pancakes z jagodami

Pancakes z jagodami czyli klasyczne amerykańskie danie śniadaniowe, ale kto powiedział, że nie można tego serwować też na obiad. Bo u nie właśnie jako danie obiadowe, podawane z sosem jagodowym i polane syropem klonowym.  Przepis na te klasyczne amerykańskie naleśniki znalazłam tutaj. Próbowałam już wielu różnych przepisów, ale ten wydaje mi się naprawdę najlepszy, od siebie do przepisu dodała jeszcze ekstrakt z wanilii.

200 ml jogurtu naturalnego

2 łyżki cukru pudru

1/2 szklanki jagód

Jogurt utrzeć z cukrem pudrem, dodać owoce.

1 1/2 szklanki mąki pszennej

3 jajka

150 g jogurtu naturalnego

60 g masła

150 ml gazowanej wody mineralnej

masło

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

syrop klonowy

Masło roztopić i lekko przestudzić, wymieszać z roztrzepanymi jajkami, wodą mineralną i jogurtem lub maślanką. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier, ekstrakt waniliowy, szczyptę soli i dokładnie wymieszać. Na niedużej patelni rozgrzać masło, smażyć placki z obu stron po około 2 minuty. Podawać polane sosem owocowy i syropem klonowym.

zupa grzybowa

Dziś przyszedł czas na skarby lasu, zbierane jesienią w lesie, na grzybki, które siedzą suszone w dużych słojach i te ukryte w zamrażalniku. Do przygotowania zupy grzybowej wykorzystałam suszone prawdziwki oraz mieszankę mrożonych, w których są prawdziwki, kozaki i podgrzybki. 

35 g grzybów suszonych

250 g grzybów

1000 ml bulionu warzywnego

1 łyżka masła

1 cebula 
3 ząbki czosnku 
1 liść laurowy
3 kulki ziela angielskiego

200 ml śmietany
natka pietruszki

sól

pieprz 

Suszone grzyby namoczyć, najlepiej dzień wcześniej, następnie odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzać masło i zeszklić cebulę oraz czosnek, dodać grzyby i smażyć, mieszając od czasu do czasu przez 5 minut, następnie wlać bulion warzywny, dodać liść laurowy, ziele angielskie i zagotować. Zredukować ogień i gotować przez 20 minut. Następnie dodać śmietanę i doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Podawać z pieczywem.

przekąska z halloumi

Przepis na tą smaczną przekąskę z halloumi pochodzi z książki Nigelli Lawson "Nigella ekspresowo". Ten ser cypryjski nie rozpuszcza się podczas smażenia, jest bardzo smaczny, aromatyczny, słony w smaku. Od siebie do przepisu dodałam trochę papryczki chili, drobno pokrojonej, ilość zależy od upodobania na ostre przyprawy.

250 g halloumi

25 ml oleju czosnkowego

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka soku z limonki

papryczka chili

pieprz

W naczyniu zmieszać olej z sokiem, pieprzem i natką. Pokroić odsączony ser na nieduże kawałki. Rozgrzać suchą patelnie o grubym dnie i smażyć partiami kawałki sera, aż będą złociste z obu stron. Wyłożyć kąski halloumi na półmisek i polać olejową zaprawą.

babka z pekanami i syropem klonowym

Babka z pekanami i syropem klonowym pochodzi z książki Nigelli Lawson „Kuchnia - przepisy z serca domu". Wypiek ten zawdzięcza syropowi i orzechom wspaniały smak i aromat.

5 g mąki pszennej pszennej
30 g masła
1 łyżeczka cynamonu
150 g orzechów pekan

125 ml syropu klonowego 

Mąkę i masło utrzeć widelcem, aż otrzyma się mieszaninę, która będzie przypominać kruszonkę. Dodać cynamon, grubo posiekane orzechy i syrop klonowy, dokładnie wymieszać, żeby powstała lepka sprężysta pasta. Odstawić na bok na czas przygotowania ciasta. 

