zupa borowikowa

Zupa ze świeżych borowików, najlepsza w trwającym sezonie grzybowym, o wspaniałym smaku i niezwykłym aromacie. Prosta do ugotowania zupa borowikowa dobrze smakuje podana ze świeżym pieczywem. 

800 g borowików
3 marchewki
2 pietruszki

1/2 selera
1 por

1 cebula
1500 ml bulionu
30 g masła 

sól 

śmietana 

natka pietruszki 

Borowiki oczyścić i dokładnie umyć, pokroić na mniejsze części. W garnku rozgrzać masło, dodać obraną i drobno pokrojoną cebulę i zeszklić. Dodać borowiki i wszystko razem przesmażyć. Dodać bulion, obrane warzywa, zagotować i wszystko gotować około 40 minut, w razie potrzeby doprawić do smaku solą. Zupę podawać ze śmietaną oraz posiekaną natką pietruszki. 

Charlotte jeżynowa

Charlotte to deser bez pieczenia, zniewalający smakiem i wyglądem, z warstwą musu jeżynowego i przykrywającym go jeżynowym kremem, otulonym biszkoptowymi paluszkami i świeżymi owocami. Przepyszna, aksamitna w smaku Charlotte jeżynowa powstała na podstawie tego przepisu. Polecam też Charlotte z truskawkami z przepisu Pierre Hermé.

200 g podłużnych biszkoptów

Dno tortownicę o średnicy 22 centymetry wyłożyć papierem, wypuszczając papier na zewnątrz. Formę przy bokach wyłożyć przyciętymi po skosie z jednej strony biszkoptami, jeden przy drugim.

500 g jeżyn
sok z 1 cytryny
100 g cukru
4 łyżeczki żelatyny
400 ml śmietany kremówki 

W garnuszku umieścić jeżyny, sok z cytryny i cukier, całość zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru i rozgotowania się owoców. Masę przetrzeć dokładnie przez sitko. Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wymieszać dokładnie, by się rozpuściła i dodać do jeżynowego puree, dobrze wymieszać. Mus odstawić do całkowitego ostudzenia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli, łyżka po łyżce, dodawać do wystudzonego puree, bardzo delikatnie mieszając. Gotowy mus jeżynowy przelać do formy, odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

250 g mascarpone
150 ml śmietany kremówki
50 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
150 g jeżyn

W naczyniu umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder. Ubić na sztywno, mikserem z końcówkami do ubijania białek. Dodać jeżyny, wlać przestudzoną żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzącej wody, ubijać dalej, aż jeżyny się lekko rozpadną. Krem jeżynowy wyłożyć na stężały mus i wyrównać. Schłodzić do momentu stężenia kremu. Gotowy deser ostrożnie wyjąć z formy i przełożyć na paterę. Udekorować owocami, oprószyć cukrem pudrem, przewiązać wstążeczką.

krem z pieczonych pomidorów z tymiankiem

Zupa krem przygotowana z pieczonych pomidorów, czosnku, cebuli z dodatkiem tymianku jest doskonała i bardzo pożywna. Pomidory dzięki pieczeniu stają się słodkie, pełne smaku i bardzo aromatyczne, a czosnek podczas pieczenia traci swój ostry smak i staje się miękki, delikatny i bez problemu można go wycisnąć z łupiny. Zupa krem z pieczonych pomidorów z tymiankiem z przepisu Sophie Dahl jest przygotowana z samych warzyw, bez dodatku bulionu, tylko z niewielkim dodatkiem śmietany, która sprawia, że zupa jest bardziej kremowa. 

