dynia w occie

 

Dynia marynowana w słodko - kwaśnej zalewie, aromatyzowana cynamonem i goździkami jest doskonałym dodatkiem do mięs, wędlin czy też serów. Marynowana dynia to doskonały sposób na zatrzymanie smaków jesieni w słoiku. Przepyszną dynię w occie przygotowaną według przepisu z Kuchni Polskiej z 1975 roku, dodaję do akcji Festiwal Dyni. 

1000 g dyni

500 ml octu 6%

250 g cukru
65 ml wody

1 łyżeczka goździków

kora cynamonowa

Dynię obrać, wyjąć pestki i miękisz. Pokroić w kostkę, lekko obgotować w wodzie i odcedzić. Cukier zalać wrzącą wodą i po rozpuszczeniu wlać ocet. Syrop zagotować, do wrzącego włożyć dynię, przyprawy i raz zagotować. Zostawić do następnego dnia. Syrop zlać, zagotować i wrzącym zalać dynię. Na trzeci dzień zagotować dynie w syropie, jeżeli jest twarda, chwilę pogotować. Zimną dynię włożyć do słoików, zakleić słoje celofanem i przechowywać w suchym, chłodnym pomieszczeniu.

kluski dyniowe z sosem serowym

Pyszne połączenie klusek dyniowo - ziemniaczanych z dodatkiem posiekanych listków szałwii z serowym sosem na bazie sera Gorgonzola, czosnku i wytrawnego białego wina. Kluski dyniowe z sosem serowym to bardzo smaczny, a przede wszystkim szybki sposób na posiłek, przepis dodaję do akcji Festiwal Dyni.

250 g ugotowanych ziemniaków
1 szklanka puree z dyni
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
sól
gałązka szałwii

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać dyniowe puree, połączyć z mąką, jajkiem, posiekanymi listkami szałwii, szczyptą soli i dokładnie wyrobić. Ciasto rozwałkować na podsypanym mąką blacie i wycinać dowolne kształty. Kluski wkładać partiami do osolonego wrzątku i gotować około 3 minut, od momentu gdy wypłyną. Wybrać łyżką cedzakową i przełożyć na półmisek.

  80 g sera Gorgonzola
30 ml wytrawnego białego wina
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
sól
pieprz

Na patelni rozgrzać masło, dodać posiekany czosnek i chwilę smażyć, dodać pokrojony w kostkę ser oraz wino i całość doprowadzić do wrzenia, chwilę gotować, redukując delikatnie objętość sosu. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sos podawać w towarzystwie klusek dyniowych.

karaibska zupa dyniowa

Smaczna, bardzo sycąca zupa dyniowa z ziemniakami i mleczkiem kokosowym, aromatyzowana curry. Ta pyszna zupa doskonale smakuje podana w towarzystwie podsmażonego na maśle pora i śmietany. Egzotyczna karaibska zupa dyniowa inspirowana przepisem z książki "Kuchnia karaibska", dodaję do akcji Festiwal Dyni.

400 g dyni
400 g ziemniaków

200 g cebuli
2 ząbki czosnku 
750 ml bulionu

250 ml mleczka kokosowego

80 ml śmietany

100 g pora
90 g masła
1 łyżeczka curry
sól

pieprz

gałązka natki pietruszki

W garnku na dwóch łyżkach masła zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek, dodać curry i chwilę smażyć. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dynię i smażyć przez minutę, tak aby warzywa pokryły się masłem. Wlać bulion, natkę pietruszki oraz pieprz, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa staną się miękkie. Po tym czasie zupę zmiksować, dodać mleczko, wymieszać i ponownie gotować na wolnym ogniu kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. W międzyczasie rozpuścić na patelni pozostałe masło i podsmażyć na nim drobno pokrojonego pora, aż stanie się miękki. Podawać zupę ze śmietaną oraz podsmażonym porem.

 

chleb żytnio - orkiszowy z gruszką

Przepyszny i bardzo prosty do upieczenia chleb orkiszowy z dodatkiem mąki żytniej i startej na tarce gruszce. Chleb żytnio - orkiszowy z gruszką to chleb na co dzień, który bardzo długo zachowuje świeżość i ma wilgotny sprężystym miąższ.

85 g zakwasu
200 g mąki żytniej
200 g wody
300 g startej gruszki

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin. 

