brytyjski placek na maślance

Brytyjski placek na maślance z jabłkami i rabarbarem, z przepisu Pawła Małeckiego jest pyszny i bardzo wilgotny. Ciasto jest bardzo szybkie do przygotowania, dłużej zajmuje przygotowanie jabłek i rabarbaru, niż wymieszanie i upieczenie samego ciasta.

350 g mąki pszennej
190 g cukru
10 g cukru z wanilią
250 g maślanki
100 g oleju
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1500 g jabłek
200 g rabarbaru

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski. Do mąki dodać cukry, jajka, maślankę oraz olej, wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pokrojony rabarbar oraz jabłka pokrojone w kostkę rozłożyć na wierzchu ciasta.

70 g masła
50 g cukru
10 g cukru z wanilią
90 g mąki pszennej

Z podanych składników zrobić kruszonkę i posypać na wierzchu ciasta. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 50 minut.

drożdżówki z karmelizowanym rabarbarem

Drożdżówki z karmelizowanym rabarbarem z przepisu Pawła Małeckiego są przepyszne i najlepiej smakują jedzone jeszcze na ciepło. Ciasto na drożdżówki wykonane jest z ciasta półfrancuskiego, które szybko można przygotować. Takie ciasto z karmelizowanym rabarbarem tworzy połączenie idealne.

1000 g rabarbaru
200 g cukru trzcinowego 

Pokrojony na kawałki rabarbar ułożyć w naczyniu do zapiekania, posypać cukrem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C i piec około 25 minut. Rabarbar ostudzić.

300 g mąki pszennej
150 ml mleka
22 g drożdży
20 g cukru
10 g cukru z wanilią
2 żółtka
40 g masła
szczypta soli

W misce utrzeć drożdże z cukrem, dodać letnie mleko i dokładnie wymieszać. Do miski przesiać mąkę, dodać mleko z drożdżami, delikatnie wymieszać tworząc rozczyn. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. Następnie dodać sól, żółtka oraz roztopione masło i wyrobić ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

100 g masła
1 białko
30 g cukru trzcinowego

Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilkunastu minimetrów i 3/4 ciasta posmarować miękkim masłem. Ciasto złożyć tak, aby masło utworzyło 3 warstwy, ciasto rozwałkować i odstawić do lodówki na co najmniej 40 minut. Schłodzone ciasto podsypać mąką, delikatnie rozwałkować i pokroić na cienkie paski. Każdy pasek skręcać i zwijać w pełny wianuszek. Wianuszki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a na nich łyżką wyłożyć karmelizowany rabarbar. Brzegi drożdżówek posmarować roztrzepanym białkiem. Całość delikatnie posypać cukrem trzcinowym. Drożdżówki odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut. Blachę z drożdżówkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut, aż się ładnie zrumienią.

ciasto czekoladowo - borówkowe

Ciasto czekoladowo - borówkowe, to kuszące połączenie wilgotnego kakaowego biszkoptu, nasączonych kawą podłużnych biszkoptów savoiardi z pysznym kremem na bazie mascarpone z dużą ilością borówki amerykańskiej i czekolady. Ciasto jest pyszne, bardzo wilgotne, lekkie, idealnie nadaje się na wiosenny podwieczorek.

4 jajka
75 g cukru
50 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
15 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej formy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić.

50 ml espresso
10 ml spirytusu

W szklance wymieszać nasączenie. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć biszkoptowy blat, skropić go nasączeniem.

500 g mascarpone
250 ml śmietany do ubijania
80 g cukru
100 g czekolady
250 g borówki amerykańskiej

W mice ubić mascarpone ze śmietaną i cukrem na jasną i puszystą masę. Do masy delikatnie wmieszać startą na tarce czekoladę i borówkę.

