bułki z solą i rozmarynem

Pyszne rozmarynowe bułeczki w kształcie supełka, posypane aromatyczną solą, z dodatkiem skórki z cytryny i rozmarynu. Przepis na te wspaniałe bułki z solą i rozmarynem pochodzi od Amber, która gospodarzy Weekendowej piekarni #127. 

2 łyżeczki suszonych drożdży

250 ml wody

375 g mąki pszennej chlebowej

1 łyżeczka soli morskiej

1 łyżka oliwy 

Umieścić suszone drożdże, mąkę i sól morską w misce miksera. Wymieszać składniki razem, dodać wodę i oliwę z oliwek. Zagnieść za pomocą  końcówki do zagniatania ciasta na małej prędkości do 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Zebrać ciasto w kulę, umieścić w lekko posmarowanej misce, przykryć i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyjąć ciasto z pojemnika, złożyć raz. Podzielić na 8 równych części. Z każdej uformować wałek, który zawinąć w rolkę. Instrukcja znajduje się tutaj. Umieścić rolki na blasze, przykryć bułeczki ściereczką i zostawić do wyrastania na godzinę.  

skórka otarta z 1/2 cytryny 

1/2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu

1/2 łyżeczki grubej soli morskiej

1 łyżeczka oliwy z oliwek

Wymieszać w małej misce skórkę z cytryny, drobno posiekany rozmaryn i grubą sól morską. Tuż przed wstawieniem bułeczek do piekarnika, posmarować każdą oliwą z oliwek, a następnie posypać mieszanką soli. Piec około 15 minut, w piekarniku nagrzanym do 200° C, na złoty kolor.

 

ciasteczka z daktylami

Maamoul to świąteczne specjały pochodzące z Jerozolimy, gdzie tradycyjnie pieczone są na Id al-Adha, święto kończące pielgrzymkę do Mekki oraz na Wielkanoc. Ciasteczkom nadziewanym daktylami nadaje się kształt okrągły na pamiątkę korony cierniowej Jezusa, ciasteczkom nadziewanym orzechami włoskimi kulisty na pamiątkę kamieni, którymi w Niego ciskała gawiedź, ciasteczkom nadziewanym pistacjami owalny na pamiątkę grobu Świętego. Chrześcijanki mieszkające na Bliskim Wschodzie tradycyjnie gromadzą się w ciągu Wielkiego Tygodnia w kolejnych domach, by wspólnie robić maamoul i śpiewać hymny. Dekoracyjne wzory na powierzchni robi się małymi mosiężnymi szczypcami z ząbkowanymi krawędziami lub za pomocą specjalnej foremki do ciasteczek.

 May S. Bsisu 

Kuchnia arabska

Przepis na ciasteczka z daktylami na podstawie książki May S. Bsisu "Kuchnia arabska". Ciasto jest z dodatkiem mahlep czyli ziarna wiśni wonnej, w kuchni bliskowschodniej i tureckiej stosowana jest ona przede wszystkim do wypieków i wyrobów cukierniczych dla wyostrzenia ich smaku. Ma intensywny smak, pomiędzy gorzkimi migdałami a wiśniami. Pieczenie ciastek jest rozłożone w czasie, dzień przed przygotowuje się ciasto, wtedy też można przygotować nadzienie daktylowe i przechować je w chłodnym miejscu.

450 g daktyli 

2 łyżki masła

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Daktyle sparzyć gorącą wodą, odcedzić. Zmiksować blenderem na gładką pastę łącznie z roztopionym masłem i startą gałką muszkatołową. 

450 g semoliny

1 1/2 szklanki masła

1/4 szklanki wody pomarańczowej

1/4 szklanki wody różanej

1 łyżeczka mahlep

W misce wymieszać semolinę, roztopione masło, wodę różaną i pomarańczową oraz przyprawę. Wyrobić ciasto rękoma, aż mąką wchłonie całe masło. Miskę nakryć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce, dzięki temu semolina wchłonie masło i ciasto stanie się elastyczne. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki, wielkości orzecha włoskiego i cienką warstwą wylepiać drewnianą foremkę do ciastek. W środek nałożyć łyżeczkę nadzienia daktylowego i przykryć je ciastem. Uformowane ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 200° C przez około 12 minut, aż się przyrumienią. Po ostudzeniu osypać cukrem pudrem.

muszelki z pomidorami, mozzarellą i bazylią

Proste i tradycyjne połączenie, taki zestaw kojarzy się ze świeżością i dobrym smakiem. Muszelki z pomidorami, mozzarellą i bazylią to przepis z książki Gino D'acampo "Włoskie dania makaronowe". Tak przygotowany makaron można podawać od razu na ciepło lub schłodzić i podawać jak kolorową i pyszną sałatkę. Przepis dodaję do akcji Makarony Świata.

