keks królewski

Keks królewski z przepisu Ani, to jeden z lepszych keksów jakie piekłam. Ciasto bardzo świąteczne z dużą ilości bakalii, z porcji wychodzi jeden duży keks albo dwa mniejsze. W przepisie tym jajka ubija się z cukrem na parze i nie ma potrzeby dodawać spulchniaczy. Keks jest bardzo aromatyczny, miękki, a jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość.

500 g mąki pszennej

250 g masła

180 g cukru

20 g cukru z wanilią

8 jajek

150 g suszonych śliwek

100 g orzechów

100 g suszonych fig

100 g suszonych moreli

100 g migdałów

100 g rodzynek

100 g kandyzowanych skórek pomarańczowych

cukier puder

Do miski umieszczonej na garnku z wrzącą wodą wbić jajka, dodać cukru i ubijać całość przez 10 minut, aż piana zrobi się jasna i bardzo puszysta. Następnie miskę schłodzić w naczyniu z zimną wodą, kontynuując ubijanie jeszcze około 5 minut, tak aby piana nieco przestygła. Do ubitych jajek partiami wmieszać łyżką przesianą mąkę, a następnie wmieszać do masy stopione i ostudzone masło. Na samym końcu wmieszać bakalie. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem keksówki. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Keks podawać posypany cukrem pudrem.

pierniczki kawowe

Pierniczki kawowe o delikatnym aromacie, bardzo łatwo upiec. Pierniczki wychodzą delikatnie puchate, ale dobrze trzymają kształt. Te mięciutkie pierniczki można upiec razem z dziećmi w dowolnym kształcie, udekorować według uznania, albo pozostawić bez dekoracji i delektować się ich smakiem w towarzystwie kawy.

550 g mąki pszennej
280 g miodu
80 g cukru 
200 g masła
1 jajko 
2 łyżki przyprawa do piernika
1/2 łyżeczka soli
2 łyżeczki sody
2 łyżki kawy mielonej
30 ml wody

W garnuszku zalać kawę wrzącą wodą, ostawić do ostudzenia. W misce utrzeć masło z cukrem i miodem na puszystą masę, dodać jajko i utrzeć. Do powstałej masy dodać kawę, mąkę, przyprawę do piernika, sodę, sól i zmiksować do połączenia się ciasta. Ciasto zagnieść jeszcze ręcznie, owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i foremką wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C, aż się ładnie zarumienią. Pierniczki studzić na kratce. Pierniczki ozdabiać dowolnie.

norweski chleb świąteczny Julebrød

Julebrød, to według źródła, tradycyjny, słodki norweski chleb drożdżowy, podobny do ciasta, bogaty w masło i mleko o aromacie kardamonu, z dodatkiem rodzynek. Chlebek jest idealny na świąteczne śniadanie, podawany z masłem, a czasem z brunostem. Norweski chleb świąteczny Julebrød upieczony na tangzhongz z przepisu Trines Matblogg, to propozycja Amber do ostatniej w tym roku piekarni. Ten przepyszny, puchaty chlebek dobrze smakuje podawany jako przekąska do kawy z masłem i serem, dżemem, rybą lub wędliną, z przepisu wychodzą cztery chlebki.

90 g mąki pszennej
450 g mleka

Do garnka wlać mleko, dodać mąkę i całość podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Tangzhong nie powinno się gotować. Ostudzić tangzhong do temperatury pokojowej.

cały tangzhong

910 g mąki pszennej
400 g mleka
1 jajko
25 g drożdży
2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki soli
150 g masła 
300 g rodzynek

W miseczce zalać rodzynki wrzątkiem. Do misy miksera wlać mleko, dodać drożdże, wymieszać. Dodać mąkę, jajko, sól, kardamon oraz tangzhong i całość miksować na niskich obrotach miksera, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Jeśli ciasto wydaje się suche, dodać więcej mleka, a jeśli jest luźne, dodać więcej mąki. Następnie zagniatać ciasto na średnich obrotach przez około 10 minut. Następnie dodawać do ciasto masło w kostkach i zagniatać przez kolejne 10 minut. Na samym końcu wmieszać do ciasta odsączone rodzynki. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię, podzielić je na cztery równe części i uformować duże bułki. Pozostawić je do wyrośnięcia na około 15 minut pod ściereczką, a następnie uformować bożonarodzeniowe chlebki w pożądany kształt. Chlebki ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia pod ściereczką, aż podwoją swoją objętość, na około 60 minut.

