chleb pszenno - żytni na zakwasie

Przepyszny i bardzo prosty do upieczenia chleb na co dzień z chrupiącą skórką i wilgotnym sprężystym miąższem. Chleb pszenno - żytni na zakwasie inspirowany przepisem Jeffreya Hamelman.

70 g mąki pszennej
70 g wody
2 łyżki zakwasu

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

cały zaczyn
350 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej
250 g wody
2 łyżeczki soli
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy

Zaczyn wymieszać z letnią wodą, dodać resztę składników i wyrabiać ciasto ręką około 8 minut. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Chleb wyłożyć na rozgrzaną blachę do pieczenia, naciąć i piec w rozgrzanym do 200° C piekarniku przez około 40 minut, aż się ładnie zrumieni. Chleb kroić po ostudzeniu. 
 

torcik z malinami

Bardzo puszysty i wilgotny biszkopt przełożony kakaowym kremem na bazie serka mascarpone i słodzonego mleka skondensowanego z malinami. Torcik z malinami jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, zasmakuje każdemu. 

 4 jajka 
1 szklanka cukru
2 łyżki cukru z wanilią
6 łyżek wody
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać 1/4 szklanki cukru i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Żółtka ubić z pozostałym cukrem i cukrem z wanilią, następnie dodać wodę i nadal ubijać, dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać, dodać ubite białka i wymieszać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i na to wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 180º C około 30 minut. Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika i wyłożyć do góry dnem na blat wyłożony ręcznikiem bawełnianym, pod foremkę z jednej strony podłożyć końcówkę płaskiej łyżki, aby biszkopt odparował. Po ostudzeniu wyłożyć z formy i przekroić ciasto na dwie części. 

 250 g mascarpone
150 g mleka skondensowanego słodzonego

3 łyżki kakao

1/4 szklanki wody

2 łyżki spirytusu

3 łyżki soku z cytryny 

500 g malin

W misce zmiksować ser mascarpone z mlekiem skondensowanym, dodać przesiane kakao i razem zmiksować. Wymieszać spirytus i sok z cytryny z przegotowaną wodą. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go połową ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, na kremie poukładać maliny. Położyć drugą część biszkoptu, skropić go i pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru, przyozdobić malinami. Torcik schłodzić przed podaniem.

polenta z serkiem mascarpone i figami w miodzie

Pyszna i jeszcze ciepła polenta podana z figami i miodem jest idealne na pożywne sobotnie śniadanie. Doskonałą polentę z serkiem mascarpone i figami w miodzie przygotowaną według przepisu z magazynu Kukbuk, dodaję do akcji Figa bez maku.

2 szklanki mleka
1/2 szklanki kaszki kukurydzianej
2 łyżki masła 

4 łyżki miodu
2 łyżki serka mascarpone 

3 figi 

sól

W garnku o nieprzywierającym dnie zagotować mleko ze szczyptą soli, wsypać kaszkę, zmniejszyć ogień i cały czas mieszając gotować aż kaszka będzie gotowa, w razie potrzeby dolać jeszcze odrobinę mleka, pilnując, aby kaszka się nie przypaliła. Dodać masło oraz łyżkę miodu i wymieszać. Kaszkę przełożyć do salaterek i nałożyć po łyżce serka mascarpone i delikatnie wymieszać i odstawić na chwilę. Umyte figi pokroić na ćwiartki i ułożyć na wierzchu polenty, polać pozostałym miodem.  

karczochy z sosem aioli

Któryż Prowansalczyk, obojętne, czy pochodzący z Camargue, z Cóte d’Azur, 

z Haute-Provence albo z Vaucluse, mógłby nie uznać aioli za wynalazek prowansalski? 

 Jeśliby mu przypomniano, że od stuleci można znaleźć aioli na talerzach w Roussillon, 

a także w Katalonii i w całej Hiszpanii, przedstawiłby dalsze argumenty. 

Wyłącznie bowiem w Prowansji istnieje grand aioli. 

Co było niegdyś daniem postnym, przemieniło się w prawdziwą ucztę. 

Jej centrum stanowi wprawdzie aioli, ale z dodatkiem różnych składników. 

W tradycyjnej wersji, gdy pielęgnowano tradycję postu, był to morue, któremu często

 towarzyszyły bulots, przybrzeżne ślimaki o wielkich muszlach. 

Często też dodaje się trochę mięsa w postaci siekanej jagnięciny i wołowiny, 

nigdy nie może zabraknąć ugotowanych na twardo jajek. 

Grand aioli jest jednak nade wszystko prawdziwą jarzynową ucztą. 

