mandarynkowe bułeczki drożdżowe

Puszyste drożdżowe bułeczki z nadzieniem serowym o mandarynkowym aromacie pięknie pachną i jeszcze lepiej smakują. Mandarynkowe bułeczki drożdżowe, to wspaniały pomysł na jesienny podwieczorek. 

80 g kremowego serka

80 g cukru

1 żółtko

40 g masła

skórka z 2 mandarynek

Ser zmiksować z resztą składników do uzyskania gładkiej struktury, odstawić. 

450 g mąki pszennej

150 g jogurtu naturalnego

3 jajka

7 g suchych drożdży

60 g cukru 

90 g masła

szczypta soli

skórka z 2 mandarynek

Do miski wlać jogurt, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać. Do składników dodać mąkę, sól, rozpuszczone masło, skórkę startą z mandarynek i całość wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto wyłożyć na lekko podsypany mąką blat i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x35 centymetrów. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie, a następnie zaczynając od krótszego boku zwijać ciasto na zewnątrz tak, by utworzyło roladę. Nożem pokroić roladę wszerz na dwucentymetrowe części, odwracając częścią w której widać nadzienie, lekko rozciągnąć pasek ciasta, a następnie skręcić. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Bułeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 25 minut, aż się ładnie zrumienią. 

120 g cukru pudru

sok z 1 mandarynki

Cukier puder przesiać do miski, dodać sok i całość dokładnie wymieszać. Udekorować lukrem ostudzone drożdżówki.

ciasto niebo w gębie

Ciasto niebo w gębie, to połączenie kruchego ciasta, warstwy jabłkowej o cytrynowym aromacie oraz maślanego kremu orzechowego z czekoladą. Ciasto to, króluje na polskich stołach od kilkudziesięciu lat, a przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. To przepyszne, proste w przygotowaniu ciasto w jesiennym klimacie, rozpływa się w ustach, a najlepiej smakuje na drugi dzień.

400 g mąki pszennej

250 g masła

70 g cukru pudru

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i schować do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 15 minut. Ciasto ostudzić. Identycznie postąpić z drugim kruchym ciastem. 

1200 g jabłek

sok z 1/2 cytryny

100 g cukru

2 galaretki cytrynowe

Obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłka umieścić w garnku, dodać sok z cytryny oraz cukier i całość podgrzać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek. Na sam koniec dodać do jabłek galaretkę i dobrze wymieszać. Całość odstawić do ostudzenia. 

250 g orzechów włoskich

250 ml mleka

250 g masła

100 g cukru

Zmielone orzechy wsypać do garnka, zalać mlekiem i gotować, aż orzechy wchłoną płyn. Zostawić do ostudzenia. W misce utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie w kilku porcjach dodać masę orzechową, cały czas ucierając. 

100 g czekolady

30 ml mleka

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy kruchy blat. Na blacie równomiernie wyłożyć jabłkowe nadzienie. Nadzienie przykryć drugim kruchym blatem, lekko go dociskając. Na wierzchu wyłożyć masę orzechową, wyrównać. W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch ciasta. Ciasto schłodzić w lodówce.

kandyzowana pigwa

Pigwa, jest bardzo aromatyczna i używana do wytwarzania syropów, galaretek i marmolad, nalewek, win czy też konfitur, doskonale nadaje się na domieszkę do przetworów z owoców o mdłym lub słabo wyraźnym smaku, dobrze smakuje w połączeniu z jabłkami. Pigwa zawiera bardzo dużo pektyn, dzięki czemu po dodaniu do dowolnej konfitury spowoduje jej zagęszczenie, wsparte dodatkowo bajkowym aromatem. Pigwa nadaje się też do kandyzowania. Kandyzowana pigwa według przepisu Basi, to owoc gotowany w syropie cukrowym, tak długo, aż owoce zrobią się szkliste, bardzo słodkie i będą miały ciemno pomarańczowy lub wręcz karminowy kolor. Kandyzowana pigwa sprawdzi się w wypiekach, pasuje do mięs, szybko znika, też jako słodka przekąska. Dzięki takiemu przygotowaniu pigwy uzyskujemy też wspaniały w smaku i bardzo aromatyczny syrop, który można wykorzystać na różny sposób.

