babka czekoladowa na drożdżach

Babka czekoladowa na drożdżach
6 jaj, 6 dkg cukru, 12 dkg czekolady, 1/4 kg mąki, 

3 dkg drożdży, 1/8 l mleka, 6 dkg rodzynków, wanilia

Ubić jajka z cukrem trzepaczką, dodać rozgrzaną czekoladę i sproszkowaną wanilię, dalej ubijać, wlać drożdże, rozprowadzone 1/8 l mleka, ciągle ubijać, wreszcie dodać do tej masy mąkę. Gdy zrobi się gładkie ciasto, wsypać rodzynki, wymieszać dokładnie, wyłożyć do wysmarowanej formy i zostawić w ciepłym miejscu na 2 godz. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swą objętość, piec w piekarniku.

Maria Disslowa
Jak gotować: 

Praktyczny poradnik kucharski z 1930 roku

trójkolorowa babka z białek

Trójkolorowa babka z białek jest lekka i puszysta jak chmurka. Do upieczenia babki można użyć zalegające w zamrażalniku białka po okresie karnawałowych szaleństw. Babka rozpływa się w ustach, a swoje warstwy zyskuje dzięki dodatkowi kisielu truskawkowego, maku oraz kakao. 

12 białek

220 g cukru

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

250 g masła

1 kisiel truskawkowy

30 g kakao

30 g maku

szczypta soli

cukier puder

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, a następnie stopniowo, ciągle miksując, dodawać cukier. Do masy dodać rozpuszczone, ostudzone masło i zmiksować. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszać do ciasta. Masę podzielić na trzy części, do pierwszej wmieszać kisiel, do drugiej mak, a do trzeciej kakao. Pierwszą masę przełożyć do foremki babkowej, na nią wyłożyć drugą, a następnie trzecią. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić, a następnie wyciągnąć z foremki i podawać posypane cukrem pudrem.

potrawka z królika

Mięso z królika podane w sosie potrawkowym z marchewką i ryżem, to bardzo aromatyczne, lekkostrawne i pyszne danie. Mięso królika tak przygotowane jest delikatne i soczyste, łatwo je przygotować i zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Potrawka z królika, to pyszny pomysł na posiłek.

 
1 tuszka z królika
3 ząbki czosnku
2 cebule
500 g marchewki
50 g masła
3 łyżki oleju
300 ml bulionu
200 ml śmietany
30 g mąki pszennej
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
sól
pieprz

cytryna
1/2 pęczka natki pietruszki
250 g ryżu

Królika podzielić na części, doprawić solą i pieprzem oraz obtoczyć w mące. Na patelni na rozgrzanym maśle i oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać kawałki królika, obsmażyć go z każdej ze stron na złoty kolor. Do garnka dodać ziele angielskie i liść laurowy, dodać bulion oraz pokrojone w talarki marchewki, garnek przykryć i całość gotować przez około 50 minut, aż mięso będzie miękkie. Dodać śmietanę uprzednio rozprowadzoną z kilkoma łyżkami wywaru, zagotować. Całość doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki. Potrawkę podawać z ryżem ugotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.
 

croissanty

W marcowej piekarni Amber pięknie pachnące, maślane rogaliki, kruche z zewnątrz, a w środku puszyste i warstwowe. Przepis na te klasyczne francuskie croissanty został opracowany na podstawie przepisu Jeffrey Hamelman. Aby wykonać te najbardziej znane na świecie przepyszne, francuskie rogaliki potrzebny jest czas i cierpliwość na laminowanie, czyli naprzemienne nawijanie na siebie kolejnych arkuszy ciasta.

500 g mąki pszennej
140 g wody
140 g mleka
55 g cukru
40 g masła
11 g suchych drożdży
12 g soli

Pierwszego dnia połączyć składniki ciasta i zagniatać przez 3 minuty w misie robota, od niskiej do średniej prędkości, aż ciasto się połączy i osiągnie etap niskiego do umiarkowanego rozwoju glutenu. Przed schłodzeniem uformować ciasto na płaski placek, aby następnego dnia łatwiej było zwinąć je w kwadrat. Położyć ciasto na talerzu, przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

