ajerkoniakowa babka

Ajerkoniakowa babka, jest przepyszna, bardzo miękka i puszysta, ma oczywiście jedną wadę, a mianowicie znika szybko. Dodatek ajerkoniaku sprawia, że ciasto ma piękny kolor i jest wilgotne. To ucierane ciasto z tego przepisu można szybko upiec, a potem już tylko cieszyć się jego wspaniałym smakiem podanym do kawy lub herbaty.

5 jajek
160 g cukru pudru
20 g cukru z wanilią
250 ml oleju
1 szklanka ajerkoniaku
120 g mąki pszennej tortowej
120 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder

W misce utrzeć jajka z cukrami i szczyptą soli na puszystą masę, dodać olej, zmiksować, następnie ajerkoniak i całość zmiksować. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną, zmiksować do połączenia się składników. Przelać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 60 minut. Babkę podawać posypaną cukrem pudrem.

graffe napoletane

Graffe napoletane na podstawie źródła, to tradycyjny smażony smakołyk z Neapolu spożywany podczas karnawału. Te włoskie pączki można znaleźć przez cały rok także w innych częściach Włoch, gdzie są znane pod różnymi nazwami w zależności od regionu. Graffe napoletane, pochodzą ze starożytnych czasów rzymskich, kiedy smażone ciasto było popularne. Pączki z przepis z bloga Tavolartegusto, w lutowej piekarni Amber doskonale smakują. Dodanie do graffe tłuczonych ziemniaków sprawia, że stają się one lekkie i bardzo puszyste, a mieszanka cytrusów, wanilii i rumu sprawia, że są bardzo aromatyczne. Skrobia z utłuczonych ziemniaków dodaje wilgoć do ciasta, utrzymując go miękkim i bardzo delikatnym.

1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska wanilii 
15 ml rumu 

W miseczce wymieszać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, skórkę startą z cytrusów oraz alkohol, przykryć folią spożywczą i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na około 3 godziny, najlepiej na całą noc.

10 g drożdży
95 g mąki Manitoba
100 g wody

W misce w wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

365 g mąki Manitoba
250 g gotowanych ziemniaków
2 jajka
50 g masła
50 g cukru
8 g soli

Do miski z wyrośniętym zaczynem dodać mąkę, cukier oraz ziemniaczane puree, wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż wszystko się połączy, a następnie dodać mieszankę przypraw, wmieszać. Dodać jajko i ponownie wymieszać, aż połączy się z ciastem. Na koniec miksując dodawać w kawałkach miękkie masło, aż powstanie gładkie ciasto, które będzie odchodzić od brzegów. Na koniec dodać sól i zagniatać ponownie, aż do wchłonięcia. Ciasto uformować w kulę, przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 1 centymetra. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 9 centymetrów wyciąć duże koła, a następnie zrobić dziurkę w środku za pomocą drugiej foremki do ciastek o średnicy 2 centymetrów. Uformowane pączki układać na małych papierkach wykonanych z papieru do pieczenia. Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

olej arachidowy do smażenia
cukier

W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki obtaczać w cukrze z obu stron.

Graffe napoletane na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

waniliowe serca

Vaniljhjärtan, to bardzo popularne w Szwecji ciastka w kształcie serca, w których budyń waniliowy zamknięty został w delikatnym kruchym cieście. Do wykonania ciastek potrzebne są foremki w takim kształcie. Waniliowe serca upieczone na podstawie przepisu z Moje Wypieki, są przepyszne i doskonale nadają się jako słodki upominek na Walentynki dla małych i dużych.

375 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
5 żółtek
60 g cukru
30 g cukru z wanilią
25 g skrobi ziemniaczanej
15 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrami, drugą część mleka zmiksować z żółtkami, skrobią oraz ekstraktem. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Do budyniu dodać masło, wymieszać, ostudzić, przykrywając go folią spożywczą.