2000 g pigwy

2000 g cukru
cukier do obtoczenia 
 

Owoce pigwy pokroić na osiem części, obrać i usunąć gniazda nasienne, włożyć do garnka i zasypać cukrem. Owoce z cukrem odstawić na kilka godzin, co pół godziny delikatnie przemieszać, aż owoce puszczą sok. Następnie owoce wraz z sokiem bardzo powoli zagotować i gotować na bardzo małym ogniu 5 minut. Następnie delikatnie przemieszać, całkowicie ostudzić. Następnego dnia całość doprowadzić do wrzenia, a następnie odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, aż plasterki pigwy będą szkliste, koloru karminowego. Po tym czasie owoce dobrze osączyć na sicie, obtoczyć w grubym cukrze i rozłożyć na papierze do pieczenia, by obeschły. Po kilku godzinach zapakować szczelnie.

bułki pszenne z biboszem

Bułki pszenne z biboszem umilają czas w listopadowej piekarni Amber, bułki zaproponowała Agnieszka, a przepis pochodzi z Ploetzblog. Bibosz, to w terminologii piekarskiej, zaparka z gorącej wody i czerstwego chleba. Bułki są bardzo szybkie do przygotowania, mają miękkie wnętrze, chrupiącą skórkę i pasują do wszystkich dodatków. 

12 g mąki żytniej razowej

12 g suchego chleba

80 g wody

9 g soli

W misce wymieszać starty suchy chleb, mąkę, sól oraz wrzącą wodę, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

cały bibosz

350 g mąki pszennej 

20 g mąki orkiszowej razowej

190 wody

7 g suchych drożdży

1 łyżeczka miodu 

20 g oliwy
 

Do miski z biboszem dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać, wyrabiać ciasto około 10 minut. Odstawić do wyrastania na 120 minut, składając ciasto co 30 minut. Następnie ciasto delikatnie przełożyć na omączony blat, podzielić na 8 części i uformować podłużne bułki. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Bułki wstawić do piekarnika nagrzanego do 240° C i piec przez około 18 minut.

Bułki pszenne z biboszem na blogach:

Gotuj zdrowo! Guten Appetit!

Konwalie w kuchni

Kuchnia Alicji

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Stare Gary

Weekendy w domu i ogrodzie

W poszukiwaniu SlowLife

Zacisze kuchenne

ciasto ucierane z żurawiną

Ciasto z żurawiną i cukrem pudrem jest szybkie do przygotowania, wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki, które powinny być w temperaturze pokojowej. Ciasto jest lekkie, na oleju, z mąką ziemniaczaną, która sprawia, że ciasto jest mięciutkie i puchate. Ciasto ucierane z żurawiną, jest fanatycznym dodatkiem do kawy.

6 jajek 

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej tortowej

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 szklanka oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 łyżka octu

sól 

100 g żurawiny

cukier puder

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i ubić. Na samym końcu wmieszać do ciasta olej, ocet oraz ekstrakt waniliowy. Masę przelać do mniejszej formy, w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozłożyć żurawinę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto posypać cukrem pudrem.

kakaowe babeczki

Kakaowe babeczki, są szybkie w przygotowaniu, pięknie pachną i jeszcze lepiej smakują. Babeczki można upiec w dowolnych foremkach, bo idealnie zachowują kształt. 

130 g masła

110 g cukru 

2 jajka

115 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

40 ml mleka

10 g kakao 

szczypta soli

W misce zmiksować masło z solą i cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mleko, następnie przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Masę przelać do foremek wysmarowanych masłem. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 15 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

gęsie udka z pigwą

Udka gęsie pieczone z pigwą i jej syropem, doprawione majerankiem, cebulą oraz czosnkiem, są soczyste i bardzo delikatne. Gęsie udka z pigwą, to danie idealne na świąteczny stół. 

