drożdżówki z rabarbarem i truskawkami

 

Drożdżówki z rabarbarem i truskawkami, na zaczynie tangzong z przepisu Anny Jaworskiej, finalistki 14 edycji programu MasterChef Polska, są doskonałe. Drożdżówki, są podwójnie nadziane, przed pieczeniem rabarbarem, a po upieczeniu dodatkowo konfiturą z rabarbaru i truskawek. W składzie mają też zaczyn tangzong, jest to pasta z mąki gotowana w wodzie lub mleku w temperaturze powyżej 65°C, stosowana w celu poprawy tekstury ciasta i wydłużenia czasu czerstwienia. 

300 g rabarbaru
300 g truskawek
150 g cukru

Do garnka włożyć pokrojony drobno rabarbar i truskawki, wsypać cukier i całość gotować do połączenia się składników, mocno redukując płyn. Konfiturę ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania.

25 g mąki pszennej
125 g mleka

Do garnuszka wlać mleko, dodać mąkę i całość podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta masa, masę ostudzić.

cały tangzong
450 g mąki pszennej
21 g drożdży
100 g masła
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
1 jajko
1 żółtko
210 ml mleka
szczypta soli

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać tangzong, wymieszać, dodać mąkę, jajko, żółtko, stopione masło, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠

200 g rabarbaru
20 g mąki ziemniaczanej
20 g cukru

Pokrojony na kawałki rabarbar wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, podzielić na 12 części. Każdą część delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

 

100 g mąki pszennej
70 g cukru
70 g masła
1 jajko

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Drożdżówki nadziać konfiturą.

150 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

chleb koperkowy

Staromodny chleb koperkowy, to propozycja Amber w majowej piekarni. W przepisie autorki z bloga Linger dodaje się nasiona kopru włoskiego, ja dodałam suszony koperek. Chleb wyszedł cudownie aromatyczny i jest bardzo łatwy do upieczenia, ma chrupiącą skórkę, a dzięki dodatkowi twarogu bardzo wilgotny.

11 g suchych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1/4 szklanki wody

W misce rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie, odstawić na 10 minut, aż piana na wierzchu podwoi swoją objętość.

1 szklanka twarogu
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
2 łyżeczki suszonego kopru
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
2 1/4 szklanki mąki pszennej

W rondelku pogrzać twaróg, aż będzie letni, wmieszać go do mieszanki drożdżowej. Dodać rozpuszczone masło i pozostałe składniki, wymieszać, aż się połączą. Ciasto ułożyć w misce wysmarowanej masłem, przykryć miskę ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę lub do podwojenia objętości. Po tym czasie rozwałkować ciasto i uformować je w bochenek, włożyć do foremki i ponownie odstawić w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę lub do podwojenia objętości. Piec chleb w temperaturze 175°C przez około 40 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Chleb studzić na kratce.

Chleb koperkowy na blogach:

Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Polska zupa
Zacisze kuchenne 

  

bułeczki z czosnkowym pesto

Drożdżowe bułeczki z czosnkowym pesto, są przepyszne i najlepiej smakują jedzone na ciepło, gdy aromat czosnku unosi się powietrzu.

600 g mąki pszennej
30 g drożdży
250 ml mleka
3 jajka 
30 g masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać mąkę, jajka, stopione masło, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠ ⁠

6 łyżek pesto⁠ z czosnku niedźwiedziego
1 jajko 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować pesto, zwinąć w rulon. Rulon pokroić na 12 równych kawałków. Każdy kawałek naciąć wzdłuż i zawinąć w okrągłą bułeczkę. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Bułeczki przed pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec bułeczki przez około 25 minut.

kruche maślane ciasteczka

Kruche maślane ciasteczka z przepisu Moje Wypieki, są przepyszne, idealnie maślane i rozpływają się w ustach.

2 białka
300 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
250 g masła
100 g cukru pudru
szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną i puszystą masę. Dodać białka i utrzeć, dodać mąki i zmiksować do połączenia. Masę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego tylką w kształcie dużej gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać zakręcone okrągłe ciastka. Ciastka schłodzić przez pieczeniem przez 60 minut. Kruche maślane ciasteczka piec w temperaturze 190° C przez około 12 minut lub do zrumienienia.

chleb orkiszowy razowy na zakwasie

Chleb orkiszowy razowy na zakwasie, to propozycja Amber w kwietniowej piekarni. Chleb z przepisu z bloga Upiecz sobie chleb jest prosty do upieczenie, tylko jego pieczenie należy rozłożyć w czasie. Orkisz jest starszą odmianą pszenicy, ma też większą ilość glutenu, niż pszenica, jest on łatwiej strawny dla organizmu człowieka. Dodatkowo orkisz jest bardzo rozciągliwy, dlatego należy uważać, aby go zbytnio nie wyrobić i nie dodać zbyt dużej ilości wody, bo wtedy nie będziemy w stanie uformować chleba.

