migdałowy krem z ricotty z truskawkami

Lekki krem na bazie ricotty o migdałowej nucie, podany z truskawkami i ciasteczkami amarettini. Deser jest bardzo szybki do przygotowania i świetnie wygląda podany w niewielkich szklaneczkach. Kremowy krem z ricotty przygotowany z dodatkiem miodu, likieru migdałowego i skórki z cytryny doskonale smakuje podany ze świeżymi truskawkami i migdałowymi ciasteczkami. Migdałowy krem z ricotty z truskawkami inspirowany tym przepisem, dodaję do akcji Desery z truskawkami. 

250 g ricotty
30 g miodu
skórka z 1 cytryny

25 ml likieru migdałowego

W misce utrzeć ricottę z miodem, skórka otartą z cytryny i likierem na gładki krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. 

30 g ciasteczek amarettini

250 g truskawek 

Połowę pokruszonych ciasteczek ułożyć na dnie niewielkich szklaneczek do deserów, na nich ułożyć kawałki oczyszczonych truskawek i wycisnąć krem z ricotty. Tak przygotowane desery schłodzić w lodówce. Podawać ze pozostałymi truskawkami i ciasteczkami.

zupa krem z boczniaków

 

Pyszna kremowa zupa z boczniaków, z dodatkiem ziemniaków, selera naciowego, aromatyzowana białym winem, czosnkiem i świeżym tymiankiem. Zupa krem z boczniaków idealna smakuje podana z grzankami. 

450 g boczniaków

250 g ziemniaków

1 cebula

1 łodyga selera naciowego

1 ząbek czosnku

1 łyżka oleju

125 ml wytrawnego białego wina

800 ml bulionu 

125 ml śmietany

2 gałązki tymianku

sól

pieprz

W garnku na oleju zeszklić posiekaną w kostkę cebulę oraz pokrojony w kostkę seler naciowy, dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę. Zwiększyć ogień, dodać pokrojone grzyby i dusić do miękkości, aż płyn odparuje. Dolać wino, zagotować, a następnie dodać bulion, posiekany tymianek oraz pokrojone w kostkę obrane ziemniaki i lekko doprawić do smaku. Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki zmiękną. Zmiksować zupę blenderem na gładkie puree, wmieszać śmietanę, doprawić do smaku.

 

ciasto z jabłkami i truskawkami

 
Puszyste i bardzo smaczne ciasto z dodatkiem kawałków jabłka i cząstek truskawek. Szybko się je robi  i bardzo dobrze smakuje, ciasto z jabłkami i truskawkami jest idealne do popołudniowej kawy.

225 g mąki pszennej
165 g cukru
125 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 jajka
125 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 jabłko

150 g truskawek 
cukier puder

Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszysta masę, dodać jajka, ekstrakt waniliowy, jogurt i wszystko razem ubić. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i wszystko razem wymieszać mikserem do połączenia się składników. Masę przełożyć do mniejszej tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch ułożyć plasterki obranego jabłka oraz kawałki truskawek. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 165º C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

truskawkowa sałatka caprese

Klasyczna sałatka caprese to pomidory, mozzarella, sos z oliwy i bazylia, ma odzwierciedlać włoskie barwy narodowe. A gdyby tak, zastąpić pomidory, truskawkami i dodać do tego roszponkę oraz sos winegret na bazie octu truskawkowego, miodu i oliwy z oliwek, to powstanie truskawkowa sałatka caprese. Pyszna sałatka inspirowana tym przepisem, jest idealna na lekki posiłek w ciągu dnia. 

 

2 łyżki octu truskawkowego

1 łyżka miodu

4 łyżki oliwy 

kwiat soli morskiej

pieprz

Do miseczki wlać ocet truskawkowy, dodać sól i wymieszać aż sól się rozpuści, dodać miód i wymieszać. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

 

200 g mozzarelli mini

200 g truskawek

70 g roszponki

4 łyżki migdałów

bazylia

Na talerzach rozłożyć sałatę, na niej ułożyć osączone z zalewy kulki mozzarelli, pokrojone truskawki oraz kawałki migdałów. Wszystko skropić truskawkowym winegretem i posypać posiekaną bazylią.

