chleb pszenno - żytni z sezamem

16 października, to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry już 21 raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Z okazji święta upiekłam chleb pszenno - żytni z sezamem. Chleb jest prosty do upieczenia, ma chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.

100 g zakwasu żytniego
100 g mąki żytniej 720
100 g wody

W misce wymieszać składniki zaczynu, miskę przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

cały zaczyn
480 g mąki pszennej chlebowej
16 g soli 
320 g wody 
20 g białego sezamu
20 g czarnego sezamu

W misce wymieszać wszystkie podane składniki, aż się dobrze połączą. Wyrobione ciasto pozostawić w misce przykrytej ściereczką na godzinę. W trakcie tego czasu 2 razy złożyć ciasto. Po tym czasie na blacie posypanym mąką uformować bochenek i włożyć go do koszyczka do ostatecznego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, przez około dwie godziny. Chleb bezpośrednio przez pieczeniem, posmarować wodą i posypać sezamem. Chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 220° C i piec przez 20 minut, obniżyć temperaturę do 200° C i dopiekać kolejne 20 minut. Studzić na kratce. 

drożdżówki z twarogiem i śliwkami

Drożdżówki z twarogiem i śliwkami, to ślimaczki z listkującego się ciasta drożdżowego, w którym w środku jest sernikowe nadzienie, ze śliwkami i kruszonką. Drożdżówki są przepyszne i doskonale umilą spotkanie przy jesiennej kawie.

250 g twarogu śmietankowego
2 jajka
50 g cukru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny

W misce utrzeć jajka z cukrami na puszystą masę, dodać ser, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko, odstawić.

600 g mąki pszennej
200 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
9 g suchych drożdży
2 jajka
250 ml mleka
skórka z 1/2 cytryny
szczypta soli

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać drożdże, cukry i wymieszać. Do składników dodać sól, jajka, miękkie masło, jajka, skórkę startą z cytryny i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Miskę przykryć i odstawić do wyrastania w ciepłym miejscu na 120 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 12 części. Każdy kawałek rozwałkować na prostokąt, wzdłuż prostokąta, na środku wyłożyć serowe nadzienie, zlepić końce i zwinąć w ślimaka. Drożdżówki układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Blachy przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości.

200 g mąki pszennej
100 g cukru
100 g masła
1 jajko
12 śliwek

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, w środek wcisnąć wypestkowaną śliwkę i posypać kruszonką. Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 180º C przez około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Wyjąć i wystudzić na kratce.

drożdżówki z malinami

Drożdżowe bułeczki mięciutkie i puszyste, nadziane malinami, obsypane kruszonką i polane lukrem, są szybkie do przygotowania, tylko pieczenie jest rozłożone w czasie. Drożdżówki z malinami, to połączenie drożdżowego ciasta bez dodatku cukru, na żółtkach, co sprawia, że ciasto ma słoneczny kolor, z kwaśnym owocem, słodką kruszonką i lukrem. 

750 g mąki pszennej
75 g masła
32 g drożdży
8 żółtek
320 ml mleka
szczypta soli

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać drożdże i wymieszać. Do składników dodać sól, żółtka, mąkę i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie dodać miękkie masło i wyrobić gładkie ciasto. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić ją na noc do lodówki. Następnego dnia ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 12 części i z każdej uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie. Bułeczki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości.

100 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g masła

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. 

 

500 g malin
1 jajko 

Gdy bułeczki podwoją objętość, dnem szklanki obsypanym mąką zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, prawie do samej blachy, ciasto powinno być cienkie w tym miejscu. W każde wgłębienie nałożyć maliny, a brzeg bułeczek posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać kruszonką. Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 180º C przez około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Wyjąć i wystudzić na kratce.

200 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

kruche ciastka z dżemem

Kruche ciastka z dżemem, są chrupiące i pyszne. Dżem z mirabelek doskonale równoważy słodkość ciasteczek, a po upieczeniu robi się trochę galaretkowaty i idealnie przylega do ciastek. 

 

300 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
200 g masła
90 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
3 żółtka
szczypta soli
150 g dżemu z mirabelek

Utrzeć masło z cukrami na kremową, puszystą masę, dodać żółtka i wymieszać. Do masy przesiać mąki oraz sól i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta formować małe kuleczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć kulki i pośrodku każdego ciasteczka zrobić dołek zakrętką od butelki, dołeczki wypełnić porcjami dżemu. Ciastka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 15 minut. Ciasteczka studzić na kratce.

obi non

Obi non według źródła, to tradycyjny, okrągły chleb drożdżowy pochodzący z Uzbekistanu i będący fundamentem kuchni całego regionu Azji Środkowej. Charakteryzuje się grubym, puszystym brzegiem oraz cienkim, chrupiącym i bogato zdobionym środkiem. W kulturze uzbeckiej chleb ten jest traktowany z ogromnym szacunkiem, tradycja nakazuje rozrywać go rękami, a nie kroić nożem, oraz nigdy nie kłaść go wzorem do dołu. Pieczony jest bezpośrednio na glinianych ścianach specjalnego pieca zwanego tandyr. Środek placka nakłuwa się przed pieczeniem specjalnym stemplem ze szpilkami, co zapobiega jego wyrastaniu. Obi non z przepisu z bloga Natasha’s baking, w piekarni Amber.

