cukier aromatyzowany lilakiem

Lilak pachnie niesamowicie, ale sezon na niego trwa bardzo krótko, warto więc zatrzymać jego aromat na nadchodzące miesiące i przygotować domowy cukier. Przygotowanie pięknie pachnącego cukru jest bardzo proste, wszystko, czego potrzebujemy to kwiatki lilaka, cukier i zamykany pojemnik. Kwiaty powinny być rozwinięte i zebrane w pierwszych promieniach słońca, zaraz po osuszeniu przez słońce rosy, wtedy mają najmocniejszy aromat. Wyskubane suche kwiatki należy zasypać cukrem i odstawić w ciemne i chłodne miejsce na kilka dni, co jakiś czas wstrząsać pojemnikiem od czasu do czasu. Po tym czasie cukier aromatyzowany lilakiem, przygotowany na podstawie tego przepisu, jest gotowy do użycia, wspaniale nadaje się do pieczenia lub do aromatyzowania deserów lub napojów.

2 szklanki kwiatów lilaka

2 szklanki cukru

W zamkniętym naczyniu warstwami układać cukier oraz kwiaty lilaka. Całość odstawić na kilka dni, co jakiś czas potrząsając nim. Cukier zrobi się wilgotny i pozlepiany. Następnie cukier wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i suszyć przez kilka dni, można w piekarniku ustawionym na minimalną temperaturę. Podsuszmy cukier przełożyć do suchego pojemnika. 

brioszki z rabarbarem i truskawkami

Te przepyszne brioszki z rabarbarem i truskawkami pochodzą z blogu Kwestia Smaku. Ciasto na drożdżowe maślane bułeczki z rabarbarem przygotowuje się wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie bułeczek. Ciasto powinno spędzić w lodówce 12 godzin. Ciasto jest słodkie i bardzo delikatne, truskawki przepyszne a rabarbar kwaskowaty, dzięki temu powstaje idealne połączenie. Te brioszki są idealne na majowy piknik.

2 łyżeczki suchych drożdży 

2 łyżki wody

500 g mąki pszennej

60 g cukru

1 1/2 łyżeczki soli

5 jajek

350 g masła 

Dzień przed pieczeniem bułeczek, najlepiej wieczorem, należy przygotować ciasto. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 15 minut, drożdże po tym czasie powinny się spienić. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach, wyrabiać przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Stopniowo dodawać miękkie masło, po dwie łyżki, mieszając, wgniatając masło ręką lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 90 minut. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

350 g rabarbaru 

150 g truskawek

5 łyżek dżemu truskawkowo - agrestowego

1 jajko

2 łyżki mleka

cukier puder 

W miseczce wymieszać pokrojony na centymetrowe kawałki rabarbar z pokrojonymi na kawałki truskawkami oraz dżemem. Ciasto wyjąć na podsypaną mąką blat i uformować kulę. Podzielić ją na 16 części. Z każdej ulepić w dłoniach kulkę i układać na 2 blachach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia. Wgnieść palcem ciasto w środku każdej kulki. W każde wgłębienie włożyć po łyżce nadzienia. Bułeczki odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 190º C. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem wymieszanym z mlekiem. Piec przez około 17 minut, aż bułeczki będą ładnie zrumienione. Bułeczki podawać posypane cukrem pudrem.

duńskie ciasto ucierane z rabarbarem

Proste maślano - waniliowe ciasto ucierane z warstwą kremu budyniowego i karmelizowanym rabarbarem o aromacie kardamonu tworzą wspaniałą kompozycję. W tym cieście idealne jest połączenie ciasta z delikatnym waniliowym kremem budyniowy i kwaśno - słodkim rabarbarem pachnącym kardamonem ze zrumienionym chrupkim wierzchem z dodatkiem płatków migdałowych. Duńskie ciasto ucierane z rabarbarem z przepisu Brontë Aurell z książki "Scandikitchen Fika & Hygge" wspaniale nadaje się na majowe podwieczorki. 

250 ml mleka

1 łyżeczka pasty waniliowej

1 jajko

50 g cukru

15 g mąki ziemniaczanej

20 g masła

W garnku zagotować mleko z masłem. W miseczce wymieszać jajko z cukrem, wanilią i mąką ziemniaczaną. Cały czas mieszając masę jajeczną, wlewać wąskim strumieniem gorące mleko. Masę przelać z powrotem do garnka i ciągle mieszając podgrzewać, aż masa prawie się zagotuje i zgęstnieje. Przełożyć masę budyniową do miseczki, przykryć krem folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia.

