kruchy placek z agrestem

Doskonałe połączenie mocno kruchego ciasta z kwaskowatym agrestem i słodkim lukrem. Ten prosty do przygotowania kruchy placek z agrestem idealnie smakuje podany do kawy w letni, słoneczny dzień.  

300 g mąki krupczatki

150 g masła

100 g cukru pudru

3 żółtka

600 g agrestu

Posiekać razem mąkę, masło i cukier, dodać żółtka i szybko zagnieć spójne ciasto. W formie wyłożonej papierem do pieczenia wywałkować ciasto, na warstwie ciasta równomiernie ułożyć agrest. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut.

1oo g cukru pudru

3 łyżki wody

Połączyć składniki i polukrować ciasto. 

kwiaty cukinii w piwnym cieście

Oczywiście mój wzrok z miejsca padł na 

pomarańczowe kwiatki cukinii, 

które z nadzieją wychylały główki ze skrzyń, 

jakby dzięki temu mogły uniknąć przepysznej, 

chrupiącej panierki.

Sarah Kate Lynch

Biesiada z aniołami

Przepyszne kwiaty cukinii, nadziewane naturalnym serkiem z dodatkiem czosnku oraz świeżo posiekaną bazylią i sokiem z cytryny, obtoczone w cieście na bazie piwa i smażone w głębokim tłuszczu. Kwiaty podane w towarzystwie pesto z suszonych pomidorów. Przepis na kwiaty cukinii w piwnym cieście dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.  

1 szklanka suszonych pomidorów w oleju

1/2 szklanki orzeszków piniowych
1 ząbek czosnku
skórka z 1 cytryny
30 g parmezanu
2 łyżki oliwy z pomidorów
sól
pieprz

Orzeszki zrumienić na suchej patelni, ser zetrzeć. Zmiksować wszystkie składniki w malakserze na gładką masę i doprawić do smaku. Przechowywać pesto w lodówce, wyjąć godzinę przed podaniem.

250 g serka naturalnego

3 gałązki bazylii

3 ząbki czosnku

sól

pieprz

16 kwiatów cukinii

Serek wymieszać z posiekanym czosnkiem oraz bazylią i doprawić do smaku. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka piwa 

szczypta soli

olej do smażenia   

Rozgrzać olej w głębokim rondlu. Z mąki, piwa i soli przygotować ciasto, miksując wszystkie składniki tuż przed użyciem. Nadziewane kwiaty zanurzać w cieście, otrząsając je z nadmiaru ciasta. Ostrożnie wkładać po 3 kwiaty do gorącego oleju na łyżce durszlakowej i smażyć 2 minuty, lekko obracając. Wyłożyć kwiaty na papierowy ręcznik, żeby je osuszyć. Podawać kwiaty cukinii rozłożone na pesto pomidorowym.

chłodnik ogórkowy z rukolą

Chłodnik na bazie rukoli i maślanki z dodatkiem ogórka, doprawiony miodem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Chłodnik ogórkowy z rukolą jest pełen witamin, dobrze smakuje i chłodzi podany w upalne dni, jego smak doskonale podkreśla olej z orzechów laskowych oraz ocet balsamiczny. 

1 ogórek

100 g rukoli

2 ząbki czosnku

600 ml maślanki

2 łyżki miodu

sok z 1/2 cytryny

sól

pieprz

olej z orzechów laskowych
ocet balsamiczny

Obranego ogórka i ząbki czosnku, rukolę, miód, sok z cytryny oraz maślankę zmiksować na gładką zupę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce i podawać skropione octem balsamicznym oraz olejem.

bezowa rolada z jagodami

Przepyszna bezowa rolada z jagodami to lipcowa propozycja Małgosi w Weekendowej Cukierni. Rolada jest lekka, delikatna i rozpływa się w ustach, nadziana jest bitą śmietaną i jagodami, a skórka cytrynowa doskonale ją aromatyzuje. Rolada z jagodami to doskonały deser na każdą okazję, przepis pochodzi z książki Carla Bardi "Ciasta".

200 ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru 

2 łyżeczki skórki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny 

Ubić śmietanę na sztywno, dodać cukier, sok, skórkę i połączyć składniki kremu.

