dżem agrestowo - różany

Dżem agrestowo - różany, to ciekawy mariaż kwaśnego agrestem, który zawiera dużo pektyny i bardzo łatwo zrobić z niego domową dżemoladę i bardzo aromatycznych płatków róż. Dżem w którym płatki róż zatopione są w agrestowym puree jest świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też zimową porą jako dodatek do herbaty.

1000 g agrestu

400 g cukru

50 ml wody

50 g płatków róż

Oczyszczony agrest wsypać do garnka, wlać wodę i całość zagotować. Gotować, aż agrest się rozpadnie, po tym czasie całość przetrzeć przez gęste sito. Puree agrestowe wlać do garnka, dodać cukier i całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia i gotować kilka minut, odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji, dodać płatki róż wymieszać i jeszcze chwilę gotować. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić, przykryć kocem i pozostawić do wystygnięcia.

skandynawskie drożdżówki z porzeczkami i nadzieniem migdałowym

Pyszne, mięciutkie i puszyste drożdżówki z nadzieniem migdałowo - marcepanowym, z czerwonymi porzeczkami i płatkami migdałowymi, są doskonałe z kubkiem mleka lub kawy. Skandynawskie drożdżówki z porzeczkami i nadzieniem migdałowym przygotowane na podstawie książki Signe Johansen "Scandilicious Baking", to wspaniałe połączenie lekko słonego ciasta drożdżowego o aromacie kardamonu z kwaśnymi porzeczkami i słodkim migdałowym nadzieniem, z przepisu wychodzi 16 bułeczek.

 
325 ml mleka 

50 g masła 

500 g mąki pszennej 

75 g cukru pudru 

2 ziarna kardamonu 

2 łyżeczki soli 

7 g suchych drożdży 

1 jajko
 

W garnuszku rozpuścić masło, dodać połowę ilości mleka i wymieszać. W misce wymieszać drożdże z pozostałym letnim mlekiem i odstawić na 15 minut, drożdże po tym czasie powinny się spienić. Do miski z drożdżami dodać mąkę, cukier, mleko z masłem, zmiażdżone w moździerzu ziarna kardamonu, sól oraz jajko i ze składników wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 minut.

75 g masła 

50 g mielonych migdałów 

50 g masy marcepanowej

50 cukru pudru 

3 łyżki śmietany 

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

szczypta soli

W misce wymieszać podane składniki nadzienia.

300 g czerwonych porzeczek 

1 jajko 

30 g płatków migdałowych
 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką na prostokąt o dłuższym boku około 50 centymetrów. Na cieście równomiernie rozsmarować nadzienie i posypać i rozsypać porzeczki, po czym ciasto złożyć wzdłuż dłuższego boku. Należy to zrobić dzieląc sobie prostokąt na trzy równe części po czym zewnętrzne części złożyć do środka. Prostokąt podzielić wzdłuż krótszego boku na 16 pasków. Każdy pasek rozciąć na pół, zostawiając kawałek nierozcięty. Rozcięte kawałki zwinąć dookoła własnej osi po czym tak zrolowane ciasto zawinąć w bułeczkę. Uformowane bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Drożdżówki przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać płatkami migdałowymi i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200° C i piec przez około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. 
 

żeberka z nudlami

Żeberka z nudlami

To danie ma pewnie niemieckie pochodzenie, ponieważ w Niemczech zwana jest potrawa o nazwie strudli, jednak zamiast ziemniaków używa się do niej kiszonej kapusty. 

Nudli gotowała dla nas prababcia, która, jak podejrzewamy, 

znała ją z czasów spędzonych w Besarabii. 

Danie jest bardzo sycące, a ponadto nie ma przyjemniejszych klusków niż te, 

które wchodzą w jego skład.

