sałatka z gruszek, orzechów i smażonego sera haloumi

Doskonałe i bardzo smaczne połączenie smażonego sera haloumi, soczystych dojrzałych gruszek, uprażonych orzechów włoskich oraz mieszanki ulubionych sałat. Sałatka z gruszek, orzechów i smażonego sera haloumi podpatrzony u Annabel Langbein.

1 szklanka orzechów włoskich

2 gruszki

sok z 1/2 cytryny

250 g sera haloumi 

150 g mieszanych sałat

3 łyżki oliwy

sól

pieprz

Orzechy podpiec na suchej patelni, aż zbrązowieją. Gruszki obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i podzielić na szesnastki. Wrzuć do miski, skropić sokiem z cytryny i wymieszać. Ser pokroić w plastry i usmażyć na suchej patelni, z obu stron na złocisty kolor. Na talerzu ułożyć sałaty, gruszki z sokiem z cytryny i orzechy, dodać usmażony ser. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz polać oliwą.

torcik bezowy z kremem truskawkowym

Prosty, pyszny i szybki w wykonaniu torcik bezowy z kremem truskawkowym. Do przygotowania torciku można użyć gotowego tortu bezowego, do tego fantastyczny w smaku krem na bazie mascarpone, bitej śmietany i ulubionej konfitury truskawkowej.

gotowy tort bezowy

500 g mascarpone

250 ml śmietany do ubijania

200 g konfitury truskawkowej

2 łyżeczki żelatyny

truskawki 

W niewielkiej ilości gorącej wody rozpuścić żelatynę i ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodawać partami mascarpone i ciągle ubijać. Do masy dodać konfiturę i dobrze wymieszać. Do tak przygotowanego kremu delikatnie wmieszać ostudzoną żelatynę. Pierwszy krążek bezowy umieścić na talerzu, posmarować go 1/3 kremu, nakryć kolejnym i tak do wyczerpania kremu. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny. Przed podaniem udekorować owocami.

twarożek z czosnkiem niedźwiedzim

Czosnek niedźwiedzi według źródła poprawia krążenie, wspomaga, obniża cholesterol. Jako zwiastun wiosny pojawia się dość wcześnie. Czasami już w marcu można znaleźć pierwsze delikatne listki wychodzące z ziemi. Jasnozielone, lancetowate, podobne do konwalii wyrastają z cebulki o podłużnym kształcie. Znacznie później, na przełomie kwietnia i maja pojawia się pęd kwiatostanowy o białych kwiatach zebranych w półkolisty baldach. Można znaleźć go w cienistych i wilgotnych lasach, zwłaszcza bukowych. Czosnek niedźwiedzi ma podobne własności lecznicze, jak czosnek pospolity i inne gatunki czosnków. Ma silne działanie bakteriobójcze, obniża ciśnienie krwi, korzystnie działa na serce, zapobiega nowotworom złośliwym, miażdżycy, pobudza wydzielanie soku żołądkowego i żółci. Jego silne działanie bakteriobójcze szczególnie przydatne jest przy leczeniu chorób górnych dróg oddechowych, przy tym dodatkowo oprócz zabijania bakterii czosnek pobudza wydzielanie śluzu w oskrzelach.

Aromatyczne, pachnące czosnkiem liście doskonałe są jako składnik wiosennych zup, można je też dodawać do sałatek i kisić oraz marynować w oliwie. Twarożek z czosnkiem niedźwiedzim jest znakomity. W postaci świeżej, drobno pokrojony, wymieszany z twarożkiem o kremowej konsystencji, rozsmarowany na chlebie staje się znakomitym serem śniadaniowym.

200 g twarożku naturalnego

 1 pęczek czosnku niedźwiedziego

sól 

pieprz 

Wymieszać twarożek z posiekanym czosnkiem, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

torcik z limonkowym kremem

Key Lime Pie według źródła to amerykański deser z soku z limonek odmiany Key Lime, żółtek jaj i słodzonego mleka skondensowanego. Podczas mieszania dochodzi do reakcji pomiędzy skondensowanym mlekiem i kwaśnym sokiem z limonki co powoduje, że masa zaczyna gęstnieć bez konieczności pieczenia. Teraz raczej ze względów bezpieczeństwa spożywa się je po upieczeniu, chociaż wersje mrożone również są dostępne. Kulinarnym znakiem firmowym wyspy Key West, w stanie Floryda, jest właśnie Key Lime Pie. Torcik z herbatnikami Oreo i cudownie aksamitnym limonkowym kremem najlepiej upiec wieczorem i schłodzić przez noc w lodówce. Przepis na torcik z limonkowym kremem podpatrzyłam tutaj.

160 g herbatników Oreo
100 g masła
5 żółtek
530 g mleko skondensowanego słodzonego
sok z 6 limonek 

Herbatniki drobno rozkruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Masą wyłożyć dno małej tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 175˚ C i piec 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia. W tym czasie ubić żółtka i powoli wlewać mleko skondensowane, następnie do masy dodawać powoli sok z limonek. Mieszankę żółtkową rozprowadzić na podpieczonym spodzie i wstawić na kolejne 15 minut do nagrzanego piekarnika. Torcik wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, a następnie wstawić na noc do lodówki, by masa stężała.

muszelki z brokułami, chili i pinolami

Kilka składników i niewiele czasu potrzeba, by wyczarować smaczny posiłek. Muszelki z brokułami, chili i pinolami to przepis z książki Gino D'acampo "Włoskie dania makaronowe".

