austriackie knedle z morelami

Delikatne knedle z ciasta twarogowego ze świeżą morelą, która została nadziana marcepanem i uprażonym migdałem, gotowane w wodzie z dodatkiem likieru morelowego. Knedle podane w chrupiącej panierce. Marillenknödel, czyli austriackie knedle z morelami, wykonane według przepisu podpatrzonego na Taste of Passion, według receptury ze znanego na cały świat hotelu Sacher w Wiedniu.

3 jajka
120 g masła
150 g kaszy manny
150 g mąki pszennej
500 g twarogu
1/2 laski wanilii
szczypta soli

Zmiksować masła na puszystą masę, dodać kolejno żółtka, później kaszę mannę, ziarenka z laski wanilii, szczyptę soli i białka. Nadal miksując dodać mąkę i twaróg, miksując, aż ciasto będzie gładkie. Z ciasta uformować rulon, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

12 moreli
12 migdałów
80 g masy marcepananowej
2 łyżki likieru migdałowego

Migdały obrać i uprażyć na suchej patelni, marcepan wymieszać z likierem. Morele wypestkować i w miejsce pestki włożyć kawałek marcepanu z uprażonym migdałem w środku. Ciasto podzielić na 12 części, i w każdy kawałek włożyć przygotowaną morelę, formując gładką kulkę, zwracając uwagę aby cały owoc był szczelnie zapakowany.  

40 ml likieru morelowego

2 łyżki cukru

sól 

Zagotować wodę ze szczyptą soli, cukrem i likierem, zmniejszyć ogień i gotować knedle około 20 minut, na bardzo małym ogniu, bez wrzenia. 

150 g masła
60 g cukru
20 g cukru z wanilią

300 g bułki tartej
cynamon

cukier puder 

Rozgrzać masło i wsypać bułkę tartą, zrumienić delikatnie, dodać cukry i szczyptę cynamon, ugotowane knedle obtaczać w panierce i podawać gorące posypane cukrem pudrem.