400 g rabarbaru

30 g masła

50 g cukru

1 łyżeczka mielonego kardamonu

30 g płatków migdałowych

Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier i wymieszać, dodać rabarbar pokrojony na kawałki. Smażyć go przez kilka minuty, aż lekko zmięknie, a masa karmelowa pokryje go z każdej strony. Pod koniec smażenia dodać kardamon, wymieszać. Masę rabarbarową ostudzić. 

175 g masła

200 g cukru

4 jajka

200 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka pasty waniliowej

1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier puder

W misce zmiksować masło z cukrem i wanilią. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu równomiernie rozprowadzić masę budyniową, na masie ułożyć rabarbar, całość posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 60 minut. Ciasto ostudzić i podawać posypane cukrem pudrem.

gnocchi z czosnkiem niedźwiedzim

Gnocchi, czyli ziemniaczane kluski są tradycyjnym wyrobem włoskim, można je podawać z rozmaitymi sosami, pesto, warzywami lub serami, idealne do podania z mięsnym sosem. Tym razem połączenie gotowanych ziemniaków z czosnkiem niedźwiedzim tworzy pyszne w smaku gnocchi z czosnkiem niedźwiedzim. Tak przygotowane kluski smakują z sosem z wiosennych leśnych grzybów z dodatkiem białego wina, śmietany i natki pietruszki.

500 g ziemniaków
250 g mąki pszennej
1 jajko
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę, jajko, posiekany czosnek niedźwiedzi, sól i wyrobić ciasto. Wyrabiać masę, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie gładkie, przenieś na stolnicę i podzielić na mniejsze porcje. Podsypać mąką i uformować wałek o średnicy centymetra, następnie pociąć ciasto na dwu centymetrowe kawałki i widelcem lub przy pomocy specjalnej deseczki nadać kształt włoskich kluseczek gnocchi. Kluski wrzucać na gotującą i osoloną wodę i gotować tak długo, aż wypłyną na wierzch. Kluski odcedzić.

500 g leśnych grzybów
2 ząbki czosnku
1 cebula
100 g masła
120 ml wytrawnego białego wina
240 ml śmietany
sól
pieprz
natka pietruszki

Grzyby oczyścić. Na patelni roztopić masło, dodać posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka, chwilę smażyć. Następnie dodać grzyby i smażyć, aż będą miękkie, wlać wino i zredukować ilość płynów o połowę. Wlać śmietanę i doprowadzić do wrzenia, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sos grzybowy połączyć z kluskami i posypać posiekaną natką pietruszki. 

ciasto migdałowe z morelami

Pyszne ciasto z morelami jest doskonałe na letnie popołudnia spędzone na wiosennym pikniku. Ciasto migdałowe z morelami inspirowane przepisem Pawła Małeckiego pięknie pachnie, jest wilgotne, puszyste i długo zachowuje świeżość.

4 jajka
150 g mielonych migdałów
300 g mąki pszennej
15 g proszku do pieczenia
400 g śmietany do ubijania
180 g cukru pudru
20 g cukru z wanilią
30 g płatków migdałowych
szczypta soli
12 moreli
cukier puder 

W misce ubić śmietanę z cukrami i solą na sztywno. Do ubitej śmietany dodawać pojedynczo jajka i miksować. Do masy dodać mąkę oraz mielone migdały i wymieszać, aż powstanie gładkie ciasto. Ciasto wylać na mniejszą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć na nim cząstki wypestkowanych moreli, na wierzchu równomiernie posypać płatki migdałowe. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

drożdżowe bułeczki z czosnkiem niedźwiedzim

Bułeczki z wonnym i aromatycznym nadzieniem z czosnku niedźwiedziego, mają chrupiącą skórkę i puchate, delikatne wnętrze. Drożdżowe bułeczki z czosnkiem niedźwiedzim najlepiej smakują jedzone na ciepło, gdy aromat czosnku unosi się powietrzu. Ciasto na bułeczki można przygotować wieczorem, wyrobione ciasto przykryć folią i schować na noc do lodówki. Rano wystarczy wyciągnąć ciasto z lodówki, uformować bułeczki, upiec i cieszyć się ich doskonałym smakiem. 

250 ml mleka

50 g masła

1 jajko 

1 łyżeczka cukru 

1/2 łyżeczki soli 

430 g mąki pszennej 

8 g suchych drożdży 

W misce wymieszać drożdże z letnim mlekiem i cukrem, odstawić na około 10 minut. Po tym czasie dodać mąkę, jajko oraz sól, cały czas mieszając, aż ciasto będzie gładkie. Cały czas zagniatając dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać do czasu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 minut.  