 

smażone szparagi z przepiórczymi jajkami i parmezanem

Smażone szparagi z przepiórczymi jajkami i parmezanem to danie, które składa się z niewielu składników i wystarczy kilka minut by je przygotować. Szparagi z przepiórczymi jajkami, sosem balsamicznym i wiórkami parmezanu, podpatrzyłam u Delii Smith. 
 

500 g zielonych szparagów

6 przepiórczych jajek

parmezan

ocet balsamiczny

oliwa

masło

sól

pieprz

Umyte szparagi smażyć kilka minuty na niewielkiej ilości oliwy, doprawić solą i pieprzem, a gdy będą już miękkie, skropić je odrobiną octu balsamicznego. Jajka usmażyć na maśle. Na talerzu układać szparagi oraz sadzone jajka, polać sosem z patelni i posypać wiórkami parmezanu.

Vermont Sourdough

Chleb o chrupiącej skórce i wspaniałym pszennym środku jest bardzo prosty do przygotowania. Vermont Sourdough to jeden z bardziej popularnych chlebów Jeffreya Hamelmana upieczony z przepisu znalezionego u Trufli. Chleb wymaga przygotowania zaczynu dzień wcześniej, by kolejnego dnia mieć w domu cudownie pachnący bochenek.

150 g mąki pszennej chlebowej
188 g wody
2 łyżki zakwasu żytniego 

Wszystkie składniki wymieszać, zakryć szczelnie folią i zostawić na 12 - 16 godzin.

cały zaczyn
750 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki żytniej
462 g wody
1 łyżka soli 

Wymieszać zaczyn, mąki i wodę, zakryć folią i zostawić na 60 minut. Po tym czasie ciasto posypać solą, wymieszać i krótko zagnieść. Zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 150 minut. W trakcie wyrastania ciasto składać dwukrotnie, co 50 minut. Następnie podzielić ciasto na dwie części, uformować okrągłe bochenki, ułożyć w koszykach do wyrośnięcia, zostawić w temperaturze pokojowej na 120 minut, po czym piec w 240° C przez 35 minut.

chłodnik litewski

Chłodnik który doskonale smakuje, przygotowany na bazie wywaru z botwinki i buraczków, z maślanką, kefirem i śmietaną. Podany z rzodkiewką, ogórkiem i posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Przepis na chłodnik litewski inspirowany przepisem z Kwestii Smaku. 

pęczek botwinki wraz z buraczkami

2000 ml bulionu warzywnego

500 ml kefiru

500 ml maślanki

200 ml śmietany

sok z cytryny

pęczek rzodkiewki

1 ogórek wężowy

koperek

szczypiorek

sól

cukier 

Botwinkę opłukać, osuszyć i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Bulion zagotować i dodać botwinkę, posolić i gotować przez kilka minut aż botwinka będzie miękka, dodać sok z połowy cytryny. Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami wywaru i przelać do garnka z zupą. Zupę ostudzić a następnie przecedzić przez sitko. Wywar wstawić do lodówki i schłodzić, a następnie wymieszać z maślanką i kefirem, dodać rzodkiewkę pokrojoną w kostkę oraz posiekany koperek i szczypiorek, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Przed samym podaniem dodać pokrojonego w kostkę obranego ogórka.  

truskawkowe ciasto na oleju

Bardzo smaczne i szybkie do przygotowania ciasto na oleju z dodatkiem truskawek i płatków migdałowych. Po upieczeniu jest wilgotne i bardzo owocowe, ma jedną wadę szybko znika z talerza. Zmodyfikowany przepis na truskawkowe ciasto na oleju pochodzi stąd.

