drożdżówki z malinami

Drożdżowe bułeczki mięciutkie i puszyste, nadziane malinami, obsypane kruszonką i polane lukrem, są szybkie do przygotowania, tylko pieczenie jest rozłożone w czasie. Drożdżówki z malinami, to połączenie drożdżowego ciasta bez dodatku cukru, na żółtkach, co sprawia, że ciasto ma słoneczny kolor, z kwaśnym owocem, słodką kruszonką i lukrem. 

750 g mąki pszennej
75 g masła
32 g drożdży
8 żółtek
320 ml mleka
szczypta soli

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać drożdże i wymieszać. Do składników dodać sól, żółtka, mąkę i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie dodać miękkie masło i wyrobić gładkie ciasto. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić ją na noc do lodówki. Następnego dnia ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 12 części i z każdej uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie. Bułeczki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości.

500 g malin
1 jajko

Gdy bułeczki podwoją objętość, dnem szklanki obsypanym mąką zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, prawie do samej blachy, ciasto powinno być cienkie w tym miejscu. W każde wgłębienie nałożyć maliny, a brzeg bułeczek posmarować rozbełtanym jajkiem.

200 g cukru pudru 
30 ml wody

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

kruche ciastka z dżemem

Kruche ciastka z dżemem, są chrupiące i pyszne. Dżem z mirabelek doskonale równoważy słodkość ciasteczek, a po upieczeniu robi się trochę galaretkowaty i idealnie przylega do ciastek. 

 

300 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
200 g masła
90 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
3 żółtka
szczypta soli
150 g dżemu z mirabelek

Utrzeć masło z cukrami na kremową, puszystą masę, dodać żółtka i wymieszać. Do masy przesiać mąki oraz sól i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta formować małe kuleczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć kulki i pośrodku każdego ciasteczka zrobić dołek zakrętką od butelki, dołeczki wypełnić porcjami dżemu. Ciastka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 15 minut. Ciasteczka studzić na kratce.

obi non

Obi non według źródła, to tradycyjny, okrągły chleb drożdżowy pochodzący z Uzbekistanu i będący fundamentem kuchni całego regionu Azji Środkowej. Charakteryzuje się grubym, puszystym brzegiem oraz cienkim, chrupiącym i bogato zdobionym środkiem. W kulturze uzbeckiej chleb ten jest traktowany z ogromnym szacunkiem, tradycja nakazuje rozrywać go rękami, a nie kroić nożem, oraz nigdy nie kłaść go wzorem do dołu. Pieczony jest bezpośrednio na glinianych ścianach specjalnego pieca zwanego tandyr. Środek placka nakłuwa się przed pieczeniem specjalnym stemplem ze szpilkami, co zapobiega jego wyrastaniu. Obi non z przepisu z bloga Natasha’s baking, w piekarni Amber.

500 g mąki pszennej
250 g wody
15 g cukru
30 g oleju
10 g soli
5 g suchych drożdży
1 jajko
15 g sezamu

W misie miksera wymieszać mąkę, wodę, cukier, olej, sól oraz drożdże i zacząć wyrabiać ciasto mikserem na niskich obrotach przez około 6 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie się przyklejać do ścianek miski. Przykryć miskę i odstawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, zazwyczaj trwa to do 60 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat i podzielić na 3 równe części. Z każdej porcji uformować kulkę, przykryć je ręcznikiem kuchennym i odstawić na 20 minut. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć, nadając jej okrągły kształt o średnicy około 15 centymetrów. Używając opuszków palców mocno naciskać środek każdego krążka, aż stanie się zauważalnie cieńszy od grubej, wypukłej zewnętrznej krawędzi. Udekorować zewnętrzny brzeg, ściskając go lub nacinając nożem. Przy pomocy tradycyjnego uzbeckiego stempla do chleba zaznaczyć cienki środek ciasta lub nakłuć go widelcem, aby zapobiec wybrzuszeniu się środka podczas pieczenia. Posmarować każdy bochenek przygotowanym roztrzepanym jajkiem i posypać sezamu. Chleb odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Bochenki piec na rozgrzanej blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 245° C przez około 15 minut lub do momentu, aż będą głęboko złocistobrązowe.

Obi non na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

meksykański chleb Telera

Chleb Telera, to tradycyjna, puszysta meksykańska bułka o charakterystycznym owalnym kształcie z dwoma podłużnymi nacięciami, dzielącymi ją na trzy sekcje. Ma miękkie, lekko słodkawe wnętrze oraz cienką, rumianą skórkę. Stanowi podstawę do przygotowania kultowych meksykańskich kanapek zwanych tortas. Te przepyszne, miękkie bułki, to propozycja Amber w lipcowej piekarni, a przepis na meksykański chleb Telera pochodzi z bloga Isabel Eats.