Olia Hercules

Mamuszka 

1000 g żeberek wieprzowych

500 g ziemniaków

2 łyżki oleju

1 cebula

50 ml soku jabłkowego

750 ml wody

1 liść laurowy

sól

pieprz

majeranek

słodka papryka w proszku

W dużym żeliwnym garnku na rozgrzanym oleju zrumienić partiami żeberka pokrojone na części, posypane solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Wyjąć żeberka i na pozostawionym tłuszczu zrumienić ziemniaki pokrojone na ćwiartki. Dodać cebulę pokrojoną w piórka i wszystko razem chwilę smażyć. Wlać sok i zeskrobać z dna pozostałości. Do garnka dodać żeberka, wlać wodę, dodać liść laurowy, doprawić solą i pieprzem i całość dusić na małym ogniu około 120 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości. 

250 g kefiru

1/2 łyżki oleju

1/2 łyżki białego octu winnego

1/2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki soli

350 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody

W misce wymieszać kefir z olejem, octem, cukrem i solą. Do składników dodać przesianą mąkę z sodą i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie. Ciasto podzielić na części i na blacie posypanym mąką każdą z części rozwałkować na placek grubości 2 minimetrów. Placek zwinąć w wałeczek i pokroić go na kawałki o długości 5 centymetrów. Z pozostałych placków przygotować podobne wałeczki. Sprawdzić ile jest sosu w żeberkach, nie powinno go być zbyt wiele, gdyż kluski mają się gotować na  parze i nie mogą być zbytnio zanurzone w sosie. Zwiększyć ogień pod garnkiem, tak by sos mocno zawrzał i szybko, ale bardzo delikatnie włożyć kluski do garnka i przykryć pokrywką. Całość gotować na dużym ogniu przez 15 minut, po czym zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 30 minut.

tort chałwowo - kawowy z czarną porzeczką

Puszyste biszkopty nasączone kawą, przełożone chałwowo - kawową masą budyniową z warstwą dżemu porzeczkowego, podkręconego likierem crème de cassis składa się na wspaniały tort. Tort chałwowo - kawowy z czarną porzeczką jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, idealnie nadaje się na rodzinne spotkanie przy kawie.

8 jajek
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól

Podane składniki podzielić na dwie części i upiec dwa spody biszkoptowe. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i piec około 25 minut w temperaturze 170º C. Biszkopt po ostudzeniu wyłożyć z formy i przekroić na dwie części. Drugi blat biszkoptowy upiec tak samo.

500 ml mleka
1/2 szklanki cukru
1 1/2 łyżki mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 żółtko
200 g masła
200 g chałwy migdałowej
2 łyżki mielonej kawy

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem i mąkami, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na koniec dodać pokruszoną chałwę, kawę i zmiksować do połączenia się składników.

250 ml kawy
2 łyżki spirytusu
3 szklanki dżemu porzeczkowego z likierem
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka mielonej kawy
czarna porzeczka

W szklance wymieszać kawę ze spirytusem. Pierwszy blat biszkoptowy ułożyć na paterze i skropić go 1/4 nasączenia, na nim rozsmarować 1/3 ilości dżemu oraz 1/4 ilości kremu chałwowego, przykryć drugim blatem, skropić go, następnie wyłożyć 1/3 ilości dżemu oraz 1/4 ilości kremu chałwowego. Na krem ułożyć biszkoptowy blat, skropić go nasączeniem, rozsmarować pozostały dżem oraz rozprowadzić 1/4 ilości kremu, przykryć całość ostatnim biszkoptowym blatem, skropić do nasączeniem, a pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru. Wierz tortu przyozdobić owocami i posypać cukrem pudrem wymieszanym z kawą. Tort schłodzić przed podaniem.

tarta cytrynowa z owocami lata

Doskonałe połączenie kruchego maślanego ciasta z cytrynowym kremem na bazie serka mascarpone i słodkich ulubionych owoców lata. Przepyszna i prosta do przygotowania tarta cytrynowa z owocami lata umili chwile przy kawie.

250 g mąki pszennej

140 g masła

50 cukru pudru

1 jajko

szczypta soli 
 

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem, dodać posiekane masło, jajko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Ciasto wywałkować w formie do tarty, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut, aż się ładnie zrumieni. Ciasto ostudzić.