200 ml espresso
24 podłużne biszkopty
50 g czekolady

50 g borówki amerykańskiej

Na biszkoptowym blacie wyłożyć połowę ilości kremu. Na kremie ułożyć warstwę biszkoptów umoczonych w kawie. Na warstwie biszkoptów wyłożyć pozostały krem. Całość posypać startą na tarce czekoladą i borówkami. Ciasto schłodzić przed podaniem.

ciasteczka z truskawkową galaretką

Kruche kakaowe ciastka, krem na bazie masła i mascarpone i góra zwieńczona galaretką w kształcie truskawki, składa się na bardzo ciekawe ciastko. Do wykonania ciastka potrzebna jest foremka w kształcie truskawki do deserów zwanych monoporcje. Ciasteczka z truskawkową galaretką, są pyszne i staną się ozdobą stołu podczas małych uroczystości rodzinnych.

450 g truskawek
50 ml wody
120 g cukru
6 łyżeczek żelatyny

Do garnka włożyć truskawki, wlać wodę i wsypać cukier. Całość zagotować, mieszają, że owoce się rozpadną. Masę przetrzeć przez drobne sitko. Do garnka wlać puree, zagotować. Zestawić z ognia, dodać żelatynę, wymieszać. Masę przelać do foremki w kształcie truskawki, odstawić do stężenia.

100 g masła
60 g cukru pudru
200 g mąki pszennej
20 g kakao
1 jajko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać okrągłe ciastka. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

125 g mascarpone
60 g masła
20 g cukru pudru
zielony barwnik spożywczy

W misce ubić podane składniki, do uzyskania gęstego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Na ciasteczko wyciskać krem, na kremie układać galaretkę. Schłodzić przed podaniem.

tort waniliowo - owocowy

Tort, w którym blaty zostały upieczone na podstawie przepisu na tradycyjne angielskie ciasto Victoria sponge cake. To ciasto jest cięższe niż biszkopt, zawiera tłuszcz, ale jest miękkie i bardzo smaczne. Tort waniliowo - owocowy z pysznym waniliowym ciastem, dodatkowo podkręconym waniliowym nasączeniem, kremem śmietanowym z dodatkiem mascarpone o waniliowym aromacie, z galaretką i owocami jagodowymi. Tort piętrowy jest lekki i idealnie nadaje się na małe uroczystości.

280 g masła
170 g cukru
10 g cukru z wanilią
5 jajek
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

W misce zmiksować masło z cukrami do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy. Na samym końcu wmieszać do ciasta mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę wyłożyć do większej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec około 50 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. 

170 g masła
110 g cukru
10 g cukru z wanilią
3 jajka
170 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

W misce zmiksować masło z cukrami do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy. Na samym końcu wmieszać do ciasta mąkę z proszkiem do pieczenia. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec około 40 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części.

250 g czarnej porzeczki
50 ml wody
150 g cukru
3 łyżeczki żelatyny

Do garnka włożyć porzeczkę, wlać wodę i wsypać cukier. Całość zagotować, mieszają, że owoce się rozpadną. Masę przetrzeć przez drobne sitko. Do garnka wlać puree, zagotować. Zestawić z ognia, dodać żelatynę, wymieszać. Masę przelać do płaskiego pojemnika, wyłożonego folią spożywczą, odstawić do stężenia. Przed przygotowaniem tortu galaretkę wyjąć na deskę i pokroić w kostkę.

500 g mascarpone
1000 ml śmietany do ubijania
30 g cukru z wanilią
30 g cukru pudru

W misce ubić serek, śmietanę z cukrami do uzyskania gęstego kremu.

250 g borówki amerykańskiej
250 g malin
250 g truskawek
50 g białej czekolady
200 ml wody
30 ml likieru waniliowego

W szklance wymieszać wodę z likierem. Na paterze ułożyć pierwszy z większych blatów, skropić do 1/4 ilości nasączenia, posmarować 1/4 ilości kremu waniliowego, do kremu wcisnąć 1/4 ilości galaretki i owoców, położyć kolejny duży blat. Blat skropić 1/4 ilości nasączenia, posmarować 1/4 ilości kremu waniliowego, do kremu wcisnąć 1/4 ilości galaretki i owoców. Na wierzchu ułożyć pierwszy mniejszy blat, skropić 1/4 ilości nasączenia, posmarować 1/4 ilości kremu waniliowego, do kremu wcisnąć 1/4 ilości galaretki i owoców. Położyć ostatni mniejszy blat, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru, udekorować pozostałą galaretką, owocami oraz startą na tarce czekoladą. Tort schłodzić przed podaniem.