6 białek
250 g cukru
1 łyżka octu
1 łyżka skórki z cytryny
sól

cukier puder
250 g jagód 

Rozgrzać piekarnik do 170° C, a blachę o wymiarach 38 x 25 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia i lekko ją natłuścić. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawać partiami cukier i dalej ubijać, na końcu dodać ocet i skórkę startą z cytryny i wymieszać. Wyłożyć masę na papier pozostawiając odstęp z każdej ze stron. Bezę piec 20 minut, po 10 minutach można przykryć wierzch bezy, by się zbytnio nie zrumieniła i zmniejszyć temperaturę do 150° C. Po tym czasie bezę wyjąć i studzić 10 minut, następnie wyłożyć odwracając bezę na oprószoną cukrem pudrem ściereczkę kuchenną, zdjąć delikatnie papier i wyłożyć krem posypując równomiernie jagodami. Zwinąć roladę i schłodzić dwie godziny w lodówce. 

dżem morelowy z wanilią

Niepowtarzalne połączenie moreli z ziarenkami wanilii w dżemie, który idealnie pasuje podany do kanapek, tostów czy też słodkich wypieków. Dżem morelowy z wanilią ma piękny kolor, jest delikatny w smaku i ma niezwykły aromat.

1000 g moreli
250 g cukru
1 laska wanilii
1 łyżka spirytusu

Morele wypestkować i pokroić na ćwiartki, zasypać cukrem, dodać rozciętą laskę wanilii, odstawić na godzinę, aż owoce puszczą sok. Następnie całość zagotować, po czym odstawić do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia i gotować całość do odpowiedniej konsystencji. Na koniec dodać alkohol, zagotować i przełożyć gorący dżem do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

 

chłodnik litewski

Piotrusiu!
Doprawdy nie wiem, czy masz rację w litewskochłodnikowej materii. 
Najbardziej kompetentna książka z litewskimi przepisami, 
jaką posiadam, a mianowicie dzieło Lithuanian Traditional Foods, 
napisane przez panią Birutę Imbrasiene, a wydane w Wilnie w roku 1998, 
potwierdza moje przypuszczenia. Cytuję listę składników: 
"2 ugotowane, obrane i starte buraki, 2 drobno pokrojone ogórki, 
2 jajka ugotowane na twardo, 100 g kwaśnej śmietany, 
1 l kwaśnego mleka lub maślanki, 1 szklanka przegotowanej wody, 
posiekany pęczek koperku, posiekany pęczek szczypiorku, sól". 
W dodatku do takiego chłodnika obowiązkowo podaje się na 
Litwie ugotowane ziemniaki, oczywiście w osobnym naczyniu.
Robert Makłowicz
Dialogi języka z podniebieniem

Chłodnik litewski z przepisu Piotra Bikonta, przygotowany z botwiny i zsiadłego mleka z dodatkiem soku z kiszonych ogórków jest przepyszny. Doskonale smakuje gdy się do niego poda szyjki rakowe lub podsmażane na oliwie krewetki z dodatkiem czosnku, które są jędrne i nie dominują smaku chłodnika.

1000 ml zsiadłego mleka
500 ml gęstej śmietany
250 ml soku z ogórków kiszonych
1 pęczek botwiny
1/2 pęczka rzodkiewki
3 jajka
1 pęczek koperku
sól
pieprz

Ogórek obrać, pokroić, posolić i odstawić. Botwinkę posiekać, ugotować i odstawić do ostudzenia. Jajka ugotować na twardo. Mleko zsiadłe ubić trzepaczką w dużym garnku. Osobno ubić śmietanę, dodać do mleka i jeszcze ubijać, do ukazania się pęcherzyków powietrza. Ogórki odcisnąć z soku i dodać do mleka. Wlać botwinę razem w wywarem, sok z ogórków, wrzucić drobno pokrojoną rzodkiewkę, posiekany koperek i jajka na twardo. Dodać pieprzu i soli do smaku, wstawić do lodówki. 

semifreddo z poziomkami

Pyszny deser lodowy z poziomkami i rozkruszonymi bezami, z dodatkiem utartych malin i likieru o tym tym samym smaku. Semifreddo z poziomkami jest idealne na ochłodzenie w słoneczne dni, przepis na deser dodaję do Akcji lodowej 2013.

100 g malin
100 g cukru
3 łyżki likieru malinowego
500 ml śmietany kremówki
100 g bezików
100 g poziomek

Maliny zmiksować z cukrem, przetrzeć przez sito, aby usunąć nasiona. Przełożyć do miski i wymieszać z likierem. W misce ubić śmietanę, dodać pokruszone bezy, wymieszać i połączyć z musem malinowym oraz poziomkami. Masę przełożyć do pojemnika do zamrażania i zamrozić.

grillowane ratatouille

Ratatouille to jarska potrawa prowansalska, opierająca się na składnikach warzywnych, przede wszystkim na bakłażanach, cukinii, papryce, cebuli i pomidorach. Grillowane ratatouille doprawione świeżymi ziołami, podane z bagietką, to lekki posiłek, który doskonale nadaje się na obiad czy kolację.

