wyborna babka parzona

Wyborne baby parzone
Dwa funty suchej przesianej mąki zaparzyć kwartą gotującego się mleka i dobrze rozetrzeć, aby grudek nie było, wlać pół funta drożdży rozpuszczonych w szklance letniego mleka a wymieszawszy dobrze, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscy, aby podrosło. Tymczasem rozbić kopę żółtek z dwoma funtami pudru, wlać je do rozczynu skoro tylko się ruszy, dodać dwa łuty utłuczonych gorzkich migdałów, 4 łuty drobno pokrajanych słodkich, trochę tartej skórki pomarańczowej i kto chce, kieliszek araku - wsypać jeszcze mąki 3 - 4 funtów dolewając potrochu mleka; wybijać ciasto dobre pół godziny, wreszcie wlać trzy funty sklarowanego masła, wymieszać i wybijać ciasto ręką, dopóki pęcherzyki pokazywać się nie zaczną, zresztą wybijać jak najdłużej, aby ciasto było lekkie i pulchne. Potem postawić rondel z ciastem w cieple, a gdy wyrośnie, nakładać w formy lub rondle masłem wysmarowane, nie więcej jak mniejszą połowę, ustawić je w ciepłem miejscu, a gdy wyrosną należycie, upiec w niezbyt gorącym piecu. Z tej proporcyi są 4 duże baby. Ciasto na baby parzone powinno być tęższe od bab zwyczajnych, gdyż inaczej łatwiej opada.
Norkowska Marta
Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska

200 g mąki pszennej

250 ml mleka

W misce zaparzyć mąkę wrzącym mlekiem, dobrze rozetrzeć, aby nie było grudek, odstawić do ostudzenia.

50 g drożdży

60 ml mleka

W garnuszku w mleku rozpuścić drożdże, odstawić kilka minut. Zaczyn drożdżowy dodać do zaparzanego ciasta, dobrze wymieszać, odstawić, aż podrośnie.

500 g mąki pszennej

15 żółtek

200 g cukru pudru

7 g gorzkich migdałów

13 g migdałów

skórka z 1 pomarańczy

30 ml likieru waniliowego 

300 g masła

Do misy miksera dodać żółtka i cukier, ubijać do białości. Do ubitych żółtek dodać zaczyn drożdżowy, mąkę, mielone migdały, skórkę startą z pomarańczy oraz alkohol, całość ubijać mikserem około 20 minut. Po tym czasie dodać stopione i ostudzone masło i wyrabiać około 20 minut. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, napełniając ją do 1/3 wysokości. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 160º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

 

rogaliki z solną skórką

Austriackie rogaliki z solną skórką, to klasyczny wypieki śniadaniowy. Rogaliki mają chrupiącą, często błyszczącą skórką, posypane są solą gruboziarnistą, sezamem, makiem albo kminkiem. Ich wnętrze jest miękkie i bardzo puszyste, a smak mają maślany, z wyczuwalną nutą soli. Te przepyszne rogaliki to propozycja Amber do marcowej piekarni, a przepis pochodzi od Marcela Paa.

70 g wody
10 g zakwasu
100 g mąki pszennej

W misce wymieszać składniki, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

cały zakwas
400 g mąki pszennej
260 g mleka
12 g drożdży
50 g masła
10 g miodu
10 g soli

Do zakwasu w misie miksera dodać mleko, miód, drożdże, mąkę i wyrabiać ciasto przez 3 minuty. Następnie cały czas wyrabiając ciasto dodawać kawałek po kawałku miękkie masło, a na końcu dodać sól. Zwiększyć obroty miksera i wyrabiać ciasto jeszcze kolejne 10 minut, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę z ciastem przykryć i odstawić do wyrastania na około 60 minut, w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypany mąką blat i podzielić je na kawałki o wadze około 80 gram, uformować je w kulki. Kulki przykryć ściereczką i pozostawić 10 minut. Kulki rozwałkować podsypując delikatnie mąką na podłużne i trójkątne kawałki. Zwijać ciasto od szerszej strony w stronę szpica, tworząc rogale. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

1 jajko
sezam
kminek
czarnuszka
mak
sól

Rogaliki posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kolejne 40 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 250° C grzanie górne i dolne. Po ostatecznym wyrośnięciu ponownie posmarować rogaliki jajkiem i posypać ulubionymi dodatkami. Na dnie piekarnika umieścić blachę do której po włożeniu rogali do pikarnika, wlać wrzącą wodę. Piec rogaliki przez około 20 minut, aż będą złocistobrązowe.

