żurek z kurkami

Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, którą można przygotować na kilka sposobów, na różne okazje. Powstaje na bazie zakwasu z mąki żytniej razowej, na wywarze mięsnym albo z ziemniakami, z boczkiem, kiełbasą i gotowanymi jajkami. Żurek też cudownie smakuje przygotowany na wywarze warzywnym z warzywami i kurkami. Żurek z kurkami, to wspaniała zupa na co dzień i od święta. 

2 szklanki kurek

5 ziemniaków

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

3 szklanki bulionu

2 szklanki zakwasu na żurek

2 łyżki majeranku

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

2 liście laurowe

sól

cukier

1/2 pęczka natki pietruszki
 

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać pokrojone w kostkę warzywa, przyprawy i całość chwilę smażyć. Wlać bulion, dodać oczyszczone grzyby i całość zagotować. Zupę gotować około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Do zupy dodać zakwas, całość zagotować. Zupę doprawić do smaku solą oraz cukrem. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

czekoladowa babka z rajskimi jabłuszkami

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto z czekoladą i mlekiem, z dodatkiem małych bardzo kuszących jabłuszek. Ciasto jest pyszne i smakuje podobnie jak murzynek, jest bardzo szybkie do przygotowania, doskonale smakuje z różowymi jabłuszkami w środku, a w przypadku ich braku można użyć innego ulubionego jabłka. Czekoladowa babka z rajskimi jabłuszkami o korzennym aromacie, osypana cukrem pudrem jest idealna na jesienny podwieczorek. 

220 g masła

180 g cukru

100 g czekolady

3 jajka

280 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody

125 ml mleka

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki soli

200 g rajskich jabłuszek

cukier puder

W misce zmiksować masło z solą, ekstraktem, cukrem i rozpuszczoną czekoladą na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mleko i utrzeć. Dodać mąkę, przyprawy, sodę i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Do masy wmieszać pokrojone na kawałki rajskie jabłuszka. Ciasto przełożyć do formy z kominem wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 70 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić i podawać posypane cukrem pudrem.

zakwas na żurek

Zakwas na żurek

5 łyżek mąki żytniej 2000
2 szklanki wody
4 ząbki czosnku
3 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego

Do słoika wlać wodę, dodać mąkę i wymieszać. Następnie dodać przekrojone na pół ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe, wymieszać. Słoik przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić na blacie kuchennym przez kilka dni. Zakwas należy codziennie przemieszać. Zakwas na żurek powinien mieć kwaśny smak, ale nie może mieć posmaku pleśni. Tak przygotowany zakwas należy przecedzić przez sitko i przelać do butelki. Zakwas należy przechowywać w lodówce.
 

kajzerki z jajecznicą i rydzami

Domowe kajzerki nafaszerowane jajecznicą i podane z podsmażonymi rydzami doprawionymi likierem ziołowym i rozmarynem są przepyszne. Kajzerki z jajecznicą i rydzami inspirowane przepisem Anny Starmach, to śniadaniowa klasyka w nowej jesiennej odsłonie. 

250 g rydzów

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

60 ml likieru ziołowego

2 gałązki rozmarynu

sól

pieprz 

Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić  posiekaną cebulę oraz czosnek, następnie dodać grzyby i smażyć przez kilka minut, dodać alkohol i zredukować ilość płynów. Do grzybów dodać posiekany rozmaryn, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. 

4 chrupiące kajzerki 

8 jajek

3 łyżki masła 

sól

pieprz

W bułkach wydrążyć środki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 7 minut. Na patelni rozgrzać masło, wlać roztrzepane jajka, doprawić do smaku solą i pieprzem, cały czas mieszać, aż jajka się zetną. Podpieczone kajzerki nafaszerować jajecznicą, na wierzchu ułożyć rydze i podawać.

chrupiące kajzerki

Miękkie, puszyste, pszenne bułki kajzerki, z chrupiącą skórką. Przepis na chrupiące kajzerki, które pasują do słodkich i wytrawnych dodatków pochodzi z forum CinCin.

3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki wody
1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1 1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 jajko
2 łyżki masła

Wszystkie składniki wymieszać w misce, wyrobić aż ciasto będzie odstawać od ścianek miski. Od tego momentu wyrabiać przez 5 minut, zostawić aby odpoczęło na około 10 minut, potem jeszcze wyrobić przez chwilę, około 5 minut. Ciasto przełożyć do miski i zostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Wyrośnięte ciasto podzielić na osiem części, z każdej uformować kulkę, lekko spłaszczyć, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Bułki naciąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 225° C na około 17 minut. Bułki ostudzić.

placek ze śliwkami i bezą

Popularne kruche ciasto w wersji ze śliwkami, bardzo proste i błyskawiczne do zrobienia. Kruchy spód przykryty warstwą owoców o aromacie cynamonu, bezą i kruszonką. Placek ze śliwkami i bezą upieczony na podstawie przepisu Pawła Małeckiego jest idealne na leniwy weekendowy jesienny podwieczorek.

800 g śliwek

20 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

W misce wymieszać wypestkowane śliwki, cukier i cynamon.