280 g masła

Drugiego dnia wyjąć zimne masło z lodówki, pokroić je na kwadraty o grubości centymetra i ułożyć na papierze do pieczenia, tworząc kwadrat o wymiarach 15 x 15 centymetrów. Położyć drugi papier na maśle, rozwałkować za pomocą wałka do wymiarów 19 x 19 centymetrów. Wyrównać krawędzie masła, zmniejszyć masło w kwadrat 17 x 17 centymetrów. Masło zawinąć w papier i schować do lodówki. Wyjąć ciasto z lodówki na blat minimalnie podsypany mąką i rozwałkować go równomiernie na kwadrat 26 x 26 centymetrów. Wyjąć masło z lodówki i położyć na cieście pod kątem 45 stopni, założyć na masło wszystkie cztery wystające rogi ciasta, tak, aby zachodziły na siebie i przykryły całe masło, przycisnąć ciasto dłonią. Wałkiem posypaną lekko mąką i wałkować ciasto z masłem na prostokąt o wymiarach 20 x 60 centymetrów. Wałkować od środka do krawędzi, aż uzyska się ciasto o równej grubości. Obrócić ciasto o 180 stopni, aby wałkować je równomiernie, tak aby wszystkie jego krawędzie były proste. Założyć 1/3 ciasta do środka, a potem drugą krawędź do środka, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta w ten sposób jeszcze dwa razy. Po każdym złożeniu należy obrócić ciasto o 90 stopni, po trzecim wałkowaniu i złożeniu ciasta zostawić je w lodówce na noc.

1 jajko

Trzeciego dnia wyjąć ciasto z lodówki i na blacie lekko posypanym mąką, rozwałkować ciasto na pasek 25 x 100 centymetrów. Przyciąć ciasto na skos, aby otrzymać 15 trójkątów, szersza część trójkąta powinna mieć 12,5 centymetra. Po środku krótkiego boku każdego trójkąta ciasta wykonać małe nacięcie i a następnie zwinąć ciasto w rogalik tworząc zgrabny kształt. Rogaliki układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy rogalik posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić je w temperaturze 24º C, na 120 minut do wyrastania. Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 220º C. Tuż przed pieczeniem posmarować croissanty drugą warstwa jajka. Wstawić blachę do piekarnika i zmniejszyć grzanie do 200º C. Piec rogaliki przez około 18 minut, aż się ładnie zrumienią.

Croissanty na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Zacisze kuchenne

babka marcepanowo - kakaowa

Babę zesłał Bóg

Raz mu wyszedł taki cud

Babę zesłał Bóg

Coś innego przecież mógł

Żeby dobrze zrobić wam

Żeby dobrze zrobić wam

Babę zesłał Pan

Bóg też chłopem jest

Świadczy o tym jego gest

Bóg też chłopem jest

Tak jak swing i blues i jazz

Żeby z baby ciągle drwić

Żeby z baby ciągle drwić

Trzeba chłopem być

Bóg ci zesłał mnie…

Renata Przemyk

Babę zesłał Bóg

Babka marcepanowa - kakaowa, inspirowana przepisem Anny Olson, to gratka dla wielbicieli masy marcepanowej, której słodycz została przełamana warstwą kakaową. Babka jest bardzo wilgotna, pięknie pachnie migdałami i pomarańczami, doskonale smakuje. 

240 g masła

100 g cukru

240 g masy marcepanowej

6 jajek

skórka z 1 pomarańczy

30 ml likieru migdałowego

195 g mąki pszennej

40 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli 

cukier puder

W misce utrzeć masło i masę marcepanową z cukrem i solą na puszystą masę, nadal ucierając, dodawać kolejno po jednym jajku, a następnie likier, skórkę startą z pomarańczy i utrzeć. Masę podzielić na dwie części. Do jednej części delikatnie wmieszać 2/3 ilości przesianej mąki oraz 1/2 ilości proszku do pieczenia. Masę wyłożyć na dnie foremki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Do drugiej części masy wmieszać pozostałą przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao. Masę wyłożyć w foremce. Babkę piec w piekarniku nagrzanym do 175º C przez około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę podawać posypaną cukrem pudrem.

