zapiekanka warzywna z fetą

Pyszne sezonowe warzywa zapiekane pod warstwą sera feta. Warzywa zostały zapieczone z dodatkiem aromatycznych kwiatów lawendy, świeżo suszonej rozkruszonej bazylii, oregano, tymianku oraz domowego bazyliowego pesto. Ta zapiekanka warzywna z fetą jest doskonałym pomysłem na obiad lub dodatkiem do innego mięsnego posiłku, przepis dodaję do akcji Warzywa psiankowate 2013.

1 cukinia
1 bakłażan
2 pomidory
1 papryka
2 cebule
2 łyżki pesto bazyliowego
120 g sera feta
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka kwiatów lawendy
sól
pieprz
oliwa

Wszystkie warzywa pokroić w plasterki grubości pół centymetra. Kawałki bakłażana posmarować bazyliowym pesto i ułożyć na dnie naczynia do zapiekania, na bakłażanie ułożyć plasterki pomidorów, posypać połową ilość ziół. Na tym ułożyć plasterki cukinii, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, następnie warstwa składająca się z cebuli, na niej kawałki papryki i pozostałe zioła. Na warzywach rozkruszyć fetę i całość skropić oliwą. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż warzywa zmiękną i wierzch się zrumieni.

półpłynny sorbet z czerwonej porzeczki

Gładki i bardzo kremowy sorbet z czerwonej porzeczki, z dodatkiem likieru pomarańczowego, który nadaje mu doskonałego smaku i nie pozwala całkowicie zamarznąć. Ten przepyszny półpłynny sorbet z czerwonej porzeczki przygotowany według przepis Nigelli Lawson z książki "Lato w kuchni przez okrągły rok", dodaję do Akcji lodowej 2013.

750 g czerwonych porzeczek

500 g cukru
1 pomarańcza
70 ml likieru pomarańczowego 

Porzeczki włożyć do żaroodpornego naczynia, dodać cukier oraz skórkę i sok z pomarańczy. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na 45 minut, aż owoce zmienią się w delikatny mus. Gdy owoce ostygną, zmiksować je na gładkie puree. Masę przetrzeć przez sito, dodać likier i wymieszać. Przełożyć sorbetową masę do maszynki do lodów i mrozić zgodnie z instrukcją producenta.

szafranowe risotto z kwiatami cukinii

Pyszne i bardzo sycące risotto z cukinią i jej kwiatami, doprawione szafranem, czosnkiem, białym winem, tymiankiem i skórką z cytryny, aksamitne dzięki dodatkowi masła. Przepis na doskonałe szafranowe risotto z kwiatami cukinii dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

2 łyżki oliwy
2 łyżki masła

1 cebula

2 ząbki czosnku
6 nitek szafranu

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

10 kwiatów cukinii

1 cukinia

gałązka tymianku
skórka z 1/2 cytryny
sól 

pieprz

Ma rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać posiekaną cebulę i chwilę smażyć. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać szafran, wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania ryżu, dodać pokrojoną w plasterki cukinię oraz posiekany tymianek i wymieszać, gotować, aż ryż będzie gotowy. Risotto zdjąć z ognia, wmieszać oczyszczone i pozbawione pręcików kwiaty cukinii, masło oraz skórkę cytrynową, wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

austriackie knedle z morelami

Delikatne knedle z ciasta twarogowego ze świeżą morelą, która została nadziana marcepanem i uprażonym migdałem, gotowane w wodzie z dodatkiem likieru morelowego. Knedle podane w chrupiącej panierce. Marillenknödel, czyli austriackie knedle z morelami, wykonane według przepisu podpatrzonego na Taste of Passion, według receptury ze znanego na cały świat hotelu Sacher w Wiedniu.

3 jajka
120 g masła
150 g kaszy manny
150 g mąki pszennej
500 g twarogu
1/2 laski wanilii
szczypta soli

Zmiksować masła na puszystą masę, dodać kolejno żółtka, później kaszę mannę, ziarenka z laski wanilii, szczyptę soli i białka. Nadal miksując dodać mąkę i twaróg, miksując, aż ciasto będzie gładkie. Z ciasta uformować rulon, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

12 moreli
12 migdałów
80 g masy marcepananowej
2 łyżki likieru migdałowego

Migdały obrać i uprażyć na suchej patelni, marcepan wymieszać z likierem. Morele wypestkować i w miejsce pestki włożyć kawałek marcepanu z uprażonym migdałem w środku. Ciasto podzielić na 12 części, i w każdy kawałek włożyć przygotowaną morelę, formując gładką kulkę, zwracając uwagę aby cały owoc był szczelnie zapakowany.  

40 ml likieru morelowego

2 łyżki cukru

sól 

Zagotować wodę ze szczyptą soli, cukrem i likierem, zmniejszyć ogień i gotować knedle około 20 minut, na bardzo małym ogniu, bez wrzenia. 