100 g masła

1 pęczek czosnku niedźwiedziego 

2 ząbki czosnku

1 jajko

2 łyżki mleka

sól

pieprz

W misce połączyć miękkie masło z posiekanymi drobno listkami czosnku niedźwiedziego, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Ciasto drożdżowe przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na kwadrat o bokach około 30 centymetrów. Na brzegu jednego boku równomiernie rozsmarować czosnkowe masło. Ciasto zwinąć jak roladę i pociąć ostrym nożem na osiem kawałków, które układać obok siebie w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z mlekiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec przez około 25 minut, aż się ładnie zrumienią.

torcik rabarbarowo - truskawkowy

Bardzo puszysty i wilgotny biszkopt o waniliowym posmaku, przełożony bitą śmietaną z dodatkiem białej czekolady i dżemem rabarbarowo - truskawkowym aromatyzowanym ziarnem tonki, udekorowany soczystymi truskawkami i pięknym bratkami jest przepyszny. Torcik rabarbarowo - truskawkowy jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, idealnie nadaje się na majowe uroczystości rodzinne i zasmakuje każdemu. 

6 jajek

200 g cukru

10 g cukru z wanilią

150 g mąki pszennej

75 g mąki ziemniaczanej 

sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukry i dalej ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 25 minut w temperaturze 170º C. Biszkopt ostudzić. Po ostudzeniu wyłożyć z formy i przekroić ciasto na trzy części. 

300 g rabarbaru

100 g truskawek

150 g cukru

sok z 1/2 cytryny

1/2 ziarenka tonki

Do garnka włożyć pokrojony na części rabarbar oraz truskawki, wsypać cukier, dodać sok z cytryny oraz starte na tarce ziarenko tonki. Całość doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dżem ostudzić. 

500 ml śmietany do ubijania

100 g białej czekolady

3/4 szklanki wody

2 łyżki spirytusu

sok z 1 cytryny 

100 g truskawek

bratki

W garnuszku podgrzać połowę ilości śmietany, dodać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać, do roztopienia się czekolady, masę schłodzić. W misce ubić pozostałą śmietanę, pod koniec ubijania dodać masę śmietanowo - czekoladową i ubić na sztywno. Wymieszać spirytus i sok z cytryny z przegotowaną wodą. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować część śmietany, na śmietanie połowę ilości dżemu rabarbarowo - truskawkowego, położyć drugą część biszkoptu, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować śmietanę, na śmietanie pozostały dżem. Na tym położyć ostatnią część biszkoptu, skropić nasączeniem, pozostałą śmietanę rozsmarować na wierzchu i bokach toru, przyozdobić truskawkami i bratkami. Torcik schłodzić przed podaniem.

ciasto rabarbarowo - pistacjowe

Ciasto rabarbarowo - pistacjowe jest bardzo aromatyczne i puszyste, idealne do popołudniowej kawki. Przepis jest bardzo prosty, a ciasto upieczone na oleju jest nie tylko błyskawiczne do wykonania, ale też super smaczne. Można je upiec z rabarbarem, truskawkami, malinami czy też z innymi owocami i wzbogacić o dodatek ulubionych orzechów albo płatki migdałowe. 

4 jajka

3/4 szklanki cukru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanka oleju pistacjowego

300 g rabarbaru

30 g pistacji

cukier puder

W misce utrzeć jajka z cukrem na puszystą masę. Do masy dodać olej, ekstrakt waniliowy i utrzeć. Następnie wmieszać do ciasta przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie ułożyć pokrojony na mniejsze części rabarbar, rabarbar posypać posiekanymi pistacjami. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

clafoutis ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim

Clafoutis, czyli zielone szparagi z czosnkiem niedźwiedzim w cieście z jajek, kremowego serka, sera cheddar, doprawione czosnkiem i cebulą, zmiksowanych na gładką masę. Warzywa układa się w naczyniu do zapiekania, zalewa płynnym ciastem i piecze, aż wierzch się zrumienił. Klasycznie clafoutis podaje się na ciepło, ale równie smaczne jest gdy ostygnie. Clafoutis ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim podane z lekką sałatką staje się pysznym posiłkiem.