250 g mascarpone

100 g cukru pudru

1/2 cytryny

agrest

truskawki

borówka amerykańska

porzeczki

poziomki

wiśnie

czereśnie
 

W misce ubić mascarpone z cukrem i sokiem z cytryny. Krem rozsmarować równomiernie na cieście, na kremie ułożyć owoce, posypać skórką startą z cytryny. Tartę schłodzić przed podaniem.

truskawkowy sernik na zimno

Wspaniały ciasteczkowy spód, z intensywnie truskawkowo - sernikową masą, z polewą na bazie białej czekolady, przybrany sezonowymi owocami, tworzy bajeczne ciasto bez pieczenia. Truskawkowy sernik na zimno, to pyszne ciasto na letnie podwieczorki. 
 

300 g ciastek zbożowych
120 g masła 
 

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce. 
 

700 g truskawek
100 g cukru
3 galaretki truskawkowe
500 g twarogu sernikowego
350 ml wody
 

Galaretki truskawkowe rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. W misce zmiksować połowę ilości truskawek z cukrem, dodać twaróg i zmiksować blenderem do otrzymania gładkiej masy. Przestudzone galaretki dodawać powoli do masy, jednocześnie miksując, następnie dodać do masy pokrojone na kawałki pozostałe truskawki i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć równomiernie na schłodzony spód ciasteczkowy. Ciasto schłodzić w lodówce.

50 g białej czekolady
30 ml mleka
truskawki
borówka amerykańska
 

W garnuszka włożyć połamaną na kawałki czekoladę oraz mleko, całość podgrzać, aż czekolada się rozpuści. Polewę rozprowadzić na serniku, schłodzić w lodówce. Sernik podawać z owocami.

bułki owsiane extremalne

Do lipcowej piekarnia Amber przepis wybrała Magda, przepis na bułki owsiane extremalne Adama Piekarza. Adam na swym blogu tłumaczy użycie w przepisie słowa extremum, ze względu na nietypowe użycie proporcji mąki owsianej, gdyż zasady współczesnego piekarstwa mówią o 5% dodatku mąki owsianej. Dzięki zastosowanej ilości mąki owsianej bułki są pyszne, ale nie mają puszystego miękiszu, są raczej porowate i bardziej siermiężny, za to bardzo pożywne i zdrowe.

150 g mąki owsianej razowej
100 g mąki pszennej
350 g maślanki
20 g miodu
3 g drożdży instant

W misce rozpuść w maślance drożdże, następnie dodać miód, mąki i dokładnie wymieszać. Rozczyn powinien być bardzo gęsty, to zbuduje aromat. Tak przygotowany rozczyn wstawić do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie fermentacji zimnej należy wyjąć ciasto z lodówki i ocielić do temperatury pokojowej przez około 2 godziny.

cały rozczyn
150 g mąki pszennej
8 g soli
20 g oleju 

120 g płatków owsianych 

Do rozczynu dodać wszystkie składniki ciasta i całość mieszać przez 20 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na 8 części i uformować kulki. Każdą z kulek przeciąć na pół, a następnie każdą połówkę delikatnie zrolować, aby nabrały długości i obtoczyć w płatkach owsianych lekko dociskając. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić na 50 minut do rozrostu końcowego. Bułki wypiekać z lekkim zaparowaniem w temperaturze 210° C przez 5 minut i dalej w 180° C przez około 20 minut.

Bułki owsiane extremalne na blogach:

Akacjowy blog
am.art kolor i smak
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Nie-ład mAlutki
Pieguskowa kuchnia
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
Z chaty na końcu wsi

ciasto z polenty z truskawkami

Proste ciasto ucierane na bazie mielonych migdałów i polenty z warstwą truskawek i płatków migdałowych tworzy wspaniałą kompozycję smakową. Ciasto z polenty z truskawkami przygotowane na podstawie przepisu z książki "Grains as Mains" ma tylko jedną wadę, bo szybka znika, ciasto jest idealne na letnie podwieczorki.