chleb Ticino

W majowej słonecznej piekarni Amber gości tradycyjny wypiek z włoskiej części Szwajcarii, kantonu Ticino. Ten chleb ma charakterystyczny kształt i składa się z kilku bułek, które są przecięte przez środek. Chleb Ticino, to biały chleb z dodatkiem oliwy o złocistej skórce i miękkim miękiszu, doskonały do ​​mięs i serów. Może też mieć inny kształt, składać się z czterech, pięciu lub sześciu elementów ustawionych obok siebie i wyrównanych, wydłużonych lub zaokrąglonych, w każdym przypadku musi jednak zachować swoją główną cechę, biesiadnego łamania się chlebem rękami. Ten wypiek znany jest od bardzo dawna i został uwieczniony między innymi na obrazie "Zjadacz fasoli" Annibale Carracciego, włoskiego malarza żyjącego w XVI wieku. Obraz ten przedstawia mężczyznę siedzącego przy stole z zamiarem zjedzenia miski fasoli, w jednej ręce trzyma kawałek chleba, a po prawej stronie postaci widać bochenek chleba. Ten pyszny chleb, który szybko znika upieczony został na podstawie przepisu z bloga  La luna sul cucchiaio, z przepisu wychodzą dwa bochenki. 

 

3 g suchych drożdży
100 g mąki pszennej
50 g wody

Składniki bigi wymieszać w misce i zostawić do wyrośnięcia na godzinę. 

 

500 g mąki pszennej
5 g słodu jęczmiennego
250 g wody
100 g bigi
30 g oliwy
7 g soli
30 ml mleka

Do misy miksera włożyć bigę, dodać wodę i słód jęczmienny, zostawić na godzinę.  Po tym czasie wymieszać ciasto, dodawać stopniowo mąkę i połączyć całość w jednolite ciasto. Dodać sól, oliwę i mieszać, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Wyłożyć ciasto na blat i uformować w kulę. Ciasto ułożyć w misce posmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość. Po tym czasie przełożyć ciasto na blat, lekko odgazować i podzielić na 10 równych kawałków. Z każdej części uformować podłużną bułkę. Bułki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze blisko siebie w dwóch rzędach po 5 sztuk. Bułki zostawić do wyrastania na około 2 godziny, aż podwoją objętość. Przed pieczeniem posmarować chlebki ciepłym mlekiem i wykonać cięcie wzdłuż chleba ostrym nożem, nie przekrawając chleba do końca. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec około 25 minut, aż uzyska złoty kolor.

Chleb Ticino na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

ciasto wełniane z czosnkiem niedźwiedzim

Ciasto wełniane jest ostatnio bardzo popularne w internecie, nazwę zyskało od wyglądu, który przypomina motki wełny włożone jeden obok drugiego do koszyka. Ciasto przygotowane na podstawie kilku przepisów jest bardzo smaczne, delikatne i puszyste, może mieć słodkie i wytrawne nadzienie. Ciasto wełniane z czosnkiem niedźwiedzim, z fetą i mozzarellą wspaniale rośnie i dobrze smakuje.

 

1 pęczek czosnku niedźwiedziego
2 ząbki czosnku
200 g sera feta
150 g twardego sera mozzarella
sól
pieprz

W misce wymieszać posiekane liście czosnku niedźwiedziego z fetą, startym na tarce serem oraz drobno posiekanym czosnkiem, całość doprawić solą i pieprzem.

80 ml mleka
100 ml śmietany do ubijania
5 g suchych drożdży

325 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

Do miski wlać ciepłe mleko, śmietanę, dodać drożdże oraz cukier i wymieszać. Do składników dodać sól, jajko, mąkę i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat kuchenny, podzielić równo na 5 części. Każdą część rozwałkować do owalnego kształtu, gęsto naciąć na połowie długości. Na całej części ciasta ułożyć część nadzienia i zwinąć w bułeczkę. Tak uformowane bułeczki układać w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, w środek tortownicy włożyć żaroodporną miseczkę. Ciasto przykryć i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około godzinę.

30 ml mleka

Po tym czasie wierzch ciasta posmarować mlekiem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche.