ciasto anielskie z marakują i owocami lata

Ciasto anielskie jest leciutkie jak chmurka i bardzo delikatne, przygotowuje się je z dużej ilości białek, bez dodatku tłuszczu. Ciasto anielskie z marakują i owocami lata jest przepyszne, doskonale pasuje do niego marakuja, która nadaje ciastu wspaniałego aromatu a owoce lata pięknie wyglądają i wybornie smakują podane do towarzystwa. 

13 białek 

115 g mąki pszennej

310 g cukru 

20 g cukru z wanilią

1/2 łyżeczki soli 

1 1/2 łyżeczki winianu potasu 

W mikserze ustawionym na średnie obroty ubić białka z solą i winianem potasu. Zwiększyć obroty miksera i stopniowo dodawać połowę ilości cukru, ubijać aż piana stanie się sztywna. Do białek dodawać porcjami pozostały przesiany cukier i cukier z wanilią oraz przesianą mąkę i miksować krótko, tylko do połączenia się składników. Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej masłem, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po upieczeniu ostudzić w formie przez około 60 minut, a następnie wyciągnąć z formy.

4 marakuje

500 g owoców lata

truskawki

borówka amerykańska

porzeczki

jeżyny

maliny

cukier puder

Ciasto podawać w towarzystwie marakui oraz owoców, posypane cukrem pudrem. 

zupa ziemniaczana z kurkami

Zupa ziemniaczana z kurkami to najlepsza propozycja w trwającym właśnie letnim sezonie grzybowym. Zupa ma wspaniały smak i kolor dzięki kurkumie, a grzyby nadają jej niezwykłego aromatu. Prosta do ugotowania zupa mocno jarzynowa z kurkami dobrze smakuje zabielona śmietaną i podana ze świeżym pieczywem. 

250 g kurek

4 ziemniaki

2 marchewki 

1 pietruszka

1/2 selera 

1 cebula

2 ząbki czosnku

1000 ml bulionu 

2 łyżki oleju

1 łyżeczka kurkumy

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

sól 

śmietana 

natka pietruszki 
 

Kurki oczyścić i dokładnie umyć, pokroić na mniejsze części. W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Dodać kurki oraz kurkumę i wszystko razem przesmażyć. Dodać bulion, obrane i pokrojone w kostkę warzywa, liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty, zagotować i wszystko gotować około 35 minut, w razie potrzeby doprawić do smaku solą. Zupę podawać ze śmietaną oraz posiekaną natką pietruszki.

gołąbki z boćwiny z kaszą i kurkami

Masywne, jędrne i bardzo zróżnicowane kolorystycznie liście boćwiny doskonale nadają się by zapakować w nie farsz. Farsz jarski na bazie kaszy z kurkami, z dodatkiem marchewki, cebuli, czosnku i natki pietruszki, doprawiony ostrą papryką w proszku oraz gałką muszkatołową. Wspaniałe w smaku gołąbki z boćwiny z kaszą i kurkami podane z sosem grzybowym przygotowałam na wspólne gotowanie z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach akcji jarskie dania na cztery pory roku - lato.

25 liści boćwiny
250 g kaszy jęczmiennej
250 g kurek
2 marchewki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki

250 ml wody
4 łyżki oleju
sól
pieprz
ostra papryka w proszku
gałka muszkatołowa 

Kaszę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić. W garnku w osolonej gorącej wodzie odgotować oczyszczone kurki, grzyby odcedzić. Na patelni na rozgrzanym oleju zrumienić pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek, dodać marchewkę startą na tarce i chwilę smażyć. Dodać kaszę, odcedzone grzyby i całość chwilę smażyć. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz ostrą papryką w proszku. Do masy dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać, całość ostudzić. Liście boćwiny oczyścić i pozbawić łodyg, następnie nakładać farsz na każdy liść i zwijać podobnie jak kapuściane gołąbki. Gołąbki układać w dużym garnku do zapiekania, na dno wlać wodę, garnek przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec gołąbki przez 35 minut.

250 g kurek

1 marchewka

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

sól

pieprz

1/2 pęczka natki pietruszki

Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać oczyszczone grzyby oraz startą na tarce marchewkę i całość smażyć przez około 15 minut. Sos doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na koniec wmieszać do sosu posiekaną natkę pietruszki. Sos kurkowy podawać z gołąbkami.