300 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
125 g masła
150 g cukru
2 jajka
250 ml kwaśnej śmietany
cukier puder

Piekarnik nagrzać do 180° C, natłuścić foremkę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Masło utrzeć z cukrem na białą i puszystą masę. Dodać łyżkę sypkich składników i jedno jajko, dokładnie wymieszać. Powtórzyć tę czynność dodając drugie jajko - utrzeć. Dodać jeszcze resztę mąki, cały czas mieszając, a na koniec dołożyć kwaśną śmietanę, ciasto powinno być dość gęste. Do natłuszczonej foremki nałożyć ponad połowę ciasta. Rozprowadzić je wzwyż po ściankach i wokół tulejki pośrodku formy. Nałożyć ostrożnie nadzienie do wgłębienia w cieście, a następnie pokryć je pozostałym ciastem. Wygładzić powierzchnię i wstawić babkę do piekarnika na 40 minut. Kiedy ciasto jest upieczone, a patyczek czysty po wyjęciu, odstawić ciasto w foremce na 15 minut do ostygnięcia na metalową kratkę, a następnie za pomocą małej łopatki oddzielić ciasto od foremki, nie zapominając o tulejce pośrodku i wyłożyć ciasto na metalowa kratkę. Kiedy całkowicie ostygnie, oprósz je cukrem pudrem.

chlebek na drożdżach

Skoro weekend, to i chlebek. Przepisów mam sporo, ale by większość z nich upiec, to potrzebny byłby zakwas. A by mieć zakwas, to trochę czasu potrzeba. Obiecałam sobie, że  w tygodniu to znajdę czas i taki zakwas sobie wyhoduję. Więc przy następnym weekendzie, nie będzie już problemu. Ten chlebek na drożdżach powstał z połączenia kilku przepisów, ale muszę przyznać, że wyszedł całkiem fajny i dobry.

 

250 g mąki pszennej

250 mąki żytniej

50 g drożdży

50 g pestek słonecznika

50 g siemienia lnianego

100 g otrębów pszennych
1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru
2 szklanki wody

Z drożdży, 1/2 szklanki letniej wody i 1 łyżeczki cukru zrobić rozczyn. Dwa rodzaje mąki, otręby, ziarna i sól wymieszać w misce i wlać rozczyn z drożdży i 1,5 szklanki letniej wody. Dobrze wyrobić, pozostawić do wyrośnięcia i ponownie wyrobić. Przełożyć do formy  keksowej wysypanej mąką i pestkami słonecznika, zostawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 200º C, chlebek włożyć do piekarnika i piec około 40 minut, aż chlebek się zrumieni.

pizza orkiszowa

Orkisz jest najlepszym ziarnem zbożowym, 

działa rozgrzewająco i natłuszczająco i jest wartościowszy 

i łagodniejszy niż inne ziarna... 

Orkisz prowadzi do dobrej krwi, 

daje rozluźniony charakter i cnotę zadowolenia...

Hildergard von Bingen

 przeora klasztoru Benedyktynów

mistyczka XII wieku

Pyszna pizza orkiszowa z marynowanymi karczochami, grzybami, szynką dojrzewającą, parmezanem i bazylią z przepisu Anny Olson.

3/4 szklanki wody

9 g drożdży suszonych 

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki orkiszowej
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy

Drożdże rozpuścić w wodzie i zmieszać z obydwoma gatunkami mąki, solą i oliwą, aż ciasto stanie się tak gęste, że nie da się mieszać drewnianą łyżka. Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniatać przez minutę, aż stanie się elastyczne. Włożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