150 g masła
60 g cukru
20 g cukru z wanilią

300 g bułki tartej
cynamon

cukier puder 

Rozgrzać masło i wsypać bułkę tartą, zrumienić delikatnie, dodać cukry i szczyptę cynamon, ugotowane knedle obtaczać w panierce i podawać gorące posypane cukrem pudrem.

sałatka z figami, serem camembert i szynką

Połączenie figi z serem camembert i szynkę dojrzewającą z dodatkiem dresingu na bazie miodu, balsamicznego octu figowego i oliwy jest przepyszne. Ta bardzo prosta sałatka z figami, serem camembert i szynką doskonale smakują podane na kolację lub przekąskę.

   

4 figi
240 g sera camembert
6 plasterków szynki dojrzewającej

50 g rukoli 
2 łyżki miodu
3 łyżki oliwy 
1 łyżka octu balsamicznego figowego 
sól
pieprz 

Na talerzu rozłożyć rukolę, na niej ułożyć ser pokrojony na plasterki oraz szynkę, na tym rozłożyć pokrojone na plasterki figi. Całość polać dresingiem zrobionym z miodu, oliwy oraz octu balsamicznego doprawionego solą i świeżo zmielonym pieprzem.

lawendowe ciasteczka

Kruche, bardzo maślane ciasteczka, z kwiatkami lawendy. Z ciastem dobrze się pracuje i można wycinać z niego dowolne kształty. Przepis na przepyszne lawendowe ciasteczka dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

220 g mąki pszennej

 110 g masła
110 g cukru lawendowego
1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywcza i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce. 

hiszpańska paella z owocami morza

Paella według źródła to potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji i występująca w licznych odmianach. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami zwanej paellera. Paella powinna być spożywana bezpośrednio z naczynia, w którym ją przygotowano. Do przygotowania dania powinno się używać średnioziarnistego ryżu, który wchłonie należycie soki i aromaty, nie powinien być jednak zbyt mocno rozgotowany. Przyprawą zapewniającą potrawie charakterystyczną żółtą lub pomarańczową barwę jest szafran, z warzyw przeważnie dodaje się pomidory, groszek, fasolę i paprykę, ponadto dodaje się oliwę, wodę i wino. Danie przygotowuje się, dodając ryż do podsmażonych składników i gotując tak długo, aż wchłonie płyny, ryżu po dodaniu nie powinno się mieszać. Nie należy zjadać potrawy od razu po zdjęciu jej z ognia, powinna ona chwilę stygnąć, wtedy składniki lepiej przechodzą sobą nawzajem. Doskonała hiszpańska paella z owocami morza przygotowana według tego przepisu z krewetkami, małżami, kalmarami oraz ośmiorniczkami z papryką i groszkiem, aromatyzowana szafranem, czosnkiem, sokiem z cytryny oraz winem, podana z natką pietruszki. 

250 g ryżu do risotto
400 g owoców morza
1 czerwona papryka

1 zielona papryka
1 cebula
6 ząbków czosnku
1/2 szklanki groszku
1/4 szklanki oliwy

1/2 szklanki wytrawnego białego wina
2 szczypty szafranu
sól

pieprz
sok z 1/2 cytryny

natka pietruszki

Szafran zalać odrobiną gorącej wody. Na patelnie wrzucić pokrojony w plasterki czosnek i połowę oliwy, by nabrała aromatu, gdy stanie się gorące, dodać cebulę pokrojoną w piórka i przesmażyć krótko, dodać paprykę pokrojoną w paseczki, krótko smażyć i przełożyć do miski. Na patelnię wlać pozostałą oliwę i dodać ryż, przesmażyć, aż nabierze blasku, nie przerywając dodać z powrotem warzywa, owoce morza, groszek, posiekaną natkę pietruszki, wodę z szafranem, sok z cytryny, wino oraz sól i pieprz do smaku. Całość zamieszać i gotować na małym ogniu, podlewając wodą, aż ryż stanie się miękki i wchłonie płyny. Podawać z posiekaną natką pietruszki.

krówkowe babeczki z malinami

Małe i pyszne krówkowe babeczki z malinami inspirowane przepisem Liski umilą popołudnie małym i dużym.

 

150 g krówek
40 g otrąb owsianych
110 g mąki pszennej
120 g śmietany
50 g masła

 1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g malin

Do stopionego masła dodać drobno posiekane krówki, następnie dodać jajko, śmietanę i dobrze wymieszać, dodać mąkę, otręby, proszek do pieczenia i całość wymieszać. Formę do muffinków wyłożyć papilotkami i masą wypełniać foremki, na wierzchu poukładać maliny. Babeczki piec około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C.

 

krem marchewkowy z mleczkiem kokosowym

Aksamitna w smaku, o pięknym słonecznym kolorze, kremowa zupa marchewkowa z dodatkiem mleczka kokosowego. Ten lekko orientalny krem marchewkowy z mleczkiem kokosowym doskonale smakuje gdy się go poda z kawiorem i natką pietruszki.
 

