sernik z białą czekoladą i marakują

Sernik z białą czekoladą i marakują, upieczony na podstawie przepisu z książki Erica Lanlard "Chocolate", jest bardzo kremowy i pyszny. Owoce marakui sprawiają, że sernik ma tropikalny, owocowy smak i pięknie pachnie. Sernik najlepiej upiec dzień przed podaniem, aby można go schłodzić przez noc. Ciasto można podać w towarzystwie świeżych owoców marakui.

320 g herbatników
120 g masła

Pokruszone herbatniki wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie i bokach tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

750 g twarogu sernikowego
3 jajka
2 żółtka
120 g cukru
200 ml śmietany do ubijania
200 g białej czekolady
170 g pulpy z marakui
30 g skrobi ziemniaczanej
20 g mąki pszennej

W garnuszku podgrzać śmietanę, zdjąć z palnika i dodać posiekaną białą czekoladę, wymieszać aż czekolada się roztopi. W misce ubić twaróg, jajka, żółtka, cukier, roztopioną czekoladę, pulpę z owoców marakui, przesianą skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną. Zmiksować tylko do połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy serowej. Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód. Sernik piec w piekarniku nagrzanym do 160º C przez około 70 minut, aż powierzchnia sernika będzie wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Sernik wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez noc. Podawać dowolnie udekorowany.

oponki serowe

 

Oponki serowe, to szybkie karnawałowe słodkości, które powstają z połączenia serka naturalnego ze śmietaną i mąką, a środkiem spulchniającym nie są drożdże tylko proszek do pieczenia. Oponki, można szybko przygotować i nie trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta. Składniki ciasta wystarczy dokładnie połączyć ze sobą, wykroić oponki, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu, polukrować i cieszyć się ich smakiem. 

 

200 g kremowego serka
150 g śmietany do ubijania
300 g mąki pszennej
60 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego
olej do smażenia

Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość centymetra. Za pomocą szklanki wycinać koła, a następnie kieliszkiem wycinać środki. Oponki i kulki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

 

120 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z sokiem z cytryny, a następnie maczać oponki i kulki w lukrze.

 

bułeczki na zakwasie i tangzhong z masłem czosnkowo - ziołowym

W nowym roku styczniowa piekarnia Amber piecze bułeczki na zakwasie i tangzhong z masłem czosnkowo - ziołowym, według przepisu z bloga Bread by Elise. Bułeczki z tego przepisu są mięciutkie, a masło czosnkowo - ziołowe sprawia, że dobrze smakują i pięknie pachną. Bułki w składzie mają zakwas pszenny i tangzhong. Tangzhong, to pasta z mąki gotowanej do temperatury 65° C na wodzie lub mleku, która sprawia, że poprawia się struktura pieczywa i wydłuża okres czerstwienia.

40 g zakwasu pszennego
40 g mąki pszennej
40 g wody

W misce wymieszać składniki levain, miskę przykryć i umieść ją w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 4 godziny lub do czasu, aż zaczyn podwoi swoją objętość.

100 g mleka
20 g mąki pszennej

Aby przygotować tangzhong, należy do garnuszka wlać mleko i dodać mąkę, a następnie podgrzewać całość na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje i osiągnie temperaturę 65° C. Przenieś tangzhong do czystej miski, przykryć folią spożywczą i ostudzić do temperatury pokojowej.

cały zakwas
cały tangzhong
320 g mąki pszennej
20 g cukru pudru
120 g mleka
1 jajko
7 g soli
50 g masła

Do misy miksera dodać wszystkie składniki z wyjątkiem soli i masła, wymieszać całość tylko do połączenia składników. Przykryć misę i odstawić pod przykryciem na 30 minut. Następnie dodać sól i wyrabiać ciasto na średnich obrotach przez 10 minut. Następnie powoli kawałek po kawałku dodawać miękkie masło. Po dodaniu całego masła zeskrobać hak i boki miski, kontynuować wyrabianie ciasta ze średnią prędkością przez około 25 minut. Po tym czasie umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryć i zostawić do wyrastania w temperaturze pokojowej przez godzinę. Złożyć raz ciasto, przykryć je i zostawić na kolejną godzinę do wyrastania. Następnie umieścić ciasto w lodówce do nocnego wyrastania. Rano na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na 12 równych części, z każdej uformować okrągłą bułeczkę. Bułeczki ułożyć w naczyniu do zapiekania, naczynie przykryć i odstawić całość do wyrastania w temperaturze pokojowej do 7 godzin, aż podwoją swoją objętość. Bułeczki piec w piekarniku nagrzanym do 190° C, przez około 20 minut, aż się zezłocą.

50 g masła
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka ziół
szczypta soli 

W czasie pieczenia bułeczek w rondelku rozpuścić masło, dodać posiekany czosnek i podgrzać. Następnie dodać posiekane zioła, sól i wymieszać. Upieczone bułeczki posmarować masłem ziołowo - czosnkowym. Bułeczki podawać na ciepło.

Bułeczki na zakwasie i tangzhong z masłem czosnkowo - ziołowym na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne

pantofelki świętego Hilarego

Pantofelki świętego Hilarego, to ciasteczka upieczone według przepisu z książki "Kuchnia świętych i papieży". Według legendy święty Hilary biskup, szedł kiedyś po śniegu w podartych butach. Spotkał wtedy szewca, który podarował mu parę nowych butów. Następnego dnia dobry szewca znalazł na półce w swojej pracowni parę złotych butów. Święty Hilary został patronem Parmy, a ciastka w formie pantofelka zostały nazwane jego imieniem, 13 stycznia obchodzi się jego wspomnienie. 

 

500 g mąki pszennej

250 g cukru

150 g masła

4 jaja

2 łyżki cukru z wanilią

1 cytryna

Wysypać mąkę na stolnicę, w dołek wylać 2 całe jaja i 2 żółtka, zagnieść ciasto, dodając miękkie posiekane masło, cukier, startą skórkę cytryny i cukier waniliowy. Zagniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta i rozwałkować na grubość 5 milimetrów. Nożem pokroić ciasto w taki sposób, aby można mu było nadać charakterystyczny kształt pantofelków świętego Hilarego. Blachę posmarować masłem, ułożyć ciasteczka i piec w piekarniku w temperaturze 180° C, przez około 15 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Ciasta studzić na kratce, ozdabiać dowolnie.

rurki faworkowe z kremem cytrynowym

Rurki faworkowe z kremem cytrynowym, to polska wersja popularnych na Sycylii rurek cannoli. Te przepyszne karnawałowe rurki wykonane są z faworkowego ciasta i smażone w głębokim tłuszczu, a kremem z cytrynowym z dodatkiem mascarpone, wspaniale współgra z nimi. Pomysł na smażone rurki faworkowe podpatrzony na stronie Domowe Wypieki.

2 jajka
2 żółtka
2 cytryny
160 g cukru
50 g masła
250 g mascarpone

Do miski wbić jajka i żółtka, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem cytrynowy ostudzić. W misce ubić mascarpone z kremem cytrynowym na gładko, odstawić do schłodzenia.

6 żółtek
60 g kwaśnej śmietany
1 łyżka spirytusu
15 g masła
300 g mąki pszennej
20 g cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia

1 białko

Do miski przesiać mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodać sól i wymieszać. Następnie dodać żółtka, śmietanę oraz alkohol i wszystkie składniki dokładnie połączyć. Na koniec dodać roztopione masło i całość wyrabiać, aż powstanie gładkie ciasto. Następnie wybijać wałkiem lub uderzać ciastem o stolnicę, aż w cieście będą widoczne pęcherzyki powietrza. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto podziel na 4 części i kolejno wałkować każdy kawałek na posypanym mąką blacie na bardzo cienkie prostokąty. Następnie radełkiem wycinać paski o szerokości około 1,5 centymetra. Foremki do rurek posmarować masłem i owijać ciastem zaczynając od węższego brzegu, końcówkę paska z ciasta przyklejać przy pomocy białka. Rurki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

1 białko
100 g pistacji
cukier puder

W miseczce roztrzepać białko. Zanurzać w białku końcówkę rurki a następnie w posiekanych pistacjach. Napełniać rurki kremem za pomocą szprycy wypełnionej kremem. Rurki podawać posypane cukrem pudrem.

torcik makowo - żurawinowy

Radosnego i szczęśliwego Nowego Roku,

z marzeniami o które warto walczyć,

z radościami którymi warto się dzielić,

z przyjaciółmi z którymi warto być i

z nadzieją bez której nie da się żyć!

 

Szczęśliwego Nowego Roku!

życzy

Kamila

Torcik makowo - żurawinowy, to świąteczna wersja żurawinowej chmurki. W torciku zostało połączone ciasto makowe na bazie białego maku, z bezą, kremem i żurawinami, a wszystko to aromatyzowane likierem migdałowym.

120 ml mleka

45 g białego maku

1 jajko

60 g cukru

60 ml oleju

110 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do garnuszka do gorącego mleka wsypać mielony mak, wymieszać, odstawić do ostudzenia. W misce roztrzepać jajko z cukrem i olejem, dodać wystudzone mleko z makiem i wymieszać. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia i wymieszać delikatnie, tylko do połączenia się składników. Masę wyłożyć do tortownicy, której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C, i piec ciasto około 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

50 ml likieru migdałowego

30 ml wody

W garnuszku wymieszać składniki nasączenia. Ciasto makowe ułożyć w tortownicy, ponakłuwać patyczkiem i nasączyć.

3 galaretki żurawinowe

600 ml wody

150 g żurawin

Galaretki rozpuści w podanej ilości wrzącej wody, dodać żurawiny, odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na ciasto makowe, wyłożone w formie, odstawić do całkowitego stężenia.

2 białka

100 g cukru

10 g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

30 g płatków migdałowych

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać do masy przesianą mąkę ziemniaczaną i ubić. Na papierze do pieczenia o narysowanym okręgu wielkości ciasta makowego równomiernie wyłożyć bezę, na wierzchu rozsypać płatki migdałowe. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 140º C, piec bezę przez około 45 minut, aż beza będzie chrupka, wypieczona i lekko popękana. Bezę dobrze wystudzić.

250 ml śmietany do ubijania

500 g mascarpone

10 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

30 ml wody

cukier puder

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody, odstawić do lekkiego ostudzenia. W misce ubić śmietanę, mascarpone z cukrami i ekstraktem na gęstą masę. Na samym końcu wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Krem wyłożyć równomiernie na galaretce, na krem wyłożyć bezę. Ciasto schłodzić przed podaniem, podawać posypane cukrem pudrem.