 2 łyżki oliwy
200 g grzybów
2 ząbki czosnku 

200 g marynowanych karczochów
1 łyżeczka skórki z cytryny
100 g szynki dojrzewającej
parmezanu

bazylia
sól
pieprz

W dużym rondlu rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać grzyby i duś przez 5 minut, aż zmiękną. Dodać posiekany czosnek i wymieszać. Dodać karczochy oraz startą skórkę z cytryny i doprawić do smaku. Rozgrzać piekarnik do 260° C. Ciasto rozwałkować na blacie oprószonym mąką na jak najcieńszy okrąg, przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia pizzy. Na wierzchu rozłożyć plastry szynki i podduszone grzyby i karczochy. Piec około 15 minut, aż ciasto na brzegach się zezłoci. Posypać gorącą pizzę wiórkami parmezanu i ułożyć na wierzchu liście bazylii.

schab z karmelizowaną cebulą

Miały być zwykle schabowe z surówką, jednak zobaczyłam u Lu przepis na pieczone kotlety wieprzowe z karmelizowaną cebulą i nie mogłam się oprzeć. Świetne połączenie słodyczy cebuli z mięsem, a do tego kwaskowatość jabłek i cudny aromat świeżych ziół i czosnku. U mnie podawane z pieczonymi młodymi ziemniaczkami.

500 g schabu

8 cebul

7 łyżek oliwy

85 g masła

4 ząbki czosnku

6 gałązek tymianku

2 gałązki szałwii

1 jabłko 

4 liście laurowe

sól

pieprz 

Schab pokroić na 2 centymetrowe plastry i obsmażyć na 4 łyżkach oliwy i 2 łyżkach masła z obu stron na rumiano. Przełożyć do naczynia do zapiekania, posolić i popieprzyć. Na pozostałej oliwie i maśle usmażyć na małym ogniu pokrojone w cienkie plastry cebule ze szczyptą soli. Ma lekko zbrązowieć, ale nie przypiec, około 10 minut. Kotlety w naczyniu do zapiekania obsypać posiekanymi ziołami i czosnkiem pokrojonym w plasterki, na każdym położyć liść laurowy. Na wierzch posypać jabłka obrane i pokrojone w kostkę, a na wierzchu rozłożyć cebulę. Można jeszcze położyć po kawałeczku masła. Przykryć i piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180º C.

pieczona peklowana szynka

Według informacji znalezionej tutaj, peklowanie jest to metoda konserwowania mięsa bez kości. Polega na działaniu solanki peklującej czyli wodnego roztworu soli kuchennej, saletry oraz przypraw. Sól ogranicza rozwój bakterii poprzez zmniejszenie w mięsie zawartości wody. Przyprawy wzbogacają smak i aromat, natomiast saletra nadaje pożądany kolor. Można peklować na sucho, czyli nacierać mięso suchą mieszanką peklującą i na mokro - zalewa się mięso roztworem peklującym. Można też metodą kombinowaną, która łączy w sobie oba typy. Właśnie jeden z takich sposobów przygotowania mięsa znalazłam tutaj. Cytując za autorką przygotowane takim sposobem mięso wychodzi naprawdę bardzo smaczne, jest delikatne, mięciutkie i co najważniejsze soczyste. Ogólnie to nie ma przy nim wiele pracy, trzeba jednak poświęcić trochę czasu na zamarynowanie, bo to właśnie za jego przyczyną mięso jest takie smakowite. W taki sposób przygotowałam pieczoną peklowaną szynkę, od siebie dodałam do przepisu cukier, który wydobywa smak potrawy i zmieniłam też trochę sposób przygotowania marynaty. Podawać, można różnie. Znakomite jest na ciepło, pokrojone na odpowiednie porcje. Bardzo smaczne jako wędlina, pokrojone cienko, do pieczywa. Tym sposobem można przygotować też inne mięsa. 