Zapraszam do: 

Aluchy na pieczone pomidory z kalafiorem i soczewicą
Magdy na fasolkę szparagową z kurkami na ziemniaczanej skordalii
Małgosi na jarskie leczo z podpłomykiem
Marzeny na bakłażana z pomidorami i soczewicą

torcik bezowy z owocami lata

Torcik bezowy z owocami lata jest idealny na letnie spotkania albo rodzinne uroczystości, sprawdzi się też doskonale na poprawę humoru dla każdego wielbiciela słodyczy. Torcik jest lekki jak mgiełka, a słodycz bezowych blatów została przełamana delikatnym kremem na bazie śmietany połączonej z twarogiem sernikowym doprawionym cytryną i wanilią, całość zdobią soczyste owoce dojrzałego lata. 
 

5 białek

1 1/4 szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać do masy przesianą mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i ubić. Masę podzielić na trzy części i wyłożyć w formie koło na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Formy wstawić do piekarnika nagrzanego do 120° C i piec bezy przez około 70 minut. Bezy ostudzić.

250 ml śmietany kremówki

250 g twarogu sernikowego

4 łyżki cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/2 cytryny

W mice ubić mikserem śmietanę z twarogiem, ekstraktem oraz cukrem na gładki i gęsty krem. Dodać skórkę oraz sok z cytryny i ubić.

500 g owoców lata

agrest

borówka amerykańska

porzeczki

poziomki

jeżyny

maliny
 

Na talerzu ułożyć pierwszy blat bezowy, na nim wyłożyć połowę ilości kremu oraz 1/3 ilości owoców. Przykryć drugim blatem bezowym, wyłożyć pozostały krem oraz 1/3 ilości owoców. Całość przykryć ostatnim blatem bezowym, na wierzchu ułożyć pozostałe owoce. Torcik schłodzić przed podaniem. 

kostka jagodowa

Kakaowy wilgotny spód z czekoladowym białym kremem, z masą jagodowo - śmietanową i warstwą jagodowej galaretki z jagodami tworzy idealne letnie, bardzo lekkie ciasto. Kostka jagodowa, jest niesamowicie smaczna, to wspaniałe połączenie mocno owocowej masy z ciastem ucieranym i warstwą czekoladowego białego kremu.

150 g mąki pszennej

15 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

60 g masła

125 g cukru pudru

2 jajka

60 ml mleka

szczypta soli 

W misce zmiksować masło z cukrem i solą, cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mleko, mąkę, kakao, proszek do pieczenia i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Ciasto przełożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 40 minut w temperaturze 180º C. Ciasto ostudzić. 
 

100 g białej czekolady
2 żółtka
25 g cukru
2 łyżeczki żelatyny
30 ml wody
100 ml mleka
 

W garnuszku rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie. Do miski włożyć połamaną na kawałki czekoladę. W garnku zagotować mleko. W mice utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Połowę mleka wlewać stopniowo do masy z żółtkami, po czym przelać do garnka z drugą połowa mleka i cały czas mieszając, zagotować, aż masa zgęstnieje. Masę przelać do miski z czekoladą, cały czas mieszać, aż się rozpuści. Dodać żelatynę, wymieszać i odstawić krem do ostygnięcia. Krem wyłożyć równomiernie na cieście, całość schłodzić w lodówce.

300 g jagód
120 g cukru
3 galaretki jagodowe
250 ml śmietany kremówki
350 ml wody

Galaretki jagodowe rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. Oczyszczone jagody wsypać do garnka, zasypać cukrem i całość zagotować, całość zmiksować na gładką masę, całość ostudzić. W misce ubić śmietanę kremówkę, dodać puree jagodowe, przestudzone galaretki i całość delikatnie zmiksować. Masę jagodową wyłożyć na czekoladowy krem, całość schłodzić.

100 g jagód
1 galaretka jagodowa
250 ml wody
 

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, dodać jagody i całość wystudzić. Na masie jagodowej rozprowadzić wystudzoną galaretkę z jagodami, całość schłodzić w lodówce.

drożdżowe bułeczki z serem i jagodami

Drożdżowe bułeczki z serem i jagodami są bardzo maślane i idealnie nadają się na letni piknik. Ciasto z przepisu z Kwestii Smaku, przygotowuje się wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie bułeczek. Ciasto jest słodkie i bardzo delikatne, jagody przepyszne a twaróg kremowy, dzięki temu powstaje idealne połączenie. 

