halloweenowe ciasteczka

Halloweenowe ciasteczka są bardzo delikatne i kruche. Z ciastem dobrze się pracuje i można wycinać z niego różne kształty i dowolnie ozdabiać.

450 g mąki pszennej  tortowej

225 g masła 

170 g cukru pudru

2 jajka

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.

ucierane ciasto z migdałami, imbirem i gruszkami

Pyszne jesienne, lekkie ciasto z gruszkami z dodatkiem kandyzowanego imbiru i mielonych migdałów, pachnie absolutnie wspaniale i jeszcze lepiej smakuje. Przepis na szybko znikające ucierane ciasto z migdałami, imbirem i gruszkami pochodzi z magazynu "Delicious".

100 g mąki pszennej

100 g mielonych migdałów

100 g cukru

100 g masła 

3 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki mielonego imbiru 

70 g kandyzowanego imbiru

30 g płatków migdałowych

4 gruszki

cukier puder

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i sproszkowanym imbirem do miski. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, nadal ucierając, dodawać kolejno po jednym jajku, a następnie przesianą mąkę i mielone migdały. Na koniec wmieszać kandyzowany imbir oraz pokrojone w kostkę gruszki. Masę przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy, wierzch posypać płatkami migdałowymi. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180º C przez około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Studzić na kratce, podawać posypane cukrem pudrem.

knedle serowe ze śliwkami

Knedle zrobione z cieniutkiego ciasta na bazie serka ricotta ze śliwkami nadzianymi masą marcepanową, podane z cynamonową śmietaną i masełkiem są przepyszne. Knedle serowe ze śliwkami są doskonałe i mięciutkie, to idealny jesienny posiłek, który zasmakuje małym i dużym.

250 g ricotty

180 g mąki pszennej tortowej

1 jajko

sól

18 śliwek

50 g masy marcepanowej

Śliwki wypestkować i w miejsce pestki włożyć kawałek masy marcepanowej. Z serka, mąki, jajka i szczyty soli zagnieść gładkie ciasto. Ciasto cienko rozwałkować na podsypanym mąką blacie, foremką wycinać kółka, wkładać w nie śliwki i dokładnie zlepić brzegi, formując kulki. Knedle obaczyć w mące i układać na desce obsypanej mąką. Knedle wkładać partiami do osolonego wrzątku i gotować około 3 minut, od momentu gdy wypłyną. Wybrać łyżką cedzakową i przełożyć na półmisek.

200 g śmietany

50 g cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

50 g masła 

W garnuszku roztopić masło. W miseczce wymieszać śmietanę z cukrem i cynamonem. Knedle podawać z jogurtem z cynamonową śmietaną, polane masłem.

chleb pytlowy na zakwasie z pestkami dyni

Bohaterem październikowej piekarni Amber jest chleb pytlowy na zakwasie z pestkami dyni, który wybrała dla nas Małgosia, to zmodyfikowany przepis na chleb pytlowy. Chleb jest prosty do przygotowania, pieczony na jasnej mące żytniej, wzbogaconej o zdrowe pestki dyni. Chleb jest wilgotny, o wspaniałym smaku i pięknie pachnie. Z przepisu można upiec dwie nieduże keksówki, najlepiej smakuje jedzony dopiero po 12 godzinach od pieczenia. 

115 g zakwasu żytniego

375 g mąki żytniej 720

300 g wody

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

cały zaczyn

485 g mąki żytniej 720

80 g pestek dyni 

375 ml wody

2 łyżeczki soli

Na dwie godziny przed planowanym pieczeniem chleba należy namoczonych pestki dyni. Do zaczynu dodać wodę i całość dobrze połączyć w jednolitą masę. Następnie do powstałej masy przesiać przez sito mąkę, dodać sól i odcedzone pestki dyni. Całość dobrze wymieszać. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia, lekko wysmarować olejem. Następnie wyłożyć ciasto chlebowe, które na koniec trzeba ugnieść i wygładzić mokrą dłonią. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 3 godzin. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 230º C  na 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210º C i dopiekać kolejne 25 minut. Po upieczeniu i wyjęciu z formy chleby  studzić na kratce.

Chleb pytlowy na zakwasie z pestkami dyni na blogach:

Akacjowy blog
Bochen chleba
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Konwalie w kuchni
Kornik w kuchni
Kuchenne wojowanie
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarna Maniusia
Leśny zakątek
Moje małe czarowanie
Nie-ład mAlutki
Posadzone i zjedzone
Proste potrawy
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W mojej kuchni
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

jogurtowe ciasto ze śliwkami i kruszonką

Zwykłe i bardzo proste jesienne jogurtowe ciasto ze śliwkami i kruszonką z dodatkiem płatków owsianych. Ciasto jest mięciutkie w środku i wspaniale pachnie, jest napakowane śliwkami i ozdobione kruszonką z dodatkiem płatków owsianych.

