roladki z pomidorów i fig w szynce parmeńskiej

Pachnące słońcem figi, przesłodkie pomidory i bazyliowy twarożek, zawinięte w szynkę parmeńską ta prosta propozycja na smaczną przekąskę. Idealnie do tego smakuje kieliszek białego wina i włoskie grissini. Roladki z pomidorów i fig w szynce parmeńskiej podpatrzone w programie "Sobota w kuchni".

12 plasterków szynki parmeńskiej

6 pomidorów podłużnych

300 g twarożku

100 g liści bazylii

6 fig

oliwa

sól 

pieprz

Przeciąć pomidory na pół i położyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą i doprawić solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika pod grill i piec przez około 5 minut. Wyjąć i odstawić, żeby ostygły. Drobno posiekać bazylię i wymieszać z twarożkiem, doprawić solą i pieprzem. Figi pokroić na plasterki. Położyć na desce plasterek szynki, na wierzch położyć połówkę pomidora, a na to plasterek figi, następnie nałożyć łyżeczkę twarożku z bazylią. Następnie ostrożnie, ale ciasno zwiń szynkę, tak, żeby nadzienie dobrze trzymało się w środku. Na talerzu ułożyć roladki i skropić oliwą.

sałatka z tortellini

Sałatka z tortellini, to jedna propozycja z tych, co nie wygląda ale za to nieźle smakuje. Połączenie dowolnych pierożków tortellini, ze słodyczą pomidorów i delikatną szynką, całość doprawiona czosnkiem i świeżo posiekaną bazylią.

250 g tortellini

250 g szynki drobiowej

3 pomidory

4 łyżki majonezu

3 ząbki czosnku

sól

pieprz

bazylia

Tortellini ugotować według przepisu na opakowaniu. Szynkę i pomidory pokroić w kostkę. Wszystko razem wymieszać, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, majonez, całość doprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo posiekaną bazylią. 

 

kalafiorowy krem z oliwą truflową i pestkami dyni

Kalafiorowy krem z oliwą truflową i pestkami dyni, to przepis z bloga Pistachio. Zupa jest przepyszna, kremowa kalafiorowa z dodatkiem pora i aromatycznych przypraw. Świetnie smakuje z truflową oliwą i dyniowymi pestkami, pominęłam grzanki z chleba razowego.

1 kalafior

1000 ml bulionu

1 łyżka masła

2 łyżki oliwy

2 pory

2 liście laurowe

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

100 ml  śmietanki

3 łyżki pestek dyni

oliwa truflowa

Na maśle i oliwie udusić do miękkości pokrojonego w plasterki pora, dodać liście laurowe, sól, kalafiora podzielonego na różyczki i bulion. Gotować do miękkości kalafiora, około 20 minut. Zupę zmiksować, dodać świeżo zmielony czarny pieprz, gałkę i śmietankę, wymieszać. Na talerzu skropić zupę oliwą truflową oraz posypać pestkami dyni.

 

karmelizowane figi z mascarpone i syropem klonowym

Świeże figi według źródła zawierają glukozę i fruktozę, pektyny, witaminy C i z grupy B oraz karoten, są bardzo bogate w sole mineralne. Figi występują w różnych odmianach, od ciemnofioletowych spożywanych na surowo, a jasnozielone suszone i sprasowywane, w której to postaci są najczęściej spotykane w handlu. Owoce przetwarza się na konfitury, dżemy i konserwy. Są podstawą produkowanego na południu Europy wina figowego. Suszone i podprażone figi stosuje się jako namiastkę kawy, która dzięki substancjom zawartym w bielmie ma lekko orzechowy posmak. Figi są świetne w sałatkach i deserach, na surowo, pieczone lub smażone w cukrze lub miodzie, idealnie łączą się z serami. Sposób na szybki deser to karmelizowane figi z mascarpone i syropem klonowym, przepis podpatrzony u Donny Hay. 

4 figi
250 g serka mascarpone
brązowy cukier
syrop klonowy

 

Serek wymieszać, aż będzie gładki. Przekroić figi na pół i płaską stroną zanurzyć w cukrze. Rozgrzać suchą, nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Ułożyć figi na patelni płaską stroną w dół. Smażyć do momentu, gdy cukier się roztopi i skarmelizuje. Na talerzach ułożyć figi i serek mascarpone polany syropem klonowym.

krem z pieczonej papryki

Pieczona papryka jest delikatna, rozpływa się w ustach, więc idealnie nadaję się na kremową zupę, w połączeniu z pomidorami i czosnkiem. Do tego świetnie smakują grzanki z masłem czosnkowym. Krem z pieczonej papryki i grzanki z masłem czosnkowym to idealny sposób na szybki posiłek.

2 czerwone papryki

3 pomidory

2 łyżki oliwy

3 ząbki czosnku

500 ml bulionu

sól 

pieprz

śmietana

bazylia

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Pomidory obierać ze skórki, pokroić na cząstki. Czosnek obrać i posiekać. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i chwilkę smażyć. Dodać paprykę i pomidory i dusić około 10 minut. Następnie wlać bulion i zagotować. Całość gotować około 10 minut, następnie zmiksować na gładki krem. Zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać ze śmietana, przybrane świeżą bazylią. 

bagietka

3 ząbki czosnku

100 g masła

sól

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, połączyć z masłem, doprawić solą. Pieczywo pokroić na części i  opiec w piekarniku. Masłem smarować chrupiące grzanki. Podawać do kremu z pieczonej papryki. 

strudel jabłkowy

Strudel, to środkowoeuropejski wyrób cukierniczy, popularny szczególnie w Austrii, gdzie najprawdopodobniej został wynaleziony. Strudel robi się z mąki, jajek, odrobiny tłuszczu i dodatków, najczęściej jabłek. Najlepsze są kwaskowate jabłka, idealne to antonówki lub renety, które łączy się z cynamonem, rodzynkami i migdałami. Prawdziwa uczta dla podniebienia to ciepły strudel jabłkowy z lodami waniliowym. Przepis na strudel pochodzi z gazety "Pyszne ciasta na koniec lata" 9/2002.

75 g masła

250 g mąki pszennej

szczypta soli

2 żółtka

125 ml wody

50 g migdałów

1 cytryna

1000 g jabłek

75 g cukru

100 g rodzynek

1 łyżeczka cynamonu

50 g bułki tartej

Migdały uprażyć na patelni i posiekać. Skórkę z cytryny zetrzeć oraz wycisnąć sok. Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić owoce na cienkie plasterki. Zmieszać z sokiem z cytryny, skórką, cukrem, migdałami oraz rodzynkami i cynamonem. Masło roztopić na małym ogniu. Mąkę i sól zmieszać w misce, dodać żółtka oraz 2 łyżki roztopionego masła. Rozrabiać, dodając stopniowo do masy letnią wodę. Ciasto powinno podczas wyrabiania odchodzić od dna miski. Ciasto trzeba energicznie i dobrze ugnieść, a potem wyrobić na stolnicy, aż będzie miękkie i elastyczne. Uformować w kulę i posmarować małą ilością masła. Odłożyć do miski przykrytej bawełnianym ręcznikiem na 30 minut. Ciasto rozwałkować cieniutko na dużej, posypanej mąką bawełnianej ściereczce kuchennej. Posmarować niewielką ilością masła i posypać bułką tartą. Rozłożyć na nim jabłka tak, aby wokół brzegu pozostał 3 centymetrowy pasek wolnej przestrzeni. Dłuższe brzegi założyć do środka, a od węższej strony zawinąć strudel za pomocą ściereczki. Strudel przenieść ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie posmarować niewielką ilością masła. Piec 40 minut w temperaturze 225° C. Ponadto w trakcie pieczenia ciasto jeszcze kilka razy posmarować pozostałym masłem.

grillowany łosoś z kukurydzą

Smaczny sposób na obiad to grillowany łosoś z kukurydzą. Pyszne połączenie łososia marynowanego w sosie sojowym i oleju sezamowym z dodatkiem czosnku i pieprzu cytrynowego a do tego grillowana kukurydza w maśle czosnkowym.

