tarta flambee

Tarta flambee według źródła, to tradycyjne alzackie danie w formie tarty na bazie ciasta chlebowego, cebuli, boczku ciętego w drobne słupki i śmietany. Napotkać można też flammekueche z różnymi dodatkami, jak tarty emmentaler, biały ser, ślimaki, czy inne, bardziej egzotyczne dodatki, ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza. Nazwa flammekueche oznacza, pieczona w ogniu, jest to związane z faktem, iż podczas pieczenia w piecu, płomienie dochodziły do brzegów tarty pozłacając je. Flammekueche to typowo wiejskie danie. Tradycja jej przyrządzania pochodzi z rodzin, które miały w zwyczaju co tydzień same piec chleb. Tarta ta spełniała dość specyficzną funkcję – przygotowując ją jednocześnie sprawdzano temperaturę pieca, który po rozpaleniu ognia był zbyt gorący, by przystąpić do delikatnej czynności, jaką było pieczenie chleba. Danie to rozwinęło się w Wintzenheim - Kochersberg w XVIII i XIX wieku, by zostać później spopularyzowane w całej Alzacji. Odmianę flammekueche można również spotkać w sąsiednich niemieckich landach: Badenii-Wirtembergii i Nadrenii - Palatynacie. Ta przepyszna tarta, znakomita na letnie pikniki, upieczona według przepisu z magazynu Springlane, króluje w sierpniowej piekarni Amber. 

200 ml wody 

300 g mąki pszennej

1/3 łyżeczki soli

2 łyżeczki suchych drożdży

W misce rozpuścić drożdże w wodzie, dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto odstawić na 5 minut, żeby odpoczęło i wyrabiać potem jeszcze przez 5 minut. Ciasto włożyć do wysmarowanej oliwą miski i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie przykryć ciasto i wstawić do lodówki na całą noc. Wyjąć ciasto z lodówki na godzinę przed pieczeniem. 

4 cebule

2 łyżki masła

150 g wędzonego boczku 

200 ml creme fraiche

200 g żółtego sera

gałka muszkatołowa

sól 

pieprz

Na patelni na maśle zeszklić pokrojoną na talarki cebulę, dodać pokrojony w paski boczek i chwilę smażyć. Śmietanę doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować cienko na niezbyt foremne owalne kształty. Placki posmarować creme fraiche, zostawiając wolne 3 centymetry ciasta od brzegu. Nałożyć cebulę, boczek i posypać startym na tarce serem. Tarty piec w piekarniku nagrzanym do 260º C przez około 8 minut, aż brzegi się mocno zrumienią.

 

 Tarte flambee na blogach:

Akacjowy blog
Am.art kolor i smak
Codziennik kuchenny
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

porzeczkowiec bez pieczenia

Porzeczkowiec bez pieczenia, to połączenie smakowitego bardzo orzeźwiającego musu śmietanowo - porzeczkowego, warstwy herbatników i galaretki z pysznymi porzeczkami. 

400 g czarnej porzeczki
120 g cukru
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremówki
100 ml wody
6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. Oczyszczoną porzeczkę wsypać do garnka, zasypać cukrem i całość zagotować, zmiksować na gładką masę, ostudzić. W misce ubić mascarpone i śmietanę kremówkę, dodać puree porzeczkowe, żelatynę i całość delikatnie zmiksować.

200 g herbatników

150 g czarnej porzeczki

1 galaretka porzeczkowa

300 ml wody
 

W wyłożonej papierem do pieczenia mniejszej formie ułożyć herbatniki, na nie wylać masę śmietanowo - porzeczkową, całość schłodzić w lodówce. Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, dodać porzeczkę, wystudzić. Na masie rozprowadzić wystudzoną galaretkę i całość schłodzić w lodówce.

roladki z kurczaka w sosie pomidorowym

Roladki z piersi kurczaka zawijane w szynkę dojrzewającą o aromacie bazylii pieczone w aromatycznym sosie pomidorowym, to idealne danie na letni obiad. Roladki z kurczaka w sosie pomidorowym, inspirowane przepisem Annabel Langbein, podane na aksamitnej w smaku polencie, to wspaniała kompozycja smaku.

