pączki z kremem pistacjowym

– Cześć – powiedział życzliwie, siadając na wolnym miejscu. – Fajnie, że zajęłaś nasz stolik.
– Fajnie, że tak szybko przyszedłeś. Wy się już znacie, prawda? 

Ten natrętny blondyn to syn jednej pani, u której pracuję.
– Hm. Witam – rzekł Rójek.
Pawełek w milczeniu spojrzał na niego ciężkim wzrokiem.
– Co zamówiłaś? – Robrojek uśmiechnął się do bladej kelnerki, 

która natychmiast przydreptała do stolika.

 – Poproszę o herbatę. I drożdżówkę. Jestem głodny jak wilk, bo przerwano mi podwieczorek.
– Drożdżówki nie radzę – powiedziała poufnie kelnerka. 

– Mamy pączki, nawet dosyć świeże. – Pączki! – ucieszył się Robrojek.
– Pączki? – zainteresowało Pawełka.
A Aniela zgrzytnęła zębami ze złości. Czy oni naprawdę nie mogą przestać myśleć o jedzeniu? 

Taka klasyczna sytuacja – dwaj rywale przy jednym z nią stole – a ci tu, 

zamiast mordować się spojrzeniami, zamawiają sobie pączki!
– Poproszę dwa – rzekł Robrojek.
– A ja cztery – wtrącił Paweł.
– Cztery? – spytał z niedowierzaniem Rójek, koso popatrując na Pawełka.
– Pawełek jest duży i silny i musi dużo jeść – oświadczyła Aniela, 

którą nagle olśnił pewien pomysł.

 – Jestem pewna, że bez najmniejszego wysiłku zjadłby dziesięć pączków, 

co mówię, nawet piętnaście.
– Bardzo wątpię – zaśmiał się Rójek.
– A ja nie wątpię. Prawda, Pawełku, że zjadłbyś piętnaście pączków?
– Obojętnie – napuszył się Pawełek.
– To zjedz. Pokaż Robertowi, co potrafisz.
– Pani poda piętnaście – zarządził Pawełek tonem wojewody.
– Anielka, zamęczysz chłopaka – przejął się Rójek, 

który miał dobre serce i już zaczynał pojmować perfidny plan Anieli. 

Tylko że jego wstawiennictwo mogło odnieść wyłącznie skutek odwrotny.
– Dwadzieścia – rzucił Paweł osłupiałej kelnerce. – No. dlaczego pani stoi? 

Proszę przynieść, co zamówiłem”.
Małgorzata Musierowicz
Kłamczucha

Pączki z kremem pistacjowym, według przepisu Food2, są przepyszne i nie można obok nich przejść obojętnie.

200 g pasty pistacjowej 
200 g mascarpone
100 g białej czekolady

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Do miski przełożyć mascarpone, białą czekoladę oraz pastę pistacjową, zmiksować krótko do połączenia się składników.

500 g mąki pszennej
200 ml mleka
3 żółtka
1 jajko
50 g cukru
75 g masła
20 g drożdży
20 ml ekstraktu waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować. Do misy miksera wsypać mąkę, dodać żółtka, jajko, rozczyn, stopione i ostudzone masło, ekstrakt oraz sól i całość wyrabiać mikserem na drugiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać kremem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze, ozdabiać dowolnie.

pączki doskonałe

Pączki doskonałe, własnego mojego ułożenia, doświadczone że są wyborne.
Mleka ciepłego letnio zagrzanego trzy kwaterki, mąki dwa i pół funta, żółtek ubitych na pianę dwanaście, masła klarowanego nie pełną filiżankę, soli trochę, drożdży gęstych filiżankę, cukru miałko utłuczonego łyżek pełnych cztery, trochę cynamonu, wybijać łyżką mocno dopóty, aż ciasto od łyżki zupełnie odstawać będzie; postawić w cieple nakrywszy aby podrosło, zruszyć łyżką, niech drugi raz podejdzie, wyłożyć na stolicę posypaną mąką, wyrabiać pączki, roztaczać ciasto grubości tylca noża, nakładać konfitur, w których nie powinno być syropu, nakryć drugim ciastem takiejże grubości, wyrzynać małą szklaneczką, kłaść na sito wyłożone serwetą i posypane mąką, nakryć drugą serwetą, pastawić w cieple niech podejdą, smażyć w rondlu nakrytym pokrywką w gorącym rozpalonym frytorze lub po połowie z masłem, jak się pączki zaczną rumienić to jest będą miały kolor złotawy, wyjmować na durszlak wyłożony bibułką i postąpić jak wyżej powiedziano. Pięknie wyglądają pączki opasane bibułką angielską, białą lub kolorową z wyciętymi fręzelkami z jednej i z drugiej strony, co przedtem jest dogodne. 
Maria Marciszewska 
Kucharka szlachecka

560 g mąki pszennej
100 g klarowanego masła
375 ml mleka
6 żółtek
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
50 g drożdży
30 ml rumu
1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
smalec do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, odstawić na kilka minut, aż zaczną pracować. Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry, skórkę startą z cytryny i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i alkohol, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski, a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki dubajskie

Połączenie mięciutkiego i puchatego pączka z aksamitną czekoladą i chrupiącą pastą pistacjową z dodatkiem ciasta kataifi, składa się na przepyszny karnawałowy przysmak. Każdy kęs to prawdziwa podróż smakowa. Pączki dubajskie, to prawdziwa uczta dla podniebienia.