150 g brokułów

2 ząbki czosnku

2 łyżki pinoli

1 papryczka chili

50 ml białego wina

4 łyżki oliwy

250 g makaronu muszelki

75 g parmezanu

listki bazylii

sól

pieprz

 
Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć brokuły pokrojone na kawałki, dodać posiekany czosnek, pinole, posiekaną papryczkę chili i wszystko razem smażyć około 3 minuty. Wlać wino, posolić i wszystko razem dusić przez 8 minut. Makaron ugotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzony makaron dodać do mieszanki brokułowej, posypać startym parmezanem i wszystko razem wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać posypane listkami bazylii.

fiołkowe ciasteczka

Zielono mam w głowie i fiołki w niej kwitną (...)
Kazimierz Wierzyński 

Ciastka są kruche i bardzo smaczne z dodatkiem fiołkowego cukru. Przepis na fiołkowe ciasteczka dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

75 g masła

70 g cukru pudru
2 łyżki fiołkowego cukru
1 żółtko
2 łyżki śmietany
85 g mąki pszennej
szczypta soli

W misce wymieszać masło z cukrami, dodać mąkę, żółtko, śmietanę, sól i wyrabiać do połączenia się składników w jednolitą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 170º C. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów. Wycinać z ciasta foremką dowolne kształty i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12 minut, do lekkiego zrumienienia.

fiołkowy cukier

Fiołkowy cukier ma wspaniały aromat i doskonale nadaje się do wszelakich deserów, ciastek i ciasteczek. 

 

cukier
kwiaty fiołka 

Do słoika na przemian wkładać cukier i fiołki, lekko ugniatając, tak aby wydobyć z nich cały aromat. 

zupa ziemniaczana z grillowanym halloumi

Potage Parmentier to znana od początków dziewiętnastego wieku zupa porowo - ziemniaczana. Swoją nazwę zawdzięcza Antoinowi Augustinowi Parmentierowi, wielkiemu propagatorowi ziemniaków, który wprowadził je na francuskie stoły. Wedle klasycznych przepisów po ugotowaniu składniki powinno się ugnieść widelcem, dzisiaj najczęściej przerabia się je na zupę krem przy użyciu blendera. Zupa jest pyszna, kremowa i składa się z niewielu składników. Doskonałym pomysłem jest dodanie do zupy grillowanego halloumi, czyli słonego sera produkowanego na Cyprze z mleka owczego, koziego i krowiego z dodatkiem posiekanej mięty oraz soli z solanki. Zupa ziemniaczana z grillowanym halloumi podpatrzona tutaj.

200 g pora

500 g ziemniaków

180 g śmietany

250 g halloumi  

800 ml bulionu

20 g masła

sól 

pieprz

tymianek 

Ziemniaki obrać i pokroić kostkę, pory oczyścić i pokroić w plastry. W garnku rozgrzać masło i podsmażyć pora, dodać ziemniaki i zalać wszystko bulionem. Całość gotować około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować, dodać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ser pokroić w plastry i grillować na suchej patelni z każdej ze stron. Podawać gorącą zupę z grillowanym halloumi oraz tymiankiem.

chleb orkiszowo - żytni

Pyszny chleb na bazie mąki orkiszowej i żytniej z dodatkiem oliwy która zostanie po wykorzystaniu suszonych pomidorów. Przepis na chleb orkiszowo - żytni pochodzi stąd.

250 ml zakwasu żytniego 

1 łyżeczka suszonych drożdży 
100 g mąki żytniej typ 2000

300 g mąki orkiszowej typ 700
2 łyżki oliwy 
200 ml wody
1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki włożyć do miski, wymieszać mikserem do połączenia się składników. Ostawić do wyrośnięcia na około 3 godziny, w temperaturze pokojowej. Po tym czasie zamieszać jeszcze raz i przełożyć do koszyka rozrostowego posmarowanego oliwą i mocno obsypanego mąką. W koszyczku ciasto powinno wyrastać około 2 godzin, aż podwoi objętość. Nagrzać piekarnik do 220º C i przełożyć ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wsadzić do nagrzanego pieca. Po 10 minutach pieczenia chleba zmniejszyć temperaturę do 190º C i piec jeszcze 35 minut.

lody śmietankowe ze śliwkami marynowanymi w winie

Pyszne lody na bazie żółtek i śmietany o aromacie wanilii, podane ze śliwkami marynowanymi w czerwonym winie z korą cynamonu. Lody śmietankowe ze śliwkami marynowanymi w winie z przepisu Anny Olson.

