nadziewane kwiaty cukinii w sosie pomidorowym

Kwiaty cukinii nadziane masą zrobioną z ricotty i parmezanu z dodatkiem ulubionych ziół, czosnku, doprawione gałką muszkatołową, gotowane w pysznym sosie na bazie świeżych pomidorów, z szalotką, czosnkiem oraz czarnymi oliwkami, to wspaniała potrawa. To danie pysznie smakuje podane w towarzystwie świeżego pieczywa, z lampką ulubionego schłodzonego wina. Nadziewane kwiaty cukinii w sosie pomidorowym przygotowane na podstawie przepisu Jamiego Olivera z książki "Kulinarne wyprawy Jamiego", dodaję do akcji Jem kwiaty 2014. 

12 kwiatów cukinii

250 g ricotty

1 gałązka bazylii

1 gałązka mięty

1/4 pęczka natki pietruszki

50 g parmezanu

skórka z 1 cytryny

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Ricottę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, startym parmezanem, posiekanymi ziołami oraz skórką cytrynową, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

500 g pomidorów

3 szalotki

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki czarnych oliwek

oliwa

sok z cytryny

sól

pieprz

Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, oliwki i doprowadzić całość do wrzenia, doprawić solą i pierzem. Smażyć całość kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Do sosu delikatnie dodać nadziane kwiaty cukinii, skropić je oliwą, przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu około 20 minut, aż kwiaty ugotują się w środku, a sos zgęstnieje. Danie przed podaniem skroić sokiem z cytryny. 

babeczki z porzeczkowym kremem

Pyszne kruche babeczki nadziane delikatnym porzeczkowym kremem na bazie owocowego soku i dodatku masła, który powoduje, że krem jest aksamitny i kremowy. Babeczki z porzeczkowym kremem podane z owocami czerwonej porzeczki to niebiańska kompozycja smaków.

300 g czerwonej porzeczki
50 ml wody

2 jajka
2 żółtka

160 g cukru
50 g masła

Porzeczki włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Gotować całość około 10 minut, aż owoce popękają. Gdy owoce ostygną, zmiksować je na gładkie puree, masę przetrzeć przez sito. Do miski wbić jajka i żółtko, dodać przetartą porzeczkę, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko i wymieszać. 

240 g masła
1/3 szklanki cukru
4 żółtka

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
czerwona porzeczka 

Utrzeć masło z cukrem na gładką masę, dodać żółtka i wymieszać. Wsypać mąkę, sól i mieszać, aż składniki się połączą. Wyłożyć na oprószony mąką blat i zagnieść ciasto. Uformować ciasto w krążek, owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wykroić krążki i nimi wyłożyć foremki. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić foremki na 30 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190° C, wstawić foremki do piekarnika i piec około 20 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Kremem nadziewać babeczki, udekorować owocami. Babeczki schłodzić przed podaniem. 

wiśnie w occie

Wiśnie w occie

Wybrać pięknych dojrzałych wiśni 2 litry, poucinać do połowy korzonki, włożyć w wazę i zalać pół litrem octu, przegotowanym z 40 deka cukru i wystudzonym.

Na drugi dzień zlać ocet, zagotować i zalać ciepłym wiśnie, trzeciego dnia znów ocet zlać, wrzucić goździków, kawałek cynamonu, zagotować i zalać wiśnie, a po ostudzeniu włożyć w słój.

Maria Śleżańska

Kucharz polski

1932

Wiśnie marynowane w słodko - kwaśnej zalewie, aromatyzowane cynamonem i goździkami są doskonałym dodatkiem do mięs, wędlin, sałatek czy też serów. Wiśnie w occie to fantastyczny sposób na zatrzymanie smaków lata w słoiku. Przepyszne wiśnie przygotowane na podstawie przepisu Marii Śleżańskiej z książki "Kucharz polski". 

1500 g wiśni

650 g cukru

500 ml octu z białego wina

1 kora cynamonowa

1 łyżeczka goździków 

W garnku przygotować syrop z octu i cukru, ostudzić. Wiśnie nakłuć w kilku miejscach wykałaczką i włożyć do szklanego naczynia, zalać ostudzonym syropem. Przykryć i odstawić na dzień. Następnego dnia zlać syrop z wiśni, zagotować i ciepłym ponownie zalać owoce, znów przykryć i odstawić. Trzeciego dnia czynność powtórzyć, dodając do syropu korę cynamonową oraz goździki. Wiśnie ułożyć w wyparzonych słoikach i zalać je gorącą zalewą. Słoiki szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

tarta z wiśniami

Tarta naładowana kwaskowatym nadzieniem wiśniowym, otoczona doskonałym rozwarstwiającym się maślanym, kruchym ciastem jest idealnym letnim ciastem. Z przepisu można upiec trzy małe pyszne tarty lub jedną dużą. Tarta z wiśniami z kruchym ciastem, upieczona została na podstawie tego przepisu.