270 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
1 żółtko
200 g masła
80 g cukru pudru
szczypta soli
cukier puder

Mąkę i skrobię posiekać z masłem, dodać cukier, sól, żółtko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 60 minut w chłodnym miejscu. Po tym czasie na blacie posypanym mąką rozwałkować ciasto na grubość kilku minimetrów. Foremką wycinać ciastka w kształcie serca i wykładać nimi foremki do serc. Budyń przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć nadzienie budyniowe na środek ciastek. Kolejnymi wyciętymi z kruchego ciasta sercami przykrywać budyń, dokładnie łącząc kruche ciasto, by budyń podczas pieczenia nie wyciekł. Ciasto delikatnie nakłuć patyczkiem w kilku miejscach. Ciastka piec w temperaturze 200º C przez około 14 minut, aż się ładnie zarumienią. Ciastka studzić na kratce. Waniliowe serca podawać oprószone cukrem pudrem.

pączki z kremem pistacjowym

– Cześć – powiedział życzliwie, siadając na wolnym miejscu. – Fajnie, że zajęłaś nasz stolik.
– Fajnie, że tak szybko przyszedłeś. Wy się już znacie, prawda? 

Ten natrętny blondyn to syn jednej pani, u której pracuję.
– Hm. Witam – rzekł Rójek.
Pawełek w milczeniu spojrzał na niego ciężkim wzrokiem.
– Co zamówiłaś? – Robrojek uśmiechnął się do bladej kelnerki, 

która natychmiast przydreptała do stolika.

 – Poproszę o herbatę. I drożdżówkę. Jestem głodny jak wilk, bo przerwano mi podwieczorek.
– Drożdżówki nie radzę – powiedziała poufnie kelnerka. 

– Mamy pączki, nawet dosyć świeże. – Pączki! – ucieszył się Robrojek.
– Pączki? – zainteresowało Pawełka.
A Aniela zgrzytnęła zębami ze złości. Czy oni naprawdę nie mogą przestać myśleć o jedzeniu? 

Taka klasyczna sytuacja – dwaj rywale przy jednym z nią stole – a ci tu, 

zamiast mordować się spojrzeniami, zamawiają sobie pączki!
– Poproszę dwa – rzekł Robrojek.
– A ja cztery – wtrącił Paweł.
– Cztery? – spytał z niedowierzaniem Rójek, koso popatrując na Pawełka.
– Pawełek jest duży i silny i musi dużo jeść – oświadczyła Aniela, 

którą nagle olśnił pewien pomysł.

 – Jestem pewna, że bez najmniejszego wysiłku zjadłby dziesięć pączków, 

co mówię, nawet piętnaście.
– Bardzo wątpię – zaśmiał się Rójek.
– A ja nie wątpię. Prawda, Pawełku, że zjadłbyś piętnaście pączków?
– Obojętnie – napuszył się Pawełek.
– To zjedz. Pokaż Robertowi, co potrafisz.
– Pani poda piętnaście – zarządził Pawełek tonem wojewody.
– Anielka, zamęczysz chłopaka – przejął się Rójek, 

który miał dobre serce i już zaczynał pojmować perfidny plan Anieli. 

Tylko że jego wstawiennictwo mogło odnieść wyłącznie skutek odwrotny.
– Dwadzieścia – rzucił Paweł osłupiałej kelnerce. – No. dlaczego pani stoi? 

Proszę przynieść, co zamówiłem”.
Małgorzata Musierowicz
Kłamczucha

Pączki z kremem pistacjowym, według przepisu Food2, są przepyszne i nie można obok nich przejść obojętnie.

200 g pasty pistacjowej 
200 g mascarpone
100 g białej czekolady

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Do miski przełożyć mascarpone, białą czekoladę oraz pastę pistacjową, zmiksować krótko do połączenia się składników.