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
1/2 szklanka oleju
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

1/4 szklanki płatków migdałowych
250 g truskawek
skórka z 1 cytryny 

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać olej, skórkę z cytryny, ekstrakt i jeszcze chwilę ubijać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i wszystko razem zmiksować. Ciasto wyłożyć na mniejszą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu rozłożyć pokrojone na plasterki truskawki oraz posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, sprawdzić czy patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

syrop rabarbarowo - różany

Pyszny i bardzo aromatyczny syrop, idealny na upały, jest bardzo prosty do wykonania. Wystarczy pokroić kilka łodygi rabarbaru, dodać płatki róż, sok z cytryny i cukier, a następnie gotować i odcedzić. Ten syrop doskonale smakuje dolany do wody z lodem, można go również dodać do deseru czy też podawać z jogurtem i ulubionymi owocami. Syrop rabarbarowo - różany inspirowany przepisem z pięknego blogu 101 Cookbooks, dodaję do akcji Rabarbar i Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013. 

500 g rabarbaru

400 g cukru

475 ml wody

sok z 1/2 cytryny

50 g płatków róż

Pokrojony na kawałki rabarbar, oczyszczone płatki róż, sok z cytryny i cukier umieścić w garnku, wymieszać i odstawić na co najmniej 2 godziny, aż rabarbar puści sok, całość zagotować, dolać wodę i jeszcze raz zagotować. Całość gotować około 20 minut, po tym czasie dokładnie osączyć sok za pomocą sitka wyłożonego gazą. Odsączony sok gotować na małym ogniu, około 30 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Syrop przelać do buteleczek i przechowywać w lodówce.

semifreddo z masą orzechowo - karmelową

Semifreddo czyli na pół zmrożony i powstaje poprzez połączenie dwóch równych części lodów i bitej śmietany. Pyszny krem z masą karmelową z dodatkiem pieczonych orzechów laskowych dobrze smakuje i chłodzi. Semifreddo z masą orzechowo - karmelową z przepisu Jamiego Oliver, dodaję do Akcji lodowej 2013.

300 g orzechów laskowych
200 g cukru
4 łyżki wody 

W piekarniku rozgrzanym do 225° C upiec orzechy na złoty kolor. Do rondla z grubym dnem wlać wodę i wsypać cukier, umieść na średnim ogniu. Po pewnym czasie płyn zacznie bulgotać i przemieni się w przejrzysty syrop. Następnie stopniowo zacznie nabierać koloru. Potrząsnąć lekko naczyniem, aby barwa się wyrównała. Kiedy syrop zrobi się brązowy odsunąć rondel od siebie i ostrożnie wrzucić orzechy. Zmniejszyć ogień i podgrzewać przez chwilę mieszając od czasu do czasu aż orzechy oblepią się karmelem i masa nabierze złotego koloru. Następnie wylać ją na pergamin lub lekko natłuszczoną powierzchnię odporną na wysoką temperaturę. Po 20 minutach, kiedy masa wystygnie i karmel stwardnieje, połamać go i zmiksować na kawałki.
 

1 laska wanilii
50 g cukru
4 jajka
2 szklanki śmietany do ubijania
sól 

W misce wymieszać nasiona wanilii, cukier i żółtka jajek. W osobnej misce ubić śmietanę. W trzeciej misce ubić białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Teraz do masy z żółtek dodać śmietanę, pianę z białek i masę orzechową. Gotową masę natychmiast przełożyć łopatką do pojemnika, przykryć plastikową folią i odstawić do schłodzenia.

 

tarteletki ze sosem serowym i szparagami

Tarteletki z ciasta francuskiego z wypełnieniem przygotowanym z sera pleśniowego z dodatkiem wytrawnego białego wina i czosnku, zapieczone z zielonymi szparagami. Tarteletki ze sosem serowym i szparagami świetnie smakują jeśli poda się do nich domowy dżem z chilli. 

275 g ciasta francuskiego
200 g zielonych szparagów
125 g sera pleśniowego
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
125 ml wytrawnego białego wina 

sól
pieprz
gałka muszkatołowa
dżem z chilli

Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć je na blasze, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200° C na 10 minut, by się lekko zrumieniło i wyrosło. Ciasto wyjąć z piekarnika i przestudzić, widelcem lekko ugnieść środek ciasta. Na patelni rozgrzać masło, dodać posiekany czosnek i chwilę smażyć, dodać wino i pokrojony w kostkę ser, całość doprowadzić do wrzenia, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i gałką. Środek ciasta wypełnić masą serową, na tym ułożyć kawałki szparagów. Tak przygotowane tarteletki wstawić do piekarnika i piec jeszcze około 15 minut. Tarteletki podawać z dżemem z chilli.

