rozetki z bitą śmietaną i malinami

Rozetki, czyli ciasteczka skandynawskie, smażone w głębokim tłuszczu z pomocą specjalnych foremek o różnych kształtach. Rozetki w smaku przypominają chrusty, lecz są delikatniejsze i prostsze w przygotowaniu. Rozetki z bitą śmietaną i malinami, są pyszne i idealne do podania w okresie karnawału, należy je jednak przygotować na krótko przed podaniem. Same korpusy można przechowywać do dwóch dni w niezbyt szczelnym pojemniku, aby zachowały chrupkość.

300 g mąki pszennej
500 ml piwa
10 g rumu
3 jajka
szczypta soli
olej do smażenia

Podane składniki zmiksować mikserem na gładkie ciasto. Otrzymane ciasto odstawić na godzinę do lodówki. Tłuszcz rozgrzać w garnku, przyrząd do rozetek włożyć na chwilę do gorącego tłuszczu, by się rozgrzał. Następnie foremkę otrząsnąć z pozostałości oleju i zanurzać w cieście do około 3/4 wysokości, do usłyszenia charakterystycznego syczenie, aż ścianki foremki pokryją się dwumilimetrową warstwą ciasta. Gdy syczenie ustanie przenieś foremkę do rozgrzanego oleju. Po zanurzeniu w gorącym oleju smażyć przez chwilę do oderwania ciasta od ścianek foremki, gdy to nastąpi delikatnie wyciągnąć foremkę i smażyć rozetkę z dwóch stron do uzyskania złocistego koloru. W międzyczasie foremka powinna być zanurzona w oleju, aby nie traciła temperatury. Powtarzać powyższe kroki, aż do zużycia całego ciasta. Usmażone rozetki po wyjęciu z oleju odsączyć na papierowym ręczniku.

500 ml śmietany do ubijania
30 g cukru z wanilią
100 g dżemu malinowego
maliny liofilizowane

Na dnie korpusów rozetek rozłożyć dżem malinowy. W misce ubić śmietanę z cukrem, przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką i nadziewać rozetki, wierzch posypać liofilizowanymi malinami.

faworki

Faworki, chrust, chruścik, chruściki, polskie, litewskie oraz niemieckie, tradycyjne, chrupkie ciastka o słodkim smaku, smażone w głębokim tłuszczu i posypywane cukrem pudrem. Faworki przygotowane z przepisu z książki "Kuchnia warszawska" są bardzo proste do przygotowania, ciasto nie zawiera drożdży, sody ani proszku do pieczenia, nie trzeba go schładzać, ani mocno wyrabiać czy też wybijać wałkiem. Ciasto jest elastyczne i gładkie, świetnie się z nim pracuje, wałkuje i kroi, z łatwością można przygotować z niego róże karnawałowe, listki karnawałowe lub wiatraczki.

 

2 szklanki mąki pszennej
3 żółtka
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
3 łyżki śmietany
1 kieliszek spirytusu
sól
olej do smażenia
cukier puder

W misce ubić żółtka z cukrem, masłem i śmietaną. Dodać przesianą mąkę i szczyptę soli. Wyrobić twarde ciasto dodając alkohol. Partiami, mocno podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz ze spirytusem. Faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać obficie posypane cukrem pudrem. 

sfogliatelle frolla

Sfogliatella, to typowo neapolitańskie ciastko jadane na głównie na słodkie śniadanie. Kupić ja można w każdej cukierni czy barze. Tradycyjne sfogliatelle występują w dwóch odmianach, riccia, kręcona, jest przygotowana z listkującego się ciasta, które zawija się dookoła. Sfogliatella frolla dla odmiany robiona jest z ciasta kruchego. Obie odmiany są pyszne, jednak frolla, łatwiej upiec w domu, jest bardzo delikatna i się tak nie kruszy. Oba ciastka nadziane są farszem przygotowanym z gotowanej na mleku semoliny, z dodatkiem ricotty i aromatyzowane kandyzowaną skórką pomarańczową. Ciasto kruche można przygotować z użyciem smalcu albo masła, i najlepiej zagnieść je dzień przed planowanym pieczeniem, aby schłodzić je w lodówce. Sfogliatelle frolla, upieczone na podstawie kilku przepisów, jest przepyszne, idealnie kruche i chrupiące, trudno powstrzymać się przed podjadaniem. 

400 g ricotty

500 ml mleka

140 g semoliny

110 g cukru

10 g cukru z wanilią

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 jajko

szczypta soli

70 g masła

Do garnka wlać mleko, dodać sól, masło, cukry i całość zagotować. Do mleka dodać semolinę i gotować cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje, ostudzić. W misce ubić masę z semoliny, dodać ricottę, jajko i ubić. Na samym końcu wmieszać do kremu kandyzowaną skórkę pomarańczową.

500 g mąki pszennej

180 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka miodu

220 g masła

Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez noc. 