200 g mąki pszennej

150 g cukru muscovado

3 jajka

200 g masła

300 g jogurtu

50 g płatków owsianych

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu

szczypta soli 

300 g śliwek

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z płatkami, solą, cynamonem i proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na puszysty, biały krem, dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając mikserem na wysokich obrotach, aż składniki dobrze się połączą, dodać jogurt i utrzeć, na końcu delikatnie wmieszać mąkę z dodatkami, aż ciasto stanie się jednolite. Ciasto przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia, a na wierzchu poukładać przekrojone i wypestkowane śliwki.

60 g mąki pszennej

30 g cukru muscovado

30 g płatków owsianych 

25 g masła

cukier puder

Mąkę, płatki, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Na śliwkach rozłożyć kruszonkę. Ciasto wstawić wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

rajskie jabłuszka w korzennym syropie

Jabłuszka (zwane rajskie). 

Wybrać zdrowych jabłuszek bez plam, ale nieprzestarzałych, oczyścić z korzonków, ponakłuwać cienką drewnianą szpilką, włożyć w zimną wodę i na wolnym ogniu zagotować bardzo uważnie, żeby nie popękały; gdy będą miękkie odcedzić i nalać zimną wodą. 

Na funt jabłek zrobić syrop z funta cukru i szklanki wody, gotując go niedługo, żeby nie był gęstym; ostudzonym nalać jabłka osiąknięte z wody; na drugi dzień odlać syrop, dodać ćwierć funta cukru, przegotować i ciepłym nalać, trzeciego dnia dodać znowu ćwierć funta cukru, syrop zagotować, wrzucić na chwilę jabłka, żeby się raz zagotowały i wylać na salaterkę do ostudzenia; gdyby po kilku dniach syrop zrzedniał, odlać go jeszcze raz i sam syrop przegotować. 

Lucyna Ćwierczakiewiczowa

Jedyne praktyczne przepisy

Rajskie jabłuszka w korzennym syropie przygotowane według starego przepisu będą wspaniałą ozdobą ciasta lub deseru.

500 g rajskich jabłuszek

750 g cukru

1 szklanka wody

2 kawałki kory cynamonowej

1 łyżeczka goździków

Umyte jabłuszka nakłuć w kilku miejscach wykałaczką. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą, wstawić na mały ogień i podgrzewać do zagotowania. Kiedy jabłuszka lekko zmiękną, odcedzić je. W garnku przygotować syrop z wody i cukru, dodać korę cynamonową i goździki. Nie gotować zbyt długo, aby syrop nie był gęsty. Ostudzić i dodać jabłuszka. Na drugi dzień odlać syrop do garnka i go zagotować. Ciepłym syropem ponownie zalać jabłuszka. Trzeciego dnia powtórzyć czynność. Następnie jabłuszka przełożyć do wypieczonych słoików, zalać wrzącym syropem, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

chleb z figami, orzechami włoskimi i anyżem

16 października to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków. Tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry kolejny raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Chleb towarzyszy nam od zarania dziejów, był częstym gościem na stołach starożytnych, jadano go także w średniowieczu i dziś w czasach współczesnych, wielu z nas nie wyobraża dnia bez pysznej pajdy chleba. U mnie z tej okazji bardzo aromatyczny chleb z figami, orzechami włoskimi i anyżem. Chleb jest smaczny, bardzo zdrowy i syty, a dzięki pieczeniu w garnku żeliwnym jest bardzo wilgotny i ma wspaniałą chrupiącą skórkę.

1 łyżka zakwasu żytniego

130 g wody

130 g mąki pszennej 

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

cały zaczyn

500 g mąki pszennej

80 g mąki żytniej

520 g wody

5 g suchych drożdży

100 g suszonych fig

50 g orzechów włoskich

4 g gwiazdki anyżu

9 g soli

W garnuszku zalać figi wrzącą wodą, odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki. Zaczyn wymieszać z wodą oraz drożdżami, dodać mąki, sól i zmielony anyż i wyrabiać ciasto ręką około 8 minut. Następnie dodać orzechy oraz figi i wymieszać. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Do zimnego piekarnika wstawić garnek żeliwny wraz z pokrywką i nagrzać piekarnik do 220º C, po kilkunastu minutach ogrzewania garnka przełożyć do niego wyrośnięty bochenek i przykryć gorącą pokrywką. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200º C i piec chleb przez 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać go jeszcze przez około 20 minut. Po upieczeniu wyciągnąć chleb z garnka i studzić na metalowej kratce.

zupa z cukinią, fenkułem i serem

Doskonała zupa na bazie żółtej cukinii i kopru włoskiego z dodatkiem sera pleśniowego, który sprawia, że zupa staje się gęsta i kremowa. Zupa z cukinią, fenkułem i serem jest aromatyczna i smaczna, smakuje podana z chrupiącym pieczywem lub grzankami. 

