strudel jabłkowy

Strudel, to środkowoeuropejski wyrób cukierniczy, popularny szczególnie w Austrii, gdzie najprawdopodobniej został wynaleziony. Strudel robi się z mąki, jajek, odrobiny tłuszczu i dodatków, najczęściej jabłek. Najlepsze są kwaskowate jabłka, idealne to antonówki lub renety, które łączy się z cynamonem, rodzynkami i migdałami. Prawdziwa uczta dla podniebienia to ciepły strudel jabłkowy z lodami waniliowym. Przepis na strudel pochodzi z gazety "Pyszne ciasta na koniec lata" 9/2002.

75 g masła

250 g mąki pszennej

szczypta soli

2 żółtka

125 ml wody

50 g migdałów

1 cytryna

1000 g jabłek

75 g cukru

100 g rodzynek

1 łyżeczka cynamonu

50 g bułki tartej

Migdały uprażyć na patelni i posiekać. Skórkę z cytryny zetrzeć oraz wycisnąć sok. Jabłka pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić owoce na cienkie plasterki. Zmieszać z sokiem z cytryny, skórką, cukrem, migdałami oraz rodzynkami i cynamonem. Masło roztopić na małym ogniu. Mąkę i sól zmieszać w misce, dodać żółtka oraz 2 łyżki roztopionego masła. Rozrabiać, dodając stopniowo do masy letnią wodę. Ciasto powinno podczas wyrabiania odchodzić od dna miski. Ciasto trzeba energicznie i dobrze ugnieść, a potem wyrobić na stolnicy, aż będzie miękkie i elastyczne. Uformować w kulę i posmarować małą ilością masła. Odłożyć do miski przykrytej bawełnianym ręcznikiem na 30 minut. Ciasto rozwałkować cieniutko na dużej, posypanej mąką bawełnianej ściereczce kuchennej. Posmarować niewielką ilością masła i posypać bułką tartą. Rozłożyć na nim jabłka tak, aby wokół brzegu pozostał 3 centymetrowy pasek wolnej przestrzeni. Dłuższe brzegi założyć do środka, a od węższej strony zawinąć strudel za pomocą ściereczki. Strudel przenieść ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie posmarować niewielką ilością masła. Piec 40 minut w temperaturze 225° C. Ponadto w trakcie pieczenia ciasto jeszcze kilka razy posmarować pozostałym masłem.