Wesołych Świąt

Niech Wielkanoc przyniesie pokój,
miłość i wiele radości.
Spędźcie te dni z tymi, którzy są dla Was ważni,
a dyngus niech będzie tylko pretekstem do zabawy!
Wielkanoc to nadzieja, która budzi się w sercu.
Niech Wasze serce bije dziś radośniej,
a każdy dzień przynosi nowe powody 

do uśmiechu i wdzięczności.

Wesołych Świąt!
życzy
Kamila

babka drożdżowa warszawska

Babka drożdżowa warszawska z przepisu z książki Jan Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy" jest przepyszna i bardzo puchata. W przepisie tym część mąki zaparza się gorącym mlekiem, co sprawia, że babka staje się wilgotna i dłużej zachowuje świeżość. Dzięki dodatkowi bakali i rumu jest bardzo aromatyczna. Babka ładnie wyrasta i należy do formy włożyć ciasta tylko do połowy wysokości. To przepis na dwie babki tradycyjnej wielkości. Przy podzieleniu ciasta na mniejsze porcje można upiec kilka mniejszych babek. Babka drożdżowa warszawska jest doskonała i będzie królową wielkanocnego stołu.

100 g mąki pszennej
200 ml mleka

Do miski wsypać mąkę dodać gorące mleko i całość wymieszać, rozcierając powstałe grudki. Odstawić do wystudzenia

400 g mąki pszennej
150 g cukru
150 g masła
10 żółtek
1 jajko
1 laska wanilii
50 ml mleka
50 g drożdży
skórka z 1 cytryny
50 g płatków migdałowych
50 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
30 ml rumu
1/2 łyżeczki soli

 

W miseczce zalać bakalie rumem, odstawić.  W miseczce do ciepłego mleka rozkruszyć drożdże, dodać odrobinę cukru, wymieszać, odstawić na 10 minut. W misce ubić żółtka i jajko z cukrem i ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii na puszystą masę. Dodać do zaparzonej mąki i całość zmiksować na gładką masę. Dodać zaczyn drożdżowy i wymieszać. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aby zaczyn lekko podrósł. Po tym czasie dodać mąkę, sól, skórkę startą z cytryny i stopione masło. Miksować ciasto na niskich, a następnie na średnich obrotach przez około 15 minut. Następnie zwiększyć obroty do bardzo szybkich i miksować ciasto jeszcze przez 5 minut. Zmniejszyć obroty, dodać bakalie z rumem, miksować, aż bakalie połączą się z ciastem. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto przełożyć do foremek do babki wysmarowanych masłem i oprószonych mąką do 1/2 wysokości foremek. Formy przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie do 2/3 wysokości. Formy wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczone babki pozostawić na kratce do lekkiego ostudzenie, a następnie wyciągnąć z foremki i zostawić do całkowitego ostudzenia.

200 g cukru pudru
sok z 1 cytryny

 

Babki udekorować lukrem przygotowanym z soku i cukru pudru.

sernik wiedeński Magdy Gessler

Sernik wiedeński Magdy Gessler, to tradycyjna i wyjątkowo smaczna wersja sernika, w której dominuje jedwabista konsystencja masy i aromat wanilii. Przepis ten wymaga starannego i cierpliwego przygotowania, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wysiłek.

150 g mąki pszennej tortowej
100 g masła
50 g cukru pudru
1 jajko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 20 minut, piec, aż ciasto będzie złociste.

1000 g twarogu sernikowego
300 g masła
skórka z 1 cytryny
200 g cukru pudru
10 jajek
2 laski wanilii
40 g kaszki manny
szczypta soli
cukier puder

W misce zmiksować miękkie masło z cukrem, skórkę z cytryny oraz ziarenkami wyskrobanymi z wanilii. Cały czas miksując dodawać kolejno żółtka. Na końcu wmieszać do masy kaszkę mannę oraz białka ubite z solą na sztywno. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec sernik przez 60 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do wystudzenia. Sernik schłodzić w lodówce, podawać posypany cukrem pudrem.

mazurek marcepanowy z wiśniami

Mazurek marcepanowy z wiśniami przegotowany na podstawie przepisu z kolekcji Lorentyny. W mazurku tym zostało połączone kruche ciasto z dodatkiem migdałów z nadzieniem przygotowanym z masy marcepanowej i suszonych wiśni aromatyzowanych rumem.

140 g mąki pszennej tortowej
75 g masła
15 g cukru z wanilią
30 g cukru pudru
40 g mielonych migdałów
1 jajko
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem oraz mielonymi migdałami, dodać cukry, sól, jajko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto wywałkować na grubość około 7 minimetrów, w dowolnym kształcie, na wierzchu ułożyć ozdobny brzeg, ciasto ponakłuwać widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 10 minut.

