czas. 

600 g mąki pszennej

60 g cukru

10 g cukru z wanilią

250 ml mleka

60 ml oleju 

30 ml ekstraktu waniliowego

7 g suchych drożdży

1 jajko

3 żółtka

szczypta soli

cukier puder

Do miski wlać mleko, olej, dodać drożdże, cukry i całość wymieszać. Do masy dodać mąkę, jajko i żółtka, sól, ekstrakt i wyrabiać ciasto, aż będzie odstawało od ścianek naczynia. Miskę przykryć i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 60 minut. Z wyrośniętego ciasta formować małe pączki i odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączusie w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. podawać posypane cukrem pudrem.

croquembouche

Croquembouche, to tradycyjny francuski tort wykonany z kilkudziesięciu oblanych karmelem i wypełnionych kremem ptysiów, tworzących kształt piramidy. Sama nazwa bardzo dobrze podkreśla charakter deseru, ponieważ karmel jest przyjemnie chrupiący w ustach, a ptysie kontrastują swoim delikatnym nadzieniem. Deser został stworzony pod koniec 1700 roku przez francuskiego cukiernika Antoine Careme i zwykle podaje się go na weselach, chrzcinach i w okresie Bożego Narodzenie. Wieża profiterolków wypełnionych wspaniałym kremem budyniowym, której do ideału jeszcze daleko, podpatrzona u Pierre Hermé w książce "Desery od najprostszych po wykwintne", idealnie wpisuje się w rozpustny okres polskiego karnawału. Przygotowanie croquembouche można rozłożyć w czasie, ale nadziewać i sklejać karmelem w wieżę krótko przed podaniem, gdyż profiterolki szybko miękną od kremu, a karmel może zacząć się rozpuszczać.

210 g mąki pszennej

85 g cukru pudru

1 jajko

10 g cukru z wanilią

125 g masła 

25 g mielonych migdałów

1/2 łyżeczki soli 
 

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut. Ciasto ostudzić.

350 ml mleka

10 g cukru z wanilią

40 g mąki ziemniaczanej

80 g cukru pudru

4 żółtka

200 g masła
 

Połowę mleka zagotować z cukrami, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Krem umieścić w rękawie cukierniczym z tylką do nadziewania.

120 ml wody

150 ml mleka

110 g masła

150 g mąki pszennej

3 jajka 

1 łyżeczka soli
 

W garnku zagotować wodę z mlekiem, masłem i solą. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe porcje ciasta. Ptysie piec w temperaturze 200º C przez około 17 minut. Ptysie ostudzić i nadziać kremem.

350 g cukru

100 ml wody

cukier puder
 

W garnku umieścić cukier i wodę, całość podgrzewać, nie mieszając, do momentu roztopienia się cukru i otrzymania jasnobursztynowego karmelu. Na paterze ułożyć spód migdałowy. Profiterolki maczać w karmelu i układać na spodzie, sklejając ze sobą, w kształcie piramidki. Na samym końcu maczać widelec w karmelu i przeciągać nim wokół deseru, pozwalając karmelowi formować nitki. Croquembouche dowolnie udekorować i posypać cukrem pudrem.