1000 g szynki wieprzowej

2000 ml wody

2 łyżki soli peklowej

1 łyżeczka cukru

5 ząbków czosnku

5 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

ulubione przyprawy do mięsa 

W garnku zagotować wodę z liśćmi laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Do gorącej zalewy wrzucić sól peklową, cukier, dobrze rozpuścić. Dodać rozgniecione ząbki czosnku. Marynatę schłodzić do temperatury pokojowej. W marynacie ułożyć mięso, marynata musi koniecznie przykrywać całą powierzchnię mięsa. Wstawić do lodówki na kilka dni, najlepiej od 3 do 7. Każdego kolejnego dnia mięso obracać w marynacie, aby było równomiernie zapeklowane. Następnie wyjąć mięso z marynaty i osuszyć, natrzeć ulubionymi przyprawami i włożyć w siatkę do pieczenia mięs lub obwiązać sznurkiem, aby zachowało kształt. Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa do pieczenia i piec w 180º C około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć mięso z piekarnika i odstawić na około 30 minut, aby odpoczęło, a wszystkie soki pozostały wewnątrz mięsa.

cukinie po turecku

Przepis na przepyszne cukinie po turecku pochodzi z książki Małgorzaty Caprari "Przystawki kuchni śródziemnomorskiej". Cukinie mogą stanowić danie samodzielne, bądź być dodatkiem na przykład do mięsa.

2 cukinie

150 g sera feta

100 g jogurtu

szczypiorek

mięta

sól

pieprz

oliwa

Cukinie umyć i obciąć końcówki, przekroić wzdłuż, a następnie delikatnie wydrążyć, zachowując miąższ. Usunięty miąższ drobno posiekać lub zmiksować. Fetę drobno pokruszyć, wymieszać z jogurtem, posiekanym szczypiorkiem, miętą, miąższem cukinii. Doprawić do smaku. Połówki cukinii ułożyć na natłuszczonej blasze, napełnić farszem i pokropić oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180º C i piec na złoty kolor.

piegowate ciasteczka

Czekolada, tak właśnie czekolada to powód dla którego powstały te ciasteczka. Kasiu są dla Ciebie, najgłośniej krzyczałaś, że następne mają mieć czekoladę. I oto są, piegowate ciasteczka. Piekłam je już drugi raz, i ten przepis jest dopracowany, no może są trochę duże, ale to dlatego, że użyłam tym razem łyżki do lodów, zamiast bawić się w formowanie kuleczek. 

 
200 g masła

200 g cukru

1 jajko

1 łyżka ekstraktu waniliowego

125 g zmielonych migdałów

240 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

100 g groszków czekoladowych
50 g rodzynek

50 g suszonej żurawiny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajko oraz ekstrakt z waniliowy i dalej ubijać. Sukcesywnie dodawać przesianą mąkę, mielone migdały, sól, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Rodzynki i żurawinę sparzyć wrzątkiem, dobrze odsączyć z nadmiaru wody, obsuszyć, dodać do ciasta wraz z czekoladowymi kropelkami. Formować z masy małe kulki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Można też do formowania kulek użyć łyżki do lodów (wtedy wychodzą większe ciastka). Przed włożeniem do piekarnika kulki lekko spłaszczyć. Ilość ciastek zależy od wielkości kulek. Piec 17 minut w piekarniku nagrzanym do 180º C.

sałatka z wędzonym kurczakiem i ryżem

Dość często wykorzystuje wędzone filety z kurczaka. Dobrze smakują z pieczywem, a najbardziej to w sałatkach, jedną z takich jest sałatka z wędzonym kurczakiem i ryżem.

