cruffin z nadzieniem budyniowym i truskawkami

Cruffin, to połączenie croissanta i muffina, przypomina wyglądem dużą babeczkę, a dzięki odpowiedniemu sposobowi pieczenia z wierzchu jest chrupki, a w środku miękki. Cruffin z nadzieniem budyniowym i truskawkami, inspirowany przepisem z Bennys baked, zachwyca delikatnością ciasta i pysznym nadzieniem uzupełnionym o słodycz truskawek.

250 ml mleka
3 żółtka
50 g cukru
10 g cukru z wanilią
10 g skrobi kukurydzianej
5 g mąki pszennej

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem, skrobią i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą.

125 g truskawek
20 g cukru
skórka z 1/2 cytryny
10 g mąki ziemniaczanej
10 ml wody

Do garnuszka włożyć obrane i pokrojone na mniejsze kawałki truskawki, zasypać cukrem, dodać skórkę startą z cytryny i całość zagotować. Masę truskawkową zmiksować na gładko. W garnuszku rozmieszać w wodzie mąkę ziemniaczaną, dodać do masy truskawkowej, wymieszać, całość zagotować, aż masa zgęstnieje. Odstawić do ostudzenia.

500 g mąki pszennej
5 g suchych drożdży
210 g mleka
60 g cukru
1 jajko
10 g soli
40 g masła 

Do miski wsypać mąkę, dodać miękkie masło, drożdże, wlać mleko, dodać jajko, cukier oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 120 minut.

 

250 g masła 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilkunastu minimetrów i 3/4 ciasta posmarować miękkim masłem. Ciasto złożyć tak, aby masło utworzyło 3 warstwy, ciasto rozwałkować i odstawić do lodówki na co najmniej 180 minut, można na całą noc. Schłodzone ciasto podsypać mąką, delikatnie rozwałkować na grubość 5 minimetrów i pokroić na szersze paski. Każdy pasek zwinąć w rulon, zlepić pod spodem, umieścić w foremce na duże muffiny. Na środku każdego cruffina zrób dziurkę palcem. Odstawić cruffiny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, powinny zwiększyć objętość dwukrotnie. Foremkę umieścić w piekarniku nagrzanym do 200° C i piec około 25 minut, aż się ładnie zrumienią. Babeczki wyciągnąć z formy, ostudzić. Masę budyniową przełożyć do worka cukierniczego z tylką do nadziewania. Każdego cruffina napełnić kremem, na wierzchu ozdobić kleksem truskawkowej masy.

chleb z rozmarynem i cytryną

W majowej piekarni Amber pyszne letnie, lekkie pieczywo o aromacie cytryny i rozmarynu z przepisu Zoory. Aby upiec chleb z rozmarynem i cytryną, jego przygotowanie należy rozłożyć w czasie. Wieczorem należy przygotować zaczyn z drożdżowy oraz zaparkę z semoliny z pszenicy durum. Oba zaczyny sprawiają, że chleb jest wilgotny i dłużej zachowuje świeżość. Chleb jest przepyszny, bardzo lekki, o wspaniałym aromacie rozmarynu i cytryny.

70 g mąki pszennej
40 g wody
0,5 g drożdży

W misce dobrze zagnieść wszystkie składniki ciasta wstępnego. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3 godziny, a następnie wstawić miskę z ciastem na noc do lodówki.

20 g semoliny
100 g wody

Aby przygotować zaparkę, umieść semolinę i wodę w małym garnku i zagotować, ciągle mieszając. Mieszać, aż powstanie ciasto, takie jak ciasto parzone. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przechować w lodówce do następnego dnia.

całe ciasto wstępne

cała zaparka
480 g mąki pszennej 

270 g wody

Następnego dnia do miski robota włożyć oba zaczyny z lodówki, mąkę pszenną, wodę i zagniatać ciasto  na najniższych obrotach przez 4 minuty. Przykryć i odstawić na 15 minut.