Składają się na nią karczochy i cukinia, seler naciowy i marchewka, 

fasolka szparagowa i fasola biała, biała rzepa i koper włoski, brokuły i ziemniaki 

albo inne, osiągalne w danej chwili sezonowe warzywa. 

Obgotowuje się je krótko w osolonej wodzie, 

tak by zachowały chrupkość – każde warzywo oddzielnie. 

Po ostudzeniu układa się jarzyny wraz z rybą czy mięsem, 

jajkami i oliwkami wokół aioli i każdy obsługuje się wedle upodobań, 

wykorzystując różnorodne składniki jako pretekst 

do rozkoszowania się czosnkowym majonezem.
Kulinaria francuskie

Sos aioli z pieczonym czosnkiem doskonale smakuje podany z gotowanymi karczochami, można go wtedy podać w oddzielnym naczyniu lub wydrążyć karczocha i w nim przygotować miejsce na sos. Karczochy z sosem aioli przygotowane według przepisu Laury Calder.

1 żółtko

1 łyżeczka octu z białego wina

1 łyżeczka musztardy diżońskiej

250 ml oleju z pestek winogron

1 główka czosnku

sól

pieprz

sok z cytryny

Główkę czosnku zawinąć w folię aluminiową i piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Po upieczeniu ostudzić. Utrzeć żółtko z octem i musztardą, dolewać powoli olej, cały czas miksując, aby uzyskać gęsty majonez. Do sosu wycisnąć opieczony czosnek i wymieszać na gładko. Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

6 karczochów
2 cytryny
sól

Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście. Przeciąć karczoch w 1/3 wysokości, odsłaniając rdzeń, usunąć włoski. Gotować karczochy w osolonym wrzątku z sokiem i skórką z cytryny, aż dolne liście łatwo odejdą, a dół będzie miękki pod widelcem. Karczochy osączyć po ugotowaniu. Odrywać liście karczocha i jeść, maczając je w sosie, na końcu serce karczocha. 

figi w syropie malinowym

Figi obtaczane w drożdżowym cieście i gotowane w syropie malinowym z dodatkiem wody różanej, to bardzo pyszne połączenie. Figi w syropie malinowym, to ciekawy deser przygotowany według przepisu z programu "Kulinarne safari" zasmakuje małym i dużym. 

1 szklanka mąki pszennej

7 g drożdży instant

szczypta soli

2 łyżki cukru

1/2 szklanki wody

Do mąki dodać drożdże, sól oraz cukier, dolać wodę i wymieszać. Ciasto zostawić na kwadrans do dwóch godzin, żeby wyrosło.

2 szklanki cukru

2 szklanki wody

sok z 1 cytryny

1 szklanka malin

1 łyżeczka wody różanej

12 fig 

Przygotować syrop z cukru i wody. Dodać sok z cytryny, maliny i wodę różaną, delikatnie wymieszać i gotować. Figi nadziewać na widelec, obtaczać w cieście i wrzucać do syropu. Wyjmować, gdy się zarumienią. Figi podawać polane syropem.

ostry sos pomidorowy

Pyszny sos pomidorowy z dodatkiem ostrej papryczki chilli, cebuli, wędzonej i słodkiej papryki, mielonej kolendry oraz soku z cytryny. Ostry sos pomidorowy można zużyć na bieżąco jako dodatek do potraw, idealny jest do domowych nachosów czy tortilli, można też zapakować go w słoiczki i przechować w spiżarce na zimę.

2 papryczki chilli

3 pomidory

1 cebula
 2 łyżki oliwy

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka pieprzu

2 łyżeczki słodkiej papryki 

1/4 łyżeczki wędzonej papryki

sok z 1/2 cytryny

sól

cukier

Na oliwie zeszklić posiekaną w drobną kostkę cebulę i chwilę smażyć. Dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę pomidory, posiekaną drobno papryczkę chilli, całość posolić oraz dodać pozostałe składniki. Sos gotować przez około 30 minut, następnie zmiksować oraz doprawić do smaku solą i cukrem. Masę dodać do garnka, zagotować i gorące nakładać do słoików. Słoiki zakręcać, odwracać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. 

placek brzoskwiniowo - malinowy

Bardzo proste do upieczenia ciasto z dodatkiem brzoskwiń i malin zatopionych w pysznym cieście. Ciasto do wypieku dzieli się na dwie części, kruchą częścią wykłada się dno formy i na tym układa się owoce. Część wierzchnia jest bardziej płynna dzięki dodatkowi jajka i mleka. Pyszny placek brzoskwiniowo - malinowy upieczony z przepisu Billa Granger.