200 g masła

120 g cukru

3 jajka

200 g mielonych migdałów

100 g polenty

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g truskawek

25 g płatków migdałowych

szczypta soli 

cukier puder

W misce zmiksować masło z cukrem, solą i ekstraktem migdałowym. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mielone migdały, polentę i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozprowadzić pokrojone na części truskawki, całość posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 50 minut. Ciasto ostudzić i podawać posypane cukrem pudrem.

zupa krem z groszku cukrowego i ziemniaków

Pyszna i bardzo aksamitna w smaku letnia zupa krem z groszku cukrowego i ziemniaków. Zupa jest bardzo szybka do przygotowania, doskonale smakuje i wspaniale rozgrzewa.

250 g groszku cukrowego

400 g ziemniaków 

1 cebula

2 ząbki czosnku

800 ml bulionu 

2 łyżki oliwy

sól 

pieprz
 

W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i groszek, zalać wszystko bulionem. Całość gotować około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

kostka agrestowa

Delikatna, orzeźwiająca kostka na biszkopcie, z nadzieniem agrestowym, bitą śmietaną, herbatnikami i cytrynowym lukrem, to po prostu hit. Prosta kostka agrestowa, przygotowana na podstawie tego przepisu najlepiej smakuje dnia następnego, kiedy herbatniki na górze zmiękną od lukru i smakują cudownie cytrynowo.

3 jajka
120 g cukru
70 ml oleju
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać olej i bić. Na koniec delikatnie wmieszać do masy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 25 minut w temperaturze 170º C. Biszkopt ostudzić.

1000 g agrestu
180 g cukru
2 budynie śmietankowe
250 ml wody

Agrest umieścić w garnku, zasypać cukrem, zalać połową ilości wody, przykryć pokrywką i zagotować. W szklance w pozostałej wodzie rozrobić proszek budyniowy. Rozrobione budynie dodać do agrestu, zagotować i pogotować przez chwilę, mieszając. Zdjąć z palnika i gorący budyń agrestowy przełożyć na warstwę ciasta, wyrównać i wystudzić.

750 ml śmietany kremówki
50 g cukru pudru
200 g herbatników

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem, na sztywno. Wyłożyć na warstwę agrestu, wyrównać. Na górze poukładać herbatniki, jeden przy drugim.

120 g cukru pudru
sok z 1 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. Ciasto schłodzić przez noc.

zapiekane kwiaty cukinii

Kwiaty cukinii, nadziewane delikatną masą na bazie śmietany kremówki i naturalnego serka śmietankowego, doprawione czosnkiem i świeżo posiekaną bazylią, zapiekane z wytrawnym białym winem, z którego podczas pieczenia wytwarza się smakowity sos. Zapiekane kwiaty cukinii, to doskonałe danie na letni obiad.

12 kwiatów cukinii

270 g kremowego serka

250 ml śmietany kremówki

3 gałązki bazylii

2 ząbki czosnku 

sól

pieprz

125 ml wytrawnego białego wina

2 łyżki oliwy

W mice ubić śmietanę z serkiem, dodać drobno posiekany czosnek oraz posiekaną bazylią, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, wymieszać. Napełnić masą szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, by ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy śmietanowo - serowej ze szprycy. Nadziane kwiaty ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać je oliwą, na dno wlać wino, posypać posiekaną bazylią. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 20 minut, aż się delikatnie zrumienią.

kostka truskawkowo - serowa

Wspaniały ciasteczkowy czekoladowy spód, z intensywnie truskawkowo - sernikową masą i frużeliną truskawkową, tworzy pyszne ciasto bez pieczenia. Kostka truskawkowo - serowa, to wspaniałe ciasto na letnie podwieczorki.

300 g ciastek zbożowych czekoladowych

120 g masła 

200 g frużeliny truskawkowej

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce. Na ciasteczkowym spodzie rozsmarować frużelinę. 

350 g truskawek

100 g cukru

3 galaretki truskawkowe

500 g twarogu sernikowego

350 ml wody

Galaretki truskawkowe rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. W misce zmiksować truskawki z cukrem, dodać twaróg i zmiksować blenderem do otrzymania gładkiej masy. Przestudzone galaretki dodawać powoli do masy, jednocześnie miksując. Masę wyłożyć równomiernie na schłodzony spód ciasteczkowy. Ciasto schłodzić w lodówce.