20 pomidorów koktajlowych

15 listków bazylii

3 kuli mozzarelli

8 łyżek oliwy

sól

pieprz

400 g makaronu muszelki

Pomidory, bazylię, pokrojoną w kostkę mozzarellę włożyć do miski, skropić oliwą i doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać i odstawić na czas gotowania makaronu. Makaron ugotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzony makaron dodać do miski z sosem pomidorowym i delikatnie wszystko wymieszać, aby smaki się połączyły.

babeczki drożdżowe

Z przepis na tę klasyczna babkę drożdżową, pieczoną na Wielkanoc, upiekłam małe urocze babeczki drożdżowe. Babeczki są puszyste, mięciutka i bardzo smaczne. 

200 g masła

50 g drożdży

500 g mąki pszennej

160 g cukru

2 jajka

2 żółtka

1 szklanka mleka

1 łyżka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

150 g rodzynek

Z połowy ilości mleka, drożdży, łyżki cukru i 2 łyżek mąki zrobić rozczyn. Miękkie masło utrzeć z cukrem. Do utartej masy dodać jajka i żółtka. Dalej ubijając dodać pozostałe mleko, mąkę, sól i ekstrakt. Na samym końcu dodać wyrośnięty rozczyn oraz sparzone rodzynki i ubić. Ciasto należy pozostawić w misce do wyrośnięcia, następnie zbić ciasto i ponownie pozwolić mu wyrosnąć. Takie ciasto wyłożyć do foremek do 1/2 wysokości, wysmarowanych masłem i obsypanych tartą bułką. Pozostawić babki do wyrośnięcie, następnie posmarować ubitym białkiem, i piec w piekarniku nagrzanym do 170º C około 25 minut.

pasta z pieczonych bakłażanów

Baba ghanoush według źródła to danie z bakłażanów, z dodatkiem oliwy z oliwek i różnych przypraw. Popularną metodą przygotowanie oberżyny jest pieczenie w piekarniku lub nad otwartym płomieniem, tak by masa była miękka i miała dymmy smak. Często jada się ją jako dip z khubz lub chlebem pita, a czasami jest dodawana do innych potraw. Podobne danie jest znany jako mutabbal na Bliskim Wschodzie. W metodzie tradycyjnej, bakłażan jest najpierw pieczony w piecu przez około 30 minut, aż zaczyna się rozpadać. Zmiękczony miąższ bakłażana wyciska się, aby usunąć nadmiar wody, a następnie robi puree z dodatkiem tahini. Istnieje wiele wariantów tego przepisu, zwłaszcza jeśli chodzi o przyprawy, bo dodaje się czosnek, sok z cytryny, kumin, sól, mięta i pietruszkę oraz oliwę z oliwek. Pasta z pieczonych bakłażanów przygotowana z przepisu Nigela Slatera.

2 bakłażany

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki tahiny 

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

sól

Upiec bakłażany w całości w piekarniku rozgrzanym do 200° C aż będą miękkie. Ostudzić, przekroić bakłażany na połówki i wybrać miąższ do miski. Zalać sokiem z cytryny, żeby nie ciemniał. Dodać tahinę, roztarty czosnek, oliwę oraz sól i rozgnieć dokładnie widelcem. Skropić oliwą i schłodzić w lodówce.

krem z pieczonej papryki z gorgonzolą

Pieczona papryka jest delikatna, rozpływa się w ustach, więc idealnie nadaję się na kremową zupę, doskonale pasuje połączona z charakterystyczną w smaku gorgonzolą. Przepyszny i prosty w przygotowaniu krem z pieczonej papryki z gorgonzolą.

4 papryki

1 łyżka oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

800 ml bulionu

200 g gorgonzoli

sól

pieprz

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzać olej i zeszklić pokrojony czosnek i cebulę, dodać paprykę, chwilę dusić, wszystko zalać bulionem i gotować około 10 minut. Wszystko zmiksować na gładki krem, pod koniec miksowania dodać pokrojoną gorgonzolę, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
 

tort makowy z kremem budyniowym i jagodami

Tort makowy z kremem budyniowym i jagodami dla Wyjątkowej Osoby. Przepyszny tort z masy makowej z czekoladowym kremem budyniowym z dodatkiem bakali i dżemem jagodowym, z bokami z posiekanych orzechów włoskich. Ciasto makowe pięknie wyrasta i można je podzielić na cztery części. Przepis na ten tort od zaprzyjaźnionej osoby.