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki cukru
3 brzoskwinie
1 szklanka malin

Rozetrzeć palcami mąkę z proszkiem do pieczenia i masłem pokrojonym na kawałki. Dodać biały i brązowy cukier i wymieszać. Połowę ciasta ułożyć na małej blasze wysłanej papierem do pieczenia i ugnieść. Na wierzchu położyć pokrojone w kawałki brzoskwinie i maliny. 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
3/4 szklanki mleka
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

Do reszty ciasta dodać rozbełtane jajko, proszek do pieczenia, mleko i ekstrakt waniliowy, wymieszać i wylać na owoce. Piec przez około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Po wyjęciu pokroić na prostokąty. 

chleb pszenno - żytni

Przepyszny chleb na co dzień z chrupiącą skórką i wilgotnym sprężystym miąższem. Chleb pszenno - żytni inspirowany przepisem Daniela Leader.

50 g zakwasu żytniego
75 g letniej wody
75 g mąki żytniej 

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

cały zaczyn
350 g letniej wody
350 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej
10 g soli 

Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i wyrabiać ciasto ręką około 8 minut. Ciasto będzie klejące, przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Chleb wyłożyć na rozgrzaną blachę do pieczenia, naciąć i piec w rozgrzanym do 200° C piekarniku przez około 40 minut, aż się ładnie zrumieni. By chleb się błyszczał na wierzchu, należy go zaraz po wyjęciu z piekarniku posmarować wodą. Chleb kroić po ostudzeniu.

ciasto figowe

Przepyszne ciasto z bardzo kruchym spodem z dodatkiem rozmarynu nadziane kremem na bazie śmietany i mascarpone, a do tego figi posmarowane glazurą z galaretki z czerwonej porzeczki i miodu umili każdą chwilę. Przepis na to idealne ciasto figowe podpatrzone w magazynie "Kuchnia", dodaję do akcji Figa bez maku. 

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli
100 g masła 

1 1/2 łyżki posiekanego rozmarynu 

5 łyżek wody

Zmiksować pulsacyjnie obie mąki z cukrem i solą, dodać pokrojone na kawałki masło i rozmaryn, miksować, aby powstała kruszonka. Wlać wodę i miksować jeszcze chwilę, aż ciasto będzie spójne. Ciastem wylepić dno i boki okrągłej formy na tartę, wstawić na 30 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 200° C, piec ciasto przez około 25 minut. Następnie ostudzić. 

 
1/3 szklanki śmietany 22%
250 g mascarpone
1/4 szklanki cukru
1 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
szczypta soli
2 łyżki galaretki z czerwonych porzeczek
1 łyżka miodu
500 g fig

Utrzeć śmietanę z mascarpone, cukrem, skórką cytrynową i solą. W rondelku rozgrzać galaretkę z miodem i ostudzić. Krem rozsmarować na kruchym cieście, obłożyć plastrami fig, owoce posmarować glazurą z galaretki i miodu. Tartę schłodzić przed podaniem.  

wieprzowe rillettes

Rillettes to rustykalne smarowidło do chleba, przypominające pasztet. Mięso podczas długiego pieczenia w tłuszczu zaczyna się rozpadać, dzięki temu można z niego przygotować pastę o kremowej konsystencji. To smarowidło powinno się podawać w temperaturze pokojowej, świetnie smakuje na wiejskim, chrupiącym chlebie z ogórkami lub konfiturą z cebuli. Pyszne wieprzowe rillettes przygotowane według przepisu Laury Calder.

500 g szynki wieprzowej
500 g surowego boczku wieprzowego
250 g smalcu
1000 g kości wieprzowych
125 ml wytrawnego białego wina
2 gałązki tymianku
1 liść laurowy
4 ziarna pieprzu
2 łodygi pietruszki
3 ząbki czosnku
3/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu kajeński

Umyte i osuszone mięso i boczek pokroić w paski, włożyć do rondla o grubym dnie, dodać pozostałe składniki. Przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150° C na 180 minut. W trakcie pieczenia należy sprawdzić stan mięsa, jeśli jest za suche, podlać je wodą. Mięso powinno być tak miękkie, że z łatwością się będzie rozpadać. Po tym czasie odlać wywar do czystego naczynia, wyrzucić kości i przyprawy. Mięso podzielić na drobne kawałki dwoma widelcami i dodać je do wywaru. Jeśli to konieczne, gotować całość, tak długo, aż wywar zniknie, a mięsna mieszanka będzie soczysta, doprawić całość do smaku. Przełożyć rillettes do do miseczek i ostudzić, można też przykryć danie i trzymać je w lodówce przez tydzień.

ciasto z figami na oliwie z semoliną

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto z figami z dodatkiem semoliny i delikatnej oliwy z pierwszego tłoczenia, aromatyzowane skórką z cytryny. Ciasto z figami na oliwie z semoliną jest bardzo szybkie do przygotowania, można też użyć innych ulubionych owoców. Przepis na to pyszne ciasto podpatrzyłam tutaj i dodaje je do akcji Figa bez maku.

