szczodraki z kapustą i jabłkiem

Przyszliśmy tu po szczodraka – powiadamy Wom,

a jakeście nie upiekli, dajcie chleba krom.

Zapłaci Wam sam Pan Jezus i ten święty Jon.

Rodź się pszenicko i żytko,

na ten Nowy Rocek wszystko.

Rodź się pszenicko, łowiesek i bób,

Aby w Nowym Roku nie dopadł nas głód.

"Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego"

praca zbiorowa pod redakcją Barbary Rotter - Stankiewicz, Julii Jelonek

Szczodraki, to tradycyjne bułki, które dawniej wypiekano w Polsce z okazji Święta Trzech Króli. Wręczano je kolędnikom i gościom z życzeniami szczęścia i obfitości w nadchodzącym roku. Do dziś tradycja ich wypiekania zachowała się w wielu polskich domach na południowym - wschodzie kraju. Ich nazwa pochodzi od słowa szczodry, symbolizującego obfitość, hojność i radość, które zapanują w nadchodzącym roku. Wypiek ten ma swoje korzenie w XIX wieku, kiedy to szczodraki wręczano jako dar podczas kolędowania, które zdarzało się nazywać szczodrowaniem. Szczodraki, to wypieki z ciasta drożdżowego lub kruchego, o kształcie bułek, pierożków lub rogalików, nadziewana zarówno słodkim, jak i słonym farszem, ale trzeba było jeść ją uważnie, bo w środku kryła się dodatkowa atrakcja. Otóż według legend, w niektórych regionach do środka jednego szczodraka wkładało się migdał lub ziarno fasoli, miało to przynieść szczęście temu, kto na niego trafił. Niezależnie od przepisu i nadzienia, bułki te zawsze w tradycji ludowej były symbolem dostatku i wzajemnej międzyludzkiej życzliwości. Ich wręczanie było gestem dobrej woli i życzeniami obfitości w nadchodzącym roku. Moje tegoroczne szczodraki z kapustą i jabłkiem, to drożdżowe bułeczki w kształcie pierogów nadziane wytrawnym farszem, można także przygotować inne potrawy na Święto Trzech Króli.

1/2 główki białej kapusty

2 jabłka

1 cebula

30 g masła

30 ml oleju

100 ml bulionu

sól

pieprz

majeranek

Na patelni na rozgrzanym maśle i oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać posiekaną kapustę i chwilę smażyć. Dodać jabłko starte na tarce o grubych oczkach, chwilę smażyć. Całość podlać bulionem i gotować, aż płyn odparuje. Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem.

500 g mąki pszennej

1 jajko

100 g masła

200 ml mleka

30 g drożdży

20 g cukru

100 g kwaśnej śmietany

1 łyżeczka soli

W misce rozrobić drożdże i cukier w letnim mleku, odstawić na kilka minut. Do miski przesiać mąkę, dodać jajko, sól, śmietanę i rozpuszczone masło i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut. Z wyrośniętego ciasta odkrawać kawałki ciasta, rozpłaszczać na dłoni, nadziewać farszem i dokładnie sklejać. Pierogi układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

1 jajko

sezam

Pierogi posmarować rozmąconym jajkiem, posypać sezamem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 20 minut na złoty kolor.

tort makowy

Niech nadchodzący Nowy Rok zaskoczy Was
mnóstwem wyjątkowych momentów,
liczbą okazji do spełniania marzeń
i wyzwaniami, które dostarczą Wam dużo satysfakcji!
Niech ten czas będzie pełen miłości,
radości i poczucia spełnienia,
które zapewnią Wam niezapomniane chwile!

Szczęśliwego Nowego Roku
życzy

Kamila

Makowe blaty, przełożone kremem śmietanowo - czekoladowym oraz żurawinowy, lekko kwaśny dżem, składają się wspaniały tort. Pieczenie tortu warto rozłożyć w czasie i przed podaniem schłodzić go w lodówce. Tort makowy, w którym ciasto i dżem zostało upieczone na podstawie przepisu Aleksandry Kliś jest idealny na świętowanie pierwszego dnia roku.

7 jajek
250 g cukru
220 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
100 g maku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić jajka z cukrem i solą na puszystą masę. Do ubitych jajek wmieszać delikatnie suche składniki. Masę wyłożyć do tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 165° C, na około 55 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na cztery części.

400 g żurawiny
2 pomarańcze
100 g cukru 

Do rondelka wsypać żurawinę, dodać sok z pomarańczy oraz cukier, całość gotować na małym ogniu, aż powstanie gęsty dżem.

500 ml śmietany do ubijania
300 białej czekolady
1 łyżeczka żelatyny
20 ml wody

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną czekoladę i dobrze wymieszać. Odstawić do ostudzenia a następnie umieścić w lodówce na całą noc. W miseczce w gorącej wodzie wymieszać żelatynę, ostudzić. W misce ubić śmietanę z czekoladą na sztywno, dodać żelatynę i ubić.

100 ml herbaty owocowej

Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/4 ilości nasączenia, na nim rozsmarować 1/4 ilości kremu, na kremie ułożyć 1/3 ilości dżemu żurawinowego. Położyć drugą i trzecią część biszkoptu i postąpić tak samo. Na tym położyć ostatnią część biszkoptu, skropić nasączeniem, pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach toru. Tort schłodzić przed podaniem.

Wesołych Świąt

Białych myśli lekkich jak puch
niech Anioł przywieje z nieba,
otworzy skrzydłem nadziei
i niech kolędę zaśpiewa.
Bo dzisiaj jest piękny dzień,
wszystko się rodzi na nowo,
więc w blasku tajemnych świąt
żyjcie zdrowo i kolorowo.