420 g mąki pszennej tortowej

200 g masła

20 g cukru

20 g cukru z wanilią

6 żółtek

1 łyżeczka proszku do pieczenia
 

Posiekać razem mąkę, proszek, masło i cukry, dodać żółtka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. Na warstwie ciasta równomiernie ułożyć śliwki.

6 białek

200 g cukru

szczypta soli
 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Tak ubitą bezę rozłożyć na warstwie śliwek. Na wierzch rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut.

smalec z gąskami

Domowy smalec może i nie należy do najzdrowszych, bo jest bardzo kaloryczny i zawiera cholesterol, ale jedzony rzadko i z umiarem z pewnością nikomu nie zaszkodzi. Smalec najlepiej smakuje serwowany na pajdzie świeżego chleba z kiszonym ogórkiem. Jesienią warto go urozmaicić dodając do niego grzyby leśne. Domowy smalec z gąskami z dodatkiem natki pietruszki ma wyborny smak i jest bardzo aromatyczny. 

250 g smalcu

300 g gąski zielonej

1/2 pęczka natki pietruszki

2 łyżki oleju

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól 

pieprz

Grzyby oczyścić, odgotować w osolonej wodzie. Następnie osaczyć na sicie i drobno pokroić. Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać grzyby, chwilę smażyć, doprawić całość solą i pieprzem, dodać posiekaną pietruszkę. Do grzybów dodać smalec i wszystko razem chwilę smażyć. Smalec z grzybami przelać do miski i odstawić do ostudzenia.

jesienny chleb z dynią i figami

16 października to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry kolejny raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. W październikowej piekarnia Amber wspólnie piekliśmy wspaniały chleb od Zorry. Chleb jest bardzo jesienny i aromatyczny, bo zawiera w sobie puree z dyni, jej pestki oraz suszone figi. Chleb jest smaczny, bardzo zdrowy i syty, ma wilgotne wnętrze i wspaniałą chrupiącą skórkę. Jesienny chleb z dynią i figami pieczony wspólnie na WBD 2017 jest doskonały, szybko znika, jest delikatny i łagodny w smaku, pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków.

 

100 g puree z dyni
50 g zakwasu żytniego
50 g mąki razowej pełnoziarnistej
400 g mąki pszennej
3 g suchych drożdży
230 g wody
10 g soli
50 g suszonych fig
30 g pestek dyni

Do misy robota dodać wszystkie składniki, za wyjątkiem soli, fig i pestek dyni. Całość miksować na minimalnym poziomie przez 4 minuty. Dodać sól i miksować ciasto na poziomie 2 przez 4 minuty, dodaj figi i pestki dyni i miksować całość przez 2 minuty. Zdjąć hak do ciasta, przykryć miskę ściereczką kuchenną i zostawić ciasto do wyrastania w temperaturze pokojowej na 90 minut, po upływie 30 minut złożyć ciasto. Po tym czasie uformować podłużny bochenek i przełożyć do koszyka, odstawić chleb na 60 minut. Chleb przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220° C i piec przez około 40 minut. Ostudzić przed krojeniem.

Jesienny chleb z dynią i figami na blogach:

Apetyt na smaka
Codziennik kuchenny
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
nie-ład mAlutki
Nie tylko na słodko
Proste potrawy
Przepisy na domowy ser i chleb
Sto kolorów kuchni
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife

twarogowe knedle ze śliwkami

Knedle zrobione z ciasta na bazie twarogu śmietankowego ze śliwkami z dodatkiem cukru, podane z tartą bułką zrumienioną na masełku są przepyszne. Twarogowe knedle ze śliwkami są doskonałe i mięciutkie, to idealny jesienny posiłek, który zasmakuje małym i dużym. 

250 g twarogu śmietankowego

180 g mąki pszennej 

1 jajko

sól

18 śliwek

30 g cukru

Śliwki wypestkować i w miejsce pestki wsypać odrobinę cukru. Z twarogu, mąki, jajka i szczyty soli zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować wałek, kroić na kawałki, kawałki rozpłaszczyć na placuszki i wkładać w nie śliwki i dokładnie zlepić brzegi, formując kulki. Knedle obaczyć w mące i układać na desce obsypanej mąką. Knedle wkładać partiami do osolonego wrzątku i gotować około 3 minut, od momentu gdy wypłyną. Wybrać łyżką cedzakową.  

50 g masła

50 g tartej bułki

szczypta soli 

cukier

Na patelni roztopić masło, dodać tartą bułkę, sól i zrumienić. Na patelnie wkładać partiami knedle i obtaczać w panierce z każdej strony. Knedle wykładać na półmisek i podawać posypane cukrem.

scones z płatkami owsianymi

Scones to szybkie bułeczki na śniadanie, kroi się je na pół, smaruje masłem i domową dżemoladą lub śmietaną. Bułeczki najlepsze są na ciepłe, zaraz po upieczeniu, to wspaniały dodatek do porannej kawy lub na podwieczorek do herbaty. Scones z płatkami owsianymi, dobrze smakują, są kruche z zewnątrz i mięciutkie w środku Przygotowanie i pieczenie zajmuje niewiele czasu. Można do nich dodać rodzynki lub inne suszone owoce.