1 bakłażan
2 cukinie
3 pomidory
2 cebule
1 papryka 

oliwa
sól
pieprz
oregano

szczypiorek

Bakłażana, cukinie, pomidory, obrane cebule pokroić w plastry. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Warzywa delikatnie posmarować oliwą, doprawić solą i pieprzem i umieszczać warzywa partiami na rozgrzanym grillu, przypiekać je z dwóch stron, aż zmiękną i odcisną się na nich żeberka rusztu. Pokroić zgrillowane warzywa w spore kawałki, zmieszać i posypać posiekanymi ziołami.

limonkowe ciasto z jagodami

Wilgotne, puszyste i bardzo jagodowe ciasto o limonkowym posmaku. Limonkowe ciasto z jagodami jest szybkie do przygotowania i doskonale smakuje, przepis dodaję do akcji Jagodowo Nam edycja 5.

375 g mąki pszennej
200 g cukru 
1 łyżka cukru waniliowego
 200 g masła
3 jajka
1 szklanka kwaśnej  śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 limonka
sól

1 szklanka jagód

W misce ubić razem jajka, śmietanę, stopione i ostudzone masło i cukry, dodać sok i skórkę otartą z limonki. Dodać mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia i wszystko razem dobrze wymieszać. Dodać jagody i delikatnie połączyć z ciastem. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Odstawić do wystudzenia na kratkę, wyjąć ciasto z formy i posypać cukrem pudrem. 

 

scones z cheddarem i szynką

Pyszne, miękkie serowe bułeczki z dodatkiem szynki dojrzewającej, zielonej pietruszki i śmietany. Scones z cheddarem i szynką szybko się robi i dobrze smakują jedzone na ciepło lub zimno.

 

300 g mąki pszennej 
50 g szynki dojrzewającej
1 jajko
25 g masła
1/2 pęczka pietruszki
 200 g sera cheddar 
150 ml zakwaszanej śmietany   
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli 

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól do miski. W składniki wcierać zimne masło opuszkami palców, a następnie dodać posiekaną natkę pietruszki, starty na tarce cheddar i pokrojoną drobno szynkę. W drugiej misce wymieszać jajko z zimną śmietaną i dodać do składników suchych. Ciasto lekko wyrobić na omączonym blacie, rozpłaszczyć i wyciąć szklanką bułeczki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarować białkiem rozmieszanym z odrobiną wody. Bułeczki piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 20 minut.

kruszon z agrestem

Mocno kruche dwukolorowe, niesłodkie ciasto, kwaskowate agrestowe nadzienie i chrupiąca, słodka beza składa się na ulubione ciasto. Kruszon z agrestem według przepisu mojej Mamy doskonale smakuje podany do kawy.

500 g mąki pszennej

250 g masła

2 łyżki oliwy

2 łyżki cukru

5 żółtek

3 łyżki kakao

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

500 g agrestu 

Posiekać razem mąkę, proszek, masło i cukier, dodać żółtka, oliwę i szybko zagnieć spójne ciasto. Ciasto podzielić na dwie części i do jednej dodać kakao, zagnieść ciasto. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta białego oraz 2/3 ciasta ciemnego, całość ugnieść. Na warstwie ciasta równomiernie ułożyć agrest. 

5 białek

1 szklanka cukru

szczypta soli  

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Tak ubita pianę rozłożyć na warstwie agrestu. Na wierzch rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut.

rustykalna tarta z kwiatami cukinii

Tarta upieczona z ciasta makaronowego, z którym bardzo dobrze się pracuje, nadziana kwiatami cukinii, serem mozzarella oraz z dodatkiem szynki dojrzewającej i masy jajecznej. Kwiaty cukinii przed ułożeniem na tarcie zostały nadziane masą zrobioną z ricotty, czosnku oraz żółtek. Tarta jest pyszna i bardzo delikatna w smaku. Przepis na rustykalną tartę z kwiatami cukinii inspirowaną tym przepisem dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

 

250 g mąki pszennej

40 g oliwy

100 ml wody

4 g soli

Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto, odłożyć pod przykryciem na 30 minut. Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim naczynie do zapiekania, odciąć nadmiar ciasta.

250 g sera ricotta 

3 ząbki czosnku 

2 żółtka 

sól 

pieprz 

25 kwiatów cukinii

Ricottę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem oraz żółtkami, doprawić do smaku. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

 
3 jajka 
200 g jogurtu naturalnego
sól 
pieprz
80 g szynki dojrzewającej 
150 g mozzarelli

W misce ubić jajka z jogurtem, doprawić do smaku. Na cieście rozsmarować dwie łyżki masy jajecznej, ułożyć połowę nadzianych kwiatów cukinii oraz rozłożyć połowę szynki pokrojonej na kawałki i połowę pokrojonego na kawałki sera mozzarella. Następnie połowę warstwy serowej, pozostałe kwiaty cukinii oraz ser i szynkę, zalać wszystko pozostałą masą jajeczną. Nadmiar ciasta ułożyć na wierzchu tarty. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 60 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.