2 wędzone filety z kurczaka

100 g ryżu

240 g brzoskwiń w zalewie

200 g kukurydzy konserwowej

100 g rodzynek

200 g selera konserwowego

4 łyżki majonezu

sól

pieprz

Ryż ugotować, seler i kukurydzę odsączyć z zalewy. Rodzynki sparzyć. Brzoskwinie i filety pokroić w kostkę. Wszystko razem wymieszać z majonezem i doprawić do smaku solą i pierzem.

chleb cypryjski

Połączenie chleba z serem halloumi, a do tego mięta wydało mi się bardzo intrygujące. Gdy tylko zobaczyłam przepis na chleb cypryjski z mięta i halloumi w Pracowni Wypieków, od razu wiedziałam, że go upiekę. Halloumi, to słony ser produkowany na Cyprze z mleka owczego, koziego i krowiego z dodatkiem posiekanej mięty oraz soli z solanki. W przepisie nic nie zmieniałam, więc pozwolę go sobie zacytować. Dodam tylko, że chleb jest po prostu przepyszny, dawno tak dobrego nie jadłam.

500 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
60 ml oliwy
30 g świeżych drożdży
300 ml wody
200 g sera halloumi

1 łyżeczka suszonej mięty

Mąkę, sól, oliwę i drożdże należy umieścić w misce i delikatnie wlewać wodę, aż składniki się połączą. Mieszać przez 3 minuty, następnie przełożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagniatać 5 minut. Rozpłaszczyć, na wierzch wsypać pokruszony ser i miętę. Uformować kulę. Przełożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1 godzinę. Wyjąć z miski, delikatnie nacisnąć, by pozbyć się nadmiaru powietrza, uformować okrągły bochenek, który przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić do wyrastania na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzać do 220º C. Ostrym nożem wykonać na chlebie nacięcie i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 30 minut (czas pieczenia może się nieznacznie przedłużyć). Upieczony chleb popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Przed pokrojeniem, dokładnie wystudzić bochenek na kuchennej kratce.

tarteletki z boczkiem i warzywami

 Przepyszne tarteletki z boczkiem i warzywami.

125 g mąki pszennej 

75 g masła

25 g parmezanu

3 łyżki wody

sól

W misce wymieszać mąkę ze szczyptą soli, parmezanem i masłem, następnie dodać niewielką ilość wody i zagnieść ciasto. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować. Wycinać ciasto do wielkości foremek i dokładnie wypełnić ciastem ich wnętrze. Z porcji wychodzi 6 sztuk tarteletek o średnicy 9 centymetrów. Schładzać w lodówce przez 30 minut. Tarteletki z ciastem przed pieczeniem wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać fasoli, by obciążyć ciasto. Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200º C. Po upieczeniu ostrożnie usunąć papier z fasolkami. 

150 g wędzonego boczku

2 łodygi selera naciowego

1 marchewka

1 cebula

2 ząbki czosnku

25 g parmezanu

6 łyżeczek śmietany

2 łyżki oleju

sól 

pieprz
bazylia

W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno pokrojony boczek, dołożyć drobno posiekaną cebulkę i czosnek, dalej smażyć. Dorzucić drobno pokrojony w kostkę seler i marchewkę, posiekaną bazylię, jeszcze chwilkę smażyć. Napełnić tarteletki przygotowanym farszem, włożyć do każdej łyżeczkę śmietany i posypać startym serem. Piec jeszcze przez około 15 minut.  

barszcz ukraiński

Nastawić wołowinę, a najlepiej wołowe ogony (jeden, pokrojony - oczywiście). 

Fasolę jaś namoczoną uprzednio przez 8 godzin, ugotować. 

Po godzinie do ogonów dodać pokrojoną drobno włoszczyznę, 

poszatkowaną kapustę białą, surową lub "Włoszkę".
Naturalnie liść laurowy, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. 

Zmiksowany pomidor lub nawet dwa, a nawet cztery (1/2 objętości kapusty). 

Po czterdziestu minutach dorzucić starte buraki ćwikłowe (tyle, co kapusty) 

i wlać kubek soku z buraków, ukiszonego (sok z kartonu Hortexu też jest doskonały!). Zagotować około dziesięciu minut, żeby buraki zmiękły, ale nie straciły koloru. 

Wrzucić fasolę. Dać kieliszek octu i zgnieciony czosnek, i ciut majeranku, 

już po zdjęciu z ognia. Babcia czasem dawała pokrojone ziemniaki, ale rzadko. 