180 g mąki pszennej

110 g płatków owsianych

60 g cukru 

80 ml oleju 

175 ml mleka 

2 łyżeczki sody 

1/2 łyżeczki soli 

1 jajko

Do miski wsypać mąkę, płatki, sodę, sól i cukier. Dodać mleko, olej i wyrabiać szybko ciasto do połączenia się składników. Ciasto lekko wyrobić na omączonym blacie, rozpłaszczyć i wycinać szklanką bułeczki. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Bułeczki piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 20 minut.

makaron z kurkami i cukinią

Makaron z kurkami i cukinią, to szybka potrawa, kilka minut i posiłek gotowy. Ulubiony makaron z pysznym sosem z kurek doprawionym winem, czosnkiem oraz tymiankiem, podany w towarzystwie podsmażonej żółtej cukinii to bardzo proste i eleganckie danie.

 300 g kurek 

2 ząbki czosnku

1 cebula 

50 g masła 

60 ml wytrawnego białego wina

140 ml śmietany

sól

pieprz 

2 gałązki tymianku
 

Grzyby oczyścić. Na patelni roztopić masło, dodać posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka, chwilę smażyć. Następnie dodać grzyby i smażyć, aż będą miękkie, wlać wino i zredukować ilość płynów o połowę. Wlać śmietanę i doprowadzić do wrzenia, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz posiekanym tymiankiem.

250 g makaronu

1 żółta cukinia

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

sól

pieprz 
 

Na patelni rozgrzać olej i zeszklić posiekaną drobno cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną w kostkę cukinię chwilę smażyć, całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić. Makaron podawać w towarzystwie cukinii i sosu grzybowego.

kasztanowe naleśniki z serem i karmelizowanymi figami

Delikatne, zdrowe i bardzo cienkie naleśniki na bazie mąki kasztanowej podane z twarożkiem o waniliowym aromacie i karmelizowanymi w brązowym cukrze figami są przepyszne. Kasztanowe naleśniki z serem i karmelizowanymi figami, są doskonałe na jesienne pożywne śniadanie, nadają się również na podwieczorek lub deser.

250 g twarogu śmietankowego

100 g cukru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

W misce ubić mikserem twaróg z ekstraktem i cukrem na gładką masę, odstawić.

100 g mąki kasztanowej

150 g mąki pszennej

50 g cukru

1 jajko

350 ml mleka

50 ml oleju

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

W misce ubić jajko z cukrem, solą i ekstraktem waniliowym, dodać olej, mleko i ubić. Następnie wmieszać do masy przesiane mąki. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na godzinę, by ciasto odpoczęło. Rozgrzać patelnię i wylać cieniutką warstwę ciasta na patelnię i smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor.

4 figi

4 łyżki brązowego cukru

Figi pokroić na części i obtoczyć w cukrze. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i ułożyć na niej figi, smażyć, aż cukier się roztopi i skarmelizuje. Naleśniki posmarować twarożkiem, zwinąć i podawać w towarzystwie fig.

ciasto ucierane z figami

Ciasto ucierane z figami jest delikatne i bardzo maślane, pięknie pachnie, jest wilgotne, puszyste i długo zachowuje świeżość. Ciasto z tego przepisu jest pyszne i świetnie nadaję się do innych kwaśnych owoców.

200 g mąki pszennej
75 g mąki ziemniaczanej
200 g masła
2 jajka
100 g cukru
20 g cukru z wanilią
50 g śmietany
1 łyżeczka sody
2 jajka
szczypta soli
300 g fig
cukier puder

W misce zmiksować masło z solą i cukrami na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać śmietanę i utrzeć. Dodać mąki, sodę i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Ciasto przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie ułożyć pokrojone na części figi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić i podawać posypane cukrem pudrem.

mleczna chałka z białym makiem

Mleczna chałka z białym makiem jest niezwykle delikatna. Ciasto po wyrobieniu i odgazowaniu można pozostawić do nocnego wyrastania w lodówce lub od razu uformować ją i piec. Chałka jest doskonała i ma nienaganną strukturą i delikatny miąższ. Chałkę po wyrośnięciu można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać innym ulubionym ziarnem lub kruszonką.

500 g mąki pszennej
50 g cukru
250 ml mleka
60 g masła
1/2 łyżeczki soli
9 g suchych drożdży
1 jajko
2 łyżki białego maku

W rondelku podgrzać mleko z masłem, ostudzić. Do miski wlać mleko z masłem, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać. Do składników dodać mąkę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto umieścić w misce, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie podzielić ciasto na sześć części. Z części uformować równej długości wałki. Trzy wałki połączyć ze sobą na końcu i zaplatać warkocz, końce założyć pod spód warkocza. Chałkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałym wałkami postąpić tak samo. Chałki przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut, aż podwoją swoją objętość. Chałki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem. Włożyć blachę z chałkami do piekarnika nagrzanego do 190° C na około 35 minut i piec, aż się ładnie zrumienią.