300 g mąki pszennej
50 g cukru
230 g masła
125 ml kefiru
1/2 łyżeczki soli 

 2 łyżki wódki

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem, dodać posiekane masło, kefir oraz wódkę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto podzielić w proporcji 2/3, większą porcję rozwałkować na posypanym mąką blacie, dostosowując do wielkości foremek i przełożyć, dociskając do dna i boków.

 

1300 g wypestkowanych wiśni

200 g cukru

30 g skrobi kukurydzianej

sok z 1 cytryny 

Do garnka włożyć wiśnie, wlać sok z cytryny, dodać cukier i całość zagotować. Masę ostudzić, a następnie dokładnie wymieszać ze skrobią kukurydzianą. Nadzienie wiśniowe równo rozłożyć na przygotowanych spodach.

cukier puder

Pozostałe ciasto podzielić na części, wywałkować na podsypanym mąką blacie, pociąć w dowolnym kształcie i ułożyć na wiśniowej masie wierzch, dobrze dociskając do krawędzi foremek. Tarty wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche. Tarty dobrze ostudzić. Podawać posypane cukrem pudrem.  

sernik z musem truskawkowym

Aksamitny w smaku i bardzo kremowy włoski sernik upieczony z ricotty na herbatnikowym spodzie z dodatkiem musu truskawkowego. Sernik z musem truskawkowym jest pyszny, najlepiej smakuje schłodzony przez noc w lodówce. 

150 g truskawek

50 g cukru

Truskawki zmiksować z cukrem na gładki mus, odstawić.  

200 g herbatników

50 g masła

Pokruszone herbatniki wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i schłodzić.  

750 g ricotty

180 g cukru

5 jajek

1 łyżka pasty waniliowej

1 łyżka skrobi kukurydzianej

W misce utrzeć jajka z cukrem i pastą waniliową na puszystą masę, dodać ser i ubić wszystko razem na gładką masę, dodać skrobię i dobrze wymieszać. Masę wylać na ciasteczkowy spód i wygładzić. Na wierzchu sernika kłaść w odstępach po łyżeczce musu truskawkowego, następnie patyczkiem zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus po powierzchni tworząc fantazyjne wzorki. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na 60 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc. 

konfitura czereśniowa z różowym pieprzem

Przepis na wyjątkowo aromatyczną konfiturę czereśniową z różowym pieprzem o bardzo intrygującym smaku. Ta słodka i bardzo aromatyczna konfitura jest idealna do kanapek, tostów i słodkich wypieków, a w połączeniu z serem zapewni niezapomniane wrażenia smakowe.

1500 g wydrylowanych czereśni 
 500 g cukru

1 cytryna

1 łyżka różowego pieprzu

Czereśnie wsypać do garnka, dodać sok z cytryny, zasypać cukrem i odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, dodać pieprz i gotować kilka minut, odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorąca konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

porzeczanki

Pyszne lekkie i bardzo puszyste drożdżowe bułeczki po brzegi wypełnione czerwonymi porzeczkami i oblane lukrem. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, dobrze wyrasta i smakuje. Letnie porzeczanki są idealne na niedzielne popołudnie.

500 g mąki tortowej
25 g drożdży
150 g cukru
20 g cukru waniliowego
120 g masła
210 ml mleka
2 jajka
sól 

Z drożdży, letniego mleka, łyżki mąki i odrobiny cukru przygotować rozczyn, odstawić na 10 minut w ciepłym miejscu. Jajka utrzeć z cukrem, dodać do przesianej mąki, dodać rozczyn, szczyptę soli i wyrabiać ciasto. Do ciasta powoli dodawać rozpuszczony tłuszcz i wyrabiać tak długo, aż stanie się pulchne, gładkie i zacznie odstawać od miski. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.

250 g czerwonych porzeczek
50 g cukru
25 g mąki ziemniaczanej 

Oczyszczone porzeczki wymieszać z cukrem oraz mąką ziemniaczaną.

1 jajko

Ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni, wycinać kółka, każde delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180° C, bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 20 minut.

200 g cukru pudru
3 łyżki wody 

Studzone bułeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

ser halloumi z truskawkami i miętą

Apetycznie zrumieniony halloumi podany z rukolą i marynowanymi truskawkami w orzeźwiającym sosie z miętą, miodem i cytryną zmienia się w przepyszną przystawkę. Smażony ser halloumi z truskawkami i miętą jest idealny jako lekki posiłek w ciągu dnia. 