500 g mąki pszennej
250 g wody
15 g cukru
30 g oleju
10 g soli
5 g suchych drożdży
1 jajko
15 g sezamu

W misie miksera wymieszać mąkę, wodę, cukier, olej, sól oraz drożdże i zacząć wyrabiać ciasto mikserem na niskich obrotach przez około 6 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie się przyklejać do ścianek miski. Przykryć miskę i odstawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, zazwyczaj trwa to do 60 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat i podzielić na 3 równe części. Z każdej porcji uformować kulkę, przykryć je ręcznikiem kuchennym i odstawić na 20 minut. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć, nadając jej okrągły kształt o średnicy około 15 centymetrów. Używając opuszków palców mocno naciskać środek każdego krążka, aż stanie się zauważalnie cieńszy od grubej, wypukłej zewnętrznej krawędzi. Udekorować zewnętrzny brzeg, ściskając go lub nacinając nożem. Przy pomocy tradycyjnego uzbeckiego stempla do chleba zaznaczyć cienki środek ciasta lub nakłuć go widelcem, aby zapobiec wybrzuszeniu się środka podczas pieczenia. Posmarować każdy bochenek przygotowanym roztrzepanym jajkiem i posypać sezamu. Chleb odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Bochenki piec na rozgrzanej blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 245° C przez około 15 minut lub do momentu, aż będą głęboko złocistobrązowe.

Obi non na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

meksykański chleb Telera

Chleb Telera, to tradycyjna, puszysta meksykańska bułka o charakterystycznym owalnym kształcie z dwoma podłużnymi nacięciami, dzielącymi ją na trzy sekcje. Ma miękkie, lekko słodkawe wnętrze oraz cienką, rumianą skórkę. Stanowi podstawę do przygotowania kultowych meksykańskich kanapek zwanych tortas. Te przepyszne, miękkie bułki, to propozycja Amber w lipcowej piekarni, a przepis na meksykański chleb Telera pochodzi z bloga Isabel Eats.

3 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki suchych drożdży
320 ml wody
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju

W małej misce połączyć drożdże, wodę oraz cukier, wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut, aby drożdże mogły się rozrosnąć. Do misy miksera dodać mieszankę drożdżową wraz z mąką, solą, miodem i olejem, mieszać hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż ciasto się połączy. Zwiększyć obroty do średnich i wyrabiać ciasto przez 8 minut, ciasto powinno być lekko klejące i lepkie. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski i przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie na blacie posypanym mąką podzielić ciasto na 6 równych części. Z każdej uformować podłużny bochenek, używając grzbietu noża zrobić dwa głębokie, pionowe wcięcia w równych odstępach na wierzchu ciasta, uważając, aby nie przeciąć go na wylot. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 45 minut, aż podwoją swoją objętość. Bułki piec w piekarniku rozgrzanym do 200° C przez około 18 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a bułki upieczone. Bułki studzić na kratce do pieczenia.

Meksykański chleb Telera na blogach: 

 

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

śmietanowiec z truskawkami

Spód z biszkoptów, delikatna śmietanowa masa z dodatkiem mascarpone o waniliowym aromacie z cytryną oraz truskawki i borówka amerykańska, tworzy pyszne ciasto bez pieczenia. Śmietanowiec z truskawkami, jest delikatny i bardzo smaczny, można go też przygotować w tortownicy i podać jako mini torcik.

400 g podłużnych biszkoptów
500 g śmietany do ubijania
500 g mascarpone
150 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1 cytryny
25 g żelatyny
60 ml wody
200 g truskawek
200 g borówki amerykańskiej

Na dnie mniejszej foremki wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie ułożyć połowę ilości biszkoptów. W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody, lekko ostudzić. W misce ubić mascarpone, śmietanę, skórkę startą z cytryny z cukrami na gładką masę. Następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Dodać pokrojone na kawałki truskawki, borówkę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć równomiernie w formie, na wierzchu ułożyć pozostałe biszkopty. Foremkę wstawić do lodówki, by masa dobrze stężała.

200 g truskawek
100 g borówki amerykańskiej
2 galaretki truskawkowe
500 ml wody

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Na masie rozprowadzić 1/3 ilości wystudzonej galaretki, schłodzić. Na galaretce ułożyć owoce, zalać pozostałą galaretką i całość schłodzić w lodówce.