 
3 piersi z kurczaka
6 plastrów szynki dojrzewającej
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz 
 

Piersi przekroić wzdłuż na dwie części, każdą ułożyć na plasterku szynki. Pierś doprawić solą i pieprzem, posypać listkami bazylii, a następnie zwinąć razem w roladkę.

 
1000 g pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka mielonej papryki
1/4 łyżeczki chili
1/4 pęczka oregano
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz 
 

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i doprowadzić całość do wrzenia, doprawić posiekanymi ziołami, papryką, chili oraz solą i pierzem. Smażyć całość kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie zmiksować na gładką masę. Sos pomidorowy przelać do naczynia do zapiekania, na tym ułożyć roladki z kurczaka. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i całość zapiekać około 35 minut.

1 1/2 szklanki mleka
1 1/2 szklanki bulionu
25 g masła
3/4 szklanki kaszki kukurydzianej
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa 
 

W garnku zagotować mleko i bulion, dodać masło i powoli wsypać kaszkę, cały czas mieszając. Mieszać, aż całość zgęstnieje, a następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Polentę podawać z roladkami z kurczaka i sosem pomidorowym.

drożdżowe babeczki z agrestem

Pyszne, mięciutkie i puszyste babeczki z nadzieniem agrestowym, są doskonałe z kubkiem mleka lub kawy. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, dobrze wyrasta i smakuje, więc szybko można upiec drożdżowe babeczki z agrestem, na letnie niedzielnie podwieczorki. 

400 g mąki pszennej

125 ml mleka

100 g cukru

25 g drożdży 

1 jajko

40 g masła

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

100 g agrestu

W garnuszku podgrzać mleko, dodać drożdże, cukier oraz odrobinę mąki i całość wymieszać, odstawić na 10 minut. Do miski wlać zaczyn, dodać mąkę, sól, jajko, ekstrakt, masło i całość wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 równych części. Każdą część spłaszczyć, dodać po łyżce agrestu i uformować okrągłe bułeczki. Każdą babeczkę ułożyć w papilotce. Papilotki przełożyć do foremki na muffinki. Formę przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości. Blachę z babeczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 18 minut, aż się zrumienią.

200 g cukru pudru

30 ml wody

Ostudzone babeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

sałatka szopska

Sałatka szopska, to tradycyjna przystawka bułgarska, ze smakiem jadana również w Polsce. Sałatka przyrządzana jest z pokrojonych ogórków, pomidorów, papryki, cebuli z dodatkiem słonego solankowego sera owczego. Nazwa sałatki pochodzi od słowa Szopia, którym określano mieszkańców Sofii i okolic. Ze względu na swoją oszczędność wymyślili coś taniego, łatwego w przygotowaniu, a zarazem pysznego. Sałatka szopska jest popularna nie tylko w Bułgarii, ale także w Macedonii, Czarnogórze i niektórych regionach Serbii. Przepis na sałatkę dołączam do akcji Warzywa psiankowate 2018. 

4 pomidory

1 ogórek wężowy

1 papryka

1 cebula

100 g sera szopskiego 

3 łyżki oleju słonecznikowego

sól

pieprz

1/2 pęczka natki pietruszki

W misce wymieszać paprykę, ogórka, pomidory i cebulę pokrojoną w kostkę. Wszystko doprawić solą, pieprzem oraz polać olejem. Całość posypać startym serem i ozdobić natką pietruszki.

serowe knedle z morelami i lawendą

Doskonałe knedle zrobione z ciasta na bazie kremowego serka i żółtek, z morelami, podane ze zrumienionym masełkiem aromatyzowanym kwiatkami lawendy. Serowe knedle z morelami i lawendą, są doskonałe i mięciutkie, to idealny letni posiłek, który zasmakuje małym i dużym. 

