sałatka wiosenna

Wiosna ujawniała się nieśmiało drobną zielenią przydrożnej brzozy i delikatnością szafranów, by w końcu wybuchnąć pełną gamą pastelowych sadów i jaskrawych łąk. Zabierałam dzieci na dalekie wyprawy, z których znosiłam pierwsze wiosenne zioła. W pobliskim liściastym zagajniku odkryłam całe pokłady leśnego czosnku, rosnącego w malowniczych kępach obsypanych pierzastymi kwiatami. Dzieci początkowo kręciły nosami na intensywny zapach, ale gdy zobaczyły, że zjadam go na surowo, poszły w moje ślady. Na obrzeżach lasu zbierałam fiołki i wiłam z nich wianki, które w magiczny sposób pomagały na ból głowy. Dawniej Ivan nauczył mnie jeść pierwiosnki, których młode liście i pędy wymieszane z sałatą stanowiły ulubioną potrawę Ukraińców. Zrywałam pokrzywę i namawiałam dzieci do spożywania jej młodych listków z kawałkiem chleba. Nawet Bronka zauważyła, że tej wiosny dzieci wyglądają zdrowo i mają więcej energii do psot i zabaw. W remizie strażackiej odkryłam punkt biblioteczny, gdzie wypożyczyłam album ziół i skrzętnie notowałam w swoim niebieskim zeszycie zalety darów natury.
Ewa Cielesz
Obce matki 

Sałatka wiosenna, przygotowana za darów natury w równej proporcji roślin i kwiatów, doprawiona jedynie dobrej jakości oliwą, solą oraz pieprzem.

czosnek niedźwiedzi
rukola
mniszek lekarski
bluszczyk kurdybanek
pokrzywa
szpinak
liście botwinki
szczaw
fiołek wonny
forsycja
stokrotka
oliwa
sól
pieprz

Umyte i osuszone liście, zioła oraz kwiaty ułożyć na talerzu, skropić oliwą, doprawić do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

jajka nadziewane pastą z groszku

Nadziewane jajka, to szybka i prosta przystawka na każdą okazję i nie może jej zabraknąć na wielkanocnym stole. Jajka z tego przepisu marynowane są w mieszance puree ze szpinaku, octu i przypraw, dzięki temu uzyskuje się piękny kolor i ciekawy smak, a nadzianie wykonane jest z zielonego groszku. Jajka nadziewane pastą z groszku, nie tylko dobrze smakują, ale również wspaniale będą prezentowały się na stole. Kolor zabarwienia jajek zależy od czasu spędzonego w marynacie. Aby uzyskać marmurkowe jajka, należy je po ugotowaniu delikatnie obtłuc, aby skorupki były równomiernie popękane ze wszystkich stron.

6 jajek
100 g szpinaku
300 ml wody
30 ml octu
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskie
10 kulek pieprzu ziarnistego
cukier
sól

Do garnka wlać wodę, dodać szpinak, całość zagotować. Garnek zestawić z ognia, ostudzić a następnie całość zmiksować. Do puree dodać ocet, przyprawy, wymieszać i doprawić do smaku. Jajka ugotować na twardo, obrać. Włożyć jajka, przykryć miskę. Całość włożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin. Tak przygotowane jajka można trzymać w marynacie do 3 dni. Jajka wyjąć z marynaty, osuszyć.

100 g zielonego groszku
1 łyżka chrzanu
2 łyżki majonezu
sól
pieprz

W garnku zagotować wodę z solą, dodać groszek, gotować kilka minut, odcedzić. Jajka przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka. Żółtka, groszek, chrzan, majonez wymieszać na gładko, doprawić solą oraz pieprzem. Masą napełnić białka. Nafaszerowane jajka podawać dowolnie.

mołdawskie placindy z serem i szpinakiem

Placindy, to proste, smażone na patelni placki z ciasta kefirowego, placinda, od łacińskiego słowa placenta, oznacza ciasto i jest kulinarną pozostałością po starożytnym Cesarstwie Rzymskim, które swoim zasięgiem obejmowało Mołdawię i Rumunię. Do dnia dzisiejszego w krajach tych smaży się proste ciasta nadziewane różnorakim serem, ziemniakami lub jabłkami, twarogiem z rodzynkami lub dynią, a nawet czekoladą. Mołdawskie placindy z serem i szpinakiem przygotowane na podstawie książki Olii Hercules "Mamuszka", można przygotować ze szczawiem i zamiast na smażyć na tłuszczu, upiec w piekarniku, ale nie będą smakować tak samo, dlatego polecam wersję oryginalną.