2 pigwy

2 gęsie udka

250 ml syropu z pigwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

majeranek

sól

pieprz

Udka umyć, osuszyć, ułożyć w garnku z pokrywką, doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem, obłożyć pokrojoną cebulą oraz czosnkiem, tak przygotowaną gęsinę odstawić na noc do lodówki. Po wyjęciu z lodówki z udek zdjąć cebulę oraz czosnek,  odłożyć na bok. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, przykryć pokrywką i piec 60 minut. Po tym czasie wylać cały tłuszcz, dodać syrop z pigwy, oraz cebulę, czosnek i piec kolejne 60 minut. Na 30 minut przed końcem pieczenia, dodać do garnka przekrojone i pozbawione nasion pigwy, odkryty garnek wstawić do piekarnika i piec, aż skórka stanie się błyszcząca i chrupiąca.

rogale półfrancuskie z białym makiem i bakaliami

Dawno, dawno temu...

Pewien poznański piekarz ujrzał we śnie Świętego Marcina jadącego na koniu, podniósł zgubioną przez zwierzę podkowę i zainspirowany jej kształtem postanowił upiec ciasto. Według legendy, tak powstał pierwszy rogal świętomarciński. 

11 Listopada na dzień Świętego Marcina rogale, z delikatnie listkującego się ciasta, z nadzieniem z białego maku, orzechów, biszkoptów, ciastek migdałowych rozpływają się w ustach. Rogale półfrancuskie z białym makiem i bakaliami obowiązkowe na stole w Wielkopolsce na dzień Świętego Marcina. 

300 g białego maku

500 ml mleka

150 g cukru

150 g masy marcepanowej

150 g biszkoptów

150 g ciastek migdałowych

50 g masła

50 g orzechów włoskich

50 g rodzynek

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

2 jajka

1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
 

Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Mak razem z cukrem zmielić dwukrotnie w maszynce. Do masy makowej dodać zmielone biszkopty, ciasteczka migdałowe, posiekane drobno orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, ekstrakt oraz jajka, miękkie masło i masę marcepanową, wszystko razem dobrze wymieszać. Masę dobrze schłodzić.

500 g mąki pszennej 

60 g cukru

460 g masła

200 ml mleka

2 jajka

30 g drożdży

1/4 łyżeczki soli

Do ciepłego mleka dodać drożdże i cukier, odstawić na 10 minut. Dodać jajka, mąkę, 60 g miękkiego masła oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Przykryć miskę ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia na około 60 minut, aż ciasto podwoić swoją objętość. Ciasto przełożyć na posypany mąka blat i rozwałkować na prostokąt, w taki sposób, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałe masło rozłożyć równomiernie na 2/3 powierzchni ciasta, a następnie złożyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie złożyć dolną cześć tak aby przykryła to złożenia. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez godzinę. Powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez godzinę. Po zakończeniu procesu, ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem. 

1 jajko 

20 ml mleka

150 g cukru pudru 

sok z 1/2 cytryny

40 g migdałów
 

Ciasto wywałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 centymetry i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta, zwijać w rogaliki zaczynając od podstawy. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia aż podwoja objętość, na około jedną godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180º C, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piec około 20 minut aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na drucianą siateczkę i jeszcze cieple polać lukrem, zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny. Posypać posiekanymi migdałami.

chlebek dyniowy z rajskimi jabłuszkami

Bardzo wilgotny i pyszny chlebek dyniowy z rajskimi jabłuszkami, oblany czekoladą jest bardzo szybki do przygotowania, wystarczy tylko wymieszać składniki. Ten bardzo jesienny chlebek dobrze smakuje oblany czekoladą i podany w towarzystwie jabłuszek w karmelu. 

180 g mąki pszennej

160 g cukru

2 jajka

250 g puree z dyni 

160 ml olej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g rajskich jabłuszek

W misce wymieszać puree z dyni z cukrem, dodać olej, jajka i wszystko dobrze wymieszać. Do ciasta wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pokrojone na kawałki rajskie jabłuszka. Ciasto wylać do keskówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczone ciasto zostawić w wyłączonym, uchylonym piekarniku, by powoli ostygło.

50 g czekolady 

20 ml mleka

jabłka w karmelu

W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch chlebka czekoladą oraz jabłkami w karmelu.

kruche ciasto z rajskimi jabłuszkami i bezą

Pyszne, bardzo kruche ciasto o waniliowym aromacie, z warstwą pięknych i bardzo smacznych rajskich jabłuszek i bezą, przykryte kruszonką, składa się na idealne ciasto. Kruche ciasto z rajskimi jabłuszkami i bezą, to bardzo jesienne ciasto, któremu trudno mu się oprzeć.