4 g drożdży
12 g soli
1 gałązka rozmarynu
skóra z 1/2 cytryny

Do misy z ciastem dodać drożdże, sól, posiekany rozmaryn oraz skórkę startą z cytryny i zacząć zagniatać ciasto na poziomie 1 przez 8 minut. Pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na 90 minut, rozciągając i składając dwukrotnie po każdych 30 minutach. Po tym czasie uformować z ciasta podłużny bochenek, umieść go w koszyku do wyrastania i pozostawić do wyrośnięcia do 75 minut, aż podwoi swoją objętość. Rozgrzać piekarnik z blachą do pieczenia na dolnej półce do 250° C, ostrożnie przełożyć bochenek, spryskać wodą ścianki piekarnika. Po 10 minutach otworzyć na chwilę drzwi piekarnika, aby para mogła się wydostać i zmniejszyć temperaturę do 220° C. Po kolejnych 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200° C i ponownie zmniejszyć po 10 minutach do 180° C. Całkowity czas pieczenia chleba to 50 minut. Chleb studzić na kratce.

 

Chleb z rozmarynem i cytryną na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Tajemnice smaku

szparagi z grzybami shitake

Szparagi z grzybami shitake, to przystawka lub dodatek do ulubionego mięsa, który można szybko przygotować. Danie składa się z dwóch podstawowych składników, szparagów zielonych i grzybów shitake oraz dodatków, takich jak czosnek, cebula, suszone pomidory oraz natka pietruszki.

500 g zielonych szparagów
200 g grzybów shitake
1 cebula
3 ząbki czosnku
1/4 pęczka natki pietruszki
3 łyżki oleju
sól
pieprz
mielone suszone pomidory

W garnku zagotować wodę, posolić, wrzucić obrane szparagi i gotować do jędrności. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać oczyszczone i pokrojone w paski grzyby, doprawić solą, pieprzem oraz mielonymi suszonymi pomidorami. Całość smażyć, aż się grzyby ładnie zrumienią. Na talerzu ułożyć szparagi, grzyby, całość posypać posiekaną natką pietruszki.

drożdżowe koperty z twarogiem i rabarbarem

Drożdżowe bułeczki nadziane kremowym twarogiem i rabarbarem, polane lukrem, są puszyste, mięciutkie i pachnące wanilią, szybko można je upiec. Drożdżowe koperty z twarogiem i rabarbarem, są przepyszne, idealne na wiosenne podwieczorki.

250 g twarogu śmietankowego
2 żółtka
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny

W misce utrzeć żółtka z cukrami na puszystą masę, dodać ser, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Masę odstawić.

250 g mąki pszennej
100 ml mleka
25 g cukru
10 g cukru z wanilią
5 g suchych drożdży
50 g masła
1 jajko
1 szczypta soli
skórka z 1/2 cytryny
150 g rabarbaru

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać drożdże oraz cukry i wymieszać. Do składników dodać sól, jajko, mąkę, rozpuszczone masło, skórkę startą z cytryny i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto włożyć w misce, przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypaną mąką blat rozwałkować na kwadrat i podzielić na 9 części. Na każdej części położyć dwie łyżki nadzienia oraz pokrojony rabarbar, złożyć w kopertę. Koperty ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 20 minut, aż się zrumienią.

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

tartinka z pastą jajeczną i pstrągiem

Tartinka według źródła, to rodzaj kanapki na jednej warstwie pieczywa, na której układa się dodatki, na przykład ser, wędlinę, jajka, warzywa, pastę rybną lub jajeczną. Tartinki z ozdobnie ułożonymi dodatkami podaje się na przyjęciach i bankietach, mniej skomplikowane zaś stanowią część codziennego jadłospisu, zwłaszcza w Polsce. Kanapki tego rodzaju jada się zwyczajowo także w Skandynawii. Tartinka z pastą jajeczną i pstrągiem, to wiosenna propozycja kanapki na dwa kęsy, dobrze smakuję i szybko znika.