400 g sera feta

50 g szpinaku

1 cebula

1/2 pęczka koperku

4 łyżki oleju
 

Drobno posiekany szpinak wymieszać z rozkruszoną fetą, posiekaną cebulą oraz drobno posiekanym koperkiem.

250 g kefiru

1/2 łyżki oleju

1/2 łyżki białego octu winnego

1/2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki soli

350 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody

olej do smażenia
 

W misce wymieszać kefir z olejem, octem, cukrem i solą. Do składników dodać przesianą mąkę z sodą i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie. Ciasto podzielić na cztery części i każdą z porcji rozwałkować na blacie posypanym mąką na krążek o średnicy 20 centymetrów. Każdy z krążków posmarować łyżką oleju i na całą powierzchnię nałożyć 1/4 ilości nadzienia. Złożyć jeden brzeg do środka, chwycić koniec tej pierwszej utworzonej zakładki i zawinąć do środka. W podobny sposób zrobić około siedmiu zakładek. Starannie skleić wszystkie zakładki w środek, lekko poprószyć placindy mąką i nieco spłaszczyć wałkiem. W ten sam sposób przygotować pozostałe placindy. Na patelni rozgrzać olej i ostrożnie nakładać po jednej placindzie i smażyć na złoty kolor z każdej ze stron.

zawijane bułeczki ze szpinakiem

Kwietniowa bardzo wiosenna piekarnia Amber ma zielony kolor za sprawą Tosi z bloga Smakowity chleb, która zaproponowała do wspólnego pieczenia doskonałe zawijane bułeczki ze szpinakiem swojego autorstwa. Bułeczki, można było upiec w dwóch wersjach na zakwasie i drożdżach. By upiec bułeczki należy przygotować ciasto oraz masę szpinakową, którą następnie dodaje się do jednej części ciasta. Wyrośnięte ciasta wałkuje się na dwa prostokąty, łączy ze sobą w roladę i kroi na kawałki, dzięki temu upieką się nam dwukolorowe zakręcone bułki. Takie bułeczki są delikatne i puszyste, a dzięki szpinakowi mają fantastyczny wiosenny kolor. 

200 g szpinaku

4 łyżki śmietany

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Szpinak wrzucić do głębokiej patelni i podgrzewać na małym ogniu, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę, miód, gałkę muszkatołową, sól i pieprz i całość podsmażyć. Szpinak po ostudzeniu zmiksować.

450 g mąki  pszennej

5 g drożdży instant
320 ml wody
1 1/2 łyżeczki soli

W misie miksera połączyć mąkę z drożdżami i solą, wlewać powoli letnią wodę i wyrabiać ciasto mikserem przez kilka minut, aż będzie elastyczne. Ciasto podzielić na dwie części, jedną włożyć do miski, przykryć ściereczką. Miskę odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90 minut.

100 g mąki pszennej
szpinak
oliwa 

Do drugiej części dodać wcześniej przygotowany szpinak oraz mąkę i dalej wyrabiać ciasto mikserem, aż będzie elastyczne i zielone. Ciasto zostawić w misie, przykryć i zostawić na 90 minut. Wyrośnięte białe ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na prostokąt o grubości pięciu minimetrów. Następnie rozwałkować zielone ciasto na prostokąt o centymetr krótsze na obwodzie. Na białym cieście ułożyć zielone ciasto i zwinąć jak roladę. Roladę podzielić na 8 części. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na 60 minut do wyrośnięcia. Bułeczki spryskać oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 10 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180° C i dopiekać jeszcze około 15 minut, aż będą rumiane. Bułeczki studzić na kratce.