3 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki suchych drożdży
320 ml wody
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju

W małej misce połączyć drożdże, wodę oraz cukier, wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut, aby drożdże mogły się rozrosnąć. Do misy miksera dodać mieszankę drożdżową wraz z mąką, solą, miodem i olejem, mieszać hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż ciasto się połączy. Zwiększyć obroty do średnich i wyrabiać ciasto przez 8 minut, ciasto powinno być lekko klejące i lepkie. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski i przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie na blacie posypanym mąką podzielić ciasto na 6 równych części. Z każdej uformować podłużny bochenek, używając grzbietu noża zrobić dwa głębokie, pionowe wcięcia w równych odstępach na wierzchu ciasta, uważając, aby nie przeciąć go na wylot. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 45 minut, aż podwoją swoją objętość. Bułki piec w piekarniku rozgrzanym do 200° C przez około 18 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a bułki upieczone. Bułki studzić na kratce do pieczenia.

Meksykański chleb Telera na blogach: 

 

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

śmietanowiec z truskawkami

Spód z biszkoptów, delikatna śmietanowa masa z dodatkiem mascarpone o waniliowym aromacie z cytryną oraz truskawki i borówka amerykańska, tworzy pyszne ciasto bez pieczenia. Śmietanowiec z truskawkami, jest delikatny i bardzo smaczny, można go też przygotować w tortownicy i podać jako mini torcik.

400 g podłużnych biszkoptów
500 g śmietany do ubijania
500 g mascarpone
150 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1 cytryny
25 g żelatyny
60 ml wody
200 g truskawek
200 g borówki amerykańskiej

Na dnie mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie ułożyć połowę ilości biszkoptów. W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody, lekko ostudzić. W misce ubić mascarpone, śmietanę, skórkę startą z cytryny z cukrami na gładką masę. Następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Dodać pokrojone na kawałki truskawki, borówkę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć równomiernie w formie, na wierzchu ułożyć pozostałe biszkopty. Foremkę wstawić do lodówki, by masa dobrze stężała.

200 g truskawek
100 g borówki amerykańskiej
2 galaretki truskawkowe
500 ml wody

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Na masie rozprowadzić 1/3 ilości wystudzonej galaretki, schłodzić. Na galaretce ułożyć owoce, zalać pozostałą galaretką i całość schłodzić w lodówce.

chleb francuski na zakwasie i na drożdżach

Przepyszny chleb, znany jako bułka paryska rządzi w czerwcowej piekarni Amber. Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach z przepisu Simplicity and a starter z uwagami Gucia, to pszenny wypiek o kształcie zbliżonym do grubego bochenka, ma wyjątkowo mięsisty i puszysty środek oraz chrupiącą i delikatną skórką. Z przepisu wychodzą dwa doskonałe bochenki. 

200 g zakwasu
30 ml mleka
400 g wody
50 g oliwy
25 g cukru
800 g mąki pszennej
10 g suchych drożdży
18 g soli

 

Do misy miksera wlać mleko oraz ciepłą wodę, dodać zakwas, oliwę, cukier i całość dobrze wymieszać, aż powstanie mleczny płyn. Następnie dodać mąkę, drożdże oraz sól i mieszać całość na niskich obrotach miksera przez 3 minuty, aż składniki się całkowicie połączą. Zwiększyć obroty i kontynuować wyrabianie przez około 15 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i będzie gładkie. Ciasto wyłożyć na blat roboczy, podzielić je na dwie równe części i przełożyć do dwóch lekko natłuszczonych misek. Przykryć folią i odstawić do wyrastania, aż podwoją swoją objętość, na około 60 minut. Gdy ciasto wyrośnie, przełożyć je na blat, rozwałkować każdy kawałek na duży prostokąt, następnie zaczynając od najdłuższego boku, zwinąć ciasto w rulon, końce zawinąć i zlepić brzeg. Bochenki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniami do dołu. Ostrym nożem naciąć każdy bochenek 5 razy, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia. 

 

1 jajko

Wyrośnięte bochenki posmarować roztrzepanym jakiem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C i piec przez około 25 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Chleb studzić na kratce.

 

Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne 

maślane ciasto drożdżowe

Maślane ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami, jest doskonałe. W cieście tym z przepisu Orchideli, zostało połączone miękkie i puszyste ciasta drożdżowego, z kwaskowatym rabarbarem i truskawkami oraz chrupiącą kruszonką.

500 g mąki pszennej
25 g drożdży
125 ml mleka
100 g cukru
20 g cukru z wanilią
3 jajka
100 g masła
skórka z 1 cytryny 
szczypta soli

Do miski rozkruszyć drożdże, dodać trochę cukru i wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodać ciepłe mleko i trochę mąki, całość wymieszać i odstawić na 10 minut do podwojenia objętości. W misce ubić jajka z cukrami na jasną i puszystą masę. Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, skórkę startą z cytryny, ubite jajka, roztopione masło i całość wyrabiać 10 minut na średnich obrotach miksera. Po tym czasie ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto rozłożyć równomiernie w mniejszej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 60 minut.

300 g rabarbaru
300 g truskawek
100 g masła
200 g mąki pszennej
100 g cukru 

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozcierać składniki palcami aż powstanie kruszonka. Na ciasto wyłożyć pokrojony na kawałki rabarbar oraz truskawki, a następnie rozsypać kruszonkę. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piec ciasto około 45 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta, patyczek powinien być suchy.

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny 

Ostudzone ciasto posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.