drożdżówki z rabarbarem i truskawkami

 

Drożdżówki z rabarbarem i truskawkami, na zaczynie tangzong z przepisu Anny Jaworskiej, finalistki 14 edycji programu MasterChef Polska, są doskonałe. Drożdżówki, są podwójnie nadziane, przed pieczeniem rabarbarem, a po upieczeniu dodatkowo konfiturą z rabarbaru i truskawek. W składzie mają też zaczyn tangzong, jest to pasta z mąki gotowana w wodzie lub mleku w temperaturze powyżej 65°C, stosowana w celu poprawy tekstury ciasta i wydłużenia czasu czerstwienia. 

300 g rabarbaru
300 g truskawek
150 g cukru

Do garnka włożyć pokrojony drobno rabarbar i truskawki, wsypać cukier i całość gotować do połączenia się składników, mocno redukując płyn. Konfiturę ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania.

25 g mąki pszennej
125 g mleka

Do garnuszka wlać mleko, dodać mąkę i całość podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta masa, masę ostudzić.

cały tangzong
450 g mąki pszennej
21 g drożdży
100 g masła
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
1 jajko
1 żółtko
210 ml mleka
szczypta soli

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać tangzong, wymieszać, dodać mąkę, jajko, żółtko, stopione masło, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠

200 g rabarbaru
20 g mąki ziemniaczanej
20 g cukru

Pokrojony na kawałki rabarbar wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, podzielić na 12 części. Każdą część delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

 

100 g mąki pszennej
70 g cukru
70 g masła
1 jajko

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Drożdżówki nadziać konfiturą.

150 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

chleb koperkowy

Staromodny chleb koperkowy, to propozycja Amber w majowej piekarni. W przepisie autorki z bloga Linger dodaje się nasiona kopru włoskiego, ja dodałam suszony koperek. Chleb wyszedł cudownie aromatyczny i jest bardzo łatwy do upieczenia, ma chrupiącą skórkę, a dzięki dodatkowi twarogu bardzo wilgotny.

11 g suchych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1/4 szklanki wody

W misce rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie, odstawić na 10 minut, aż piana na wierzchu podwoi swoją objętość.

1 szklanka twarogu
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
2 łyżeczki suszonego kopru
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
2 1/4 szklanki mąki pszennej

W rondelku pogrzać twaróg, aż będzie letni, wmieszać go do mieszanki drożdżowej. Dodać rozpuszczone masło i pozostałe składniki, wymieszać, aż się połączą. Ciasto ułożyć w misce wysmarowanej masłem, przykryć miskę ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę lub do podwojenia objętości. Po tym czasie rozwałkować ciasto i uformować je w bochenek, włożyć do foremki i ponownie odstawić w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę lub do podwojenia objętości. Piec chleb w temperaturze 175°C przez około 40 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Chleb studzić na kratce.

Chleb koperkowy na blogach:

Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Polska zupa
Zacisze kuchenne