300 g filetów z łososia
8 łyżek sosu sojowego

1 łyżka cukru

2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
2 posiekane ząbki czosnku

Z podanych składników przygotować marynatę. Filety łososia opłukać pod wodą, obrać ze skóry i zanurzyć w marynacie na co najmniej 2 godziny. Rybę wyciągnąć z marynaty, osuszyć i smażyć na patelni grillowej  z obu stron na złoty kolor.

2 kolby kukurydzy

2 łyżki masło 

1 ząbek czosnku

sól

Kukurydzę ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Posmarować masłem wymieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i grillować aż będzie gotowa. Podawać z łososiem.

razowe ciasto z jabłkami

Razowe ciasto z jabłkami zobaczyłam tutaj i wiedziałam, że prędzej niż później pojawi się u mnie w domku. Jest przepyszne, pełnoziarniste z dodatkiem jabłek i rodzynek. Znika prędzej niż się pojawia, idealne do kawy.

2 jajka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka drobnych płatków owsianych
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 szklanka oleju słonecznikowego
1 szklanka mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jabłka
1/2 szklanki rodzynek

Całe jajka ubić z cukrem, dodać mleko, olej, wymieszać. Wszystkie suche składniki, mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę razową, płatki owsiane, mąkę ziemniaczaną przemieszać razem, dodawać stopniowo do jajek i delikatnie mieszać łopatką. Na końcu dodać pokrojone w kostkę jabłka i rodzynki. Podłużną formę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 160° C, wstawić ciasto, piec 45 minut do suchego patyczka.

kotlety z mortadeli

Kotlety z mortadeli, to kryzysowe danie z dzieciństwa. Nic jednak nie poradzę, że nadal mi smakuje, a z gotowanymi warzywami to stanowi całkiem dobry i szybki sposób na obiad. Nazywało się je u mnie w domu oszukanymi kotletami, więc u mnie oszukane kotlety w towarzystwie gotowanej kukurydzy, brokuła i fasolki szparagowej, polane rumiana tartą bułką.
 

350 g mortadeli
2 jajka
bułka tarta

mąką

warzywa
olej do smażenia

Mortadelę pokroić w równej grubości plastry.  Jajka ubić w misce, kawałki mortadeli obtoczyć w mące, następnie w jajku i tartej bułce, jeszcze raz w jajku i tartej bułce. Smażyć na patelni na gorącym oleju z obu stron, aż będą złociste. Warzywa ugotować do miękkości i podawać w towarzystwie kotletów z mortadeli.

konfitury z różanym cukrem

Z płatków rosa rugosa przygotowywałam bardzo aromatycznie pachnące konfitury oraz ocet różany. Płatków tej pięknej róży użyłam do przygotowania różanego cukru. Nadszedł czas by przy jego pomocy przygotować konfiturę z brzoskwiń oraz jabłek i gruszek. Przepyszna bardzo aromatyczna brzoskwiniowa konfitura z różą.

650 g brzoskwiń

250 g aromatycznego cukru różanego

sok z 1/2 cytryny

Brzoskwinie zalać wrzątkiem, ściągnąć skórkę, przekroić na pół i wyciągnąć pestkę, następnie pokroić w drobną kostkę. Zasypać cukrem różanym, dodać sok z cytryny, przykryć i odstawić na co najmniej 2 godziny, żeby owoce puściły sok. Zagotować mieszając i smażyć na małym ogniu często mieszając, aż konfitura będzie wystarczająco gęsta. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików i zakręcić, przykryć kocem, by słoiki powoli stygły.

Różana konfitura jabłkowo - gruszkowa o wspaniałym aromacie i świetnym smaku.

