fiński chleb świąteczny

Grudniowa, bardzo świąteczna piekarnia Amber piecze pyszne chlebki, które zaproponował Guciu. Ruiskuorinen olutlimppu, to drożdżowy chleb na bazie mąki pszennej, żytniej razowej i graham o wspaniałym aromacie kopru włoskiego, imbiru i skórki pomarańczowej. Fiński chleb świąteczny jest bardzo rustykalny, ma miękkie wnętrze o korzennym zapachu i wspaniale chrupiącą piwną skórkę. 

1 g drożdży

75 ml wody

90 g mąki pszennej

1/2 łyżeczka soli

W misce rozpuścić drożdże w zimnej wodzie, dodać mąkę i wyrobić przez około dziesięć minut. Dodać sól i wymieszać. Starter przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na kilka godzin lub na noc.

125 ml wody 

125 ml ciemnego piwa 

25 g drożdży

400 g mąki pszennej 

60 g mąki żytniej razowej

50 g mąki graham 

2 łyżeczki kopru włoskiego

1 łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy 

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki goździków

90 g melasy

25 g masła

1 łyżeczka soli

Wymieszać w misce wodę, piwo, drożdże, melasę i sól, dodać starter. Następnie dodawać mąki oraz zmielone przyprawy. Ciasto wyrabiać około 10 minut, dodając roztopione, ostudzone masło, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Ciasto wyłożyć do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią i pozostawić na 30 min. Po tym czasie ciasto odgazować i pozostawić na kolejne 30 minut.

3 g drożdży

100 ml ciemnego piwa

60g mąki żytniej razowej

1/4 łyżeczki soli

By przygotować skórkę piwną, w misce rozpuścić drożdże w piwie, dodać sól, mąkę i szybko wymieszać. Masę pozostawić pod przykrycie na 30 minut.

15 g mąki żytniej razowej

Ciasto podzielić na dwie części i uformować okrągłe bochenki, każdą kulę ciasta przełożyć na papier do pieczenia, obłożyć skórką piwną i grubo obsypać mąką żytnią razową. Chlebki pozostawić pod przykryciem na około 60 minut, aż wyrosną. Rozgrzać piekarnika do temperatury 250° C, na dnie piekarnika umieścić blaszkę z gorącą wodą. Chlebki włożyć do piekarnika i piec przez 5 minut w tej temperaturze, następnie zmniejszyć temperaturę do 200° C i piec około 45 minut. Podczas pieczenia dobrze jest otworzyć kilka razy piekarnik w celu uzyskania większej chrupkości skórki. Chlebki po upieczeniu studzić na kratce.

Fiński chleb świąteczny na blogach:

Akacjowy blog
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Grunt to przepis!
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Leśny zakątek Dany
Moje małe czarowanie
NieŁad mAlutki
Nie tylko na słodko
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slow life

makaron z sosem dyniowym, mieloną wieprzowiną i fenkułem

Makaron, to efekt wspólnego wirtualnego gotowania z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą. To makaron przygotowany w różnych domach, każdy inny, w innym wydaniu. Łączy go przyjaźń i projekt makaron na cztery pory roku. To projekt w ramach którego pojawią się nasze propozycje na makarony odpowiednie do obowiązującej pory roku, co nie oznacza, że nie można ich będzie jeść przez cały rok. Mamy nadzieję, że nasze propozycje się spodobają. Makaron z sosem dyniowym, mieloną wieprzowiną i fenkułem to moja propozycja makaronu na cztery pory roku - zima. Pyszny i bardzo sycący makaron zimowy został podany w towarzystwie sosu na bazie mielonej wieprzowiny z dodatkiem kopru włoskiego oraz puree z dyni, doprawiony wermutem, nasionami kopru włoskiego, czosnkiem oraz gałką muszkatołową.

250 g makaronu
450 g mielonej wieprzowiny
1/2 szklanki puree z dyni
1 koper włoski
1 szalotka
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wermutu
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
parmezan

Na dużej patelni zeszklić posiekaną szalotkę i czosnek, dodać nasiona kopru włoskiego i chwilę smażyć. Dodać posiekany koper włoski i smażyć, aż lekko zmięknie. Dodać mięso i smażyć, aż się ładnie zrumieni, wlać wermut i gotować, aż płyn odparuje o połowę, dodać puree z dyni i całość gotować jeszcze kilka minut. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową oraz cukrem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić i wymieszać z sosem. Podawać posypane świeżo startym parmezanem.