500 g maku

8 żółtek

500 g cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Mak sparzyć gorącą wodą i zmielić trzykrotnie. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180° C. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodawać powoli zmielony mak, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i dalej ucierać. Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę. Delikatnie połączyć masę makową z pianą z białek. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 45 minut. Pokroić na 4 poziome blaty, gdy ciasto będzie całkowicie ostudzone. 

6 żółtek

350 g cukru

3 szklanki mleka

1 budyń czekoladowy

2 łyżki cukru waniliowego

100 g mąki ziemniaczanej

400 g masła

2 łyżki mąki pszennej

100 g migdałów

100 g rodzynek
50 g orzechów włoskich

Żółtka, cukry, budyń, mąki wymieszać w połowie ilości mleka, a resztę mleka zagotować. Masę dodać do gotującego mleka i mieszać, aż masa zgęstnieje. Ostudzić masę budyniową. W misce utrzeć masło mikserem do białości, a następnie dodawać powoli masę budyniową, cały czas ubijając. Do utartego kremu dodać sparzone i odsączone rodzynki, starte migdały i tarte orzechy.

2 łyżki spirytusu

3 łyżki soku z cytryny 
1/4 szklanki wody
250 g dżem jagodowy
50 g orzechów włoskich
  

Wymieszać spirytus i sok z cytryny w szklance z przegotowaną wodą. Pierwszy blat makowy ułożyć na tortownicy i skropić go 1/4 nasączenia, na nim rozsmarować 1/4 kremu budyniowego i przykryć drugim krążkiem, skropić go, następnie wyłożyć 2/3 konfitury jagodowej. Położyć krążek, skropić, na nim rozsmarować 1/4 kremu budyniowego a na nim 1/3 konfitury jagodowej. Przykryć ostatnim krążkiem, nasączyć. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Boki posypać posiekanymi orzechami włoskim. Tort schłodzić w lodówce.

domowe masło orzechowe

Kilka składników, mało pracy i nieporównywalny do niczego smak domowego masła orzechowego. Wystarczą orzeszki ziemne, laska wanilii, miód, dobrej jakości olej, by powstał wspaniały i pyszny orzechowy krem. Przepis podpatrzyłam tutaj.

250 g orzeszków ziemnych

1 łyżeczka soli

60 ml oleju

1 łyżka miodu

1 laska wanilii

Orzeszki wysypać na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 12 minut, by się zrumieniły. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wsypać do blendera, dodać sól, miód, ziarenka z wanilii i zmiksować, po chwili wlać olej i dalej miksować. Gdyby konsystencja była zbyt gęsta, można dodać więcej oleju. Gładkie masło orzechowe przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce.

kotleciki z wędzonej makreli i ziemniaków

Proste składniki w doskonałym połączeniu, idealne na posiłek o każdej porze. Przepis na kotleciki z wędzonej makreli i ziemniaków pochodzi od Liski.

250 g ugotowanych ziemniaków

1 wędzona makrela 

1 łyżka chrzanu

1 łyżka soku z cytryny

1 jajko

3 łyżki ziół

pieprz

tarta bułka

olej do smażenia

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, makrelę obrać, oddzielić od ości, rozdrobnić widelcem i połączyć z ziemniakami, chrzanem, sokiem z cytryny, jajkiem i ziołami, doprawić. Uformować płaskie kotlety, które obtoczyć w tartej bułce. Kotleciki smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, z każdej strony, na złoty kolor.

placuszki z ricottą i sosem jagodowym

Doskonałe w smaku placuszki z ricottą i sosem jagodowym smakują o każdej porze dnia. Placuszki z dodatkiem ricotty są bardzo delikatne i puszyste. Do placuszków doskonale smakuje gęsty jagodowy sos z dodatkiem soku i skórki z limonki.

2 jajka

250 g sera ricotta

1 łyżka cukru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/2 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

W misce wymieszać jajka z cukrem, ekstraktem oraz ricottę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól i wymieszać na gładką masę. Ciasto smażyć na patelni wysmarowanej olejem z każdej ze stron, aż placki nabiorą złotego koloru.

Doskonały sos jagodowy, idealnie nadaje się do placków, naleśników i do podania z lodami. Sos można podawać na ciepło lub na zimno.