600 g jabłek

600 g gruszek

500 g aromatycznego cukru różanego

sok z 1/2 cytryny

Jabłka i gruszki umyć, obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Zasypać cukrem różanym, dodać sok z cytryny, przykryć i odstawić na co najmniej 2 godziny, żeby owoce puściły sok. Zagotować mieszając i smażyć na małym ogniu często mieszając, aż konfitura będzie wystarczająco gęsta. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików i zakręcić, przykryć kocem, by słoiki powoli stygły.

różany cukier

Idealny do herbaty i aromatyzowania ciast różany cukier puder.

płatki róż

cukier puder

Płatki róż ususzyć i wsypać razem z cukrem pudrem do szklanego słoja i szczelnie zamknąć.

Przepis na aromatyczny cukier różany pochodzi stąd.

2 duże garści oczyszczonych płatków

2 szklanki cukru 

Oczyszczone płatki róż rozetrzeć w moździerzu na pastę. Przełożyć do cukru i dokładnie wymieszać, rozcierając całość drewnianą łyżką. Kiedy cukier mocno się zabarwi, przesypać na tacę, przykryć bawełnianą ściereczką i postawić do wysuszenia. Przesypać do szczelnego słoika. 

gofry z bitą śmietaną i truskawkami

Gofry z bitą śmietana i truskawkami polane pysznym sosem malinowym. Ciasto na gofry jest lekkie i bardzo puszyste i pochodzi z książki Michela Roux "Jajka 130 prostych przepisów".

 
160 g mąki pszennej
1 1/2 łyżki cukru
szczypta soli
50 g masła
2 jajka
270 ml mleka 

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól, stopione masło, żółtka oraz 1/3 ilości mleka. Składniki wymieszać na gładką masę, dolewając stopniowo resztę mleka. Ciasto odstawić na 10 minut. W międzyczasie rozgrzać gofrownicę na maksymalną moc. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać ją delikatnie z ciastem. Gofry piec przez około 6 minut, nakładając niewielką ilość ciasta. W połowie czasu pieczenia gofrownicę lekko uchylić na 3 sekundy. Przed każdym kolejnym gofrem gofrownicę ponownie rozgrzać do maksymalnej temperatury. 

250 g truskawek 

340 g śmietany do ubijania

1 łyżka odtłuszczonego mleka w proszku
250 g malin
50 g cukru

Truskawki umyć, odszypułkować, pokroić na kawałki. Śmietanę ubić, pod koniec dodać mleko w proszku i jeszcze chwilkę ubijać. Maliny zmiksować z cukrem na gładki sos. Gofry posmarować bitą śmietaną, ułożyć owoce i polać sosem malinowym.

tortellini z cukinią i pieczoną papryką

Tortellini z cukinią i pieczoną papryką, to sposób na szybki posiłek. Świetnie sprawdzi się na obiad lub kolację. Tortellini bardzo dobrze komponuje się z podsmażoną cukinią a pieczona papryka doskonale uzupełnia danie.

400 g tortellini

1 cukinia
2 papryki pieczone w zalewie

150 g mozzarelli mini

2 ząbki czosnku

oliwa

sól

pieprz

bazylia 

Cukinię umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paski, czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę dodać czosnek, chwilkę smażyć, dodać cukinię i obsmażyć na złoty kolor. Paprykę wyciągnąć z zalewy i pokroić w paski. Tortellini przygotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu, odcedzić a następnie wymieszać z obsmażoną cukinią i pokrojoną papryką, dodać 2 łyżki oliwy z zalewy od papryki i doprawić do smaku solą i świeżo startym pieprzem, posypać świeżo posiekaną bazylią. Całość wyłożyć na półmisek, a na wierzchu poukładać kulki mozzarelli. 

papryka pieczona w zalewie

Pieczona papryka jest miękka i delikatna. Pieczona papryka w zalewie jest doskonałą przekąską, dodatkiem do kanapek, sałatek, pieczonych mięs czy sosów do makaronu. Zmiksowana bardzo dobrze smakuje w zupach i sosach. Przepis na pyszną paprykę pieczoną z zalewie znalazłam tutaj. 