280 g mąki żytniej
475 g mąki orkiszowej chlebowej
235 g wody
15 g soli

Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników, wyrabiać ciasto drewnianą łyżką około 5 minut, aż składniki się dobrze połączą. Ciasto przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Ciasto przełożyć do naoliwionej i wysypanej otrębami dużej foremki keksowej, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na około 50 minut, aż się ładnie zrumieni. Chleb kroić po ostudzeniu.

babka dyniowa z orzechami

Pyszna dyniowa babka po brzegi napakowana mielonymi orzechami aromatyzowana sokiem z pomarańczy i kandyzowaną pomarańczową skórką. Babkę dyniową z orzechami inspirowaną przepisem z magazynu "Sielskie życie" dodaję do akcji Festiwal Dyni.

300 g miąższu z dyni

3 jajka

225 g cukru
150 g mąki pszennej

1 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy do piernika 

300 g mielonych orzechów włoskich

150 ml soku pomarańczowego

50 kandyzowanej skórki pomarańczowej

Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtka ubić z cukrem do białości i wymieszać ze startą dynią, dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i przyprawą, zmielone orzechy, skórkę kandyzowaną, sok pomarańczowy i wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do ciasta. Ciasto wyłożyć do wysmarowanej masłem foremki, wyrównać powierzchnię. Babkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, sprawdzić patyczkiem, czy jest sucha. Upieczoną odstawić na 10 minut, po czym wyjąć z foremki i zostawić do ostygnięcia.

tarta z gruszkami i ricottą

Maślany kruchy spód wypełniony delikatnie słodkawym kremem na bazie ricotty, bitej śmietany i syropu z gruszek, udekorowany gruszkami z syropu o aromacie cynamonu. Ta pyszna tarta z gruszkami i ricottą została przygotowana na wspólne jesienne spotkanie w kuchni "jak gruszki na wierzbie". Przepis na tartę z książki "The Southern Italian Farmer's Table".

750 ml wody
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka cukru
5 gruszek  

W garnku zagotować wodę z cukrem i cynamonem, dodać obrane i pokrojone na ćwiartki gruszki. Gruszki gotować około 20 minut na wolnym ogniu, by zmiękły, ale nierozpadły się. Gruszki osączyć z syropu. 

140 g masła
250 g mąki pszennej 
 2 łyżki cukru pudru
1 żółtko
1/2 łyżeczki cynamonu 

2 łyżki wody 

szczypta soli 

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywcza i włożyć do lodówki na 30 minut. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wyłożyć nim foremkę do tarty. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do piekarnik nagrzanego do 190° C, na około 25 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. 

250 g ricotty

250 ml śmietany do ubijania

3 łyżki syropu z gruszek

30 g orzechów włoskich

Ricottę wymieszać z syropem, dodać ubitą śmietanę i delikatnie połączyć masy. Masę wyłożyć na spód tarty, rozprowadzić równą warstwą i udekorować cząstkami gruszek, posypać orzechami. Tartę schłodzić przed podaniem. 

 

Zapraszam na pyszności z gruszką w roli głównej do:
 

Agaty - Kulinarne przygody Gatity
Agaty - Happy Kitchen
Aluchy - Nie-ład mAlutki
Ani - Bajkorada
Ani - Krzywa kromeczka
Ani - Moje pasje. Kuchnia i ogród.
Anki - Życie od kuchni
Basi - Mozaika życia
Bożeny - Smakowe Kubki
Doroty - UgotujmyTo.pl
Doroty - Dosi smakołyki
Igi - Mój czas...a tak go umilam
Karoliny - Bochna says delicious
Karoliny - Sto kolorów kuchni
Kasi - Świat Pachnie Szarlotką
Łucji - Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Małgorzaty - Akacjowy blog. W podróży i w kuchni.
Marzeny - Zacisze kuchenne
Renaty - Forks'N'Canvas
Renaty - Każdy ma jakiegoś bzika
Sary - Pieczarka MySia

powidła śliwkowe

Doskonałe, cudownie słodkie przygotowane z jednego składnika - dojrzałych śliwek węgierek. Powidła są długo smażone, w odstępie kilka dni, co bardzo ułatwia ich przygotowanie. Domowe powidła śliwkowe są niezastąpione do piernika staropolskiego, doskonale będą smakować w tym jesiennym cieście z orzechami, powidłami i bezą, do podjadania ze słoika, wyśmienite na kromce świeżo upieczonego chleba. 