200 g truskawek

skórka z 1/2 cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
2 łyżki oliwy
2 gałązki mięty
sól
pieprz

Oczyszczone truskawki pokroić na plasterki, dodać posiekane liście mięty oraz pozostałe składniki, doprawić solą oraz pieprzem, wszystko razem dobrze wymieszać.

180 g sera halloumi
70 g rukoli

Ser pokroić w plastry o grubości jednego centymetra i obsmażyć na patelni z obu stron, aż uzyska ładny, złotobrązowy kolor. Na talerzu ułożyć ser, truskawki i całość polać sosem.

galaretka z czerwonej porzeczki

Domowa galaretka z czerwonej porzeczki doskonale smakuje jedzona łyżeczką, świetnie nadaje się do smarowania pieczywa i przekładania ciast.

1500 g czerwonej porzeczki

1000 g cukru

1 szklanka wody

sok z 1 cytryny

Owoce przełożyć do garnka, wlać wodą i zagotować. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać. Przecedzić przez gęste sito i otrzymany sok przelać z powrotem do garnka. Wymieszać z cukrem, sokiem z cytryny i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż galaretka zacznie gęstnieć. Gotową galaretkę przelej do wysterylizowanych, gorących słoików. 

ciasto migdałowe z owocami lata

Ciasto migdałowe z owocami lata, to pyszny sposób na wykorzystanie białek. To bardzo delikatnie migdałowe ciasto z ulubionymi letnimi owocami jest idealne do popołudniowej kawy.

130 g mąki pszennej
130 g mielonych migdałów
6 białek
240 g cukru pudru
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
85 g jagód
85 g malin
85 g truskawek
85 g moreli
cukier puder

Białka ubić ze solą na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać rozpuszczone i ostudzone masło oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mielone migdały i wszystko razem ubić. Masę wyłożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie ułożyć owoce. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.  

sorbet czereśniowy z winem

Gładki i bardzo kremowy sorbet z czereśniowy z dodatkiem różowego wina, które nadaje mu doskonałego smaku i nie pozwala całkowicie zamarznąć. Sorbet można przygotować bez maszynki do lodów, ponieważ dodatek alkoholu sprawia, że w sorbecie nie tworzą się kryształki lodu. Ten pyszny, bardzo orzeźwiający sorbet czereśniowy z winem inspirowany tym przepisem, dodaję do Akcji lodowej 2014.

500 g wydrylowanych czereśni 
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki syropu z agawy
3/4 szklanki różowego wina

Do garnka włożyć czereśnie, dodać cukier i syrop z agawy, całość doprowadzić do wrzenia, mieszać, aż cukier się rozpuści. Całość zestawić z ognia, ostudzić. Ostudzoną masą zmiksować na gładkie puree. Do masy dodać wino i całość dokładnie wymieszać. Sorbet przelać do pojemnika do mrożenia i całość zamrażać co najmniej 4 godziny. 

smażone nadziewane kwiaty cukinii

Przepyszne kwiaty cukinii, nadziewane podsmażoną cukinią i wędzonym oscypkiem, z dodatkiem sardeli i szalotki, obtoczone w delikatnym cieście na bazie mleka i smażone w głębokim tłuszczu. Smażone nadziewane kwiaty cukinii inspirowane przepisem z Kuchni Włoskiej dodaję do akcji Jem kwiaty 2014.

150 g mąki pszennej
2 jaja
200 ml mleka
2 łyżki oliwy
szczypta soli 

Do miski wbić jajka, wlać mleko, dodać sól, oliwę i wymieszać. Dodać przesianą mąkę i dobrze połączyć składniki. Ciasto odstawić na godzinę.

12 kwiatów cukinii
1 cukinia
1 szalotka
4 sardele
80 g oscypka
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
olej do smażenia

Kwiaty cukinii oczyścić z pręcików, umyć i delikatnie osuszyć ściereczką. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć drobno posiekaną szalotkę, dodać startą na tarce cukinię i mieszając od czasu do czasu, smażyć przez kilka minut. Ostudzoną cukinię przełożyć do miski, dodać posiekane sardele i starty na tarce ser, wszystko razem dobrze wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Farszem nadziewać kwiaty cukinii. Kwiaty maczać w cieście, usuwając nadmiar ciasta i smażyć w dużej ilości gorącego, lecz nie wrzącego oleju, aż staną się złote. Za pomocą papieru kuchennego odsączać kwiaty z tłuszczu i podawać gorące.