4 jajka
24 g wody
80 g oliwy
300 g mąki pszennej
150 g semoliny
160 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g mleka
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
250 g fig

W misce utrzeć żółtka z wodą, powoli wlewać oliwę i ubijać, aż masa będzie puszysta. Dodać cukier i ubić, następnie dodać przesiane mąki, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, sól, mleko i delikatnie wymieszać. Dodać ubitą pianę z białek, połowę pokrojonych na cząstki fig i całość delikatnie wymieszać. Wlać masę do formy wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, wygładzić i na wierzchu równomiernie poukładać pozostałe figi pokrojone na cząstki. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec przez około 40 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche.

komosa ryżowa alla puttanesca

Pyszna i zdrowa sałatka z komosy ryżowej z dodatkiem pieczonej papryki, czarnych oliwek, kaparów i dużej ilości natki pietruszki oraz świeżego oregano, doprawiona dresingiem na bazie filecików anchois z czosnkiem i oliwą. Komosa ryżowa alla puttanesca z przepisu Anny Olson to danie które dobrze smakuje podane na zimno albo odgrzane.

1 szklanka komosy ryżowej

3 papryki pieczone w zalewie

1/4 szklanki czarnych oliwek

natka pietruszki

4 gałązki oregano

1 łyżka kaparów

1 ząbek czosnku

3 fileciki anchois

chili

3 łyżki oliwy

sól

pieprz

By przygotować dresing, należy zmiksować razem fileciki anchois z obranym czosnkiem oraz oliwą. Komosę przepłukać wodą na gęstym sitku, mieszając widelcem, aż spływająca woda będzie przezroczysta, następnie ugotować w garnku z osolonym wrzątkiem przez około 12 minut. Odsączyć i przepłukać zimną wodą. Wymieszać komosę z pokrojoną w kostkę pieczoną papryką, grubo posiekanymi oliwkami, kaparami, posiekanymi ziołami oraz dresingiem. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem oraz chili.  

naleśniki z karmelizowanymi figami

Delikatne i bardzo cienkie naleśniki podane z karmelizowanymi w waniliowym miodzie figami dodatkowo aromatyzowanymi likierem cytrynowym. Naleśniki z karmelizowanymi figami zasmakują każdemu, przepis dodaję do akcji Figa bez maku.

4 figi
4 łyżki miodu
1/4 laski wanilii
2 łyżki likieru cytrynowego

Na patelni rozgrzać miód z ziarenkami z wanilii, dodać figi pokrojone na plasterki i chwilę gotować. Gdy figi zaczną mięknąć dodać likier i całość wymieszać.

1 jajko
115 g mąki pszennej
280 g mleka
1/4 laski wanilii 

sól 

Trzepaczką rozmieszać jajko z mlekiem i ziarenkami z wanilii, dodać mąkę i szczyptę soli. Ubić ciasto dokładnie i energicznie, by było gładkie, pozbawione grudek, aby było dobrze napowietrzone. Przykryć i odstawić na godzinę, by ciasto odpoczęło. Rozgrzać patelnię, wysmarować niewielką ilością oleju i wylać cieniutką warstwę ciasta na patelnię i smażyć z obu stron. Naleśniki podawać w towarzystwie karmelizowanych fig, polane miodowym sosem. 

makaron zapiekany w śmietanowym sosie z kwiatami cukinii

Makaron zapiekany w śmietanowym sosie z kwiatami cukinii, to pyszne i bardzo sycące danie. Śmietanowy sos z cukinią i jej kwiatami, doprawiony czosnkiem, natką pietruszki z wytrawnym białym winem, doskonale smakuje zapieczony z makaronem pod warstwą parmezanu. 

 

250 g makaronu

200 g cukinii 

10 kwiatów cukinii 

150 ml wytrawnego białego wina 

150 g śmietany 

2 ząbki czosnku  

2 łyżki oliwy 

natka pietruszki

50 g parmezanu

sól 

pieprz 

Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić posiekany drobno czosnek, dodać pokrojoną w plasterki cukinię i chwilę smażyć, doprawić solą. Wlać wino i zredukować jego objętość o połowę, dodać śmietanę, dobrze wymieszać i trzymać na ogniu kolejne kilka minut. Do sosu wmieszać oczyszczone i pozbawione pręcików kwiaty cukinii oraz posiekaną natkę pietruszki, wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Odcedzony makaron ułożyć na dnie naczynia do zapiekania, wyłożyć sos i całość posypać startym na tarce parmezanem. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C około 20 minut.