 

Rogaliki z solną skórką na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Polska zupa
Tajemnice smaku 

Zacisze kuchenne   

cytrynowa babka z kremem

Cytrynowa babka z kremem jest przepyszna, delikatnie wilgotna, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Cytrynowy smak babki dodatkowo podkręca domowy lemon curd, czyli tradycyjny brytyjski krem cytrynowy o gładkiej, aksamitnej konsystencji i intensywnym, słodko-kwaśnym smaku. Przygotowuje się go z czterech podstawowych składników soku i skórki z cytryny, cukru, masła oraz jajek. Do upieczenia babki z kremem potrzebna jest specjalna przykrywana foremka z rurką w środku, z przepisu wychodzą dwie babki.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego.

4 jajka
1 białko
200 g masła
1 cytryna
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
160 g mąki pszennej tortowej
90 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić jajka z cukrami, solą oraz skórką startą z cytryny na jasną i puszystą masę. Powoli do masy wlewać stopione i ostudzone masło, sok z cytryny cały czas ubijając. Następnie dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszać do ciasta. Masę przełożyć formy wysmarowanej masłem i wyspanej mąką do 1/2 wysokości, zamknąć foremkę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut. Babkę ostudzić, wyciągnąć z formy. Babkę nadziać kremem cytrynowym.

sok z 1/4 cytryny
120 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i polukrować ciasto.

ajerkoniakowa babka

Ajerkoniakowa babka, jest przepyszna, bardzo miękka i puszysta, ma oczywiście jedną wadę, a mianowicie znika szybko. Dodatek ajerkoniaku sprawia, że ciasto ma piękny kolor i jest wilgotne. To ucierane ciasto z tego przepisu można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

5 jajek
160 g cukru pudru
20 g cukru z wanilią
250 ml oleju
1 szklanka ajerkoniaku
120 g mąki pszennej tortowej
120 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder

W misce utrzeć jajka z cukrami i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej, zmiksować, następnie ajerkoniak i całość zmiksować. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną, zmiksować do połączenia się składników. Przelać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 60 minut. Babkę podawać posypaną cukrem pudrem.

graffe napoletane

Graffe napoletane na podstawie źródła, to tradycyjny smażony smakołyk z Neapolu spożywany podczas karnawału. Te włoskie pączki można znaleźć przez cały rok także w innych częściach Włoch, gdzie są znane pod różnymi nazwami w zależności od regionu. Graffe napoletane, pochodzą ze starożytnych czasów rzymskich, kiedy smażone ciasto było popularne. Pączki z przepis z bloga Tavolartegusto, w lutowej piekarni Amber doskonale smakują. Dodanie do graffe tłuczonych ziemniaków sprawia, że stają się one lekkie i bardzo puszyste, a mieszanka cytrusów, wanilii i rumu sprawia, że są bardzo aromatyczne. Skrobia z utłuczonych ziemniaków dodaje wilgoć do ciasta, utrzymując go miękkim i bardzo delikatnym.

1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska wanilii 
15 ml rumu 

W miseczce wymieszać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, skórkę startą z cytrusów oraz alkohol, przykryć folią spożywczą i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na około 3 godziny, najlepiej na całą noc.

10 g drożdży
95 g mąki Manitoba
100 g wody

W misce w wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

365 g mąki Manitoba
250 g gotowanych ziemniaków
2 jajka
50 g masła
50 g cukru
8 g soli

Do miski z wyrośniętym zaczynem dodać mąkę, cukier oraz ziemniaczane puree, wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż wszystko się połączy, a następnie dodać mieszankę przypraw, wmieszać. Dodać jajko i ponownie wymieszać, aż połączy się z ciastem. Na koniec miksując dodawać w kawałkach miękkie masło, aż powstanie gładkie ciasto, które będzie odchodzić od brzegów. Na koniec dodać sól i zagniatać ponownie, aż do wchłonięcia. Ciasto uformować w kulę, przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 1 centymetra. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 9 centymetrów wyciąć duże koła, a następnie zrobić dziurkę w środku za pomocą drugiej foremki do ciastek o średnicy 2 centymetrów. Uformowane pączki układać na małych papierkach wykonanych z papieru do pieczenia. Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

olej arachidowy do smażenia
cukier

W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki obtaczać w cukrze z obu stron.

Graffe napoletane na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

waniliowe serca

Vaniljhjärtan, to bardzo popularne w Szwecji ciastka w kształcie serca, w których budyń waniliowy zamknięty został w delikatnym kruchym cieście. Do wykonania ciastek potrzebne są foremki w takim kształcie. Waniliowe serca upieczone na podstawie przepisu z Moje Wypieki, są przepyszne i doskonale nadają się jako słodki upominek na Walentynki dla małych i dużych.

