rogaliki półfrancuskie z marmoladą z owoców dzikiej róży

Pyszne drożdżowe rogaliki półfrancuskie nadziane domową marmolady z owoców dzikiej róży są bardzo maślane. Z ciastem z tego przepisu dobrze się pracuje, a pieczenie jest rozłożone w czasie, wieczorem należy przygotować ciasto, by rano upiec pyszne rogaliki. Rogaliki półfrancuskie z marmoladą z owoców dzikiej róży upieczone na podstawie przepisu na ciasto Romana Ciążyńskiego z Gostynia, zdobywcy tytułu Piekarza Roku 2014.

700 g mąki pszennej

250 g masła
250 ml mleka
80 g drożdży

2 jaja
50 g cukru
szczypta soli
2 szklanki marmolady z owoców dzikiej róży
 

Do drożdży dodać łyżeczkę mąki, łyżeczkę cukru i zalać ciepłym mlekiem. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie połączyć mąkę, masło, jaja, cukier, sól i rozczyn i ugnieść gładkie ciasto. Ciasto włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, choć można zostawić je nawet do następnego dnia. Po tym czasie ciasto rozwałkowywać partiami na posypanym mąką blacie, kroić trójkąty, na które nakładać marmoladę i zwijać rogaliki. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 20 minut. Rogaliki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 22 minuty, aż się zrumienią. 

cukier puder
sok z cytryny

Rogaliki po ostudzeniu polukrować lukrem zrobionym z wody i cukru pudru.

migdały w miodzie z wanilią

Migdały w miodzie z wanilią to dużo słodyczy i energii, doskonałe na słodki upominek na zbliżające się Mikołajki. Zawsze wzbudzą moc pozytywnych uczuć, są doskonałe na poprawę humoru. Kiedy dopadnie zmęczenie, wystarczy wtedy sięgnąć po kilka łyżeczek tego oryginalnego, całkowicie naturalnego smakołyku.

450 g migdałów
500 g miodu
1 laska wanilii
2 łyżki spirytusu

Migdały przełożyć do miski, zalać gorącą wodą, odstawić na kilka minut. Następnie migdały obrać ze skórki i zrumienić na suchej patelni. Prażyć je przez chwilę na średnim ogniu, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliły. Migdały przesypać do wyparzonych i dobrze osuszonych słoiczków. W rondlu podgrzać miód, dodać ziarenka z laski wanilii, spirytus i dokładnie wymieszać, następnie zalać nim migdały. Zakręcić słoiczki, odwróć do góry dnem, pozostaw je tak do ostygnięcia.

rolada makowa z kremem cytrynowym i jeżynami

Rolada na bazie maku i białek, przełożona pysznym, maślanym kremem cytrynowym i owocami jeżyn, pozostałymi po przygotowaniu likieru jeżynowego, udekorowana plasterkami cytryn o waniliowym aromacie. Do przełożenia rolady doskonale nadaje się tradycyjna konfitura jeżynowa. Rolada makowa z kremem cytrynowym i jeżynami, jest łatwa do przygotowania i wspaniale smakuje, może umilić spotkania w gronie rodzinny i przyjaciół. 

1 szklanka białek
1 szklanka maku
1 szklanka cukru pudru
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli 

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier puder, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Przy mniejszych obrotach miksera dodać do masy mak. Masę wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego temperaturze 160º C i piec przez około 22 minuty, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po wyłożeniu z piekarnika zwinąć w roladę, wzdłuż dłuższego boku łącznie z papierem. Roladę ostudzić.

1 szklanka mleka
sok 2 cytryn
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
2 jajka
3/4 szklanki cukru
180 g masła
1 łyżka cytrynówki
1 szklanka konfitury jeżynowej
cytryny w waniliowym syropie

Do połowy ilości mleka dodać mąki, jajka i dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, do wrzącego dodać mleko z jajkami i mąką. Podgrzewać, aż masa zgęstnieje, cały czas mieszając, następnie wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, następnie porcjami dodawać budyń i ucierać, aż krem będzie puszysty, na koniec wmieszać do masy alkohol oraz sok z cytryny. Krem schłodzić. Wystudzoną roladę odwinąć, delikatnie usunąć papier. Na ciasto wyłożyć 3/4 kremu, równomiernie rozłożyć konfiturę jeżynową, zwinąć roladę, na wierzchu rozsmarować równomiernie pozostały krem. Roladę udekorować plasterkami cytryn. 