Powinien być gęsty, pieprzny i wyrazisty. Żadnych śmietan!
Małgorzata Kalicińska

Dom nad rozlewiskiem

Czytając książkę Małgorzaty Kalicińskiej "Dom nad rozlewiskiem" nabrałam wielkiej ochoty na wypróbowywanie przepisy autorki na barszcz ukraiński, który zamieściła w książce. U mnie w domu jadło się barszcz czerwony, czysty, zresztą pyszny i tak właściwie nie miałam okazji próbować takiego ukraińskiego. Więc wyzwanie było, bo nie miałam pojęcie jaki po ugotowaniu powinien mieć smak. Podjęłam wyzwanie i teraz to już jest w naszym jadłospisie, oczywiście po moje modyfikacji.

500 g żeberek wieprzowych

fasola w puszce

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

1 por

1/4 główki kapusty

2 pomidory 

4 średnie buraki

250 ml soku z buraków
1/2 szklanki suszonych grzybów

1 łyżka cukru

2 łyżki octu

100 g śmietany

2 listki laurowe

ziele angielskie

majeranek

ziarna czarnego pieprzu
2 ząbki czosnku

sól

pieprz

Mięso umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 1/2 objętości. Posolić i zagotować. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, pora, pomidory, poszatkowaną kapustę, grzyby oraz przyprawy - ziele angielski, liść laurowy, pieprz ziarnisty. Gotować aż mięso będzie miękkie. Następnie dodać fasolę, obrane i pokrojone w kostkę buraki. Chwilkę jeszcze pogotować, by buraki zmiękły (ja używam malutkich buraczków w zalewie, które mam w słoiku). Następnie wlać sok z buraków, cukier i ocet, który zatrzyma kolor zupy. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Po zdjęciu z ognia zabielić śmietaną.

buraczki w zalewie

Takie buraczki w zalewie, moja mama robi od dawna. Ja też korzystam z tego przepisu, bo ułatwiają gotowanie. Można je przygotować sobie w sezonie buraczkowym, wystarczy malutkie buraczki obrać, poukładać w słoiku, zalać wodą, dodać trochę kwasku cytrynowego albo octu, dzięki temu będą miały ładny kolor. Wyparzonymi pokrywkami pozakręcać słoiczki, włożyć do garnka, wlać wody do 2/3 wysokości słoików. Od momentu zagotowania, pasteryzować około 20 minut. Wykorzystywać je nie tylko do przygotowania zupy. 

irlandzkie bułeczki owsiane

Postanowiłam dziś upiec na kolacje bułeczki, według przepisu Nigelli Lawson z książki "Kuchnia - przepisy z serca domu". Gdy już piekły się w piekarniku, uświadomiłam sobie, że dziś jest przecież irlandzkie święto narodowe. No więc irlandzkie bułeczki owsiane na Dzień Świętego Patryka:

400 g mąki z pełnego przemiału

100 g płatków owsianych

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki sody

300 ml porteru

150 ml maślanki

4 łyżki oleju

4 łyżki miodu

W misce wymieszać mąkę, płatki owsiane, sól i sodę. Do dzbanka wlać piwo, maślankę, olej i miód. Wymieszać wszystkie składniki drewnianą łyżką. Wlać płynne składniki do suchych i wymieszać, by dokładnie się połączyły. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układać małe garście ciasta, nadając im okrągły kształt. Z porcji powinno wyjść około 12 sztuk. Posypać bułki płatkami owsianymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 220° C około 15 minut. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, posmarowane świeżym, dobrym masłem.

cukinia na cieście francuskim

Uwielbiam zapach podsmażanej na oleju cukinii z czosnkiem. Często wykorzystuje to warzywo w mojej kuchni. Super, że jest dostępne w sprzedaży przez cały rok. Do tego tak bardzo lubiane przez nas ciasto francuskie, które ja kupuje gotowe. Raz tylko postanowiłam zrobić je sama, ale ta przygoda skończyła się porażką. Więc z połączenia tego powstaje cukinia na cieście francuskim.