 

5000 g śliwek

Śliwki umyć, wypestkować i przełożyć do szerokiego garnka o grubym dnie. Przez 20 minut dusić śliwki pod przykryciem, aż puszczą sok. Odlać powstały sok, a śliwki zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, gotować kilka minut i odstawić, powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec zagotować i przełożyć gorące powidła do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

meksykański kurczak Mole

Oryginalna wersja tej klasycznej potrawy meksykańskie posiada bardzo długą listę składników, to bardzo uproszczony wersja tego przepisu zawierająca jednak dwa podstawowe składniki czyli czekoladę i chilli. Pyszny, ostry i bardzo aromatyczny meksykański kurczak Mole z przepisu Nici Wickes. 

4 udka z kurczaka
4 suszone papryczki chilli
5 ząbków czosnku
kawałek kory cynamonu
2 gałązki bazylii

2 gałązki oregano

1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
garść kolendry

1 duża cebula

3 łyżki oleju
6 pomidorów
250 ml bulionu
40 g gorzkiej czekolady  
1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu 

ryż

W garnku rozgrzać jedną łyżkę oliwy, dodać całe nieobrane ząbki czosnku i podsmażyć, aż skóra zacznie czernieć i czosnek zmięknie, wyciągnąć go z garnka. W blenderze zmiksować podsmażony czosnek, z papryczką chilli, bazylią, oregano, kminkiem i kolendrą oraz olejem ze smażenia czosnku. W garnku rozgrzać pozostały olej i podsmażyć posiekaną w kostke cebulę, dodać zmiksowane przyprawy i gotować przez około 4 minuty, aż cebula zacznie brązowieć i przyprawy zaczną wydzielać aromat, dodać cynamon, posiekane pomidory i bulion, gotować sos na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać podzielonego na części kurczaka, sól i pieprz, przykryć i doprowadzić do wrzenia, gotować całość przez kolejne 35 minut, aż kurczak będzie miękki. Dodać czekoladę i wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Serwować z ryżem, posypane posiekaną kolendrą.

konfitura winogronowa z figami

Doskonałe połączenie jasnych winogron z figami w domowej konfiturze. Konfitura to doskonały dodatek do ciast, jogurtów czy też mięs, a podana z deską różnych serów uświetni spotkanie z przyjaciółmi. Przepis na konfiturę winogronową z figami podpatrzony w książce "Wyśmienite przetwory w słojach, wekach, butelkach".

1000 g jasnych winogron
7 fig
625 g cukru
20 g pektyny

Kulki winogron przełożyć do garnka, podgrzewać, aż puszczą sok, następnie zmiksować i przetrzeć przez gęste sito. Do winogronowej masy wsypać cukier wymieszany z pektynami, doprowadzić do wrzenia, dodać pokrojone w paski figi i całość gotować 4 minuty. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami.

chleb pszenny na zakwasie ze słonecznikiem i płatkami owsianymi

Łatwy i bardzo smaczny chleb pszenny na zakwasie ze słonecznikiem i płatkami owsianymi pieczony w żeliwnym garnku. Chleb pieczony w garnku żeliwnym ma lekko wilgotne wnętrze i mocno wypieczoną, chrupiącą skórkę, zachowuje świeżość przez kilka dni. Ten pyszny pasujący do wszystkiego chleb upieczony z przepisu Kass.

600g mąki pszennej chlebowej
3 łyżki zakwasu żytniego
3/4 szklanki płatków owsianych
3/4 szklanki pestek słonecznika
1 3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
10 g drożdży
550 g wody

 
Wymieszać wszystkie składniki w większej misce, przykryć folią i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wyłożyć ciasto na suto posypaną mąką stolnicę. Zgarniając szeroką skrobką ciasto do środka, uformować okrągły bochenek. Oprószyć mąką i przykryć ściereczką na 60 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik z żeliwnym garnkiem do 210° C.  Wyjąć ostrożnie garnek, zdjąć pokrywkę i przełożyć do niego ciasto, po czym przykryć pokrywką i wstawić na 35 minut do piekarnika. Zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze przez 35 minut. Chleb wyjąć na kratkę i ostudzić.