1 jajko

Chlebki posmarować roztrzepanym jajkiem i naciąć. Piec chlebki na dolnej półce piekarnika w temperaturze 200º C przez około 25 minut, aż będą miały ładny kolor, a delikatne postukanie w spód będzie wydawać głuchy dźwięk. Chlebki ostudzić.

 

Norweski chleb świąteczny Julebrød na blogach:

 

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

pandoro

Pandoro, według źródła, to tradycyjne włoskie słodkie ciasto drożdżowe zwane złotym chlebem, pochodzące z Werony, najbardziej popularne w okresie Bożego Narodzenia oraz Nowego Roku. Nazwa ciasta wywodzi się od włoskich słów pane, które oznacza chleb oraz oro, oznaczającego złoto. Ciasto złoty kolor zawdzięcza dużej ilości jajek i masła, podaje się je posypane cukrem pudrem o zapachu wanilii, który w okresie Bożego Narodzenia przypomina zaśnieżone szczyty włoskich Alp. Ciasto nie zawiera suszonych owoców ani rodzynek. Początki ciasta pandoro datowane są na XIII wiek, gdzie mogło być ono wypiekane na dworze Sforzów w Weronie, a inspiracją do wypieku pandoro miało być inne ciasto – nadalin. Pierwsze wzmianki na temat deseru wyraźnie oznaczonego jako pandoro datuje się na XVIII wiek. Jeszcze w XVIII wieku Wenecja była głównym rynkiem zbytu dla przypraw, a także dla cukru, który zastąpił miód w europejskich ciastach i chlebach produkowanych z ciasta zakwaszonego. To właśnie w Weronie, na terytorium Wenecji, opracowano i udoskonalono recepturę produkcji pandoro, co wymagało stu lat. Współczesna historia tego chleba deserowego rozpoczęła się w Weronie 30 października 1894, kiedy to Domenico Melegatti uzyskał patent na procedurę, która miała być stosowana przy przemysłowej produkcji pandoro. Melegatti do wniosku o patent dołączył rysunek malarza Angelo Dall'Oca Bianci, który namalował ciasto z podstawą w kształcie ośmioramiennej gwiazdy. Pandoro według przepisu z Meilleur Du Chef jest idealne, ma jednolitą skórkę oraz miękki, jedwabisty i maślany środek. 

50 g mąki pszennej
60 ml mleka
15 g drożdży
20 g cukru
1 żółtko

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, roztrzepane żółtko oraz mąkę i połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
100 g cukru
1 jajko
3 g drożdży
60 ml mleka
30 g masła

W miseczce rozpuścić drożdże w mleku. Zaczyn drożdżowy dodać do ciasta z pierwszego etapu. Dodać pozostałe składniki do ciasta, połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
2 jajka
25 g cukru
1 laska wanilii 
szczypta soli
30 ml likieru waniliowego

Do ciasta z trzeciego etapu dodać ziarnka wyskrobane z wanilii i pozostałe składniki, dobrze połączyć. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę. Po podwojeniu objętości zeskrobać ciasto z boków miski, przykryć miskę folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

140 g masła 
cukier puder

Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, pozwolić mu podrosnąć w temperaturze pokojowej. Następnie wyłożyć ciasto na posypany mąką blat rozwałkować je na kwadrat 30 x 30 centymetrów. Na wierzchu rozsmarować masło, założyć boki jak kopertę i przewałkować, potrójnie złożyć. Włożyć do lodówki na około 30 minut. Wałkowanie i chłodzenie powtórzyć jeszcze dwa razy. Następnie uformować ciasto w kulę i ułożyć je wysmarowanej masłem formie do pandoro. Odstawić do wyrośnięcia na około 270 minut. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160º C i dopiekać jeszcze 20 minut. Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika. Delikatnie wyjąć ciasto z formy i zostawić do ostygnięcia. Pandoro podawać posypane cukrem pudrem.

ciasteczka pistacjowe

Kruche i delikatne ciasteczka z ciasta, z którym bardzo dobrze się pracuje i można wycinać z niego dowolne kształty. Ciasteczka pistacjowe upieczone na podstawie przepisu z Gerne kochen przekładane kremem pistacjowym, są idealnym dodatkiem do kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

150 g mąki pszennej
100 g masła
50 g cukru
1 jajko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 60 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 160º C. Ciastka studzić na kratce.

