chleb francuski na zakwasie i na drożdżach

Przepyszny chleb, znany jako bułka paryska rządzi w czerwcowej piekarni Amber. Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach z przepisu Simplicity and a starter z uwagami Gucia, to pszenny wypiek o kształcie zbliżonym do grubego bochenka, ma wyjątkowo mięsisty i puszysty środek oraz chrupiącą i delikatną skórką. Z przepisu wychodzą dwa doskonałe bochenki. 

200 g zakwasu
30 ml mleka
400 g wody
50 g oliwy
25 g cukru
800 g mąki pszennej
10 g suchych drożdży
18 g soli

 

Do misy miksera wlać mleko oraz ciepłą wodę, dodać zakwas, oliwę, cukier i całość dobrze wymieszać, aż powstanie mleczny płyn. Następnie dodać mąkę, drożdże oraz sól i mieszać całość na niskich obrotach miksera przez 3 minuty, aż składniki się całkowicie połączą. Zwiększyć obroty i kontynuować wyrabianie przez około 15 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i będzie gładkie. Ciasto wyłożyć na blat roboczy, podzielić je na dwie równe części i przełożyć do dwóch lekko natłuszczonych misek. Przykryć folią i odstawić do wyrastania, aż podwoją swoją objętość, na około 60 minut. Gdy ciasto wyrośnie, przełożyć je na blat, rozwałkować każdy kawałek na duży prostokąt, następnie zaczynając od najdłuższego boku, zwinąć ciasto w rulon, końce zawinąć i zlepić brzeg. Bochenki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniami do dołu. Ostrym nożem naciąć każdy bochenek 5 razy, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia. 

 

1 jajko

Wyrośnięte bochenki posmarować roztrzepanym jakiem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C i piec przez około 25 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Chleb studzić na kratce.

 

Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne 

maślane ciasto drożdżowe

Maślane ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami, jest doskonałe. W cieście tym z przepisu Orchideli, zostało połączone miękkie i puszyste ciasta drożdżowego, z kwaskowatym rabarbarem i truskawkami oraz chrupiącą kruszonką.

500 g mąki pszennej
25 g drożdży
125 ml mleka
100 g cukru
20 g cukru z wanilią
3 jajka
100 g masła
skórka z 1 cytryny 
szczypta soli

Do miski rozkruszyć drożdże, dodać trochę cukru i wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodać ciepłe mleko i trochę mąki, całość wymieszać i odstawić na 10 minut do podwojenia objętości. W misce ubić jajka z cukrami na jasną i puszystą masę. Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, skórkę startą z cytryny, ubite jajka, roztopione masło i całość wyrabiać 10 minut na średnich obrotach miksera. Po tym czasie ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto rozłożyć równomiernie w mniejszej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 60 minut.

300 g rabarbaru
300 g truskawek
100 g masła
200 g mąki pszennej
100 g cukru 

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozcierać składniki palcami aż powstanie kruszonka. Na ciasto wyłożyć pokrojony na kawałki rabarbar oraz truskawki, a następnie rozsypać kruszonkę. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piec ciasto około 45 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta, patyczek powinien być suchy.

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny 

Ostudzone ciasto posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

drożdżówki z rabarbarem i truskawkami

 

Drożdżówki z rabarbarem i truskawkami, na zaczynie tangzong z przepisu Anny Jaworskiej, finalistki 14 edycji programu MasterChef Polska, są doskonałe. Drożdżówki, są podwójnie nadziane, przed pieczeniem rabarbarem, a po upieczeniu dodatkowo konfiturą z rabarbaru i truskawek. W składzie mają też zaczyn tangzong, jest to pasta z mąki gotowana w wodzie lub mleku w temperaturze powyżej 65°C, stosowana w celu poprawy tekstury ciasta i wydłużenia czasu czerstwienia. 

300 g rabarbaru
300 g truskawek
150 g cukru

Do garnka włożyć pokrojony drobno rabarbar i truskawki, wsypać cukier i całość gotować do połączenia się składników, mocno redukując płyn. Konfiturę ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania.

25 g mąki pszennej
125 g mleka

Do garnuszka wlać mleko, dodać mąkę i całość podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta masa, masę ostudzić.

cały tangzong
450 g mąki pszennej
21 g drożdży
100 g masła
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
1 jajko
1 żółtko
210 ml mleka
szczypta soli

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać tangzong, wymieszać, dodać mąkę, jajko, żółtko, stopione masło, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠

200 g rabarbaru
20 g mąki ziemniaczanej
20 g cukru

Pokrojony na kawałki rabarbar wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, podzielić na 12 części. Każdą część delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

 

100 g mąki pszennej
70 g cukru
70 g masła
1 jajko

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Drożdżówki nadziać konfiturą.