2 łyżeczki suchych drożdży 

2 łyżki wody

500 g mąki pszennej

60 g cukru

1 1/2 łyżeczki soli

5 jajek

350 g masła 

Dzień przed pieczeniem bułeczek, najlepiej wieczorem, należy przygotować ciasto. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 15 minut, drożdże po tym czasie powinny się spienić. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach, wyrabiać przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Stopniowo dodawać miękkie masło, po dwie łyżki, mieszając, wgniatając masło ręką lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i wstawić do lodówki na całą noc.

250 g jagód

500 g twarogu sernikowego

100 g cukru 

1 jajko

W misce ubić mikserem twaróg z cukrem. Ciasto rozwałkować na mocno posypanej mąką powierzchni, podzielić na 16 części. Każdą część delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce jagód i nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Blachy wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

200 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

Ostudzone bułeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny. 

pierogi z serem i jagodami

Pierogi z serem i jagodami, podane ze śmietanką, roztopionym masłem i cukrem to idealny letni posiłek. Ciasto pierogowe jest doskonałe, bardzo delikatne i idealnie współgra z kremowym serkiem i jagodami.

500 g twarogu sernikowego
100 g cukru

W misce ubić mikserem serek z cukrem.

600 g mąki pszennej
460 ml wody
1 łyżeczka soli
200 g jagód

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, wlać gorącą wodę i drewnianą łyżką mieszać we wgłębieniu powstającą masę zabierając z brzegów mąkę. Kiedy powstaje jednolita masa przełożyć ciasto na blat i wyrabiać ręcznie elastyczne ciasto, delikatnie podsypując mąką. Ciasto rozwałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę masy serowej i jagód, składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi podawać z ulubionymi dodatkami.

lody z prażonymi migdałami i kandyzowanymi wiśniami

Rozłupcie pestkę wiśni albo moreli, a odkryjecie wewnątrz miękkie jądro o wyraźnym aromacie gorzkich migdałów. Jakakolwiek wyższa siła zestawiła ze sobą te dwa smaki, wziąłem sobie jej podpowiedź do serca i połączyłem wiśnie z migdałami w jednych niebiańskich lodach. Dodatek czegoś czekoladowego sprawia zaś, że deser ten staje się niewiarygodnie pyszny.

David Lebovitz

Lody domowa manufaktura

250 ml mleka
150 g cukru
szczypta soli
500 ml śmietany kremówki
270 g migdałów
5 żółtek
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
200 g kandyzowanych wiśni

Migdały uprażyć. W rondelku podgrzać mleko, cukier, sól i szklankę śmietany. Dodać szklankę drobno posiekanych migdałów, przykryć i pozostawić na 60 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie do rondla przelać mleko przez sitko, mocno wyciskając migdały szpatułką, aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatu. Do miski wlać szklankę śmietany. Ponownie pogrzać mleko migdałowe. W misce utrzeć żółtka, wolno przelać ciepłą masę do żółtek, cały czas mieszając, a następnie przełożyć całość z powrotem do rondelka. Gotować na średnim ogniu, nieprzerwanie mieszają szpatułką, aż masa zgęstnieje. Przelać ciepłą masę przez sitko do śmietany, dodać ekstrakt i wymieszać wszystko w lodowatej kąpieli do całkowitego ostudzenia. Dokładnie schłodzić masę w lodówce, a następnie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta. Pod koniec kręcenia lodów, dodać pozostałe posiekane migdały. Po wyjęciu lodów z maszynki dodać posiekane wiśnie.

chleb orkiszowo - kasztanowy na zakwasie

Do sierpniowej piekarni Amber wybrała chleb Piotra Kucharskiego, to chleb orkiszowo - kasztanowy na zakwasie. Chleb ma wilgotne wnętrze i chrupiącą skórkę, a jego miękisz zależy od rodzaju użytej mąki orkiszowej. Chleb przygotowuje się bezproblemowe, jedynie jego pieczenie jest rozłożone w czasie.
 

400 g zakwasu pszennego
450 g wody
670 g mąki orkiszowej typ 850
70 g mąki kasztanowej
15 g soli
 

Wszystkie składniki połączyć i wyrabiać najlepiej w robocie na niskich obrotach przez 5 minut, następnie 2 minuty na szybszych. Ciasto przełożyć do miski do wyrastania i przykryć folią spożywczą. Po około 90 minutach złożyć ciasto, to znaczy wilgotną ręką wyciągnąć każdy z boków ku górze na tyle żeby nie rozerwać ciasta i złożyć do środka. Czynność tą powtórzyć jeszcze raz po około 40 minutach. Następnie gdy ciasto ponownie wyrośnie czyli po około 120 minutach podzielić na dwie części i przełożyć do dwóch nasmarowanych podłużnych foremek. Foremki włożyć do reklamówki i wstawić na noc do lodówki. Rano wyjąć chleb z lodówki. Rozgrzać piekarnik do 240° C, naciąć bochenki i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Na spód piekarnika wlać 100 ml zimnej wody i szybko zamknąć piekarnik. Piec około 45 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremek i odstawić na kratkę do pieczenia, aby chleb odparował. 
 