1 średnia cukinia
1 pomidor
1 papryka

2 łyżki oleju

200 g szynki

3 ząbki czosnku

1 cebula

opakowanie ciasta francuskiego

150 g startego żółtego sera

sól

pieprz

Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić na oleju, dodać pokrojoną w kostkę cukinię, oprószyć solą i pieprzem, podsmażyć. Następnie dodać pokrojone w kostkę paprykę i pomidora.  Jeszcze chwilkę smażyć. Do tego dorzucić pokrojoną w kostkę szynkę, chwilę smażyć. W formie wyłożyć 3/4 ciasta, resztę ciasta pokroić na paski. Na ciasto wyłożyć farsz, posypać startym serem. Na wierzchu ułożyć paski ciasta. Zapiekać 20 minut w 200° C.

twarożek ze słonecznikiem

Czas na kiełki. Dziś na kiełki słonecznika, które właśnie sobie wyhodowałam. Według informacji, które znalazłam tutaj dostarczają organizmowi fosforu i wapnia, a więc wzmacniają kości i zęby. Dodatkowo zawierają również magnez, potas oraz miedź, żelazo i cynk. Kiełki słonecznika dostarczają organizmowi bardzo rzadko występującej w roślinach witaminy D, a także dużych ilości białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych. No więc jak ich nie jeść, skoro takie zdrowe, twarożek ze słonecznikiem. 

200 g twarogu naturalnego President

200 g naturalnego jogurtu

kiełki słonecznika

sól

pieprz

Twarożek wymieszać z jogurtem, dodać kiełki i doprawić do smaku. Jakie to proste.

boczek faszerowany

Tym razem konkretnie, boczek można podawać na zimno ale i równie dobrze smakuje na gorąco. Jest wiele możliwości w zależności od gustów kulinarnych, moja propozycja to boczek faszerowany.

800 g boczku bez skóry
250 g mięsa mielonego
50 g suszonych grzybów
2 cebule

3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju
sól

pieprz

słodka papryka

czosnek granulowany
majeranek

Grzyby suszone namoczyć, najlepiej dzień wcześniej. Boczek natrzeć solą i pieprzem i odstawić na dwie godziny w chłodne miejsce. Rozdrobnić blenderem suszone grzyby, czosnek i cebulę. Na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso mielone, po kilku minutach dodać rozdrobnione grzyby, czosnek i cebulę. Doprawić do smaku. Na boczek rozłożyć otrzymany farsz i całość zrolować, następnie owinąć bawełnianą nicią. Całość posypać majerankiem, papryka słodką, czosnkiem. Tak przygotowany boczek wyłożyć do brytfanny, na dno wlać 4 łyżki wody od moczeni grzybów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C. Roladę piec około 1,5 godziny, co jakiś czas skrapiając sosem tworzącym się w trakcie pieczenia. Po wystudzeniu z rolady zdjąć nitkę. Podawać pokrojone w plastry.

sałatka makaronowa z porem

Jeszcze jeden przepis z serii "Pora ma Pora", nie pamiętam skąd wziął się w moich zapiskach kulinarnych, to sałatka makaronowa z porem.

6 jajek

200 g makaronu muszelki

12 konserwowych ogórków

150 g startego żółtego sera

200 g szynki 

30 cm pora

4 łyżki majonezu

sól

pieprz

Makaron ugotować al dente. Ugotowane jajka i ogórki pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szynkę drobno pokroić. Pora pokrojonego w kostkę sparzyć wrzącą wodą, a następnie przepłukać zimną. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

kremowa zupa z pora

Postanowiłam wziąć udział w akcji "Pora na Pora". Cytują za autorką aukcji "zdrowe to bardzo warzywo i nie zaszkodzi sobie trochę tego zdrowia zimową porą dodać". Moja propozycja porowego dania to kremowa zupa z pora.