33 g mąki orkiszowej 2000
33 g wody
18 g zakwasu

W misce wymieszać składniki zaczynu i odstawić do wyrośnięcia, na około 7 godzin.

cały zaczyn
337 g mąki orkiszowej 2000
270 g wody
8 g soli

Do miski z mąką i wodą, dodać zaczyn i wtłoczyć do w ciasto. Następnie dodać sól i wyrobić ciasto w misce, starając się delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Miskę z ciastem przykryć i odstawić na 30 minut. Po tym czasie złożyć ciasto, podnieść jedną część i naciągnąć do 3/4 całości, obrócić miskę o 90° i powtórzyć czynność 4 razy, aż z każdej strony ciasto będzie złożone. Miskę z ciastem odstawić na kolejne 30 minut i powtórzyć złożenie, zostawić ciasto do fermentacji na około 2 godziny. Po tym czasie wyciągnąć ciasto z miski i wstępnie uformować bochenek, pozostawić go 15 minut. Ciasto uformować w bochenek i ułożyć do formie, pozostawić chleb do wyrośnięcia do 3 godzin w temperaturze pokojowej, aż ciasto w foremce rozleje się i będzie płaskie. Rozgrzać piekarnik do 245° C i wsadzić foremkę z chlebem, zmniejszyć temperaturę do 210° C i piec przez 45 minut. Chleb wyciągnąć z foremki i studzić co najmniej 8 godzin. 

 

Chleb orkiszowy razowy na zakwasie na blogach:

 

Konwalie w kuchni 

 Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Polska zupa

 

ciasteczka z kokosem i morelami

Chrupiące, mięciutkie, pyszne, kokosowo - morelowe ciasteczka w kształcie baranka. Te urocze wielkanocne ciasteczka z kokosem i morelami upieczone na podstawie przepisu Patricka Rosenthal nie tylko są przepyszne ale też stanowią piękną świąteczną dekorację.

250 g mąki pszennej
100 g cukru 
150 g masła
30 g wiórków kokosowych 
100 g dżemu morelowego 
50 g mlecznej czekolady 
12 migdałów
cukier puder

W misce zagnieść mąkę, cukier i pokrojone w kostkę masło na gładkie ciasto. Na blacie posypanym mąką rozwałkować 2/3 ilości ciasta i foremką wycinać baranki. Baranki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostałe ciasta zagnieć z wiórkami kokosowymi, tak aby aby uzyskać kruszonkę. Korpus baranków posmarować dżemem morelowym i posypać kruszonką. Ciastka piec w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez około 12 minut, aż się ładnie zrumienią. W garnuszku rozpuścić czekoladę, przelać ją do rękawa cukierniczego. Wyciskać czekoladę na ciasteczka, tworząc oczy i przykleić migdały jako uszy. Ciastka podawać posypane cukrem pudrem. 

Gdy nadejdą Święta
niech nadzieja i radość
zastukają do Waszych drzwi,
a Wielkanoc przyniesie
pomyślność, szczęście 

i piękny uśmiech każdego dnia.

 

Wesołych Świąt

życzy

Kamila 

drożdżowa babka cruffin

Drożdżowa babka cruffin, inspirowana tym przepisem jest doskonała, mocno napakowana rodzynkami, skórką kandyzowaną i migdałami z widocznymi maślanymi warstwami i szafranowym wnętrzem. Babka jest bogata w smaku i przepiękna z wyglądu, nie wymaga dodatkowych ozdób, bo lekko oprószona cukrem pudrem sama tę ozdobę stanowi. 

550 g mąki pszennej
60 g cukru
100 ml mleka
4 jajka
30 g drożdży
1 pomarańcza
szczypta szafranu
szczypta soli

W mice w ciepłym mleku rozrobić drożdże oraz cukier, dodać roztarty szafran i wymieszać. Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, jajka, sok i skórkę startą z pomarańczy oraz rozczyn z szafranem i zacząć wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Pierwszy kawałek rozwałkować na duży prostokąt.

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
200 g rodzynek
60 g migdałów
120 g masła 
cukier puder

Wierzch posmarować połową ilości miękkiego masła, posypać połową kandyzowanej skórki, posiekanymi migdałami i rodzynkami. Ciasto zwinąć w rulon, następnie przeciąć na pół nie docinając z jednej strony do końca. Zaczynając od jednej połówki, zwinąć w ślimaka w taki sposób, aby warstwy ciasta były ułożone do zewnątrz. Zwijając, niedociętą część ułożyć do środka i dalej zawijać ciasto ku górze. Czynności powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta i ułożyć na pierwszym kawałku. Uformowane ciasto przełożyć do wysokiej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.