różana galaretka z malinami

 

Wspaniała w smaku o przepięknym zapachu różana galaretka z malinami, jest bardzo prosta do przygotowania. Wystarczy płatki róż zalać gorącą wodą, by uzyskać wywar, który następnie łączy się z musem malinowym i cukrem żelującym. Aromatyczna galaretka doskonale nadaje się do deserów, nadziewania babeczek, ciast czy też jako element eleganckiej herbaty. Przepis na fantastyczną galaretkę znalazłam tutaj, dodaję ją do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

150 g płatków róż

350 ml wody
sok z 3 cytryn
1000 g cukru żelującego
1 łyżeczka pasty waniliowej
200 g malin

Wodę zagotować, dodać oczyszczone płatki róż i jeszcze raz zagotować, zdjąć z ognia i macerować 10 minut. Wywar przecedzić, następnie dodać sok z cytryny i ostudzić. Maliny przełożyć do garnka, zagotować, następnie przetrzeć przez sitko. Wywar z róż wymieszać z musem malinowym, cukrem żelującym, pastą waniliową i zagotować stale mieszając. Gotować 3 minuty, gorącą galaretkę przelać do słoików i naczynia natychmiast zamknąć.

chleb żytni razowy z miodem i czarnuszką

Pyszny razowy chleb z zaparką czyli mąką, którą zalewa się wrzątkiem, dzięki temu chleb ma bardzo gładką strukturę i dłużej zachowuje świeżość. Chleb żytni razowy z miodem i czarnuszką inspirowany przepisem Jeffreya Hamelmana znaleziony tutaj.

160 g mąki żytniej razowej
130 g wody
1 łyżka zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

90 g mąki żytniej razowej
120 g wody

Aby przygotować zaparkę, należy mąkę zalać wrzącą wodą, wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin.

cały zaczyn
zaparka
100 g mąki żytniej razowej
100 g mąki pszennej chlebowej
110 g wody

1/2 łyżeczki drożdży instant
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka czarnuszki

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, wyrobić mikserem około 5 minut. Ciasto będzie bardzo lepkie i luźne. Miskę przykryć folią i odstawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na godzinę. Wrośnięte ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy i odstawić do wyrastania na godzinę w ciepłe miejsce. Piekarnik nagrzać do 250° C, naparować i wstawić wyrośnięty chleb i piec przez 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 220° C i piec przez kolejne 40 minut. Jeśli chleb za bardzo zacznie się rumienić należy przykryć go folią aluminiową. Ostudzić na kratce, chleb można kroić po 24 godzinach, ponieważ potrzebuje czasu na ustabilizowanie miąższu.

rolada z indyka ze szpinakiem i szynką

Pyszna pieczona rolada z indyka, owinięta plastrami szynki dojrzewającej doskonale smakuje podana na ciepło oraz na zimno bardzo cienko pokrojona. Filet z indyka, nafaszerowany podsmażonym szpinakiem z dodatkiem czosnku, serem Gorgonzola i suszonymi na słońcu pomidorami sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste. Rolada z indyka ze szpinakiem i szynką to doskonała propozycja na co dzień i od święta.

 

1ooo g piersi z indyka
1oo g szynki dojrzewającej
250 g szpinaku
10 suszonych pomidorów
125 g sera Gorgonzola
3 ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz

 

Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać szpinak i smażyć, aż liście zwiędną a woda odparuje. Filet z indyka rozkroić na dwu centymetrowy płat, przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić tłuczkiem nadając kształt prostokąta. Filet doprawić delikatnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na 2/3 fileta rozłożyć szpinak, ser pokrojony na kawałki oraz rozłożyć pomidory i zwinąć całość ciasno w roladę. Plasterki szynki rozłożyć na kształt prostokąta wielkości rolady z indyka. Na brzegu ułożyć roladę mięsną i owinąć ją dokładnie szynką. Roladę ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, posmarować ją oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° na około 50 minut. W połowie pieczenia przykryć roladę folią aluminiową, aby zbyt mocno się nie zrumieniła.