1 por
5 ziemniaków
2000 ml bulionu 

2 łyżeczki soli
biały pieprz

250 g śmietany kremówki

natka pietruszka

Bulion wlać do garnka, wrzucić pokrojone ziemniaki i pokrojonego pora, posolić. Doprowadzić do wrzenia, a potem gotować do miękkości na małym ogniu. Następnie zmiksować, dodać śmietanę i podgrzać. Doprawić do smaku, posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z pieczywem.

bagietka chrupiąca

Idealna bagietka z chrupiącą skórką i lekko wilgotnym miąższem. Przepis na bagietkę chrupiąca pochodzi od Liski.

110 g mąki pszennej
75 g wody
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki drożdży suszonych

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć folią i odstawić na noc w temperaturze pokojowej.

335 g mąki pszennej
225 g wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżki oliwy lub oleju

Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić do uzyskania gładkiego ciasta. Jeśli jest zbyt luźne, można dać trochę więcej mąki. Ciasto jednak powinno być dosyć luźne. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na dwie części, z każdej uformować długą bułkę. Spryskać z wierzchu olejem. Ułożyć na dużej blasze na papierze do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 30 - 40 minut. Wyrośnięte bagietki naciąć ostrym nożykiem lub żyletką. Piec około 20 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220º C. Na dnie umieścić kostki lodu lub podczas pierwszych 15 minut pieczenia, spryskać piekarnik czystą wodą.

ciastka z ziarnami

Przeglądając ten blog, od razu przypadły mi do gustu kruche ciastka z ziarnami. Są najeżone ziarnami, zawierają dużo migdałów, żurawiny, płatków. Postanowiłam więc upiec owe cuda.

50 g płatków owsianych
50 g siemienia lnianego
50 g suszonej żurawiny
30 g ziaren słonecznika

20 g mielonych migdałów

20 g płatków migdałowych

2 łyżeczki sezamu
100 g cukru
2 żółtka
1 łyżka śmietany
200 g masła

80 g mąki pszennej razowej
220 g mąki pszennej

Płatki owsiane i siemię lniane zalać małą ilością wrzątku i odstawić do wystygnięcia. Ziarna wymieszać z mąkami. Masło pokroić w małe kawałeczki z cukrem, dodać żółtka, śmietanę i szybko zagnieść z mąką, wystudzonymi płatkami i żurawiną. Ciasto podczas wyrabiania stanie się jednolite (można dolać troszkę wody). Należy uformować z niego kulki a następnie lekko spłaszczyć na blasze wyłożonej papierem. Piec około 25 minut, w piekarniku nagrzanym do 180º C.

sernik bałkański

Przepis na sernik bałkański znalazłam w książce Nigelli Lawson "Lato w kuchni przez okrągły rok". W oryginalnym przepisie autorka używa dwóch rodzajów sera, ja wykorzystałam tylko jeden. Ser wiejski, tłusty, aksamitny, mojej cioci. Zrezygnowałam też z posypania wierzchu ciasta płatkami migdałowymi, oprószyłam go po prostu cukrem pudrem.

50 g masła

100 g cukru

1 łyżka mąki pszennej

500 g twarogu sernikowego

150 g kwaśnej śmietany

2 łyżki miodu

5 jajek

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy 
cukier puder

Utrzeć masło z cukrem na lekką, puszystą masę, a następnie dodać mąkę. Delikatnie wmieszać twaróg i śmietanę, a potem miód i żółtka. Na koniec dodać wodę z kwiatów pomarańczy. Oddzielnie ubić pianę z białek i ostrożnie zmieszać z masą serową. Przelać ciasto do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C na około 60 minut. Ciasto kroić po ostudzeniu.