420 g mąki pszennej

5 żółtek

50 g cukru

10 g cukru z wanilią

1 łyżeczka proszku do pieczenia

280 g masła

szczypta soli

Posiekać razem mąkę, proszek do pieczenia, sól, masło oraz cukry, dodać żółtka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. 

600 g rajskich jabłuszek

40 g mąki ziemniaczanej

Jabłuszka przekroić na dwie części, wykroić gniazdo nasienne, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Jabłuszka wymieszać z mąką ziemniaczaną i równomiernie rozłożyć na cieście. 

5 białek

180 g cukru

szczypta soli

cukier puder

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Tak ubitą bezę rozłożyć na warstwie jabłuszek. Na wierzch rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut. Ciasto ostudzić w lekko uchylonym piekarniku. Ciasto przed podaniem osypać cukrem pudrem. 

jabłka w karmelu

Jabłka w karmelu, to jedna z ulubionych przekąsek dzieci, to także tradycyjny smakołyk podawany na Halloween. Jabłka w karmelu wspaniale smakować będą też podane w zimowy i mroźny wieczór, przygotować można je też na karnawałowe przyjęcie. Jabłka w karmelu przygotowane na podstawie przepisu Marthy Stewart wspaniale smakują, choć trudno je zjeść.

10 jabłek 

300 g cukru

80 ml śmietany kremówki

W rondlu podgrzać cukier na średnim ogniu, co jakiś czas potrząsać rondlem lub mieszać łyżką. Kiedy cały cukier się rozpuści i nabierze ciemno bursztynowego koloru ostrożnie wlać śmietanę i dokładnie wymieszać, do uzyskania jednolitej masy. Każde jabłko zanurzać w karmelu, pozwolić nadmiarowi karmelu ścieknąć i odkładać jabłka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, do zastygnięcia. Jabłka należy zjeść w dniu przygotowania.

pan dei morti

Pan dei morti, to typowy deser z północnych Włoch, który jest przygotowywany w Lombardii, szczególnie w Mediolanie i Toskanii, i spożywany w nocy między 1 a 2 listopada, z okazji Święta Zmarłych. Tradycja przygotowywania chlebka zmarłych pochodzi ze starożytnej Grecji, gdzie były pieczone z wody, mąki i rodzynek, na cześć bogini Demetry, aby zapewnić dobre zbiory. Te czarne jak ziemia ciastka, o owalnym kształcie, oprószone cukrem pudrem, który wygląda na nich jak śnieg, są pyszne. Podstawowy przepis zawiera białka, toskańskie wino, rozdrobnione herbatniki, migdały, kakao, suszone lub kandyzowane owoce i przyprawy. Użycie innych popularnych ciastek do wykonania pan dei morti symbolizuje przemianę starego w nowe, kontynuację życia, a suszone owoce były składane jako dary dla dusz osób zmarłych, orzeszki pini natomiast, mają symbolizować kości ludzi, którzy odeszli. Ciasteczka o makaronikowatym wnętrzu, upieczone na podstawie tego przepisu doskonale smakują z kieliszkiem wina.

75 g ciastek amaretti

175 g biszkoptów 

65 g migdałów

65 g orzeszków pini

60 g suszonych fig

60 g rodzynków

125 g mąki pszennej

150 g cukru 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

30 g kakao

1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

3 białka

50 ml toskańskiego wina deserowego 

cukier puder

W miseczce zalać rodzynki winem, odstawić do nasączenia. Do miski włożyć zmielone migdały, biszkopty oraz ciastka, dodać drobno posiekane figi, nasączone rodzynki, dodać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, cukier, kakao, cynamon, gałkę muszkatołową i zrumienione na suchej patelni orzeszki piniowe. Dodać białka, a następnie wino i wymieszać do połączenia i otrzymania klejącej, ciemnej masy. Ciasto uformować w podłużny bochenek, lekko podsypując mąką. Bochenek pokroić na centymetrowe kromki z których uformować owalne i podłużne ciastko kształtem przypominające migdała. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C i piec ciastka przez około 20 minut. Po wystudzeniu ciastka oprószyć cukrem pudrem.