75 g kremu pistacjowego
50 g białej czekolady
pistacje

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Ciastka z dziurką udekorować czekoladą i posiekanymi pistacjami. Odstawić do stężenia. Krem wycisnąć na całe ciastko, przykryć ciastkiem z dziurką. Ciastka przechowywać w chłodnym miejscu.

ciasto mak - orzech - śliwka

Ciasto mak - orzech - śliwka, upieczone z przepisu z kolekcji Orchideli, to ciasto na wyjątkowe okazje. W cieście tym połączono warstwy ciast na białkach z dodatkiem maku oraz orzechów, z biszkoptem kakaowym z suszonymi śliwkami, przełożone dwoma rodzajami kremu oraz warstwą powideł. Ciasto idealne, aby wykorzystać nadmiar białek z zamrażalnika. Można je także upiec w formie tortu. Najpyszniejsze po kliku dniach, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą.

5 białek
100 g cukru
130 g orzechów włoskich
30 g mąki pszennej
15 g bułki tartej
5 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, kakao, mielone orzechy, tartą bułkę oraz proszek do pieczenia, wymieszać. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

5 białek
100 g cukru
130 g maku
50 g mąki pszennej
4 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, zmielony mak, kakao oraz proszek do pieczenia. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

4 jajka
130 g cukru
100 g mąki pszennej 
30 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli 
150 g suszonej śliwki

W misce ubić jajka z cukrem i solą na puszystą masę przez około 7 minut, aż masa będzie wyraźnie puszysta. Następnie delikatnie mieszać do masy mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz pokrojone na kawałki śliwki. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

300 g mleka
200 g śmietany do ubijania
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
60 g mąki ziemniaczanej
3 jajka
250 g masła
100 g czekolady

Połowę mleka i śmietanę zagotować z cukrami, drugą część mleka zmiksować z jajkami oraz mąką. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Budyń ostudzić, przykrywając go folią spożywczą. W misce utrzeć masło na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Do miseczki odłożyć 1/4 ilości kremu, a do pozostałego kremu wmieszać rozpuszczoną czekoladę. 

 

400 ml herbaty

1/2 cytryny

30 g cukru

150 g powideł śliwkowych 

 

W garnuszku wymieszać herbatę, z sokiem z cytryny i cukrem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć biszkopt ze śliwką, nasączyć do 1/3 ponczu, na wierzchu rozsmarować powidła śliwkowe, na nich rozsmarować cały jasny krem. Na kremie ułożyć ciasto z orzechami, nasączyć 1/3 ilości ponczu, rozsmarować 2/3 ilości czekoladowego kremu. Na wierzchu ułożyć ciasto makowe, całość nasączyć pozostałym ponczem. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem. Ciasto schłodzić w lodówce.

150 g kwaśnej śmietany
50 g cukru
50 g kakao
50 g masła

W garnuszku zagotować śmietanę, cukier i kakao, wyłączyć ogień i mieszać masło. Gotową polewę odstawić do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, a następnie udekorować ciasto.

jabłecznik z prażonych jabłek

Bardzo kruche ciasto z warstwą jabłek o waniliowym aromacie, doprawionych skórką z cytryny składa się na pyszne ciasto. Przepyszny jabłecznik z prażonych jabłek doskonale umili listopadowe spotkanie przy kawie. 

500 g mąki pszennej
250 g masła
2 łyżki oleju
60 g cukru

10 g cukru z wanilią
2 jajka
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Posiekać razem mąkę, sól, proszek, masło i cukry, dodać jajka, olej i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, na dnie ugnieść równomiernie 2/3 ciasta. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 10 minut.

1200 g jabłek
100 g cukru
1 cytryna
1 budyń waniliowy

cukier puder

Do garnka włożyć pokrojone na kawałki jabłka, dodać cukier, skórkę startą z cytryny i całość chwilkę prażyć. Garnek zestawić z ognia, dodać budyń i dobrze wymieszać. Jabłka wyłożyć na podpieczonym cieście, na wierzchu  rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.