1 jajko

cukier puder

Po tym czasie ciasto podzielić na kulki o wadze 60 gram. Na blacie posypanym mąką, każdą kulkę rozwałkować na owalny placuszek. Na cieście umieść łyżkę nadzienia, brzeg ciasta posmarować rozmąconym jajkiem i dobrze skleić ciasto. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastkami włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C, i piec około 17 minut, aż się ładnie zrumienią. Ciastka podawać posypane cukrem pudrem.

bułki rustykalne

W nowym roku w piekarni Amber wspaniałe bułki rustykalne, według przepisu Jeffrey Hamelmana. Ciasto na bułki na zaczynie poolish i po wstępnej fermentacji nie jest formowane, przypomina w wyglądzie ciabatę. Podobno recepturę na to ciasto opracował profesor Raymond Calvel, światowej sławy ekspert w dziedzinie francuskiego pieczywa. Przepis na te pyszne bułki pochodzi z bloga Cake & Bread.

345 g mąki pszennej
345 g wody
2 g suchych drożdży

W misce połączyć drożdże z wodą, dodać mąkę i wymieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

355 g mąki pszennej
cały zaczyn poolish

135 g wody
15 g soli
4 g suchych drożdży

Do misy miksera włożyć wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszać na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykryć miskę folią i odstawić na 30 minut. Po tym czasie dodać drożdże, sól i powtórnie wymieszać na drugiej prędkości około 8 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne. Podczas wstępnej fermentacji, składać ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach. Ciasto składać nie wyjmując go z miski, zwilżonymi dłońmi naciągać każdy bok ciasta do góry i nakładać na środek jak kopertę, przykryć folią. Wyrośnięte ciasto delikatnie przełożyć na blat obficie posypany mąką, uformować prostokąt, który następnie podzielić na mniejsze prostokąty, kwadraty lub trójkąty. Kawałki przykryć ściereczką i zostawić jeszcze na 25 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220º C, z blachą w środku i zaparować piekarnik. Wyrośnięte bułeczki ostrożnie przenieść na blachę znajdującą się w piekarniku i piec bułeczki około 15 minut. Bułki studzić na kratce.

Bułki rustykalne na blogach:

 

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja Akademia Smaku
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Takie tam moje pomysły
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

 

jagnięcina pieczona w pigwowcu

Jagnięcina pieczona w pigwowcu z dodatkiem miodu, ziół i czosnku, jest bardzo aromatyczna i delikatna. Dodatek owoców sprawia, że mięso jest soczyste i pyszne. Tak pieczona jagnięcina może stać wyjątkowym daniem głównym do każdej rodzinnej uroczystości. To danie bardzo smaczne i eleganckie i zasmakuje każdemu.

800 g jagnięciny
600 g pigwowca
5 ząbków czosnku
3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
3 gałązki szałwii
50 ml oleju
40 g miodu
sól
pieprz

Do miski włożyć przekrojone na pół, pozbawione pestek owoce pigwowca, całość polać miodem, wymieszać i odstawić. W misce natrzeć jagnięcinę olejem i posypać połową ilością posiekanych ziół, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, odstawić na godzinę. W naczyniu do zapiekania ułożyć jagnięcinę, całość obłożyć pigwowcem, oraz pokrojonym na plasterki czosnkiem i pozostałymi ziołam. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 70 minut, na około 10 minut, przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę. Całość piec, aż mięso się ładnie zrumieni.

ciasteczka ravioli

Pierożki ravioli należą do najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni włoskiej. Urocze pierożki, które kryją się pod tą nazwą, są niezwykle smaczne i bardzo łatwo je przygotować samodzielnie. Tym razem te słynne pierożki w wersji na słodko, nadziane dżemem morelowym. Ciasteczka ravioli są pyszne, łatwo je przygotować i idealnie nadają na na podwieczorek nie tylko w czasie karnawału. 

270 g mąki pszennej 

100 g cukru 

150 g masła 

szczypta soli 

skórka z 1/2 cytryny 

1 jajko 

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć ją, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. 

100 g dżemu morelowego z wanilią

1 jajko

cukier puder

Ciasto wałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku minimetrów, wycinać koła o średnicy 6 centymetrów. Na środek koła nałożyć łyżeczkę dżemu, a brzegi posmarować rozbełtanym jajkiem. Na wierzchu położyć drugie kółko z ciasta i delikatnie docisnąć brzegi. Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec około 15 minut w temperaturze 180º C. Ciasteczka studzić na kratce, podawać posypane cukrem pudrem.

mini roscones de Reyes

Roscon de Reyes, to tradycyjne ciasto hiszpańskie serwowane na święto Trzech Króli. Prawdopodobnie zwyczaj ten trafił na hiszpańskie stoły dzięki francuskiemu królowi Ludwikowi XV. Historia głosi, że szef kuchni dworu, pochodzenia słowiańskiego, chciał poczęstować monarchę w Święto Trzech Króli tradycyjnym rosconem ze swojej ziemi, ale z niespodzianką w środku, diamentowym medalionem, który kupił dzięki współpracy z innymi członkami służby. Podczas gdy tradycja zaginęła w Europie Wschodniej, Ludwik XV był zachwycony wynalazkiem i poświęcił się jego propagowaniu wśród francuskiej i europejskiej arystokracji z monetą w środku. W ten sposób przez cały XVIII wiek docierał do Hiszpanii, gdzie spotkał się z doskonałym przyjęciem. Wkrótce zwyczaj przeszedł ze szlachty na zwykłych ludzi, a Madryt i Sewilla były ważnymi bastionami tego arcydzieła ciasta. Stopniowo cały kraj i jego kolonie, zwłaszcza Meksyk, były uwiedzione niepowtarzalnym smakiem. Mini roscones de Reyes z marcepanowym nadzieniem, obłożone morelami, podpatrzone u Ani, jest bardzo łatwe do do upieczenia, jednak potrzeba czasu na przygotowanie ciasta, które musi wyrastać odpowiednio długo.  

10 g drożdży

130 g mąki pszennej

70 g mleka

W misce połączyć razem ciepłe mleko, mąkę oraz pokruszone drożdże. Z całości wyrobić ciasto, które należy uformować w kulę. Do dużej miski nalać ciepłej wody, a następnie umieścić w niej kulę ciasta. Kula musi znajdować się w wodzie do czasu aż wypłynie na powierzchnię, czyli około 10 minut.

60 g mleka

70 g masła

2 jajka

20 g drożdży

120 g cukru pudru

skórka z 1 pomarańczy

skórka z 1 cytryny

450 mąki pszennej

szczypta soli

200 g masy marcepanowej

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże, wymieszać, odstawić na chwilę aż zacznie bąbelkować. Do miski przesiać mąkę. Dodać jajka, miękkie masło, cukier puder, skórki z cytrusów, szczyptę soli, odstawiony zaczyn, a także kulę ciasta z początkowego zaczynu. Całość dokładnie wyrobić, a następnie uformować kulę, włożyć do miski i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 5 godzin, do podwojenia swojej objętości. Po tym czasie wyjąć ciasto na blat kuchenny, podzielić na dwa kule, każdą odłożyć na co najmniej 5 minut. Każdą kulę ciasta rozwałkować na duży prostokąt, który należy przeciąć na pół. Na każdej połówce ułożyć zrolowany marcepan, który należy owinąć ciastem tworząc długi rulon. Rulon podzielić na trzy części, które należy umieścić w formie na donaty. Przykryć folią spożywcza i odstawić na 2 godziny do wyrastania. 

1 żółtko

30 g suszonych moreli 

Posmarować wyrośnięte bułeczki rozbełtanym żółtkiem, na wierzchu ułożyć pokrojone morele, formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec je około 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180° C i dopiekać kolejne 12 minut. 

sok z 1/2 cytryny

100 g cukru pudru

Bułeczki ozdabiać lukrem przygotowanym z soku z cytryny oraz cukru pudru.

tort makowo - jabłkowo

Zero problemów, 

na maksa radości,
niech w Nowym Roku ciągle wiosna gości.
Szczęśliwego Nowego Roku!

życzy

Kamila

 

Makowe blaty, nasączone likierem jabłkowym, przełożone kremem na bazie bitej śmietany i masy jabłkowej, z warstwą dżemu jabłkowego, składają się wspaniały tort. Tort makowo - jabłkowy, jest bardzo prosty w przygotowaniu i idealnie nadaje się świętowanie pierwszego dnia Nowego Roku. Tort warto przygotować dzień przed podaniem, aby smaki wspaniale się połączyły.

200 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g maku
150 g cukru pudru
5 jajek
szczypta soli

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, następnie dosypywać powoli cukier i ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści, a białka będą sztywne. Do białek dodawać kolejno żółtka i dalej ubijać. Następnie dodać do masy mąki, mak, proszek do pieczenia i delikatnie wmieszać do masy. Masę wyłożyć do tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na trzy części.

500 g jabłek
50 g cukru
1/2 cytryny
2 łyżeczki żelatyny 

30 ml wody
500 ml śmietany kremówki

Obrane jabłka pokroić w kostkę i umieścić w garnku, dodać cukier, sok z cytryny i całość podgrzać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek. Masę zmiksować na gładko. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać masę jabłkową oraz żelatynę i jeszcze chwilę ubijać.

 

60 ml likieru jabłkowego
100 ml wody
100 g dżemu z rajskich jabłuszek

W szklance wymieszać likier z przegotowaną wodą. Pierwszy blat makowy ułożyć na paterze i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości dżemu oraz wyłożyć 1/3 ilości kremu, przykryć drugim blatem, skropić 1/3 ilości nasączenia, wyłożyć pozostały dżem oraz rozsmarować 1/3 ilości kremu. Położyć ostatni blat makowy, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru. Tort schłodzić przed podaniem.