Wesołych Świąt!
życzy

Kamila

ciasteczka z nadzieniem malinowym

Kruche i delikatne ciasteczka idealnie nadają się na Boże Narodzenie, z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wycinać z niego dowolne kształty oraz wyciskać przeróżne wzory, gdyż podczas pieczenia ciastka trzymają kształt i nie odkształcają się. Ciasteczka z nadzieniem malinowym inspirowane ciasteczkami Linzer, są idealnym dodatkiem do kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

200 g masła
150 g cukru pudru
360 g mąki pszennej
1 żółtko
1 jajko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie, całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

cukier puder
100 g dżemu malinowego

Ciastka z dziurką osypać cukrem pudrem. Następnie posmarować pośrodku pełne krążki dżemem i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły.

migdałowe gwiazdki

Przepis na te cudownie wyglądające gwiazdki podpatrzyłam na blogu Mein Keksdesign. Ciastka są bardzo proste do upieczenia, a potem dużo radości przy dekorowaniu ich. Wystarczy biała i ciemna czekolada, kolorowe posypki by stworzyć małe cudeńka. Migdałowe gwizdki dobrze smakuję i można je wykorzystać do dekoracji stołu i świątecznych wypieków.

125 g masła
90 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
1 jajko
200g mąki pszennej
50 g mielonych migdałów
szczypta soli

W misce zmiksować miękkie masło z cukrami i solą, dodać jajko i zmiksować. Do masy dodać mąkę oraz mielone migdały i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić ciasto przez godzinę. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie gwiazdek, o różnej wielkości. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

200 g gorzkiej czekolady
100 g białej czekolady
kolorowe posypki

W miskach umieszczonych na garnkach z gotująca się wodą rozpuścić każdą z czekolad. Następnie na ciemnej czekoladzie łyżką polać białą czekoladę i zanurzyć ciastko, dowolnie udekorować. Z pozostałymi ciastkami postąpić tak samo.

piernikowe serduszka

Piernikowe serduszka, to połączenie dwóch rodzajów ciasta z powidłami śliwkowymi. Ciasto piernikowe pełne aromatycznych przypraw z ciemnym cukrem oraz jasne ciasto z dodatkiem kremowego serka. Przygotowanie ciastek należy zacząć dzień przed planowanym pieczeniem, gdyż ciasta muszę być schłodzone, aby się je lepiej wałkowało. Ciastka podpatrzyłam na blogu Bake - Street.

500 g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
145 g ciemnego cukru muscovado
175 g miodu
1 jajko
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
szczypta soli

Do rondelka włożyć miód, dodać cukier i całość podgrzewać, aż składniki się połącza i utworzą melasę. Do misy miksera przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać miękkie masło, melasą i całość miksować na pierwszej prędkości do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Dodać jajko i mieszać ponownie, aż do całkowitego połączenia. Dodać ekstrakt pomarańczowy wraz z przyprawami i ponownie mieszać, aż masa będzie gładka. Ciasto podzielić na dwie części, każdą owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce na 24 godziny.

225 g mąki pszennej
225 g masła
190 g kremowego serka
szczypta soli

Do misy miksera przesiać mąkę, dodać masło pokrojone w kostkę i całość mieszać na niskich obrotach, aż uzyskamy ciasto o piaszczystej konsystencji. Dodać serek, sól i ponownie miksować na niskich obrotach, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ciasto podzielić na dwie części, każdą zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki do następnego dnia. 

 

200 g powideł śliwowych

Powidła przełożyć do rękawa cukierniczego, zrobić mały otwór. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciemne ciasto na grubość dwóch minimetrów w kształt prostokąta. Ciasto pociąć radełkiem do ciasta na półtora centymetrowe paski. Tak samo postąpić z białym ciastem. Następnie na ciemnym pasku ciasta kłaść jasny pasek, wycisnąć pasek masy śliwkowej. Zwijać z każdej ze stron końce ciasta w kierunku środka, tworząc muszelkę, ścisnąć dolną środkową część, aby utworzyć serce. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastkami umieścić w piekarniku nagrzanym do 180° C i piec około 17 minut, aby się zbytnio nie przyrumieniły.

ciasteczka szwarcwaldzkie

Ciasteczka szwarcwaldzkie, to tradycyjne świąteczne wypieki, które cieszą się popularnością nie tylko w Niemczech, ale także w wielu innych krajach. Historia ciasteczek szwarcwaldzkich sięga XIX wieku, kiedy zaczęto je wypiekać w ramach obchodów Bożego Narodzenia. Ich popularność rosła z każdym rokiem i dziś są uważane za integralną część świąt Bożego Narodzenia. Do dziś przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina dodaje swoje małe sekrety i ulepszenia. W ten sposób powstaje wyjątkowa tradycja, która łączy przeszłość z teraźniejszością. W ciastkach tych upieczonych na podstawie przepisu Liliyummy w pyszny sposób zostało połączone kruche ciastko, z czekoladą, wiśnią oraz pysznym białym kremem.

350 g mąki pszennej
200 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
20 g kakao
1 jajko

Z podanych składników zagnieść ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie kwiatka, całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasta piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

200 g białej czekolady
100 ml śmietany do ubijania

Do garnuszka wlać śmietanę, dodać posiekaną czekoladę, całość zagotować, wymieszać, aż czekolada się rozpuści. Garnuszek ze składnikiem kremu włożyć na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie w misce ubić całość na gładki krem. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

100 g gorzkiej czekolady
100 g dżemu wiśniowego

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Ciastka z dziurką posmarować czekoladę. Odstawić do stężenia. Krem wycisnąć na całe ciastko tak, aby utworzyć zewnętrzny pierścień z dziurką. Przykryć drugim ciastkiem z dziurką, w środek wcisnąć dżem. Ciastka przechowywać w chłodnym miejscu.