griwech

Faworki Lucyny Ćwierczakiewiczowej, listki karnawałowe Jana Czernikowskiego, wiatraczki oraz piękne róże to nasze polskie specjały karnawałowe. Chrusty, faworki i chruściki pojawiają się też w innych kształtach na całym świecie. Irańskie bardzo aromatyczne gusz-e - fil, czyli słoniowe uszy, greckie faworki xerotigana skąpane w słodkim, aromatycznym miodowo - cynamonowym syropie, posypane prażonym ziarnem sezamu, czy też małe francuskie merveilles albo bardziej przypominające pączki bugnes z Lyonu posypane cukrem pudrem. Tym razem przyszedł czas na algierskie bardzo chrupiące griwech, którymi zajadają się podczas religijnych uroczystości, głównie podczas święta przerwania postu, które obchodzą zaraz po Ramadanie. Równie dobrą okazją do podjadania kruchych chruścików jest dzień obrzezania dziecka. Ciasteczka przygotowane są z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta, pokrojonego w wymyślne kształty, smażone w gorącym tłuszczu, glazurowane w aromatycznym syropie i posypane sezamem. Ciastka dzięki maczaniu w cytrusowym syropie długo utrzymują świeżość. Najstarszy przepis na algierskie chruściki pochodzi z XII wieku, ja przygotowując moje inspirowałam się przepisem z Cuisine a 4 main.

125 g cukru
125 g wody
1/2 cytryny
1/2 pomarańczy

W garnuszku wymieszać cukier i wodę, całość doprowadzić do wrzenia. Do syropu dodać pokrojone na plasterki cytrusy i całość gotować na małym ogniu przez 15 minut, aż syrop zgęstnieje. 

 

500 g mąki pszennej tortowej
125 g masła
125 ml wody
5 g cukru
1 jajko
5 g suchych drożdży
1 łyżka białego octu balsamicznego
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy
szczypta szafranu
szczypta soli

Do miseczki do ciepłej wody rozetrzeć szafran i wymieszać, odstawić na chwilę. Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier, drożdże i wymieszać. Do składników dodać roztopione masło i zagniatać ciasto dokładnie. Następnie dodać ocet, wodę z kwiatu pomarańczy, jajko i znowu zagnieść. Następnie dodać wodę i wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta, które łatwo rozpłaszczyć za pomocą wałka. Ciasto odstawić zawinięte w ściereczkę na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na części i każdą z nich na blacie posypanym mąką wałkować na cienki prostokąt. Prostokąt podzielić na paski o wymiarach 10 x 12 centymetrów i wewnątrz każdego prostokąta zrobić nacięcia. Prostokąty składać na pół, zlepiać górę i dół, rozchylić w połowie paseczki i przewinąć jak faworki. Tak ukształtowane ciastka odkładać na tacę posypaną mąką. 

 

olej do smażenia
5 łyżek sezamu

W garnku na rozgrzanym oleju smażyć ciastka z obu stron na złoty kolor. Następnie wyciągnąć z tłuszczu i osuszyć na papierowym ręczniku. Ciastka maczać w syropie i posypywać ziarnami sezamu.

smażone ciastka grzybki

Ciastka smażone za pomocą specjalnych foremek były bardzo popularne w Polsce latach 80 - tych. Ciastka w smaku przypominają chrusty, lecz są delikatniejsze i prostsze w przygotowaniu. Smażyłam już pyszne rozetki, teraz przyszedł czas na bardzo ładne grzybki. Smażone ciastka grzybki przygotowane według przepisu z opakowania foremek, są idealnie chrupiące i bardzo kruche. Usmażone grzybki można przechowywać do dwóch dni w niezbyt szczelnym pojemniku, aby zachowały chrupkość. Można je też podgrzewać ponownie w ciepłym piekarnik. Grzybki doskonale smakują posypane cukrem pudrem, podane z bitą śmietaną, kremem lub ulubioną dżemoladą.