śliwki w śliwowicy

Śliwki w śliwowicy z dodatkiem cynamonu idealnie współgrają i dodają smaku innym potrawą, świetnie smakują podane do mięsa i wędlin lub serów, trudno się powstrzymać przed wyjadaniem ich prosto ze słoiczka. Śliwki w śliwowicy to przepis z książki Gabriele Lehari "Owocowe przetwory", mogą być też wspaniałym prezentem kulinarnym. 

1000 g śliwek

1000 g cukru

kora cynamonowa

700 ml śliwowicy

Śliwki umyć, delikatnie osuszyć, ponakłuwać je kilkakrotnie wykałaczką. Układać śliwki w przygotowanym słoju, przesypując je cukrem, do środka włożyć korę cynamonową. Wlać śliwowicę i od razu zamknąć słój. Jeśli po dwóch tygodniach cukier się jeszcze nie rozpuści, należny zawartość delikatnie zamieszać czystą drewnianą łyżką. Potem jeszcze pozostawić na co najmniej sześć tygodni.  

zupa pomidorowa z mleczkiem kokosowym

Bardzo smaczna zupa pomidorowa z dodatkiem mleczka kokosowego wzbogacona o aromat trawy cytrynowej i korzenia imbiru, doprawiona papryczką chilli oraz czosnkiem. Przepis na zupę pomidorową z mleczkiem kokosowym pochodzi z książki "Tibits at home". 

600 g pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku

1 łodyga trawy cytrynowej
350 ml bulionu
kawałek korzenia imbiru
1/2 papryczka chilli
150 ml mleczka kokosowego
3 łyżki oliwy 

sól
pieprz

W garnku na rozgrzanej oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć, dodać pokrojone w kostkę pomidory, starty na tarce imbir, trawę cytrynową oraz bulion. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 20 minut, dodać mleczko kokosowe, doprawić do smaku solą i pieprzem i gotować jeszcze 5 minut. Zupę zmiksować na gładki krem, przetrzeć przez sitko, doprawić.

karmelizowane figi

 

Figi karmelizowane przez kilka dni w cukrze doskonale nadają się by je podać na podwieczorek do gorącej herbaty, smakować będą z lodami waniliowymi, są idealne w połączeniu z serami o ostrym i wyrazistym smaku. W połączeniu z gorzką czekoladą będą pysznym deserem, nadadzą się świetnie do dekoracji ciast. Przepis na karmelizowane figi podpatrzyłam tutaj.

1000 g fig
700 g cukru 

Przekrojone na pół figi umieścić w garnku o grubym dnie, zasypać cukrem, przykryć i pozostawić je na 24 godziny, aż puszczą sok. Po tym czasie gotować figi przez 20 minut, odstawić ponownie na 24 godziny. Proces powtarzać jeszcze 3 razy, przestrzegając czasu gotowania i odpoczynku. Po ostatnim gotowaniu ułożyć figi w wyparzonych słoiczkach, zalać dżemem, zakręcić wyparzonymi pokrywkami i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

lody winogronowe z rozmarynem

Rocznie z powodu raka piersi umiera 5 tysięcy Polek! 15 października obchodziliśmy Europejski Dzień Walki z Rakiem, to dobra okazja, by porozmawiać o profilaktyce. Pomyślmy o sobie rozkoszując się pysznymi, różowymi lodami winogronowymi z rozmarynem. Lody dołączam do kulinarnej akcji Różowy tydzień.

8 szklanek różowych winogron
gałązka rozmarynu 

60 ml wody

Umyte winogrona przełożyć do garnka, dodać rozmaryn, zalać wodą i trzymać na małym ogniu, aż zaczną się gotować. Ugnieść grona przy pomocy drewnianej łyżki, by popękały i puściły jak najwięcej soku. Kiedy zmiękną zdjąć z ognia, lekko przestudzić i delikatnie zmiksować, otrzymaną masę przecedzić przez gęste sito. 

750 ml mleka
1 3/4 szklanki cukru
4 żółtka
szczypta soli

W garnku podgrzać mleko z połową ilości cukru. W misce ubić żółtka ze szczyptą soli oraz resztą cukru, podgrzane mleko wlewać stopniowo do żółtek ubijając tak, by wszystko dokładnie się połączyło, a następnie wstawić ponownie na mały ogień i cały czas mieszając czekać, aż masa delikatnie zgęstnieje. Zdjąć z ognia, połączyć z wystudzonym sokiem winogronowym i odstawić do całkowitego wystudzenia. Masę przelać do maszynki do lodów i postępować dalej według wskazówek producenta.