6 marchewek 

1 pietruszka

1/2 selera

1 por

400 ml bulionu

400 ml mleczka kokosowego
2 łyżki oliwy 

sól

pieprz

kawior

natka pietruszki 

W garnku rozgrzać oliwę i dodać pokrojone w kostkę warzywa, chwilę smażyć. Wlać bulion i mleczko kokosowe, doprowadzić zupę do wrzenia, gotować całość przez około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Następnie zupę zmiksować i doprawić do smaku solą, pieprzem. Zupę podawać z kawiorem i natką pietruszki. 
 

porzeczkowy chutney

Porzeczkowy chutney to dobry dodatek do wszystkich wędlin i mięs, świetnie smakuje podany do ulubionych serów, można go używać zamiast keczupu. Przepis na chutney z książki Małgorzata Caprari "Pikantne i słodkie przetwory domowe".

2000 g czerwonych porzeczek

1000 g cukru

1 szklanka octu winnego

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

1/2 łyżki pieprzu

1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego

Oczyszczone porzeczki zasypać cukrem i pozostawić na 30 minut, następnie powoli podgrzewać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Dodać ocet oraz przyprawy i smażyć jeszcze około 30 minut, nadal mieszając. Gorącym chutneyem napełnić wyparzone słoiki i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. 

ciasto orzechowe z morelami i lawendą

Doskonałe ciasto z soczystymi morelami z dodatkiem mielonych migdałów i orzechów, zrównoważone dodatkiem skórki cytrynowej i wanilii o cudownym lawendowym aromacie Prowansji. Ciasto orzechowe z morelami i lawendą upieczone z przepisu Yotama Ottolenghi, dodaję do akcji Morelkowo Brzoskwiniowo 5 i Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

120 g mielonych migdałów
120 g mielonych orzechów
90 g mąki pszennej
 220 g cukru
4 jajka
 185 g masła
2 łyżki oleju z orzechów włoskich
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
skórka z 1 cytryny
1 1/2 łyżeczki kwiatów lawendy
600 g moreli

W misce utrzeć masło z olejem i cukrem na jasną masę, dodać zmielone migdały, orzechy i ubijać dalej, dodawać kolejno po jednym jajku, wbijać następne wówczas, gdy poprzednie połączy się z pozostałymi składnikami. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą, wanilię, skórkę z cytryny i łyżeczkę lawendy i wymieszać całość. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i której dno wyłożone jest pergaminem. Wyrównać powierzchnię ciasta i ułożyć na wierzchu połówki moreli, skórką do dołu, tak, by bardzo ściśle do siebie przylegały. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C i piec przez około 70 minut, jeśli ciasto zacznie za bardzo się rumienić, przykryć je folią aluminiową. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem i pozostałymi kwiatami lawendy.

makaron z szafranem i kwiatami cukinii

Makaron to sposób na szybki posiłek, jeśli się do niego doda cukinię, cebulę, czosnek, wino i doprawi skórka z cytryny i tymiankiem jest jeszcze bardziej pyszny, po dodaniu szafranu i kwiatów cukinii robi się już z tego bardzo eleganckie danie. Makaron z szafranem i kwiatami cukinii doskonale smakuje i można go przygotować w czasie gotowania makaronu, przepis dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

250 g makaronu 

10 kwiatów cukinii

1 cukinia

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1/4 szklanki bulionu
6 nitek szafranu

gałązka tymianku
skórka z 1/2 cytryny
sól 

pieprz

Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Do gorącego bulionu dodać szafran, z kwiatów cukinii usunąć pręciki i przekroić je na dwie części. W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekany czosnek oraz cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodać pokrojoną na plasterki cukinię i chwilę razem smażyć. Dolać wino, zagotować, a następnie dodać bulion oraz posiekany tymianek, dusić przez 2 minuty, dodać kwiaty i przemieszać całość. Do sosu dodać odsączony makaron, skórkę z cytryny i wszystko bardzo delikatnie wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

serowe knedle z jagodami

Przepyszne knedle z dodatkiem kremowego serka i mąki o aromacie cytryny, nadziane leśnymi jagodami, które doskonale smakują jeśli poda się do nich śmietanę lub zrumienioną na maśle bułkę tartą. Ciasto jest bardzo szybkie do przygotowania, należy jednak pozwolić mu odpocząć, zanim zacznie się z niego formować kluski. Serowe knedle z jagodami inspirowane przepisem z czasopisma "Land Ideen. Sommer Küche" znalazłam u Majki.

500 g kremowego twarożku
300 g mąki pszennej 
120 g masła
2 jajka
skórka z 1 cytryny
sól
 250 g jagód
śmietana

Zmiksować miękkie masło ze skórką z cytryny, dodać jajka, ser, mąkę i wymieszać, aż powstanie gęste ciasto, odstawić je na 30 minut. Po tym czasie przełożyć ciasto na omączony blat i uformować z niego dwa wałki, które należy obtoczyć w mące. Każdy wałek ciasta pokroić na 12 kawałków, następnie z każdego formować placuszek, następnie nakładać po łyżeczce jagód, zlepić i formować kulki. Knedle gotować partiami w dużej ilości posolonego wrzątku, około 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wybrać łyżką cedzakową i przełożyć na półmisek, podawać ze śmietaną.