2 jajka
2 łyżki cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka majonezu
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder

W misce wymieszać jajka z cukrem, majonezem, mąką i solą na gładkie ciasto. Olej rozgrzać w garnku, przyrząd do smażenia grzybków włożyć na chwilę do gorącego tłuszczu, by się rozgrzał. Następnie foremkę otrząsnąć z pozostałości oleju i za pomocą łyżki rozprowadzić ciasto na górze foremki, tak by weszło w otwór i pozostało na górze. Włożyć foremkę z ciastem w podgrzany olej, po zanurzeniu w gorącym oleju smażyć przez chwilę do oderwania ciasta od ścianek foremki. Gdy to nastąpi delikatnie wyciągnąć foremkę i smażyć grzybki z dwóch stron do uzyskania złocistego koloru. W międzyczasie foremka powinna być zanurzona w oleju, aby nie traciła temperatury. Powtarzać powyższe kroki, aż do zużycia całego ciasta. Usmażone grzybki po wyjęciu z oleju odsączyć na papierowym ręczniku. Grzybki podawać oprószone cukrem pudrem.

listki karnawałowe

Listki karnawałowe osypane cukrem pudrem są delikatne, kruche i pyszne. Ciastem z tego przepisu bardzo dobrze się pracuje, listki można wycinać foremką do ciastek lub w przypadku jej braku wycinać listki nożem i nacinać po bokach. Przepis na te wspaniałości pochodzi z książki Jana Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". 

400 g mąki pszennej

2 łyżki cukru

1 łyżka oliwy

3 jajka

3 żółtka

3 łyżki kwaśnej śmietany

szczypta soli

Z mąki, jajek, żółtek, kwaśnej śmietany, oliwy i soli wyrobić gęste ciasto. Ciasto wyrabiać, wybijając je mocno wałkiem. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Na posypanym mąką blacie ciasto rozwałkować jak najcieniej, foremką do ciastek lub nożem powycinać listki, nacinając w kilku miejscach brzegi. 

olej smażenia

cukier puder

W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, smażyć listki na jasnozłoty kolor. Usmażone listki osączyć na papierowym ręczniku, a następnie posypać obficie cukrem pudrem.

pączki domowe

Pyszne drożdżowe pączki aromatyzowane rumem, są pulchne i bardzo smaczne. Pączki domowe nadziewane powidłami domowymi, osypane cukrem przygotowane zostały na podstawie przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy".

800 g mąki pszennej

150 g cukru

150 masła

6 jajek

250 ml mleka

50 g drożdży

30 ml rumu

powidła śliwkowe

olej do smażenia

cukier puder

W misce rozmieszać drożdże z letnim mlekiem z dodatkiem odrobiny cukru oraz mąki. Gdy rozczyn podrośnie dodać jajka, rum, pozostałą mąkę oraz stopione masło i dobrze wyrobić ciasto. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość centymetra i wykrawać szklanką krążki. Odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Pączki nadziewać powidłami za pomocą rękawa cukierniczego i tylki. Podawać posypane cukrem pudrem. 

ciabatta z orzechami włoskimi i żurawiną

Styczniowa karnawałowa piekarnia Amber piecze wspaniałą ciabattę z przepisu Jeffrey Hamelman, którą wybrał Gucio. Ciabatta z orzechami włoskimi i żurawiną jest bardzo smaczna, miękka i sprężysta, ma bardzo chrupiącą skórkę, która utrzymuje się nawet do następnego dnia. Prażona mąka i orzechy włoskie nadają chlebkom niesamowitego aromatu, a suszona żurawina słodyczy. Ciabatta doskonale smakuje podana z masłem, wszelakimi dżemoladami czy też miodem, ale smakuje też z serami i wędlinami.

90 g mąki pszennej
110 g wody
20 g zakwasu żytniego
 

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, składniki wymieszać w misce i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

cały levain
770 g mąki pszennej
50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
560 g wody
20 g soli
5 g suchych drożdży
160 g orzechów włoskich
160 g suszonej żurawiny

Na suchej patelni uprażyć mąkę pszenną pełnoziarnistą. W misce wymieszać levain z mąkami, drożdżami, solą oraz wodą, ciasto wyrabiać około 5 minut. Następnie dodać orzechy oraz żurawinę i wyrabiać ciasto do połączenia składników. Ciasto przełożyć do delikatnie wysmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić na 120 minut. Po godzinie ciasto delikatnie złożyć na posypanej mąką powierzchni. Na posypanym mąką blacie ciasto podzielić na dwie części, uformować bochenki i ułożyć na przygotowanych na blasze gniazdkach z papieru do pieczenia. Bochenki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcie na 90 minut. Chleby piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 240° C przez około 35 minut.
 

Ciabatta na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Nie tylko na słodko
Moje małe czarowanie
Para w kuchni
Zacisze kuchenne 

miodownik z kremem z kaszy manny

Pyszne kruche miodowe warstwy ciasta przełożone doskonałym kremem maślanym na kaszce mannie z dodatkiem soku z cytrynu, składają się na doskonałe ciasto. Miodownik z kremem z kaszy manny jest przepyszny, kruchy i bardzo aromatyczny. Ciasto najlepiej przygotować kilka dni przed podaniem, bo zyskuje w smaku z każdym dniem.

415 g mąki pszennej

1 jajko

155 g masła

15 g smalcu

1/2 łyżeczki sody

85 g cukru pudru

60 g miodu 

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i schować do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na trzy części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 15 minut. Ciasto ostudzić. Pozostałe części upiec tak samo.

500 ml mleka

90 g kaszy manny

60 g cukru pudru

100 g masła 

sok z 1/2 cytryny

W garnku ugotować kaszkę mannę na mleku, ostudzić. W misce utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę, porcjami dodawać ugotowaną kaszkę, cały czas ucierając, aż uzyskamy gładki krem. Na samym końcu dodać sok z cytryny i utrzeć.

cukier puder

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy miodowy blat. Na blacie równomiernie rozsmarować połowę ilości kremu. Przykryć drugim blatem, rozsmarować pozostały krem, przykryć ostatnim blatem. Ciasto obciążyć deseczką, owinąć folią i odstawić w chłodne miejsce. Ciasto posypać cukrem pudrem.

bliny ze śledziem na paście jajecznej z marynowaną cebulą i kawiorem

Bliny ze śledziem na paście jajecznej z marynowaną cebulą i kawiorem inspirowane przepisem Samar Khanafer, to pyszna przystawka na karnawałowe przyjęcia. Drożdżowe bliny podane z pastą przygotowaną z jajek i ziół, podane w towarzystwie marynowanej czerwonej cebuli o pięknym i intensywnym kolorze, marynowanych śledzi i kawioru to wspaniała kompozycja smaku.

2 czerwone cebule

1 łyżeczka cukru

40 ml białego octu balsamicznego

Do miseczki wlać ocet, dodać cukier i wymieszać. Do marynaty włożyć pokrojoną na plasterki cebulę, odstawić.

4 jajka

2 łyżki majonezu

sól 

pieprz

1/2 pęczka koperku

1/2 pęczka szczypioru

Ugotowane na twardo jajka pokroić w drobną kostkę, dodać posiekane zioła, majonez i wymieszać. Pastę doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

200 g mąki pszennej

20 g drożdży

2 szklanki mleka 

1 jajko 

25 g masła

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

olej do smażenia

Do miski wlać połowę ilości ciepłego mleka, dodać drożdże, cukier, odrobinę mąki i wymieszać. Zaczyn odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. Następnie dodać do zaczynu pozostałą mąkę, żółtko, roztopione masło oraz pozostałe mleko i całość dokładnie wymieszać. Do ciasta delikatnie wmieszać ubite białko z solą. Ciasto pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Następnie smażyć niewielkie placuszki na rozgrzanym oleju z każdej ze stron na złoty kolor. 

6 płatów śledzia marynowanego w zalewie octowej

50 g kawioru

1/4 pęczka koperku

pieprz

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. Na blinach układać pastę jajeczną, marynowaną cebulę, śledzie oraz kawior, udekorować koperkiem. Całość doprawić pieprzem.

sernik z makiem i jabłkami

Ciasto, w którym wspaniale łączy się masa serowa z kruchym spodem, warstwą makowo - orzechową o pomarańczowym aromacie i jabłka. Sernik z makiem i jabłkami inspirowane przepisem Siostry Anastazji, to wspaniałe połączenie smaków, idealne na uroczystości rodzinne.

200 g masła

400 g mąki pszennej

200 g cukru pudru 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

3 żółtka 

4 łyżki kwaśnej śmietany 

W misce z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część ciasta wyłożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na około 12 minut. Ciasto ostudzić. Drugą część wyłożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić.

200 g maku 

3 jajka 

100 g cukru 

130 g mielonych orzechów 

80 g miodu 

50 g masła

50 g mąki pszennej

70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mak sparzyć gorącą wodą i zmielić trzykrotnie. Do miski włożyć mak, dodać mąkę, żółtka, cukier, orzechy, miód, roztopione masło i całość ubić. Następnie wmieszać do masy białka ubite z solą oraz skórkę pomarańczową. Masę makową równomiernie wyłożyć na cieście. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec 12 minut.

500 g twarogu sernikowego

100 g masła

200 g cukru pudru 

5 jajek 

20 g mąki ziemniaczanej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

skórka z 1 pomarańczy

W misce utrzeć żółtka z masłem i cukrem. Do masy dodać ser i utrzeć. Dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę startą z pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczową i utrzeć. Następnie wmieszać do sera ubite białka. Masę serową wyłożyć na podpieczoną masę makową. Ciasto wstawić do piekarnika i dopiekać jeszcze 50 minut. Ciasto ostudzić.

1000 g jabłek 

100 g cukru 

1 galaretka pomarańczowa 

Do garnka włożyć starte na tarce jabłka, cukier i całość podsmażyć, aż jabłka zmiękną. Do jabłek dodać galaretkę i całość dobrze wymieszać. Ciepłe jabłka wyłożyć na upieczoną masę serową. Na warstwie jabłek ułożyć upieczony kruchy spód. Całość odstawić do schłodzenia.

100 g czekolady

2 łyżki mleka

W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch ciasta. 

udziec jagnięcy z czosnkiem i rozmarynem

Jagnięcina, to idealne mięso na wyjątkowe okazje. Jagnięcina nie wymaga wielu przypraw, wystarczą odpowiednio aromatyczne zioła, czosnek oraz wino, jednak by mięso było odpowiednio miękkie należy je długo marynować. Pieczony udziec jagnięcy z czosnkiem i rozmarynem idealnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i innymi warzywami. Można podać też do niego pyzy drożdżowe i gotowaną modrą kapustą.

1 udziec jagnięcy

10 ząbków czosnku

4 gałązki rozmarynu
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego

5 łyżek oleju

125 ml wytrawnego czerwonego wina

sól

pieprz 
 

Udziec jagnięcy natrzeć solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W naczyniu wymieszać olej z winem, pokrojonymi na plasterki ząbkami czosnku oraz posiekanym rozmarynem, dodać ziele angielskie i liść laurowy. W naczyniu z marynatą ułożyć udziec. Całość odstawić co najmniej na 5 dni w chłodne miejsce. Udziec codziennie obracać w marynacie. Po tym czasie do brytfanki włożyć udziec, wlać marynatę, przykryć brytfankę pokrywką i całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 120 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia odkryć brytfankę i dopiekać udziec bez przykrycia.

sernik Spekulatius

Sernik ma korzenny aromat, jest aksamitny w smaku i bardzo kremowy, przygotowany na spodzie z ciasteczek Spekulatius. Sernik Spekulatius jest pyszny i umili nie tylko świąteczny czas, sernik najlepiej upiec dzień przed podaniem i schłodzić go w lodówce.

280 g ciasteczek Spekulatius
120 g masła
 

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce.

1000 g twarogu sernikowego
180 g cukru
8 jajek
40 g mąki ziemniaczanej
100 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego 
szczypta soli
ciasteczka Spekulatius
 

W misce utrzeć jajka z cukrem i solą na puszystą masę, dodać ser i ubić masę. Następnie dodać ekstrakt, stopione i ostudzone masło oraz mąkę i ubić wszystko razem na gładką masę. Masę wylać na ciasteczkowy spód i wygładzić. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na około 60 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić przez noc w lodówce. Sernik udekorować ciasteczkami. 