faworki z ciasta francuskiego

Ostatki obchodzimy we wtorek przed Środą Popielcową, w zależności od regionu Polski, ostatki określa się różnymi nazwami. W Wielkopolsce oraz na Kujawach wtorek przed Środą Popielcową to Podkoziołek, w naszej tradycji funkcjonuje także nazwa Śledzik oraz Zapusty. Według wyjaśnień Zygmunt Glogera, polskiego etnografa, słowo karnawał pochodzi od włoskiego carne vale, czyli mięso, żegnaj. Dlatego obok zapustów funkcjonuje również nazwa mięsopust. Zapusty obejmują trzy ostatnie dni karnawału - niedzielę, poniedziałek i wtorek przed Środą Popielcową. Przyjęło się, że podczas zapustów - oprócz ucztowania i zabawy - możemy się spodziewać wizyty przebierańców. Nazwa podkoziołek pochodzi od kozła, który był symbolem witalności i seksualności. W praktyce oznaczało to, że na imprezowym stole powinna przede wszystkim znaleźć się figurka kozła - koniecznie z mocno podkreślonymi atrybutami płci. Z racji swojej symboliki kozioł idealnie wpasowywał się w klimat hucznych zabawa kończących karnawał. Przede wszystkim dlatego, że od wieków karnawał służył nie tylko zabawie. Sprzyjał również łóżkowym uciechom. Właśnie w tym okresie wybierało się osobę, z którą w przyszłości chciało się wziąć ślub. Ostatki nazywane są również śledzikiem. Określenie to nawiązuje do jednej z najtańszych i najprostszych potraw. Śledzik zwiastował 40 postnych dni. Tradycyjnie śledzik podawany był biesiadnikom jako wisienka na torcie karnawałowych tańców. Niekiedy hulanki rozpoczynały się już w tłusty czwartek. W myśl polskiego porzekadła na temat tego, co lubi rybka - śledzikowi towarzyszył także alkohol. Ostatni dzień karnawału był świetną okazją do biesiadowania przy suto zastawionym stole i pożegnania okresu zabawy. W tradycji, osoby, które zrezygnowały z zabawy we wtorek przed Środą Popielcową były za karę uderzane śledziem zawieszonym na sznurku. Faworki z ciasta francuskiego, będą wspaniale smakować w ostatni dzień karnawału, zostały przygotowane na podstawie przepisu Jan Czernikowski z książki "Faworki i pączki". Z tego ciasta można też przygotować faworki bukiety weselne.

500 g mąki pszennej

500 g masła

200 ml wody

1 żółtko

1 cytryna

szczypta soli

olej do smażenia

cukier puder

Przesianą mąkę podzielić na dwie części. Jedną wyrobić nożem z masłem na jednolitą masę i wstawić do lodówki. Do drugiej części mąki dodać żółtko, sok z cytryny, sól i dolewając wody zagnieść ciasto kluskowe, które następnie rozwałkować na okrągły placek. W środek tego ciasta położyć ciasto podstawowe uformowane w koło i zawinąć ciasto kluskowym w kształcie koperty. Tak złożone ciasto rozwałkować ostrożnie na czworokąt prowadząc wałek zawsze od siebie i na boki. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie znowu ciasto ułożyć, rozwałkować powtórnie i wstawić do lodówki na 15 minut. Czynność powtarzać cztery razy. Ciasto schłodzić w lodówce. Po tym czasie partiami wałkować ciasto, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz i faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać posypane cukrem pudrem.

faworki bukiety weselne

Faworki bukiety weselne, to faworki z domowego ciasta francuskiego, nadziane kandyzowanymi wiśniami, gdzie góra obtoczona jest w tartej bułce, a paczuszki smażone są w głębokim tłuszczu. Faworki są bardzo smaczne, idealne na świętowanie karnawału, zostały przygotowane na podstawie przepisu Jan Czernikowski z książki "Faworki i pączki".

500 g mąki pszennej
500 g masła
200 ml wody
1 żółtko
1 cytryna
szczypta soli

Przesianą mąkę podzielić na dwie części. Jedną wyrobić nożem z masłem na jednolitą masę i wstawić do lodówki. Do drugiej części mąki dodać żółtko, sok z cytryny, sól i dolewając wody zagnieść ciasto kluskowe, które następnie rozwałkować na okrągły placek. W środek tego ciasta położyć ciasto podstawowe uformowane w koło i zawinąć ciasto kluskowym w kształcie koperty. Tak złożone ciasto rozwałkować ostrożnie na czworokąt prowadząc wałek zawsze od siebie i na boki. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie znowu ciasto ułożyć, rozwałkować powtórnie i wstawić do lodówki na 15 minut. Czynność powtarzać cztery razy.

 

200 g kandyzowanych wiśni
150 g tartej bułki
2 jajka
olej do smażenia
cukier puder

Schłodzone ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i karbowaną foremką wycinać krążki. W środek każdego krążka włożyć 3 wiśnie, a następnie położyć krążek na dłoni i palcami docisnąć ciastem wiśnie. Górną część maczać w roztrzepanym jajku i następnie w bułce. Smażyć faworki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Usmażone faworki posypać cukrem pudrem i układać na talerzu w kształcie bukietu.