2000 g pomidorów

1 główka czosnku

1 czerwona cebula
1 cebula

4 gałązki tymianku

sól
pieprz
cukier

oliwa

śmietana

W brytfance rozłożyć przekrojone na połówki pomidory, przekrojony w poprzek na pół czosnek, pokrojone na ćwiartki cebule oraz tymianek. Wszystko doprawić solą, pieprzem oraz obficie polać oliwą. Brytfankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190° C na 45 minut. Po tym czasie wyjąć pomidory z piekarnika i odstawić do przestygnięcia. Wycisnąć czosnek z łupinek i wyrzuć je. Wszystkie warzywa z czosnkiem zmiksować w blenderze na gładki krem, masę przetrzeć przez sito. Całość doprawić solą, pieprzem oraz cukrem. W razie potrzeby zupę rozcieńczyć śmietaną.

borówka brusznica do mięs

Borówki w inny sposób 

Wybrać czysto 2 litry borówek, sparzyć wrzącą wodą, osączyć na sicie, wrzucić w rondel z 

40 deka cukru drobno porąbanego i paru jabłkami, obranymi z łupin i w ćwiartki pokrajanymi; skoro jabłka dobrze się rozgotują, borówki gotowe. Można też dorzucić trochę pomarańczowych skórek, drobno pokrajanych i usmażonych w cukrze.

Maria Śleżańska

Kucharz polski

1932

   

Borówka brusznica do mięs z dodatkiem startej gruszki, to specjał nad specjały, który może być serwowany przy wyjątkowych okazjach. Taka konfitura doskonale smakuje podana jako dodatek do pieczonych mięs, grillowanych serów, idealna do sosu borówkowego, trudno się oprzeć i nie wyjadać łyżeczką prosto ze słoika.

1500 g borówki brusznicy

3 gruszki

400 g cukru

sól

1/2 szklanki wody

Borówki oczyścić i sparzyć wrzątkiem, odstawić. W rondelku zagotować syrop z cukru i wody. Gruszki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, razem z osączonym borówkami dodać do syropu. Gotować na maleńkim ogniu, potrząsając rondelkiem, do chwili, gdy borówki staną się szkliste. Na koniec dodać szczyptę soli. Gorące borówki przełożyć do małych wyparzonych, ciepłych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Słoiki ustawić do góry dnem i przykryć kocem, pozostawić do wystygnięcia.

brzoskwiniowe ciasto z lawendowym lukrem

Pyszne i bardzo wilgotna ciasto z dodatkiem brzoskwiń i lawendowego lukru jest szybkie do przygotowania, wystarczy tylko dobrze zmiksować składniki. Brzoskwiniowe ciasto z lawendowym lukrem inspirowane tym przepisem jest fanatycznym dodatkiem do kawy.

115 g masła
180 g cukru pudru
2 jajka

210 g mąki pszennej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka ekstraktu waniliowego

120 ml kwaśnej śmietany 

150 g brzoskwiń

Masło utrzeć z cukrem i solą na puszystą masę, do utartego masła dodawać kolejno jajka cały czas miksując. Do masy dodać ekstrakt waniliowy oraz śmietanę i ubić, następnie wmieszać do masy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Do ciasta dodać pokrojone na mniejsze kawałki brzoskwinie i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

75 g cukru pudru

2 łyżki wody

1 łyżka kwiatów lawendy 

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru, wody oraz kwiatów lawendy.

udziec indyka z borowikami

Pyszny udziec indyka z borowikami to cały obiad w jednym garnku. Mięso indycze pieczone razem z bardzo aromatycznymi borowikami, jest bardzo kruche, soczyste i smaczne.

1 udziec z indyka
1000 g borowików
2 cebule
3 ząbki czosnku
olej do smażenia
papryka słodka
majeranek
sól
pieprz

Udziec indyka umyć, osuszyć, naciąć wzdłuż w kilku miejscach i natrzeć przyprawami i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 30 minut. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i włożyć udziec, podsmażyć z każdej strony do zbrązowienia. Gdy zbrązowieje przełożyć go do formy do zapiekania. Z kolei na rozgrzany olej dodać drobno posiekaną cebule i czosnek, chwilę smażyć, dodać oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki borowiki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i całość smażyć około 10 minut, często mieszając. Borowiki dodać do udźca, podlać wodą, całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180º C, na około 90 minut, aż mięso będzie miękkie.