Zawijane bułeczki ze szpinakiem na blogach:

Akacjowy blog  
Codziennik kuchenny
Co do jedzenia
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Polska Zupa
Rozważania o kuchni i nie tylko
Stare Gary
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

strudel ze szpinakiem i boczkiem

Smakowita Pajda zaskoczyła mnie tym, że tak dobrze wpłynęła na smak strudla z wytrawnym nadzieniem, przygotowanym ze szpinaku i boczku z dodatkiem parmezanu o aromacie czosnku, cebuli i świeżo startej gałki muszkatołowej. Strudel doskonale smakuje podany na ciepło lub zimno, z lekką sałatką. Przepis na strudel ze szpinakiem i boczkiem bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

250 g szpinaku
150 g wędzonego boczku
2 łyżki Smakowitej Pajdy z cebulką i jabłkiem
2 szalotki
2 ząbki czosnku
60 g parmezanu
2 łyżki orzeszków piniowych
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Na patelni na rozgrzanej Smakowitej Pajdzie z cebulką i jabłkiem zeszklić drobno pokrojoną szalotkę i czosnek, dodać pokrojony w kostkę boczek i chwilę smażyć. Dodać posiekane liście szpinaku i poddusić, doprawić świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Całość ostudzić, dodać starty parmezan, orzeszki i wymieszać.

150 g semoliny
1 białko
3 łyżki wody
2 łyżki oliwy
szczypta soli

1 jajko

2 łyżki tartej bułki 

Do miski wsypać semolinę, dodać sól, wodę, oliwę oraz białko i zagnieść sprężyste ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i ostawić na 30 minut. Rozłożyć na stole ściereczkę, oprószyć mąką i umieścić ciasto na środku. Rękami oprószonymi mąką delikatnie rozciągać ciasto we wszystkich kierunkach aż pokryje ściereczkę. Najlepiej rozciągać ciasto od dołu, wierzchem dłoni. Rozciągnąć ciasto poza brzegi ściereczki. Gdy ciasto stanie się tak cienkie, że niemal przezroczyste, posypać je tartą bułką, następnie wyłożyć nadzienie wzdłuż jednego z brzegów ciasta. Przy pomocy ściereczki unieść koniec ciasta z nadzieniem i lekko zrolować do przeciwległego końca, ścisnąć końce rulonu. Delikatnie przenieść strudel na blachę wyłożoną pergaminem, umieszczając brzeg zwinięcia pod spodem. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem. Strudel piec około 35 minut w piekarnik rozgrzanym do 200° C, do uzyskania złocistego koloru. 

rolada z indyka ze szpinakiem i szynką

Pyszna pieczona rolada z indyka, owinięta plastrami szynki dojrzewającej doskonale smakuje podana na ciepło oraz na zimno bardzo cienko pokrojona. Filet z indyka, nafaszerowany podsmażonym szpinakiem z dodatkiem czosnku, serem Gorgonzola i suszonymi na słońcu pomidorami sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste. Rolada z indyka ze szpinakiem i szynką to doskonała propozycja na co dzień i od święta.

 

1ooo g piersi z indyka
1oo g szynki dojrzewającej
250 g szpinaku
10 suszonych pomidorów
125 g sera Gorgonzola
3 ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz

 

Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać szpinak i smażyć, aż liście zwiędną a woda odparuje. Filet z indyka rozkroić na dwu centymetrowy płat, przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić tłuczkiem nadając kształt prostokąta. Filet doprawić delikatnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na 2/3 fileta rozłożyć szpinak, ser pokrojony na kawałki oraz rozłożyć pomidory i zwinąć całość ciasno w roladę. Plasterki szynki rozłożyć na kształt prostokąta wielkości rolady z indyka. Na brzegu ułożyć roladę mięsną i owinąć ją dokładnie szynką. Roladę ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, posmarować ją oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° na około 50 minut. W połowie pieczenia przykryć roladę folią aluminiową, aby zbyt mocno się nie zrumieniła.

orecchiette ze szpinakiem, pomidorami i serem

Pyszne połączenie makaronu ze szpinakiem, pomidorami i serem Gorgonzola z dodatkiem boczku, wytrawnego białego wina i śmietany. Orecchiette ze szpinakiem, pomidorami i serem to danie z typu tych co lepiej smakuje niż wygląda.

30 g boczku

300 g szpinaku 

1 cebula

2 ząbki czosnku

100 g sera Gorgonzola

50 ml wytrawnego białego wina

100 ml śmietany

2 pomidory

sól

pieprz

300 g makaronu

Makaron ugotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Szpinak zblanszować i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno pokrojony boczek i podsmażyć, następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i dalej smażyć. Na patelnię dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory, smażyć tak długo, aż wyparuje cały sok. Dodać szpinak i chwilę smażyć, następnie wlać wino, dodać ser oraz śmietanę i podsmażać, aż sos zrobi się gęsty i kremowy. Do sosu dodać ugotowany i odcedzony makaron, wszystko razem dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

pierożki z ciasta youfka ze szpinakiem i fetą

Pierożki wykonane z cienkich płatów ciasta youfka, które służą do przygotowania bliskowschodnich dań, nadziane szpinakiem i fetą z dodatkiem świeżego koperku i startej gałki muszkatołowej. Pierożki doskonale smakują podane z zieloną sałatką, na ciepło lub zimno. Pyszne i chrupiące pierożki z ciasta youfka ze szpinakiem i fetą. 