 
250 g kremowego serka

400 g mąki pszennej 

2 żółtka

60 g cukru

sól

12 moreli

W misce utrzeć żółtka z cukrem na gładką masę, dodać mąkę, szczyptę soli i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować wałek, kroić na kawałki, kawałki rozpłaszczyć na placuszki i wkładać w nie wypestkowane morele, dokładnie zlepić brzegi, formując kulki. Knedle obaczyć w mące i układać na desce obsypanej mąką. Knedle wkładać partiami do osolonego wrzątku i gotować około 3 minut, od momentu gdy wypłyną. Wybrać łyżką cedzakową.

50 g masła

cukier

2 łyżeczki kwiatów lawendy
 

Knedle podawać ze stopionym masłem, posypane lawendą i cukrem.

tarator

Tarator, to tradycyjny bułgarski chłodnik przygotowany z ogórków z dodatkiem czosnku na bazie jogurtu. W upalne dni to ulubione danie Bułgarów, serwowany jako przystawka lub pomiędzy posiłkami, często w towarzystwie kieliszka rakiji. Tarator należy dobrze schłodzić lub podać z kostkami lodu, koniecznie z posiekanymi orzechami, polany olejem słonecznikowym. 

400 g jogurtu bałkańskiego

2 ogórki wężowe

3 ząbki czosnku

1/4 szklanki orzechów włoskich

1 pęczek natki pietruszki

sól

pieprz

olej

Do miski włożyć obrane i pokrojone w kostkę ogórki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać jogurt, posiekaną natkę pietruszki, całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Tarator dobrze schłodzić. Chłodnik podawać z posiekanymi orzechami, polany olejem. 

kruche babeczki z kremem budyniowym i porzeczkami

Kruche babeczki nadziane kremem budyniowym, podane z kolorową porzeczką są przepyszne. Kruche babeczki z kremem budyniowym i porzeczkami, znikają szybko w niewyjaśnionych okolicznościach.

240 g masła
1/3 szklanki cukru
4 żółtka

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli

Utrzeć masło z cukrem na gładką masę, dodać żółtka i wymieszać. Wsypać mąkę, sól i mieszać, aż składniki się połączą. Wyłożyć na oprószony mąką blat i zagnieść ciasto. Uformować ciasto w krążek, owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wykroić krążki i nimi wyłożyć foremki. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić foremki na 30 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190° C, wstawić foremki do piekarnika i piec około 20 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. 

500 ml mleka

1 łyżeczka pasty waniliowej

4 łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej

1 łyżka skrobi kukurydzianej

4 żółtka

50 g masła

150 g porzeczki

cukier puder 

Mleko z pastą waniliową i masłem umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Do miski wbić żółtka, dodać cukier, mąkę, skrobię i wymieszać trzepaczką. Powoli wlać gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Przelać masę z powrotem do rondla i mieszając łyżką gotować na średnim ogniu około 4 minut, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przełożyć do miski, przykryć powierzchnię kremu folią, ostudzić i schłodzić w lodówce. Wyjąć krem z lodówki, zamieszać łyżką i nałożyć porcje do foremek z ciasta. Rozprowadzić równą warstwą. Udekorować porzeczkami, oprószyć cukrem pudrem.

pieczone marchewki z miodem i tymiankiem

Pieczone marchewki z miodem i tymiankiem, przygotowane według przepisu Donny Hay to wspaniały dodatek do obiadu. Marchewki w trakcie pieczenia pysznie się karmelizują, stają się słodkie, a tymianek nadaje im aromatu. 

2 pęczki marchewki 

1 łyżka oliwy

1 łyżka miodu

1 łyżka soku z cytryny

3 gałązki tymianku

sól

pieprz

Obrane marchewki umieścić w naczyniu do zapiekania, polać oliwą, miodem oraz sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem, obłożyć tymiankiem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i piec około 40 minut, aż marchewki się skarmelizują i zmiękną.