3 szklanki śmietany kremówki

1 szklanka mleka 2%

2 laski wanilii

8 żółtek

2/3 szklanki cukru

szczypta soli

Podgrzać prawie do wrzenia 2 szklanki śmietany i mleko z wanilią, wrzucić wyskrobane ziarenka i przekrojone laski wanilii dla aromatu. W misce opartej na garnku z delikatnie wrzącą wodą, utrzeć żółtka z cukrem i solą, aż masa zgęstnieje i będzie jasnożółta. Zdjąć miskę z garnka i stale ucierając wlewać powoli gorącą śmietanę, pozbywając się waniliowych strączków. Przelać wszystko do rondla i podgrzać na średnim ogniu, bez przerwy mieszając drewnianą łyżką, aż krem zacznie do niej przylegać, około 3 minut. Krem przecedzić i ostudzić, a następnie wstawić do lodówki. Ubić pozostałą śmietanę kremówkę i wmieszać do schłodzonego kremu. Zamrozić w maszynce do robienia lodów, postępując zgodnie z instrukcją producenta, a następnie przełożyć do pojemnika i wstawić do zamrażalnika przynajmniej na dwie godziny.

Śliwki marynowane w winie z dodatkiem cynamonu i goździków.

1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 kawałki kory cynamonowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
6 czerwonych śliwek

Zagotować wino z cukrem, cynamonem i goździkami na małym ogniu i gotować, aż cukier się rozpuści. Usunąć pestki ze śliwek i pokroić owoce na ćwiartki, włożyć do wina, doprowadź do wrzenia, zdjąć naczynie z ognia i zlać ciecz do rondelka. Gotować syrop, aż jego objętość zmniejszy się o połowę i zalać nim śliwki. Ostudzić i wstawić do lodówki przed podaniem.

ciastka z masłem orzechowym

Kruche i smaczne ciasteczka, doskonale smakują przełożone domowym masłem orzechowym. Ciastka z masłem orzechowym umilą każde spotkanie przy kawie.

150 g mąki pszennej

75 g cukru

100 g masła

1 żółtko

szczypta soli

domowe masło orzechowe 

cukier do posypania

W misce wymieszać masło z cukrem, dodać mąkę, żółtko, sól i wyrabiać do połączenia się składników w jednolitą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 180º C. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów. Wycinać z ciasta foremką dowolne kształty i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać cukrem.  Piec przez 15 minut, po wyjęciu ostudzić. Ciastka przekładać masłem orzechowym.

sałatka z pomarańczy i kopru włoskiego

Pyszna sałatka na bazie kopru włoskiego z pomarańczą i pestkami granatu, podana na mieszance ulubionych sałat, doprawiona dresingiem na bazie posiekanej szalotki, miodu, białego octu balsamicznego, musztardy dijon, oliwy oraz skórki z pomarańczy. Sałatka z pomarańczy i kopru włoskiego może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do dania mięsnego lub ryb. 

1 szalotka

skórka z 1 pomarańczy

1 łyżka musztardy dijon

2 łyżki miodu

1 łyżka białego octu balsamicznego

3 łyżki oliwy
sól

pieprz

Wymieszać drobno posiekaną szalotkę, skórkę z pomarańczy, musztardę, ocet balsamiczny oraz miód, dolewać powoli oliwę i mieszać. Dresing doprawić do smaku solą i pieprzem.

1 koper włoski

2 pomarańcze  
75 g mieszanych sałat
1/3 szklanki pestek granatu

Koper włoski pokroić na ćwiartki, usunąć głąb, pokroić na cienkie plasterki. Pomarańcze obrać, podzielić na kawałki. Na talerzu ułożyć warstwę sałat, cząstki pomarańczy i koper włoski, posypać pestkami granatu. Sałatkę polać dresingiem.

pasta z serem, suszonymi pomidorami i bazylią

 

Pyszne połączenie sera pleśniowego i suszonych w słońcu pomidorów, doprawione listkami bazylii, grubą solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Pasta z serem, suszonymi pomidorami i bazylią doskonale smakuje z bagietką lub z krakersami. Pomysł na pastę podpatrzyłam tutaj.

 

200 g sera brie
1/4 szklanki suszonych pomidorów
10 liści bazylii
sól
pieprz 

Ser zmiksować, dodać posiekane drobno suszone pomidory i posiekane listki bazylii, wymieszać. Całość doprawić zmieloną solą i czarnym pieprzem. Podawać w temperaturze pokojowej z krakersami.

parfait z kiwi

Parfait to deser układany warstwami w przezroczystych małych naczyniach z bitą śmietaną i świeżymi owocami z dodatkiem jogurtu i orzechów. Parfait z kiwi to deser na bazie musu z kiwi, ciastek owsianych i jogurtu naturalnego. Ten owocowy deser smakuje doskonale, polecam też truskawkowy parfaits.

 
6 kiwi

150 g ciastek owsianych

200 g jogurtu naturalnego

50 g cukru pudru

Kiwi obrać, pokroić na części i zmiksować z cukrem pudrem na gładki mus. Ciastka owsiane rozkruszyć na okruchy. W szklance warstwami ułożyć pokruszone ciastka, na to warstwę jogurtu naturalnego i mus z kiwi. I powtórzyć tę procedurę jeszcze raz. Posypać wierzch okruchami ciastek i kawałkami kiwi.  Przechowywać w lodówce do czasu do podania.