150 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

chleb koperkowy

Staromodny chleb koperkowy, to propozycja Amber w majowej piekarni. W przepisie autorki z bloga Linger dodaje się nasiona kopru włoskiego, ja dodałam suszony koperek. Chleb wyszedł cudownie aromatyczny i jest bardzo łatwy do upieczenia, ma chrupiącą skórkę, a dzięki dodatkowi twarogu bardzo wilgotny.

11 g suchych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1/4 szklanki wody

W misce rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie, odstawić na 10 minut, aż piana na wierzchu podwoi swoją objętość.

1 szklanka twarogu
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
2 łyżeczki suszonego kopru
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
2 1/4 szklanki mąki pszennej

W rondelku pogrzać twaróg, aż będzie letni, wmieszać go do mieszanki drożdżowej. Dodać rozpuszczone masło i pozostałe składniki, wymieszać, aż się połączą. Ciasto ułożyć w misce wysmarowanej masłem, przykryć miskę ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę lub do podwojenia objętości. Po tym czasie rozwałkować ciasto i uformować je w bochenek, włożyć do foremki i ponownie odstawić w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę lub do podwojenia objętości. Piec chleb w temperaturze 175°C przez około 40 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Chleb studzić na kratce.

Chleb koperkowy na blogach:

Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Polska zupa
Zacisze kuchenne 

  

bułeczki z czosnkowym pesto

Drożdżowe bułeczki z czosnkowym pesto, są przepyszne i najlepiej smakują jedzone na ciepło, gdy aromat czosnku unosi się powietrzu.

600 g mąki pszennej
30 g drożdży
250 ml mleka
3 jajka 
30 g masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać mąkę, jajka, stopione masło, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠ ⁠

6 łyżek pesto⁠ z czosnku niedźwiedziego
1 jajko 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować pesto, zwinąć w rulon. Rulon pokroić na 12 równych kawałków. Każdy kawałek naciąć wzdłuż i zawinąć w okrągłą bułeczkę. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Bułeczki przed pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec bułeczki przez około 25 minut.

kruche maślane ciasteczka

Kruche maślane ciasteczka z przepisu Moje Wypieki, są przepyszne, idealnie maślane i rozpływają się w ustach.

2 białka
300 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
250 g masła
100 g cukru pudru
szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną i puszystą masę. Dodać białka i utrzeć, dodać mąki i zmiksować do połączenia. Masę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego tylką w kształcie dużej gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać zakręcone okrągłe ciastka. Ciastka schłodzić przez pieczeniem przez 60 minut. Kruche maślane ciasteczka piec w temperaturze 190° C przez około 12 minut lub do zrumienienia.

chleb orkiszowy razowy na zakwasie

Chleb orkiszowy razowy na zakwasie, to propozycja Amber w kwietniowej piekarni. Chleb z przepisu z bloga Upiecz sobie chleb jest prosty do upieczenie, tylko jego pieczenie należy rozłożyć w czasie. Orkisz jest starszą odmianą pszenicy, ma też większą ilość glutenu, niż pszenica, jest on łatwiej strawny dla organizmu człowieka. Dodatkowo orkisz jest bardzo rozciągliwy, dlatego należy uważać, aby go zbytnio nie wyrobić i nie dodać zbyt dużej ilości wody, bo wtedy nie będziemy w stanie uformować chleba.

33 g mąki orkiszowej 2000
33 g wody
18 g zakwasu

W misce wymieszać składniki zaczynu i odstawić do wyrośnięcia, na około 7 godzin.

cały zaczyn
337 g mąki orkiszowej 2000
270 g wody
8 g soli

Do miski z mąką i wodą, dodać zaczyn i wtłoczyć do w ciasto. Następnie dodać sól i wyrobić ciasto w misce, starając się delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Miskę z ciastem przykryć i odstawić na 30 minut. Po tym czasie złożyć ciasto, podnieść jedną część i naciągnąć do 3/4 całości, obrócić miskę o 90° i powtórzyć czynność 4 razy, aż z każdej strony ciasto będzie złożone. Miskę z ciastem odstawić na kolejne 30 minut i powtórzyć złożenie, zostawić ciasto do fermentacji na około 2 godziny. Po tym czasie wyciągnąć ciasto z miski i wstępnie uformować bochenek, pozostawić go 15 minut. Ciasto uformować w bochenek i ułożyć do formie, pozostawić chleb do wyrośnięcia do 3 godzin w temperaturze pokojowej, aż ciasto w foremce rozleje się i będzie płaskie. Rozgrzać piekarnik do 245° C i wsadzić foremkę z chlebem, zmniejszyć temperaturę do 210° C i piec przez 45 minut. Chleb wyciągnąć z foremki i studzić co najmniej 8 godzin. 

 

Chleb orkiszowy razowy na zakwasie na blogach:

 

Konwalie w kuchni 

 Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Polska zupa