300 g ciasto youfka

150 g fety

500 g szpinaku

2 gałązki koperku

150 g masła

pieprz

gałka muszkatołowa

W garnku rozpuścić masło i trzymać w cieple. Szpinak sparzyć gorącą wodą, odcisnąć i drobno posiekać. Fetę pokruszyć i wymieszać ze szpinakiem, dodać posiekany koperek, doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Arkusz ciasta pokroić na paski, szerokości około 6 centymetrów. Paski złożyć razem i dobrze zakryć, by nie obsychały w czasie zwijania. Pojedynczy pasek posmarować ciepłym masłem na dole paska położyć kulkę nadzienia i zwijać pierożki w kształt trójkąta. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i na niej układać pierożki, posmarowane masłem. Piec w temperaturze 180° C przez około 20 minut, aż będą złociste i chrupiące.

grzanka z jajkiem, szpinakiem i oliwą truflową

Idealne połączenie to grzanka z jajkiem, szpinakiem i oliwą truflową.

50 g wędzonego boczku
1 łyżka oleju
3 ząbki czosnku
200 g szpinaku 
50 ml śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno pokrojony boczek, dołożyć drobno posiekany czosnek, dalej smażyć. Dorzucić szpinak, jeszcze chwilkę smażyć, dodać śmietanę. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową.

bagietka
jajka przepiórcze
masło
oliwa truflowa
szczypiorek
sól
pieprz

Bagietkę pokroić i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 10 minut, aż pieczywo się zrumieni i będzie chrupiące. Na patelni rozgrzać masło i wybijać pojedynczo jajka przepiórcze, zrobić jajko sadzone, które następnie położyć na grzance. Całość skropić oliwą truflową i posyp posiekanym szczypiorkiem, oprószyć solą i pieprzem. Grzanki podawać ze szpinakiem.

sałatka z dynią i ricottą

Pyszna jesienna sałatka z dynią i ricottą podawana na świeżych liściach szpinaku, przepis podpatrzony u Anny Olson.

150 g boczku 

1 szalotka

250 g dyni

1 ząbek czosnku

2 łyżeczki świeżej szałwii

1/4 szklanki białego wina

2 łyżki białego octu winnego

1/2 szklanki wody

 szpinak

125 g ricotty

oliwa

sól

pieprz

Na dużej patelni, na średnim ogniu, podsmażyć boczek pokrojony w kostkę, aż będzie chrupiący, a następnie odłożyć go na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, aż się zeszkli i zmięknie, następnie dodać na patelnię pokrojoną w drobną kostkę dynię, przeciśnięty przez praskę czosnek, szałwię, wlać wino, ocet winny, wodę i gotować około 7 minut, aż dynia zmięknie. Dodać boczek i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ułożyć umyty szpinak w głębokim półmisku, na wierzch nałożyć kawałki dyni z boczkiem i posypać rozkruszoną ricottą. Skropić całość oliwą i oprószyć solą i pieprzem.
 

penne ze szparagami i szpinakiem

Danie smaczne i bardzo szybkie do przygotowania to penne ze szparagami i szpinakiem. Świetne połączenie szpinaku w aksamitnym sosie, szparag oraz makaronu. 

200 g makaronu penne 

500 g białych szparagów

200 g szpinaku
50 g boczku 

2 ząbki czosnku

50 g śmietany

gałka muszkatołowa
parmezan

sól

pieprz

2 łyżki oliwy

 

Makaron ugotować według wskazówek podanych na opakowaniu. Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce i ugotować w osolonej wodzie, po ugotowaniu pokroić na mniejsze kawałki. Szpinak umyć, przebrać usuwając łodyżki, lekko rozdrobnić. Boczek drobno pokroić, czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć boczek, dołożyć czosnek oraz szpinak dalej smażyć. Dodać śmietanę i doprowadzić do wrzenia, doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz gałką muszkatołową. Na talerzu rozłożyć makaron, polać sosem szpinakowym, na tym rozłożyć szparagi, całość posypać drobno startym parmezanem.