normandzki chleb jabłkowy

Pieczenie chleba ma w sobie coś z transu hipnotycznego,
przypomina trochę pradawny taniec uświetniający ważne ceremonie.
Napełnia nas jednym z najprzyjemniejszych zapachów, jakie zna świat.
Żadne praktyki stosowane przez kręgarzy ani żadne medytacje
w tętniących muzyką kaplicach nie wyzwolą nas
ze złych myśli bardziej niż ta prosta domowa ceremonia pieczenia chleba.
Mary Frances Kennedy Fisher
Sztuki konsumpcji

Wspólna wrześniowa, bardzo odstresowująca piekarnia Amber ma jabłkowy aromat, za sprawą prostego, ładnie rosnącego chleba na zakwasie z przepisu mistrza Jeffreya Hamelmana z książki "Chleb". Przepyszny normandzki chleb jabłkowy z suszonymi jabłkami i cydrem jest lekko słodkawy, pięknie pachnie, ma wilgotne wnętrze i mocno wypieczoną, chrupiącą skórkę i długo zachowuje świeżość. Z przepisu wychodzą, dwa duże bochenki, można też upiec bułki, a jabłka najlepiej ususzyć samemu, dzień przed pieczeniem chleba.

 

160 g mąki chlebowej

100 g wody

30 g zakwasu 

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

650 g mąki chlebowej

90 g mąki pszennej razowej

210 g wody

310 g cydru jabłkowego

20 g soli

5 g drożdży instant

260 g zaczyn

140 g suszonych jabłek
 

Włożyć do dzieży wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek i mieszać przez 3 minuty, aż otrzymamy ciasto o średniej gęstości. Następnie wyrabiać ciasto jeszcze 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wyrabiać, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia od 1 do 2 godzin. Jeśli fermentacja wstępna będzie trwała 2 godziny, to należy złożyć ciasto po pierwszej godzinie. Ciasto podzielić na porcje, i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie, lub bułki i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia od 1 do 1 1/2 godziny. Chleb piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 230° C przez 15 minut, i w temperaturze 225° przez 25 minut, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu cukru w jabłkach i cydrze. 

Normandzki chleb jabłkowy pachnie na blogach:

Akacjowy blog

Bea w kuchni

Bajkorada

By było przyjemniej

Fabryka kulinarnych inspiracji

Forks’N’Canvas

Grahamka, kajzerka i weka

Konwalie w kuchni

Kuchnia Alicji

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami
Kulinarne przygody Gatity

Leśny zakątek

Lubię to… gotowanie!

Nasze życie od kuchni

Nieład mAlutki
Proste Potrawy

Smakowity chleb

W poszukiwaniu slow life

Zakalce mojego życia

Z kartoflanego pola

konfitura jeżynowa

W zimie będzie świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów i słodkich wypieków.

Czytaj więcej na http://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-tradycyjna-konfitura-jezynowa,nId,1493439#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox

W zimie będzie świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów i słodkich wypieków.

Czytaj więcej na http://kobieta.interia.pl/kuchnia/news-tradycyjna-konfitura-jezynowa,nId,1493439#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox

Tradycyjna konfitura z jeżyn, gdzie owoce umieszczone są w pysznej słodkiej galaretce. Konfitura zawiera dużą ilość cukru, co podkreśla charakterystyczny smak owoców, wystarczy więc jedynie odrobinka konfitury, żeby przenieść się do lasu pełnego jeżyn. Konfitura jeżynowa jest świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też zimową porą jako dodatek do herbaty.

2000 g jeżyn  
1 cytryna
1000 g cukru 

Jeżyny wsypać do garnka, zasypać cukrem, dodać sok i skórkę startą z cytryny, odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia i gotować kilka minut, odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorąca konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

malinowa chmurka

Malinowa chmurka, to delikatne ciasto z chrupiącą bezą i płatkami migdałowymi, przełożone kremem na bazie bitej śmietany i mascarpone, gdzie słodycz ciasta równoważy kwaskowata warstwa galaretki z dużą ilością malin. Przepyszny malinowy wypiek z bezą, powstał na bazie kilku przepisów, to doskonałe ciasto końca lata. 