 

gęsi pasztet

Klasyczny domowy gęsi pasztet o idealnej konsystencji, wspaniałym smaku i pięknym zapachu. Do przygotowania pasztetu potrzebne są kawałki mięsa z gęsi, boczek, gęsie wątróbki oraz suszone grzyby. Wszystko należy ugotować, potem zmielić, doprawić do smaku i upiec. Pasztet można upiec w jednej większej formie albo podzielić na mniejsze porcyjki i upiec pasztet w małych słoiczkach, a po upieczeniu zakręcić wygotowanymi słoikami, by móc go dłużej przechowywać w lodówce. Pasztet doskonale smakuje podany nie tylko na świąteczny stół, a jego smak wzbogaci żurawina do mięs i serów. 

2200 g mięsa z gęsi
1350 g boczku
2 gęsie wątróbki
1/2 szklanki suszonych grzybów
1 seler
2 pietruszki
3 marchewki
2 cebule
10 kulek pieprzu ziarnistego
5 liści laurowych
5 kulek ziela angielskiego
2 jajka
3 chrupiące kajzerki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
3 łyżki tartej bułki

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki gęsi, boczek, warzywa oraz cebulę wsadzić do garnka, zalać wodą, dodać pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Grzyby namoczyć i ugotować, odcedzić. Obrane mięso z gęsi, boczek, warzywa, cebulę, grzyby i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką lub słoiczków i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Pasztet w słoiczku po wyjęciu z piekarnika zakręcić natychmiast wygotowanymi pokrywkami i zostawić do ostudzenia.

żurawina do mięs i serów

Żurawina do mięs i serów z dodatkiem jabłka i gruszki, ma lekko cierpki, bogaty smak i fantastyczny rubinowy kolor. Tak przygotowana żurawina jest niezbędna na świątecznym stole, doskonale pasuje do wszelakich pasztetów, pieczonych mięs lub serów, trudno się powstrzymać przed wyjadaniem jej łyżeczką prosto z słoiczka. 

500 g żurawiny
1 gruszka
2 jabłka
2 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 łyżka spirytusu
sól

Żurawiny przebrać, opłukać i wysuszyć. W rondelku zagotować syrop z cukru i wody. Gruszkę i jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, razem z żurawinami dodać do gęstego syropu. Gotować na maleńkim ogniu, potrząsając rondelkiem, do chwili, gdy żurawiny staną się szkliste i masa zgęstnieje. Na koniec dodać spirytus i szczyptę soli, wymieszać i całość zagotować. Gorące żurawiny przełożyć do małych wyparzonych, ciepłych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Słoiki ustawić do góry dnem i przykryć kocem, pozostawić do wystygnięcia.

dorsz w pomidorach z oliwkami i kaparami

Dorsz w pomidorach z oliwkami i kaparami, to lekkie i zdrowe danie w stylu śródziemnomorskim. Tak przygotowana ryba jest pyszna ze względu na wielość różnych smaków. Do przygotowania dania, można wykorzystać dowolną białą rybę morską i podawać w ulubionymi dodatkami - pieczonymi ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem. 

500 g filetów z dorsza
6 pomidorów
2 ząbki czosnku
100 g oliwek
2 łyżki kaparów
3 łyżki oleju
1 pęczek natki pietruszki
cukier
sól
pieprz 

W naczyniu do zapiekania ułożyć kawałki ryby, doprawione z każdej ze stron solą oraz pieprzem. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory, chwilę smażyć. Dodać pokrojone oliwki i kapary, posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i doprawić do smaku cukrem, solą oraz pieprzem. Masę wyłożyć równomiernie na rybę, naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 30 minut. 

rolada z białego maku z kremem chałwowym i aronią

Rolada na bazie białego maku i białek, przełożona pysznym, maślanym kremem chałwowym, powstałym z połączenia masła, jajek i waniliowej chałwy a do tego kwaskowate, lekko cierpkie owoce aronii, zatopione w słodkim gruszkowo - jabłkowym sosie. Ta elegancka rolada z białego maku z kremem chałwowym i aronią, jest łatwa do przygotowania i wspaniale smakuje, może umilić spotkania w gronie rodzinny i przyjaciół.

1 szklanka białek
1 szklanka białego maku
1 szklanka cukru pudru
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier puder, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Przy mniejszych obrotach miksera dodać do masy mak. Masę wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego temperaturze 160º C i piec przez około 22 minuty, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po wyłożeniu z piekarnika zwinąć w roladę, wzdłuż dłuższego boku łącznie z papierem. Roladę ostudzić.

2 jajka
250 g masła
1/2 szklanka cukru
300 g chałwy waniliowej
2 łyżki spirytusu
1 szklanka konfitury aroniowej

50 g czekolady 

Jajka i cukier ubić mikserem na parze, przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta. Następnie garnek z masą jajeczną ściągnąć z ognia i dalej ubijając całkowicie ją ostudzić. Osobno utrzeć miękkie masło na gładką, jasną masę, do masła stopniowo dodawać ostudzoną masę jajeczną. Na końcu dodać małymi porcjami chałwę oraz spirytus cały czas miksując. Wystudzoną roladę odwinąć, delikatnie usunąć papier. Na ciasto wyłożyć 3/4 kremu, równomiernie rozłożyć konfiturę aroniową, zwinąć roladę, na wierzchu rozsmarować równomiernie pozostały krem. Rozpuszczoną czekoladą udekorować roladę. Ciasto schłodzić przed podaniem.

zupa porowa z serem owczym

Pyszna i bardzo aksamitna w smaku zupa porowa z serem owczym z dodatkiem ziemniaków, w której te trzy składniki stanowią połączenie idealne. Zupa jest bardzo szybka do przygotowania, doskonale smakuje i wspaniale rozgrzewa. Jako dodatek do zupy warto użyć pikantnego i wyrazistego w smaku Roqueforta, który jest tłustym i niezwykle aromatycznym specjałem.

1 por
5 ziemniaków
800 ml bulionu
2 łyżki masła

sól
pieprz
100 g owczego sera pleśniowego

W garnku rozgrzać masło i podsmażyć pokrojonego w plastry pora, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i zalać wszystko bulionem. Całość gotować około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z owczym serem pleśniowym.

chłopski keks jabłeczny

Wspaniałe jesienne i szybkie do przygotowania ciasto ucierane z jabłkami o aromacie cynamonu. Chłopski keks jabłeczny upieczony na podstawie przepisu Janneke Philippi z książki "Szarlotki" znalezionego u Majki jest delikatny, wilgotny i bardzo aromatyczny. To ciasto jest idealnym dodatkiem do sobotniej kawy.

3 jabłka
25 g cukru
1 łyżeczka cynamonu

Obrane jabłka pokroić na kawałki, wymieszać z cukrem i cynamonem.

200 g masła
200 g cukru
3 jajka
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki mleka
szczypta soli
cukier puder

Masło utrzeć z cukrem i solą, ciągle ucierając dodawać jajka, przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz mleko. Ciasto wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia na wierzchu ułożyć jabłka. Ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut w temperaturze 180º C, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

makaronowe muszle nadziewane wieprzowym ragout

Ostatnia jesienna odsłona makaronu na cztery pory roku przygotowanego z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą. Makaronowe muszle nadziewane wieprzowym ragout, to moja propozycja makaronu na cztery pory roku - jesień. Muszle nadziane bardzo aromatycznym wieprzowym ragout z dodatkiem selera naciowego, marchewki, papryki i suszonych pomidorów, aromatyzowane wytrawnym białym winem, czosnkiem oraz tymiankiem, zapieczone pod parmezanowym daszkiem, to pyszna wariacja na temat kuchni włoskiej, doskonale smakuje podane w towarzystwie białego wina.

30 makaronowych muszli

500 g mielonej wieprzowiny

2 marchewki

2 łodygi selera naciowego 
1/2 czerwonej papryki

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

2 gałązki tymianku

200 ml wytrawnego białego wina

100 g suszonych pomidorów

1/2 pęczka natki pietruszki

50 g parmezanu

sól

pieprz

Muszle wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, odcedzić i ostudzić. Na dużej patelni zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć. Dorzucić pokrojony w kostkę seler naciowy, paprykę oraz marchew, smażyć na średnim ogniu do 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać mięso i cały czas mieszać w celu rozdzielenia kawałków mięsa na patelni. Do podsmażonego mięsa dodać posiekany tymianek, pokrojone w paski pomidory i całość zalać winem. Gotować, aż wino odparuje. Do farszu wmieszać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Muszle nadziewać przygotowanym farszem i układać w naczyniu do zapiekania, posypać startym parmezanem. Całość zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180º C, przez około 20 minut. 