500 g zielonych szparagów

1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego

200 g kremowego serka

200 g cheddara

1 cebula

2 ząbki czosnku

4 jajka 

2 łyżki oleju

sól 

pierz

W garnku zagotować wodę, posolić, wrzucić obrane i pokrojone na części szparagi i gotować do jędrności, osączyć na sicie. Na patelni na rozgrzanym oleju zrumienić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, ostudzić. Ubić jajka z serkiem, dodać podsmażoną cebulę oraz czosnek, starty na tarce cheddar, posiekany czosnek niedźwiedzi i całość wymieszać, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. W formie do zapiekania ułożyć szparagi, wlać masę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 25 minut, aż się ładnie zrumieni. 

Struan

W majowej piekarni Amber, przy współudziale Marcina króluje Struan. Struan to, chleb pochodzący z zachodniej Szkocji, pieczony w przeddzień święta świętego Michała Archanioła - strażnika żniwiarzy. Każda rodzina piekła chleb o nazwie Struan Micheil, który był wykonywany ze wszystkich ziaren zbóż zebranych w ciągu roku. Najstarsza córka, pod czujnym okiem matki, wypiekała duże chleby dla społeczności, a małe dla każdego członka rodziny. Na pamiątkę nieobecnych przyjaciół lub tych, którzy zmarli, specjalne Struany były błogosławione podczas pierwszej porannej mszy, a następnie w ich imieniu rozdawane ubogim. Chleb ten spopularyzował też Peter Reinhart w książce z 1994 roku, pod tytułem „Sacramental Magic in a Small-Town Cafe – Recipes and Stories from Brother Juniper’s Cafe”. Podał w niej przepis na cynamonowo - rodzynkową wersję tradycyjnego Struana. Chleb można upiec w dwóch wersjach tradycyjnej drożdżowej i na zakwasie, można eksperymentować z różnymi ziarnami i płatkami. W przepisie jest miód, dużo cukru, rodzynek i aromatyczny cynamon. Struan to pyszny chleb, idealny na kanapki z dżemoladami czy też miodem, ale smakuje też z serami i wędlinami.

680 g mąki pszennej

45 g polenty

30 g płatków owsianych

15 g otrębów pszennych

70 g ugotowanego ryżu

75 g cukru trzcinowego

17 g soli

60 g miodu

270 g wody

35 g drożdży

130 g kefiru

300 g rodzynek

W misce wymieszać dokładnie wszystkie mokre składniki: wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami, kefir i miód. Dodać kolejne składniki: polentę, płatki owsiane, otręby pszenne, ryż, cukier i sól, wyrabiać ciasto robotem na najwolniejszych obrotach przez około 10 minut. Wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat, rozciągnąć i posypać rodzynkami, złożyć ciasto i wyrabiać ręcznie przez 3 minuty, do równomiernego rozłożenia się rodzynek w cieście. Przełożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski i odstawić po przykryciem w temperaturze pokojowej, do podwojenia objętości. Po tym czasie oprószyć blat mąką i wyłożyć na niego ciasto, podzielić je na dwie równe części i każdą z nich rozwałkować na prostokąt, którego krótszy bok będzie równy długości foremki. 

50 masła

50 g cukru

7 g cynamonu

Przy użyciu pędzelka kuchennego posmarować całą powierzchnię ciasta roztopionym wcześniej masłem, a następnie obsypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zrolować ciasto wzdłuż dłuższego boku i włożyć do wysmarowanej smalcem foremki, złączeniem ciasta do spodu. Przykryć ciasto i odstawić do ostatniego wyrastania, aż ciasto osiągnie górę rantów foremki. Wstawić foremki z ciastem do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec około 45 minut. Chleb ostudzić.

Struan na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Proste potrawy
Przepisy na domowy ser i chleb
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife 

kruche ciasteczka z lemon curd

Kruche ciasteczka z lemon curd są bardzo aromatyczne, chrupiące i pyszne. Krem doskonale równoważy słodkość ciasteczek, a po upieczeniu robi się trochę galaretkowaty, nie przypala się i nie zmienia koloru, idealnie przylega do ciastek. Ciasteczka upieczone według przepisu z Woman's Day dzięki masie są bardzo słoneczne, idealne by rozświetlić pochmurny i zimny dzień.

260 g mąki pszennej

180 g masła

70 g cukru pudru 

50 g cukru 

1 jajko 

skórka z 1 cytryny 

1 łyżka soku z cytryny 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

150 g lemon curd

Utrzeć masło z cukrami na kremową, puszystą masę, dodać jajko, skórkę, ekstrakt, sok z cytryny i starannie wymieszać. Do masy przesiać mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta formować małe kuleczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć kulki i pośrodku każdego ciasteczka zrobić dołek zakrętką od butelki, dołeczki wypełnić porcjami kremu. Ciastka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 15 minut. Ciasteczka studzić na kratce.