4 jajka

1 awokado

1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego

2 łyżki majonezu

sól

pieprz

50 g pstrąga wędzonego na zimno

10 kromek chleba pszenno - żytniego z ziarnami

Do pojemnika malaksera włożyć obrane jajka, awokado, czosnek niedźwiedzi oraz majonez i wszystko razem zmiksować na gładką pastę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Kromkę chleba posmarować pastą, na wierzchu ułożyć kawałki pstrąga. 

chleb pszenno - żytni z ziarnami

Chleb pszenno - żytni z ziarnami, pieczony w foremkach kanapkowych jest idealny do przygotowania tartinek. Chleb jest bardzo smaczny, bogaty w smaku, ma miękki środek i chrupiącą skórkę. Chleb można upiec w słoiku albo gładkiej puszce, co pozwoli uzyskać ładny kształt.

150 g zakwasu żytniego
300 g mąki pszennej
200 ml wody
20 g pestek dyni
20 g słonecznika
20 g nasion Chia
20 g sezamu
20 g siemienia lnianego
1 łyżeczka soli

Do miski wlać wodę, dodać zakwas i wymieszać. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać, próbując wybijać tak jak ciasto drożdżowe. Pojemnik z ciastem przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia na około 120 minut. Ciasto podzielić na części i ułożyć do 1/2 wysokości słoików wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Słoiki z chlebem odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90 minut. Po tym czasie ustawić słoiki na blachę do pieczenia i wstawić ją do zimnego piekarnika, nastawić piekarni do 200° C i piec chleby około 60 minut.

rogale chlebowe z ziemniakami

W kwietniowej piekarni Amber, przepis na rogale chlebowe z ziemniakami, zaproponowane przez Gucia, a pochodzące ze strony Brooot. Rogale z tego przepisu mają wspaniały smak, chrupiącą skórkę i miękki miękisz. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, jego przygotowanie należy rozłożyć w czasie. Dzień wcześniej wieczorem należy przygotować zaczyn, który sprawia, że rogale mają doskonały smak, i można je upiec bez dużej ilości drożdży. Puree ziemniaczane dodane do ciasta głównego sprawia, że miękisz jest bardzo miękki, a rogale dłużej zachowują świeżość.

250 g mąki pszennej
165 g wody
1 g drożdży

Aby przygotować ciasto wstępne, do miski wlać wodę, rozpuścić drożdże, dodać mąkę i zagnieść ciasto, miskę przykryć i pozostawić na noc do dojrzewania w temperaturze około 21° C.

całe ciasto wstępne
5 g drożdży
450 g mąki pszennej
150 g puree ziemniaczanego
215 g wody
50 g mleka
20 g masła
16 g soli

Do misy miksera włożyć ciasto wstępne i dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz soli i masła, zacząć wyrabiać ciasto na 1 poziomie przez 7 minut, a następnie przez 2 minuty na 2 poziomie. Następnie dodać sól, masło i wyrabiać jeszcze 3 minuty. Przełożyć ciasto do wysmarowanego olejem pojemnika i zostawić do wyrośnięcia na około 4 godziny w temperaturze pokojowej, ciasto powinno urosnąć dwukrotnie. W czasie tego czasu rozciągnąć ciasto po pierwszych 30 minutach i następnie po pierwszej godzinie. Po wyrośnięciu przełożyć ciasto na omączony blat i dzielić ciasto na 12 równych porcji. Każdy kawałek uformować w kulkę i pozostawić pod przykryciem na 30 minut pod ściereczką. Następnie kawałki ciasta spłaszczyć i wałkować cienko na podłużne placki, zwijać w rogala. Rogale układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na około 45 min. Po czasie wyrastania zwilżyć rogale wodą, posypać ulubionymi dodatkami: sezamem, makiem, kminkiem lub grubą solą. Rogale piec w naparowanym piekarniku rozgrzanym do temperatury 230° C przez około 25 minut. Rogale studzić na kratce. 

Rogale chlebowe z ziemniakami na blogach:

 

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne