kostka czekoladowo - jeżynowa

Kostka czekoladowo - jeżynowa, to przepyszne połączenie kakaowego biszkoptu nasączonego likierem jeżynowym, z intensywnie czekoladowym kremem i jeżynami zatopionymi w galaretce. To lekkie i bardzo intensywne w smaku ciasto będzie idealne na uroczystości, spotkania lub imprezy rodzinne. 

4 jajka

75 g cukru

50 g mąki pszennej

20 g mąki ziemniaczanej

15 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól

50 ml likieru jeżynowego

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. W formie wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć biszkoptowy blat, skropić go likierem.

250 g jeżyn

2 galaretki truskawkowe

500 ml wody
 

Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, dodać jeżyny i całość odstawić do lekkiego stężenia.

750 ml śmietany do ubijania

250 g czekolady

100 g cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

30 ml wody
 

Do garnka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić śmietanę z czekoladą i cukrem na sztywno, następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Na ciasto równomiernie wyłożyć 1/3 ilości kremu czekoladowego, na tym równomiernie wyłożyć galaretkę z owocami. Całość przykryć pozostałym kremem.

250 g jeżyn

50 g czekolady

Na kremie równomiernie ułożyć jeżyny, całość polać czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej. Ciasto odstawić do schłodzenia.

chleb na zakwasie z jalapeno i cheddarem

W sierpniowej piekarni Amber chleb na zakwasie z jalapeno i cheddarem, według przepisu z bloga Zesty South Indian Kitchen. Chleb według tego przepisu jest bardzo wyrazisty w smaku przez dodatek marynowanych papryczek jalapeno, ostrego sera cheddar i szczypiorku. Chleb z takimi dodatkami jest bardzo smaczny i niezwykle sycący.

50 g zakwasu żytniego
365 g wody
480 g mąki pszennej
20 g mąki pełnoziarnistej
9 g soli
50 g marynowanej papryczki jalapeno
135 g sera cheddar
12 g szczypiorku
 

Do miski dodać zakwas i wodę, dobrze wymieszać. Następnie dodać mąki, połączyć wszystko i odstawić na 30 minut. Następnie dodać sól i ponownie wymieszać, odstawić na kolejne 6 godzin. Po tym czasie wmieszać do masy pokrojony w kostkę serem, pokrojone na plasterki papryczki oraz posiekany szczypiorek. Uformować bochenek i przenieś do formy do wyrastania, formę odstawić na lodówki na noc. Następnego dnia umieścić bochenek w garnku żeliwnym, zamknąć pokrywką. Piekarnik rozgrzać do temperatury 235° C, wstawić garnek z chlebem, piec przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 220° C, piec przez 25 minut pod przykryciem, następnie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 10 minut, aż bochenek nabierze złotego koloru, a po dotknięciu bochenka wyda głuchy dźwięk. Chleb ostudzić na kratce. 

Chleb na zakwasie z jalapeno i cheddarem na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Stare gary
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne
Weekendy w domu i ogrodzie

eklerki z kremem porzeczkowym

Eklerki z ciasta parzonego wypełnione po brzegi słodko - kwaśny krem z czerwonej porzeczki i mascarpone osypane cukrem pudrem, są przepyszne. Eklerki z kremem porzeczkowym rozpływają się w ustach i ciężko na jednym poprzestać, te delicje szybko znikają. Do przygotowania puree porzeczkowego można wykorzystać mrożone owoce.

250 ml  wody
125 g masła
160 g mąki pszennej
4 jajka
sól 
 

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać krótkie paski ciasta w sporych odstępach. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

450 g czerwonej porzeczki
3 jajka
3 żółtka
150 g cukru
120 g masła
 

W misce zmiksować porzeczkę na gładką masę, przecedzić przez gęste sito, by otrzymać porzeczkowe puree. Do miski wbić jajka i żółtka, dodać puree porzeczkowe, cukier i masło, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają wszystko na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Krem przełożyć do miski, przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do ostudzenia.