150 g suszonych wiśni
30 ml rumu
200 g masy marcepanowej
30 g masła
2 jajka

Do miseczki wsypać wiśnie, wlać rum, wymieszać, całość odstawić na co najmniej 60 minut. W misce zmiksować masę marcepanową z masłem i jajkami na gładką masę. Połowę masy wyłożyć na upieczone ciasto. Na niej rozłożyć odsączone wiśnie, a na nich resztę masy marcepanowej. Formę wstawić do piekarnika i piec całość jeszcze przez 20 minut.

cozonac

Cozonac według źródła, to słodkie ciasto drożdżowe, wypiekane jako tradycyjne świąteczne pieczywo w Europie Południowo - Wschodniej, w krajach takich jak Rumunia, Mołdawia, Bułgaria, Serbia, Macedonia Północna i Grecja. Ciasto jest bogate w składniki, takie jak, jajka, mleko i masło. Wypiek ten, jest przygotowywany na Wielkanoc w Rumunii, Serbii, Bułgarii, a w Rumunii i Mołdawii, wypiekany w wersji uproszczonej, ze składników wegańskich na Wielki Piątek. Wielkiej Brytanii pierwszy przepis na cozonac pojawia się w książce kucharskiej z 1718 r., z zaleceniem wypiekania go w długich i wąskich formach. Panettone, którego przepis był udostępniany i adaptowany w Europie Wschodniej po okupacji rzymskiej, jest często wymieniany jako punkt wyjścia dla cozonac. W Rumuni do nadzienia dodaje się kakao, rum, orzechy włoskie i rachatłukum, tworząc w ten sposób oryginalną wersję wypieku, którego nie można pominąć na żadnym stole wielkanocnym lub bożonarodzeniowym przez setki lat i jest powszechnie uznawany za tradycyjny deser. Nazwa tego tradycyjnego chleba wielkanocnego pochodzi od bułgarskiego słowa oznaczającego włosy. Przepis na ten przepyszny świąteczny chleb z Bałkanów, pochodzi z Bake Cook Repeat, i jest to propozycja Amber na kwietniowy wypiek w ramach wspólnej piekarni. To przepis na dwa chleby.

4 szklanki orzechów włoskich
3/4 szklanki cukru
5 białka
2 łyżki kakao
2 łyżki mleka
2 łyżeczki ekstraktu rumowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Orzechy uprażyć na suchej patelni, ostudzić a następnie drobno zmielić. W mice ubić białka na sztywno. Do białek dodać orzechy, kakao, cukier, mleko, ekstrakt rumowy i ekstrakt waniliowy i wszystko razem dokładnie wymieszać. Nadzienie należy przygotować krótko przed rozsmarowaniem na cieście.

 

5 1/2 szklanki mąki chlebowej
1 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
6 łyżek masła
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1/2 cytryny
2 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki soli

W misie miksera wyrobić razem na gładko podane składniki, tak długo, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę i przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Miskę przykryć i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat posypany mąką, podzielić je na cztery części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować 1/4 ilości nadzienia, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Z pozostałymi kawałkami postąpić tak samo. Następnie zapleść dwa kawałki rolady ze sobą naprzemiennie i ułożyć w keksówce wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Z pozostałymi dwoma kawałkami postąpić tak samo. Foremki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2 żółtka

Cozonac przed pieczeniem posmarować roztrzepanym żółtkiem. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy, a cozonac się ładnie zrumieni.

 

Cozonac na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

 

sernik biały puch

Bardzo puszysty sernik na białkach, z pysznym kruchym ciastem. Do upieczenia sernika potrzebna jest duża ilość białek. Białka bardzo dobrze się mrożą i można wykorzystać te, które zostały po karnawałowych słodkościach. Sernik biały puch z przepisu ze strony Wielkie Żarcie, jest lekki i bardzo puszysty. Sernik bardzo rośnie podczas pieczenia i lekko opada po wystudzeniu, pozostaje jednak wysoki.

250 g masła
5 żółtek
140 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Na dnie większej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia, ugnieść 1/2 kruchego ciasta. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec spód przez około 15 minut, aż się ładnie zrumieni. Pozostałe ciasto odłożyć do lodówki.

1200 g twarogu sernikowego
200 g masła
200 g kwaśnej śmietany
14 białek
330 g cukru
20 g cukru z wanilią
1 budyń waniliowy
100 g rodzynek
szczypta soli

cukier puder

W misie miksera utrzeć miękkie masło z połową cukru, do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodawać porcjami twaróg, cały czas ucierając, do połączenia. Dodać kwaśną śmietanę, budyń w proszku, cukier z wanilią i utrzeć. Na końcu dodać rodzynki i wymieszać. W drugiej misce ubić białka ze szczyptą soli. Dodawać do nich stopniowo pozostały cukier, cały czas ubijając, aż powstania gęsta i błyszcząca piana. Ubite białka w kilku turach wmieszać delikatnie do masy serowej. Masę wyłożyć na podpieczony spód, na wierzchu rozkruszyć, jak kruszonkę, pozostałe kruche ciasto. Sernik piec przez 70 minut, w piekarniku nagrzanym do 180º C. Studzić w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku. Schłodzić przed podaniem. Sernik podawać posypany cukrem pudrem. 

nugatowe czekoladki

 

Nugatowe czekoladki, są przepyszne i można je wykorzystać do dekoracji wielkanocnych wypieków, jeśli przygotuje się je w kształcicie jajeczek lub innego motywu świątecznego. Czekoladka składa się z kruchego ciastka, domowej roboty kremu orzechowego z orzechów laskowych oraz czekolady.

 

100 g masła
75 g cukru pudru
180 g mąki pszennej
1 żółtko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie pasującym do wielkości foremek do czekoladek. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

200 g czekolady
100 g kremu orzechowego

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić orzechowym kremem do 1/2 wysokości, na kremie umieścić ciastko. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.