 

królewska babka drożdżowa

Pyszna, mięciutka i puszysta babka drożdżowa po brzegi napakowana suszonymi owocami, aromatyzowana rumem, oblana lukrem z dodatkiem soku z cytryny jest dokonała na świętowania dnia Trzech Króli. W święto Trzech Króli, które kończy okres bożonarodzeniowy, warto powrócić do staropolskiego zwyczaju, związanego z obchodami święta i upiec drożdżowe ciasto na Trzech Króli. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i hiszpańskojęzycznych krajach południowoamerykańskich na święto wypieka się wieniec Trzech Króli i ozdabia kandyzowanymi owocami, symbolizującymi drogie kamienie. We Francji wykonuje się z ciasta francuskiego i najczęściej nadziewa masą migdałową czyli polecam mini galettes des Rois. Według polskiej tradycji można upiec szczodraki z grzybami lub langosze à la szczodraki według tradycji naszych sąsiadów. W tegoroczne święto króluje na stole królewska babka drożdżowa inspirowana przepisem z Gourmet Traveller.

500 g mąki pszennej

110 ml mleka

100 ml wody

9 g suchych drożdży

60 g cukru pudru 

55 ml oleju

szczypta soli

skórka z 1 cytryny 

skórka z 1 pomarańczy 

2 jajka 

1 łyżka ekstraktu waniliowego

75 g masła

150 g suszonych owoców

30 ml rumu
 

W miseczce zalać pokrojone w kostkę owoce rumem, odstawić. Do miski wlać ciepłe mleko i wodę, dodać drożdże, cukier i wymieszać. Następnie dodać mąkę, roztrzepane jajka, ekstrakt, sól, skórki z cytrusów i wyrobić ciasto. Następnie dodać miękkie masło i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto umieścić w misce, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto rozłożyć na kwadrat na posypanym mąką blacie, na wierzchu rozłożyć owoce, ciasto zwinąć w roladę i ułożyć w formie na babkę wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę przykryć ściereczką i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na około 40 minut, aż podwoi swoją objętość. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut i piec, aż się ładnie zrumieni. Babkę ostudzić a następnie wyciągnąć z foremki.

100 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny 
 

Babkę posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny. Dowolnie udekorować.

pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami

Dolma występuje w wielu postaciach. Wszystkie potrawy z mięsno - ryżowym farszem można nazwać dolmą, albo po ormiańsku tolmą, a w tym bakłażany, paprykę, pomidory, ziemniaki, liście winorośli, liście pigwowca, a nawet same pigwy. Dla mnie pigwa to królowa owoców. Surowa jest cierpka, taninowa i kwaskowata, a po ugotowaniu ma fantastyczny smak i aromat. Mimo że jest bardzo słodka, idealnie pasuje do pikantnych farszów. Szukaj jej jesienią. Nie przegap tego dania. Podawaj z prostą sałatką z cykorii i granatów.

Olia Hercules

Kaukasis

Pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami z przepisu Oli Hercules, doprawiona aromatycznymi przyprawami to wspaniała kompozycja smaków.

4 pigwy

2 łyżki oliwy

400 g jagnięciny

2 łyżeczki nasion kolendry

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

2 łyżeczki kminu rzymskiego

15 g masła

6 szalotek

sól

pieprz

Przyprawy uprażyć na suchej patelni, następnie zmielić. Na patelni na połowie ilości rozgrzanej oliwy usmażyć zmieloną jagnięcinę z przyprawami, solą oraz pieprzem. Przełożyć mięso z patelni i odstawić. Na patelnię dodać masło i pokrojone w kostki szalotki, zmniejszyć płomień i smażyć ją powoli, aż się zezłoci i zmięknie. Wydrążone z nasion połówki pigwy ułożyć na blasze, skropić pozostałą oliwą, doprawić solą oraz pieprzem, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 30 minut. Usunąć folię z pigwy i piec jeszcze 15 minut. Pigwy nafaszerować jagnięciną i przykryć warstwą szalotki. Całość wstawić na 10 minut do piekarnika, aż owoce będą miękkie.