 

2 żółte cukinie
1 koper włoski
1 cebula
2 ząbki czosnku
800 ml bulionu
200 g sera pleśniowego
2 łyżki oleju
sól
pieprz

W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną w kostkę cebulę oraz czosnek, dodać cukinię pokrojoną w kostkę oraz koper i chwilę smażyć. Dodać bulion i całość gotować około 25 minut, aż cukinia zmięknie. Na 10 minut przed końcem gotowania zupy dodać do niej ser pleśniowy, po tym czasie wszystko zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

chlebki z rajskimi jabłuszkami i orzechami

Chlebki napakowane rajskimi jabłuszkami i orzechami włoskimi są bardzo szybkie do przygotowania i mają chrupiącą skórkę i wilgotne wnętrze. Ciasto jest bardzo aromatyczne i delikatne, słodycz przełamana jest kwaskowatą nutą rajskich jabłuszek wzbogaconą o aromat wanilii. Chlebki z rajskimi jabłuszkami i orzechami umilą nawet najbardziej pochmurny i deszczowy, jesienny dzień.

2 szklanki rajskich jabłuszek

Umyte jabłuszka przekroić na dwie części, wykroić gniazdo nasienne, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.

2 szklanki mąki pszennej

2 jajka

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

2 łyżki jogurtu

1/4 szklanki orzechów

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

W misce wymieszać jabłuszka z cukrem i ekstraktem waniliowym, dodać jajka i wymieszać. Następnie dodać olej, jogurt i wymieszać. Dodać mąkę, sodę, sól, orzechy i całość wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek keksowych wyłożonych papierem do pieczenia. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

makaron z cukinią i krewetkami

Makaron z cukinią i krewetkami, to szybka i smaczna potrawa, złożona z niewielu składników. Ulubiony makaron z podsmażoną cukinią oraz krewetkami doprawionymi czosnkiem i ostatnimi w tym roku kwiatami cukinii, to bardzo proste i eleganckie danie.

250 g makaronu

2 cukinie

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

sól

pieprz 

Na patelni rozgrzać olej i zeszklić posiekaną drobno cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną w kostkę cukinię chwilę smażyć, całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić i wymieszać z cukinią. Makaron do czasu podania trzymać w ciepłym miejscu.

200 g krewetek

2 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy 

10 kwiatów cukinii

sól

pieprz

1/2 pęczka natki pietruszki

Delikatnie opłukać kwiaty cukinii, usunąć pręciki i osuszyć, układając na papierowym ręczniku. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekany czosnek i podsmażyć, dodać obrane krewetki, doprawić solą i pieprzem, podsmażyć z każdej ze stron na złoty kolor, kwiaty cukinii i całość jeszcze chwilę smażyć. Na talerzach rozłożyć makaron, na wierzchu rozłożyć krewetki oraz kwiaty cukinii. Całość posypać posiekaną natką pietruszki.

włoskie ciasto z ricottą i śliwkami

Pyszne ucierane ciasto we włoskim stylu, że śliwkami i serkiem ricotta wmiksowanym w środek. Ciasto nie zawiera dużej ilości tłuszczu, a dzięki dodatkowi ricotty wychodzi mięciutkie, pyszne i bardzo wilgotne. Włoskie ciasto z ricottą i śliwkami upieczone na podstawie przepisu z Momenti di Zucchero. By upiec to fantastyczne jesienne ciasto o cytrynowym aromacie, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

300 g mąki pszennej tortowej

3 jajka

200 g cukru

250 g ricotty 

50 ml oleju

skórka z 1 cytryny

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody 

szczypta soli

600 g śliwek

cukier puder

W misce utrzeć jajka z cukrem i solą na puszystą masę. Do masy dodać ricottę i utrzeć, następnie olej, skórkę z cytryny i utrzeć. Następnie wmieszać do ciasta przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, i utrzeć. Ciasto wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie rozłożyć wypestkowane śliwki. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.