Chleb orkiszowo - kasztanowy na zakwasie na blogach:
 
Akacjowy blog
Apetyt na smaka
Kuchennymi drzwiami
nie-ład mAlutki
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife

 

wafelki do lodów

Wafelki do lodów są maślane, chrupiące i uzależniające, bo smakują nawet bez lodów. Wykonanie wafelków nie sprawia żadnych problemów i jest bardzo szybkie, do ich wykonania potrzebna jest waflownica. Wafelki można przechowywać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, jednak najsmaczniejsze są w dniu pieczenia.

60 ml białek

100 ml mleka

85 g cukru

szczypta soli

130 g mąki pszennej

30 g masła

1 łyżka ekstraktu waniliowego 
 

W misce wymieszać dokładnie białka z mlekiem, dodać cukier, ekstrakt waniliowy oraz sól i dokładnie wymieszać, dodać roztopione masło oraz mąkę i dokładnie wymieszać. Wafelki wypiekać według instrukcji producenta waflownicy. Wyjąć gorący wafel z maszynki i natychmiast owinąć wokół plastikowego stożka, lekko go do niego przyciskając. Pozostawić do ostudzenia, następnie delikatnie wysunąć stożek.

tarta z nadzieniem wiśniowym

Tarta naładowana kwaskowatym nadzieniem wiśniowym, otoczona doskonałym kruchym ciastem jest idealnym letnim ciastem. Z przepisu można upiec trzy małe pyszne tarty lub jedną dużą. Tarta z nadzieniem wiśniowym podana w lodami waniliowymi, to świetny pomysł na deser do kawy lub herbaty. 

400 g mąki pszennej

50 g cukru

1 jajko

2 żółtka

185 ml kefiru 

1/2 łyżeczki soli 

1 łyżka spirytusu 

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem, dodać kefir, jajko oraz żółtka oraz spirytus i szybko zagnieść ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, dostosowując do wielkości foremek i przełożyć, dociskając do dna i boków.

1000 g wypestkowanych wiśni

120 g cukru 

30 g mąki ziemniaczanej

Składniki nadzienia dokładnie wymieszać. Nadzienie wiśniowe równo rozłożyć na przygotowanym spodzie.

50 g cukru
 

Pozostałe ciasto wywałkować na podsypanym mąką blacie, pociąć w dowolnym kształcie i ułożyć na wiśniowej masie, całość posypać cukrem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche. Tartę ostudzić przed podaniem.

kostka agrestowo - różana

Biszkoptowy wilgotny spód przełożony dżemem agrestowo - różanym z masą agrestowo - śmietanową tworzy idealne letnie, bardzo lekkie ciasto. Kostka agrestowo - różana jest niesamowita, to idealne połączenie delikatnie kwaśnej owocowej masy z biszkoptem aromatyzowanym płatkami róż.

4 jajka

75 g cukru

55 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól 
 

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 25 minut w temperaturze 170º C. Biszkopt po ostudzeniu wyłożyć z formy i przekroić na dwie części.

400 g agrestu

120 g cukru

3 galaretki agrestowe

250 ml śmietany kremówki

350 ml wody
 

Galaretki agrestowe rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do przestudzenia. Oczyszczony agrest wsypać do garnka, zasypać cukrem i całość zagotować, całość zmiksować na gładką masę, a następnie przetrzeć przez gęste sito, ostudzić. W misce ubić śmietanę kremówkę, dodać puree agrestowe, przestudzone galaretki i całość delikatnie zmiksować.

250 g dżemu agrestowo - różanego

1 galaretka agrestowa

300 ml wody

W wyłożonej papierem do pieczenia formie ułożyć pierwszy blat biszkoptowy, na nim równomiernie rozsmarować dżem, przykryć drugim blatem. Na biszkoptowy blat wylać masę śmietanowo - agrestową, całość schłodzić w lodówce. Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Na kremie rozprowadzić wystudzoną galaretkę i całość schłodzić w lodówce.