2 szklanki jagód

3/4 szklanki cukru

1 łyżka skórki otartej z limonki

1 łyżka soku z limonki

Umieścić w garnku jagody, cukier oraz sok i skórkę z limonki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 15 minut.

chlebek bananowy z ananasem i kokosem

Chlebek bananowy z ananasem i kokosem łączy w sobie owoce tropiku. Kawałki ananasa i płatki kokosowe są rozproszone po całym chlebku, a dzięki dodatkowi bananów wypiek jest wilgotny i bardzo aromatyczny, doskonale smakuje posmarowany masłem. Pomysł na chlebek podpatrzyłam tutaj.

2 banany

1/4 szklanki ananasa

1/4 szklanki oleju canola

1 jako

1/2 szklanki cukru

1 szklanka mąki pszennej razowej

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki soli

1/2 szklanki płatków kokosa

W dużej misce wymieszać rozgniecione banany z cukrem, dodać jajko, olej i dobrze wymieszać. Następnie wmieszać mąki, sodę, sól i imbir. Dodać posiekanego ananasa i połowę płatków kokosowych, wymieszać. Ciasto wyłożyć do formy keksowej, wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posypać płatkami kokosowymi. Piec przez około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C, aż patyczek włożony w ciasto, będzie czysty. Ostudzić przed wyciągnięciem z formy.

parfait z wątróbek drobiowych z szałwią

Parfait to potrawa wyczarowana z wyjątkowo szlachetnych składników i bardzo delikatnego farszu. Parafit jest zazwyczaj wykonany z wątróbek kurczaka lub kaczki z dodatkiem likieru. Parfait z wątróbek drobiowych z szałwią, to propozycja Jamiego Oliviera zamieszczonego w miesięczniku "Kuchnia" nr 12/2009 z moimi zmianami. Idealnie smakuje podany z bagietką. Parfait można przechowywać przez kilka dni w lodówce.  

500 g wątróbek drobiowych
2 łyżki oliwy
1 szalotka
2 ząbki czosnku
2 gałązki tymianku
25 ml brandy
250 g masła
1 gałązką szałwii
sól

pieprz 

Pokroić wątróbki usuwając żyłki, rozgrzać na patelni łyżkę oliwy i podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek. Gdy zmiękną przełożyć do miski. Na patelnię wlać łyżkę oliwy, dodać wątróbki i liski z gałązki tymianku, całość podsmażyć. Kiedy wątróbka się usmaży, wlać na patelnię brandy, całość chwilkę smażyć. Zdjąć patelnię z ognia i przełożyć do pojemnika malaksera, dodać cebulę i wszystko miksować na gładką masę, dodać połowę miękkiego masła i jeszcze raz dokładnie zmiksować. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Masę przełożyć do miski i wstawić do lodówki. Pozostałe masło wrzucić do rondelka i powoli rozpuścić na małym ogniu. Odstawić, aby wytrącony osad opadł na dno, ostrożnie zebrać łyżką pianę z powierzchni, tak aby pozostało czyste, sklarowane masło. Parfait wyjąć z lodówki, przybrać listkami szałwii i zalać sklarowanym masłem uważając, aby osad pozostał na dnie rondelka. Wstawić ponownie do lodówki na co najmniej godzinę.

zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe według źródła to włoskie pączki, tradycyjnie spożywane 19 marca w Dzień Świętego Józefa. Legenda głosi, że takie ciastka, Józef, wracając z Egiptu wraz z Maryją i jej synem, zaczęli sprzedać by zaspokoić potrzeby rodziny. Poszczególne regiony Italii mają swoje przepisy na te przysmaki. Często są smażone w głębokim tłuszczu jak pączki, posypane cukrem pudrem lub pieczone. Zwyczaj pieczenia tych smakołyków we włoski Dzień Ojca spopularyzował na początku XIX wieku neapolitański piekarz Pasquale Pintauro. Przepis na przepyszne zeppole di San Giuseppe z ciasta ptysiowego, z kremem budyniowym i kandyzowanymi wiśniami pochodzi stąd. 

300 g wody

225 g mąki pszennej
140 g masła
6 jajek
szczypta soli 

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okręgi. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić.

500 g mleka 

1 laska wanilii
4 żółtka
50 g mąki pszennej
120 g cukru 
kandyzowane wiśnie
cukier puder

W garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Cukier utrzeć z żółtkami do białości, dodać mąkę i dalej miksować, do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodać mleko i wymieszać. Wlać masę do garnka, postawić na gaz i zagotować, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i całkowicie wystudzić. Upieczone ciastka oprószyć pudrem, na każde przy pomocy rękawa cukierniczego wycisnąć krem budyniowy, ozdobić wiśnią, osypać cukrem pudrem.