 
8 żółtek

110 g cukru  

20 g cukru z wanilią
200 g masła
270 g mąki pszennej tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia  
szczypta soli

Masło utrzeć z cukrami i solą na gładką masę, dodawać kolejno żółta, ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej, miksując by składniki się połączyły. Połowę ciasta wyłożyć do formy o wymiarach 23 x 33 centymetry wyłożonej papierem do pieczenia, i wyrównać powierzchnię. 

8 białek

330 g cukru

60 g płatków migdałowych  

szczypta soli 

Białka ubić na pianę ze szczyptą soli, dodać cukier i dalej ubijać na sztywno, aż cukier całkowicie się rozpuści. Połowę ubitej piany wyłożyć na ciasto i posypać połową ilości płatków migdałowych. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 25 minut. Ciasto wyjąć i studzić. Z pozostałego ciasta, piany i płatków migdałowych upiec drugie ciasto.

3 galaretki malinowe

3 szklanki wody  

600 g malin

Galaretki rozpuści we wrzącej wodzie, przestudzić, wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na jedną część ciasta, wyrównać i schłodzić w lodówce.

 

500 ml śmietany kremówki 30%
250 g mascarpone

50 g cukru pudru

W misie miksera umieścić śmietanę, mascarpone i cukier. Wszystko razem ubić do otrzymania gęstego kremu. Krem równomiernie wyłożyć na galaretkę, przykryć drugim ciastem. Ciasto schłodzić w lodówce.

sałatka z zielonych pomidorów

Zielone pomidory w octowej zalewie z dodatkiem cebuli i papryki, doprawione zielem angielskim, pieprzem ziarnistym i liściem laurowym, to przepyszny dodatek do obiadu czy kanapek. Sałatka z zielonych pomidorów przygotowana według przepisu z rodzinnego zeszytu, to smak lata zamknięty w słoiku. 

1000 g zielonych pomidorów 

2 cebule 

1 papryka

500 ml wody 

125 ml octu 10% 

3 łyżki soli 

7 łyżek cukru 

2 liście laurowe 

3 ziela angielskie 

1 łyżeczka pieprzu ziarnistego 

Zielone pomidory pokroić w plasterki, a cebulę i paprykę w półplasterki. Wszystko razem wymieszać. Składniki zalewy połączyć i zagotować. Gorącą zalewą zalać sałatkę i odstawić na 2 godziny. Do umytych i wysuszonych słoików nakładać sałatkę, zalać zalewą do pełna i pasteryzować 25 minut. 

smażone kwiaty dyni nadziewane ricottą

Przepyszne smażone w głębokim tłuszczu kwiaty dyni, nadziewane ricottą z czosnkiem, świeżo posiekaną bazylią i skórką z cytryny. Smażone kwiaty dyni nadziewane ricottą doskonale smakują podane z winegretem na bazie soku z cytryny, miodu oraz oliwy.

sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu
3 łyżki oliwy
sól
pieprz

Do miseczki wycisnąć sok z cytryny, dodać sól i wymieszać, aż się rozpuści, dodać miód i wymieszać. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

12 kwiatów dyni

250 g serka ricotta

1 gałązka bazylii

skórka z 1 cytryny

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

W misce wymieszać serek ricotta, posiekane liście bazylii, skórkę z cytryny, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie opłukać kwiaty dyni i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty i za pomocą małej łyżeczki nadziewać je masą z ricotty. Skręcać końce kwiatów tak, aby nadzienie nie wypadło.

100 g mąki pszennej

120 ml wody

sól  

olej do smażenia 

Do płytkiego naczynia wlać wodę, dodać szczyptę soli i powoli przesiewać mąkę do środka, ciągle mieszając tak, aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Do głębokiej patelni nalać oleju i mocno rozgrzać. Nadziane kwiaty dyni zamaczać partiami w cieście tak, aby się dobrze oblepiły i smażyć na głębokim tłuszczu, z obu stron, aż będą chrupiące i rumiane. Usmażone kwiaty wyciągać szczypcami i osuszać na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Następnie przełożyć na talerz i podawać z sosem winegret.