500 g mąki pszennej
200 ml mleka
3 żółtka
1 jajko
50 g cukru
75 g masła
20 g drożdży
20 ml ekstraktu waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować. Do misy miksera wsypać mąkę, dodać żółtka, jajko, rozczyn, stopione i ostudzone masło, ekstrakt oraz sól i całość wyrabiać mikserem na drugiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać kremem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze, ozdabiać dowolnie.

pączki doskonałe

Pączki doskonałe, własnego mojego ułożenia, doświadczone że są wyborne.
Mleka ciepłego letnio zagrzanego trzy kwaterki, mąki dwa i pół funta, żółtek ubitych na pianę dwanaście, masła klarowanego nie pełną filiżankę, soli trochę, drożdży gęstych filiżankę, cukru miałko utłuczonego łyżek pełnych cztery, trochę cynamonu, wybijać łyżką mocno dopóty, aż ciasto od łyżki zupełnie odstawać będzie; postawić w cieple nakrywszy aby podrosło, zruszyć łyżką, niech drugi raz podejdzie, wyłożyć na stolicę posypaną mąką, wyrabiać pączki, roztaczać ciasto grubości tylca noża, nakładać konfitur, w których nie powinno być syropu, nakryć drugim ciastem takiejże grubości, wyrzynać małą szklaneczką, kłaść na sito wyłożone serwetą i posypane mąką, nakryć drugą serwetą, pastawić w cieple niech podejdą, smażyć w rondlu nakrytym pokrywką w gorącym rozpalonym frytorze lub po połowie z masłem, jak się pączki zaczną rumienić to jest będą miały kolor złotawy, wyjmować na durszlak wyłożony bibułką i postąpić jak wyżej powiedziano. Pięknie wyglądają pączki opasane bibułką angielską, białą lub kolorową z wyciętymi fręzelkami z jednej i z drugiej strony, co przedtem jest dogodne. 
Maria Marciszewska 
Kucharka szlachecka

560 g mąki pszennej
100 g klarowanego masła
375 ml mleka
6 żółtek
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
50 g drożdży
30 ml rumu
1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
smalec do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, odstawić na kilka minut, aż zaczną pracować. Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry, skórkę startą z cytryny i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i alkohol, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski, a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki dubajskie

Połączenie mięciutkiego i puchatego pączka z aksamitną czekoladą i chrupiącą pastą pistacjową z dodatkiem ciasta kataifi, składa się na przepyszny karnawałowy przysmak. Każdy kęs to prawdziwa podróż smakowa. Pączki dubajskie, to prawdziwa uczta dla podniebienia.

50 g drożdży
5 g cukru
30 mąki pszennej
125 ml mleka

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, mąkę, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

 

700 g mąki pszennej 
8 żółtek
80 g cukru
20 g cukru z wanilią 
125 ml mleka
100 g masła
60 g oleju
30 ml ekstraktu waniliowego 
olej do smażenia

Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło wymieszane z mlekiem, mąkę i ekstrakt, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Na samym końcu dodać do ciasta olej i jeszcze chwilę ubijać. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

150 g ciasta kadayif
60 g masła
360 g pasty pistacjowej
120 g białej czekolady
40 g pistacji
szczypta soli

Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane ciasto kadayifi, aż się ładnie zrumieni i będzie chrupiące. Do ciasta dodać roztopioną czekoladę, posiekane pistacje, sól oraz pastę pistacjową i całość dobrze wymieszać. Pączki przekroić na dwie części. Na jednej części nałożyć masę, przykryć drugą częścią, dowolnie udekorować.

kruche faworki

Kruche faworki, są bardzo proste do przygotowania, ciasto nie zawiera drożdży, sody ani proszku do pieczenia, nie trzeba go mocno wyrabiać czy też wybijać wałkiem. Ciasto po nocy spędzonej w lodówce jest elastyczne i gładkie, świetnie się z nim pracuje, wałkuje i kroi, z łatwością można przygotować z niego róże karnawałowe lub wiatraczki. Faworki zostały przygotowane na podstawie przepisu inspirowanego przepisem Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

750 g mąki pszennej tortowej
30 g masła
55 g cukru
8 żółtek
4 jajka
20 ml ekstraktu waniliowego
1 łyżka kwaśnej śmietany
szczypta soli
smalec do smażenia
cukier puder

Do przesianej mąki dodać miękkie masło, żółtka, jajka, śmietanę, sól, ekstrakt i wyrobić ciasto na jednolitą lśniącą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez noc w lodówce. Po tym czasie partiami, mocno podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz. Faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać posypane cukrem pudrem.