czerwona papryka
sól
pieprz ziarnisty
czosnek
oliwa
sok z cytryny

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki. Paprykę oprószyć solą i układać w wyparzonym słoiku, przesypując czosnkiem pokrojonym w plasterki. Podgrzać oliwę, dodać pieprz, cytrynę i zalać paprykę. Słoik powinien być wypełniony po sam brzeg, a papryka przykryta oliwą. Zamknąć słoik. Można ją jeść już po kilku dniach, ale najsmaczniejsza będzie po około czterech tygodniach.

fallen chocolate cake

Fallen chocolate cake, to upadające czekoladowe ciasto z malinami w słodkiej glazurze. Ciasto jest bardzo czekoladowe i wilgotne, z dużą ilością owoców polanych słodką glazurą. Ciasto to po upieczeniu na opaść, w taki sposób by utworzył się dołek, w którym mają znaleźć się owoce. Przepis na ciasto pochodzi stąd. 

140 g gorzkiej czekolady

120 g cukru
80 g masła
3 jajka
1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
1 łyżeczka likieru pomarańczowego
2 1/2 szklanki malin
1 galaretka wiśniowa
cukier puder

Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej i odstawić aby przestygła. Żółtka zmiksować z połową ilości cukru kilka minut, a aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie dodać jeszcze ciepłą czekoladę z masłem i miksować do chwili połączenia się składników. W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę i pod koniec dodać drugą część cukru. Miksować, aż piana będzie się błyszczeć i będzie mocno sztywna. Pianę delikatnie połączyć z masą czekoladową. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20 cm i wstawić do nagrzanego do 175° C piekarnika. Piec około 40 minut. Upieczone ciasto odstawić do wystygnięcia i dać mu czas, by się zapadło. Na około godzinę przed wypełnianiem ciasta owocami przygotować galaretkę. Galaretkę rozpuścić w 200 ml wody i odstawić do całkowitego wystygnięcia, powinna być gęsta. Kiedy ciasto jest już zimne, zagłębienie wypełnić owocami i polać je delikatnie galaretką. Dodatkowo ciasto obficie posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki na około 2 godziny.

włoska fasola szparagowa

Włoska fasola szparagowa metrotyczna fagiolo rampicante dal metro jest bardzo smaczne, bezwłóknista i można je spożywać po ugotowaniu w całości, jak warzywne spaghetti lub pokrojoną w kawałki, jak zwykłą fasolkę szparagową. Nasza w ogrodzie nie osiągnęła jeszcze takiej długości ale i tak budzi podziw i zainteresowanie. Świetnie smakuje podana do obiadu polaną rumianą tartą bułką, w towarzystwie pieczonych ziemniaków, papryki i kurczaka pieczonego.

fasolka szparagowa
kurczak
ziemniaki

papryka czerwona

sól

pieprz

papryka słodka

majeranek 

czosnek granulowany
przyprawa warzywna

olej do smażenia

masło

tarta bułka

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, natrzeć podanymi przyprawami, odstawić na chwilkę. Olej mocno rozgrzać na patelni, podsmażyć mięso partiami z obu stron na złoty kolor. Przełożyć do garnka do zapiekania. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 50 minut, aż kurczak będzie miękki. W połowie czasu pieczenia kurczaka przygotować paprykę, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na części, ułożyć na blasze do zapiekania, posypać solą i ulubioną przyprawą warzywną. Ziemianki umyć, pokroić na ćwiartki, umieścić w naczyniu do zapiekania, posolić i przyprawić ulubioną przyprawą. Wstawić ziemianki i paprykę do piekarnika i piec, aż będą miękkie. Fasolkę oczyścić, opłukać, odciąć końce, gotować w osolonej wodzie, odcedzić. Kurczaka podawać z pieczonymi ziemiankami i papryką. Fasolkę szparagową podawać polaną rumianą tartą bułką.