500 g mascarpone
cukier puder
 

W misce ubić mascarpone z kremem z czerwonych porzeczek na puszystą masę. Eklerki przekroić wzdłuż na pół, na dolną część nałożyć krem, przykryć górną częścią i posypać cukrem pudrem.
 

duńskie jagodzianki z marcepanem

Duńskie jagodzianki z marcepanem z przepisu Claus Meyer z książki "Meyer's bakery" znalezione u Lo, to drożdżówki nietypowe jeżeli chodzi o sposób robienia. Aby je przygotować używa się zimnego mleko i zimnego masło, a ciasto wyrasta tylko po uformowaniu. Jagody do drożdżówek piecze się, a ich syrop dodaje się do maślano - marcepanowego nadzienia. Jagodzianki są przepyszne, bardzo puchate, pięknie pachną kardamonem i warto skusić się na ich przygotowanie.

250 g jagód

100 g cukru trzcinowego

1/2 laski wanilii
 

Do foremki wsypać jagody, posypać je cukrem i wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec jagody 25 minut. Po tym czasie przecedzić jagody na sicie do rondelka, zostawić do odsączenia na około 20 minut. Jagody przełożyć do miseczki i odstawić. Do rondelka z syropem dodać przekrojoną wzdłuż na pół laskę wanilii i doprowadzić całość do zagotowania. Gotować około minutę, zdjąć z ognia i całkowicie wystudzić. Laskę wanilii wyciągnąć z rondelka.

75 g masła

75 g masy marcepanowej

75 g cukru trzcinowego
 

Zmiksować w malakserze cukier, masło i masę marcepanową na gładką masę. Dodać syrop jagodowy i ponownie zmiksować do połączenia.

250 ml mleka 

25 g drożdży

1 jajko

500 g mąki pszennej 

75 g cukru

5 g soli

7 g mielonego kardamonu

75 g masła 
 

Do misy miksera wlać mleko, dodać drożdże i wymieszać. Dodać rozbełtane jajko, mąkę, cukier, sól i kardamon i miksować całość na niskich obrotach, przez około 8 minut do połączenia składników i uzyskania gładkiego ciasta. Do ciasta dodawać w kawałkach masło i miksować na niskich obrotach przez kolejne 8 minut do połączenia składników. Wyłożyć ciasto na podsypany mąką blat i rozwałkować je na prostokąt o wymiarach 60 x 30 centymetrów. Rozsmarować na cieście masę maślaną, posypać jagodami i zaczynając od krótszej części złożyć 1/3 ciasta, a na nią założyć drugie 1/3 ciasta, otrzymuje się prostokąt składający się z 3 warstw ciasta. Docisnąć całość palcami i pokroić ciasto w pasy o szerokości 1,5 centymetra. Zwinąć każdy pasek około 6 razy do uzyskania spirali, a następnie zwinąć spiralę w bułeczkę. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na około godzinę.

 
1 jajko 
 

Posmarować wyrośnięte bułeczki rozbełtanym jajkiem i wstawić je do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec je około 12 minut. Bułeczki studzić na kratce.

jaglana krajanka z czarną porzeczką

Jaglana krajanka z czarną porzeczką, to pyszne połączenie chrupkiego spodu z aromatyczną porzeczką i kruszonką. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

100 g masła
3 jajka
150 g cukru
10 g cukru z wanilią
350 g mąki pszennej
130 płatków jaglanych
skórka z 1 cytryny
szczypta soli

Posiekać razem mąkę, płatki, sól, masło i cukry, dodać jajka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. 

300 g czarnej porzeczki
40 g mąki ziemniaczanej
cukier puder

W misce wymieszać porzeczkę z mąką, owoce równomiernie rozłożyć na cieście. Całość posypać pozostałym ciastem kruchym. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 50 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Ciasto podawać pokrojone na kwadraty, posypane cukrem pudrem.