375 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
5 żółtek
60 g cukru
30 g cukru z wanilią
25 g skrobi ziemniaczanej
15 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrami, drugą część mleka zmiksować z żółtkami, skrobią oraz ekstraktem. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Do budyniu dodać masło, wymieszać, ostudzić, przykrywając go folią spożywczą.

270 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
1 żółtko
200 g masła
80 g cukru pudru
szczypta soli
cukier puder

Mąkę i skrobię posiekać z masłem, dodać cukier, sól, żółtko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 60 minut w chłodnym miejscu. Po tym czasie na blacie posypanym mąką rozwałkować ciasto na grubość kilku minimetrów. Foremką wycinać ciastka w kształcie serca i wykładać nimi foremki do serc. Budyń przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć nadzienie budyniowe na środek ciastek. Kolejnymi wyciętymi z kruchego ciasta sercami przykrywać budyń, dokładnie łącząc kruche ciasto, by budyń podczas pieczenia nie wyciekł. Ciasto delikatnie nakłuć patyczkiem w kilku miejscach. Ciastka piec w temperaturze 200º C przez około 14 minut, aż się ładnie zarumienią. Ciastka studzić na kratce. Waniliowe serca podawać oprószone cukrem pudrem.

pączki z kremem pistacjowym

– Cześć – powiedział życzliwie, siadając na wolnym miejscu. – Fajnie, że zajęłaś nasz stolik.
– Fajnie, że tak szybko przyszedłeś. Wy się już znacie, prawda? 

Ten natrętny blondyn to syn jednej pani, u której pracuję.
– Hm. Witam – rzekł Rójek.
Pawełek w milczeniu spojrzał na niego ciężkim wzrokiem.
– Co zamówiłaś? – Robrojek uśmiechnął się do bladej kelnerki, 

która natychmiast przydreptała do stolika.

 – Poproszę o herbatę. I drożdżówkę. Jestem głodny jak wilk, bo przerwano mi podwieczorek.
– Drożdżówki nie radzę – powiedziała poufnie kelnerka. 

– Mamy pączki, nawet dosyć świeże. – Pączki! – ucieszył się Robrojek.
– Pączki? – zainteresowało Pawełka.
A Aniela zgrzytnęła zębami ze złości. Czy oni naprawdę nie mogą przestać myśleć o jedzeniu? 

Taka klasyczna sytuacja – dwaj rywale przy jednym z nią stole – a ci tu, 

zamiast mordować się spojrzeniami, zamawiają sobie pączki!
– Poproszę dwa – rzekł Robrojek.
– A ja cztery – wtrącił Paweł.
– Cztery? – spytał z niedowierzaniem Rójek, koso popatrując na Pawełka.
– Pawełek jest duży i silny i musi dużo jeść – oświadczyła Aniela, 

którą nagle olśnił pewien pomysł.

 – Jestem pewna, że bez najmniejszego wysiłku zjadłby dziesięć pączków, 

co mówię, nawet piętnaście.
– Bardzo wątpię – zaśmiał się Rójek.
– A ja nie wątpię. Prawda, Pawełku, że zjadłbyś piętnaście pączków?
– Obojętnie – napuszył się Pawełek.
– To zjedz. Pokaż Robertowi, co potrafisz.
– Pani poda piętnaście – zarządził Pawełek tonem wojewody.
– Anielka, zamęczysz chłopaka – przejął się Rójek, 

który miał dobre serce i już zaczynał pojmować perfidny plan Anieli. 

Tylko że jego wstawiennictwo mogło odnieść wyłącznie skutek odwrotny.
– Dwadzieścia – rzucił Paweł osłupiałej kelnerce. – No. dlaczego pani stoi? 

Proszę przynieść, co zamówiłem”.
Małgorzata Musierowicz
Kłamczucha

Pączki z kremem pistacjowym, według przepisu Food2, są przepyszne i nie można obok nich przejść obojętnie.

200 g pasty pistacjowej 
200 g mascarpone
100 g białej czekolady

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Do miski przełożyć mascarpone, białą czekoladę oraz pastę pistacjową, zmiksować krótko do połączenia się składników.

500 g mąki pszennej
200 ml mleka
3 żółtka
1 jajko
50 g cukru
75 g masła
20 g drożdży
20 ml ekstraktu waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować. Do misy miksera wsypać mąkę, dodać żółtka, jajko, rozczyn, stopione i ostudzone masło, ekstrakt oraz sól i całość wyrabiać mikserem na drugiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać kremem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze, ozdabiać dowolnie.