Zapraszam do:

Aluchy na cytrynowy makaron z jarmużem
Magdy na makaron z porem i anchois
Małgosi na makaron z kozim serem i balsamicznymi burakami
Marzeny na cytrynowe łazanki z brukselką

śródziemnomorski gulasz rybny

Gulasz z białej ryby z dodatkiem kopru włoskiego i pomidorów, doprawiony szafranem, nasionami kopru włoskiego, papryczką chili oraz skórką z pomarańczy doskonale smakuje podany z ryżem. Przepis na pyszny śródziemnomorski gulasz rybny podpatrzony u Michaela Smith.

700 g filetów z białej ryby

3 łyżki oliwy
1 koper włoski
2 cebule
4 ząbki czosnku
250 ml wytrawnego białego wina
400 g pomidorów z puszki 

2 łyżki nasion kopru włoskiego
1/2 papryczki chili

szczypta szafranu
3 liście laurowe
1000 ml bulionu
sól 

pieprz
skórka z 1 pomarańczy

 

W dużym garnku podduś na oliwie posiekany koper włoski, posiekane cebule i pokrojony na plasterki czosnek, aż zmiękną i wypełnią kuchnię swym wspaniałym aromatem. Dodać wino i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodać pokrojone pomidory, nasiona kopru włoskiego, posiekaną papryczkę chili, szafran, liście laurowe, oraz bulion i doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość gotować na wolnym ogniu około 25 minut. Dodać skórkę startą z pomarańczy oraz ryby pokrojone na mniejsze kawałki i delikatnie wymieszać, całość gotować  na wolnym ogniu 5 minut. Podawać od razu. 

śledź w roli głównej

Doskonałe śledzie z czerwoną cebulą i suszoną żurawiną.

400 g filetów śledziowych

2 czerwone cebule

80 g suszonej żurawiny

olej z pestek winogron

1 liść laurowy

2 kulki ziela angielskie

5 kulek pieprzu ziarnistego 

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i podsmażyć cebulę pokrojoną na plasterki, ostudzić. Wymoczone filety śledziowe pokroić na centymetrowe kawałki i układać warstwami w słoiku, na każdej warstwie układać suszoną żurawinę oraz podsmażoną cebulę, dodać przyprawy i całość zalać olejem. Zamknąć i odstawić do lodówki na kilka dni.

Pyszna sałatka śledziowa z jabłkiem, koprem włoskim i selerem naciowym z Kwestii Smaku.

 
220 g filetów śledziowych
2 łodygi selera naciowego

1 koper włoski
1 jabłko
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki pestek dyni
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
sól

pieprz
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka miodu

natka pietruszki

Wymoczone filety śledziowe pokroić na centymetrowe kawałki, dodać selera naciowego drobno posiekanego, koper włoski pokrojony w cienkie plasterki oraz jabłko starte na tarce i skropione sokiem z cytryny. Do sałatki dodać pestki dyni, posiekaną natkę pietruszki, nasiona kopru włoskiego, całość doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz dodać oliwę wymieszaną z octem oraz miodem. Całość wymieszać. 

Śledzie dla miłośników ryb w wersji ze słodką nutą, śledzie w porto z przepisu Lo.

 
4 filety śledziowe
50 ml porto
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka cukru
1 cebula
1 łyżeczka gorczycy
1/2 łyżeczki pieprzu 

Wymoczone śledzie pokroić na kawałki i układać warstwami w słoiku, każdą warstwę posypać gorczycą, pieprzem i cebulą pokrojoną w cienkie plasterki. Zalać zalewą, zamknąć i odstawić do lodówki na kilka dni. 
 

Szwedzkie śledzie, marynowane w słodkiej octowej zalewie z dodatkiem czerwonej cebuli i marchewki. Przepis na doskonałe inlagd sill z przepisu Lo.
 

4 filety śledziowe
1 czerwona cebula
10 kulek ziela angielskiego
3 liście laurowe
150 ml octu
100 g cukru
1 marchewka
150 ml wody
5 ziaren pieprzu 

Do garnka włożyć marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki, cebulę pokrojoną w kostkę oraz ocet, cukier, wodę i pozostałe przyprawy, całość zagotować. Zestawić z ognia i całkowicie wystudzić. Wymoczone śledzie pokroić na małe kawałki, przełożyć do słoika i zalać marynatą. Śledzie można przechowywać w lodówce do miesiąca.