50 g drożdży
5 g cukru
30 mąki pszennej
125 ml mleka

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, mąkę, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

 

700 g mąki pszennej 
8 żółtek
80 g cukru
20 g cukru z wanilią 
125 ml mleka
100 g masła
60 g oleju
30 ml ekstraktu waniliowego 
olej do smażenia

Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło wymieszane z mlekiem, mąkę i ekstrakt, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Na samym końcu dodać do ciasta olej i jeszcze chwilę ubijać. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

150 g ciasta kadayif
60 g masła
360 g pasty pistacjowej
120 g białej czekolady
40 g pistacji
szczypta soli

Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane ciasto kadayifi, aż się ładnie zrumieni i będzie chrupiące. Do ciasta dodać roztopioną czekoladę, posiekane pistacje, sól oraz pastę pistacjową i całość dobrze wymieszać. Pączki przekroić na dwie części. Na jednej części nałożyć masę, przykryć drugą częścią, dowolnie udekorować.

kruche faworki

Kruche faworki, są bardzo proste do przygotowania, ciasto nie zawiera drożdży, sody ani proszku do pieczenia, nie trzeba go mocno wyrabiać czy też wybijać wałkiem. Ciasto po nocy spędzonej w lodówce jest elastyczne i gładkie, świetnie się z nim pracuje, wałkuje i kroi, z łatwością można przygotować z niego róże karnawałowe lub wiatraczki. Faworki zostały przygotowane na podstawie przepisu inspirowanego przepisem Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

750 g mąki pszennej tortowej
30 g masła
55 g cukru
8 żółtek
4 jajka
20 ml ekstraktu waniliowego
1 łyżka kwaśnej śmietany
szczypta soli
smalec do smażenia
cukier puder

Do przesianej mąki dodać miękkie masło, żółtka, jajka, śmietanę, sól, ekstrakt i wyrobić ciasto na jednolitą lśniącą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez noc w lodówce. Po tym czasie partiami, mocno podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz. Faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać posypane cukrem pudrem.

qatlama

Qatlama, to afgański oponki, które składają się z cienkich warstw ciasta drożdżowego przekładanego masłem i skrobią, smażone w tłuszczu na złoty kolor i podawane z cukrem pudrem i pistacjami. Sekretem tych warstw, jest podzielenie wyrośniętego już ciasta na kilka części, a następnie rozwałkowanie i przesmarowanie każdej warstwy roztopionym masłem. Dzięki temu wierzchnie warstwy są chrupiące, a im bliżej środka oponki, tym ciasto jest bardziej miękkie i delikatne. Przepyszne afgański oponki, idealne na karnawałowe świętowanie przygotowałam na podstawie przepisu z bloga Smaki Maroka.

550 g mąki pszennej
2 jajka
50 g cukru
1/2 łyżeczki soli
250 ml mleka
7 g suchych drożdży
30 g oleju 

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól, drożdże, olej, jajka i wyrobić gładkie ciasto stopniowo dolewając letnie mleko. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.

120 g masła
30 g skrobi kukurydzianej 
olej do smażenia

Wyrośnięte ciasto podzielić na 7 równych części. Na blacie posypanym mąką rozwałkować pierwszą część ciasta możliwie jak najcieniej na prostokąt. Wierzch ciasta posmarować roztopionym masłem i bardzo delikatnie punktowo oprószyć skrobią kukurydzianą. Rozwałkować kolejną część ciasta, ułożyć na pierwszym płacie i wierzch posmarować masłem i również delikatnie oprószyć skrobią. Czynności powtórzyć z resztą ciasta. Ostatniej warstwy ciasta nie smarować masłem ani nie sypać skrobią. Tak złożone ciasto delikatnie rozwałkować na prostokąt o wielkości około 40 x 45 centymetrów. Podzielić na pół po długości, a następnie na 8 pionowych pasków. Każdy z pasków owinąć wokół trzech palców w taki sposób, aby powstał rulon, dokładnie zlepić koniec. Następnie wywinąć na zewnątrz dolną i górną część, tak aby utworzyć kwiatek. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C, smażyć oponki partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

cukier puder 
pistacje

Oponki podawać posypane cukrem pudrem i mielonymi pistacjami.

mini pączki z mascarpone

Szybkie do zrobienia pączki z dodatkiem serka mascarpone, gdzie składniki wystarczy ze sobą dobrze połączyć, uformować mini kuleczki i usmażyć. Mascarpone sprawia, że pączki są wilgotne i delikatne. Mini pączki z mascarpone, mimo że smażone w tłuszczu, wychodzą lżejsze i bardziej puszyste niż klasyczne na maśle i śmietanie, a ich niewielki kształt sprawia, że są idealną przekąską na jeden kęs.

250 g mascarpone
250 g mąki pszennej
1 jajko
20 g cukru z wanilią
20 ml ekstraktu waniliowego 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia

Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Z ciasta uformować małe kulki. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Pączki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

cukier puder

Pączki podawać posypane cukrem pudrem.

ciasto orzechowe z ajerkoniakiem

Ciasto orzechowe z ajerkoniakiem podpatrzyłam u Lo. To ciasto z serii tych gdzie należy połączyć podane składniki, a potem tylko upiec i cieszyć się jego smakiem. Wielkim atutem tego ciasta jest wilgotność i miękkość. Ciasto jest bardzo aromatyczne i pyszne, może stać naprawdę długo i nie traci nic na smaku i świeżości.

280 g ajerkoniaku
220 g oleju
5 jajek
120 g cukru
250 g mielonych orzechów
200 g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder

W misce zmiksować ajerkoniak, olej, jajka i cukier na gładką, puszystą masę. Wymieszać w drugiej misce orzechy, mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia. Dodać sypkie składniki do masy jajecznej i zmiksować na wolnych obrotach do połączenia. Przelać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 60 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. W razie konieczności przykryć w trakcie pieczenia wierzch babki folią aluminiową. Wyjąć formę z upieczonym ciastem z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.