Zapraszam do:

Aluchy na rosół z domowym makaronem

Magdy na orecchiette z dynią i masłem szałwiowo - gorczycowym

Małgosi na makaron z anchois

Marzeny na lasagne z bakłażanem i dynią 

 

chleb marchwiowy

Pyszny i bardzo optymistyczny chleb drożdżowy został wybrany przez Amber do listopadowej piekarni. Chleb marchwiowy pieczony w garnku żeliwnym na bazie świeżego soku marchwiowego, z dodatkiem słodkich rodzynek i orzechów włoskich o aromacie kminku, na chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze o wspaniałym kolorze. Przepis na chleb pochodzi z książki Jima Lahey's "My Bread".

3 szklanki mąki pszennej chlebowej

1 1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki drożdży instant

1 1/2 szklanki soku marchwiowego

3/4 szklanki rodzynek

3/4 szklanki orzechów włoskich

1 łyżka kminku

W średniej misce wymieszać mąkę, sól i drożdże, dodać sok z marchwi i wymieszać drewnianą łyżką lub ręcznie, aż powstanie mokre, lepkie ciasto. Jeśli nie jest lepkie w dotyku, dodać kolejną łyżkę lub dwie wody. Dodać rodzynki i grubo posiekane orzechy i wymieszać, aż się połączą z ciastem. Przykryć miskę i odstawić, aż na powierzchni ciasta utworzą się bąbelki i ciasta jest więcej niż podwójna ilość, trwa to do 18 godzin. Po tym czasie zeskrobać ciasto z miski w jednym kawałku i omączoną ręką skierować brzegi ciasta do środka. Ciasto umieścić na ścierce kuchennej obficie posypaną mąką i kminkiem. Jeśli ciasto jest lepkie, posypać wierzch mąką. Luźno związać rogi ściereczki, aby pokryły ciasto i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 2 godzin. Ciasto jest gotowe, gdy jego ilość jest prawie podwojona. W tym samym czasie, na 30 minut przed końcem wyrastania ciasta, nagrzać piekarnik do 230º C z garnkiem żeliwnym. Bardzo ostrożnie przełożyć ciasto ze ściereczki, górą do dołu, do garnka. Garnek przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika na 25 minut. Następnie zdjąć pokrywę i dopiekać kolejne 18 minut, aż chleb będzie miał głęboki brązowy kolor. Ostrożnie wyjąć chleb z garnka i umieść go na kratce, zostawić do ostygnięcia.

 

 Chleb marchwiowy na blogach:

Akacjowy blog
Bochen chleba
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kuchenne wojowanie
Leśny Zakątek
Moje małe czarowanie
Nie tylko na słodko
Para w kuchni
Polska zupa
Proste potrawy
Smakowity chleb
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife

szarlotka orzechowa

Delikatnie orzechowe, bardzo kruche ciasto, połączone z jabłkowym nadzieniem z dodatkiem rodzynek i cynamonu, z cieniutką warstwą bezy, tworzy idealną aromatyczną całość. Szarlotka orzechowa upieczona na podstawie przepisu Moniki jest doskonała i zyskuje w smaku z każdym dniem, przepis na ciasto dodaję do akcji Orzechowy Tydzień. 

6 jabłek

100 g rodzynek

3 łyżki masła

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki miodu

Jabłka obierać ze skórki i pokroić na plasterki. W rondlu rozpuścić masło, dodać jabłka, cynamon i rodzynki, dusić chwilę na wysokim ogniu, potem skręcić ogień do połowy, dodać miód i dusić do momentu, aż wyparuje cały sok. Jabłka zestawić z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

1 szklanka orzechów włoskich

1 1/2 szklanki mąki pszennej

150 g masła

2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g cukru pudru

3 żółtka

Orzechy uprażyć na suchej patelni, po ostudzeniu zmielić w blenderze na drobny pył. Mąkę przemieszać z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i zmielonymi orzechami, dodać masło i posiekać je ze składnikami sypkimi, a kiedy kawałki masła będą nie większe niż ziarnka grochu, dodać żółtka i szybko zagnieć ciasto. Ciasto podzielić na dwie części: 1/3 uformować w kulę, owinąć folią i schować do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylepić tortownicę, do mniej więcej połowy wysokości. Ciasto nakłuć widelcem i schować do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Po tym czasie ułożyć na cieście jabłka.

3 białka

3 łyżki cukru z wanilią  
cukier puder

Białka ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier i ubijać, aż się rozpuści, a piana stanie się gęsta i sztywna. Rozprowadzić bezę równomiernie na warstwie jabłek. Wyjąć pozostałą część ciasta z zamrażarki i zetrzeć równomiernie na bezę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175º C, na około 45 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.