guacamole warzywno - owocowe

Do podstawowego przepisu na guacamole wystarczy dodać sezonowe owoce i warzywa, by stworzyć wspaniałą letnią przekąskę. Do guacamole warzywno - owocowego podpatrzonego tutaj można dodać ulubione warzywa i owoce, które znajdziemy w letnim ogrodzie lub lokalnym ryneczku, dodać ulubione zioła i tą wspaniałą miskę podać do domowych nachosów. 

2 awokado
sok z 1/2 limonki
2 ząbki czosnku
1 papryczki chilli
150 g pomidorów

125 g kukurydzy mini

100 g truskawek

50 g jagód

2 gałązki bazylii

1/2 pęczka szczypiorku
sól

pieprz

olej

domowe nachosy

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i podsmażyć na nim kukurydzę, aż się zrumieni, pokroić. W misce rozgnieć widelcem awokado z sokiem z limonki. Dodać posiekany drobno czosnku, posiekaną papryczkę oraz pokrojone pomidor, kukurydzę i truskawki. Dodać jagody, posiekaną bazylię i szczypiorek, dodać olej, całość wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Guacamole podawać z nachos.

kostka serowa - czekoladowa z truskawkami i jagodami

Wspaniały ciasteczkowy spód, krem z białej czekolady i twarogu śmietankowego o waniliowym posmaku oraz soczyste truskawki i jagody zalane truskawkową galaretka, tworzy pyszne ciasto bez pieczenia. Kostka serowa - czekoladowa z truskawkami i jagodami, to wspaniałe ciasto na letnie podwieczorki.

300 g ciastek zbożowych
80 g masła 

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce.
 

250 ml śmietany kremówki
200 g białej czekolady
1 łyżeczka pasty waniliowej
500 g twarogu śmietankowego
2 łyżeczki żelatyny
60 ml wody
 

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać, do roztopienia się czekolady, masę schłodzić. W misce ubić masę śmietanowo - czekoladową na sztywno. Do masy dodawać porcjami twaróg cały czas ubijając, dodać pastę waniliową i zmiksować. Na koniec dodać do masy schłodzoną żelatynę rozpuszczoną w wodzie i zmiksować do połączenia. Krem wyłożyć równomiernie na schłodzony spód ciasteczkowy, schłodzić w lodówce.

350 g truskawek
100 g jagód
2 galaretki truskawkowe
750 ml wody

Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Na kremie rozprowadzić 1/3 ilości wystudzonej galaretki, schłodzić. Na galaretce ułożyć owoce, zalać pozostałą galaretką i całość schłodzić w lodówce.

biskwity z bitą śmietaną i owocami

Biskwity, czyli omleciki biszkoptowe, to bardzo popularne małe słodkości z cukierni. Biskwity, przygotowuje się tak jak biszkopt, czyli ubija się białka z cukrem, następnie dodaje żółtka i delikatnie miesza z przesianą mąką. Biskwity obowiązkowo podaje się z bitą śmietaną i sezonowymi owocami, w przypadku braku owoców można je podać z owocami z syropu lub domową dżemoladą. Biskwity z bitą śmietaną i owocami, przygotowałam z tego przepisu, to przepis na osiem sztuk.

3 jajka

szczypta soli

3 łyżki cukru

3 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotować dwie blachy, wyłożyć ja papierem do pieczenia. Na każdym z nich narysować okręgi o średnicy 10 centymetrów. W misie miksera ubić białka z solą na sztywno, następnie dodawać powoli cukier, cały czas ubijając. Po zakończeniu ubijania dodać żółtka i ubić. Dodać przesianą mąkę ze skrobią, delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wykładać na  pszenną i skrobię wymieszać, przesiać. Ciasto wyłożyć na okręgi, około dwie łyżki na każdy z okręgów, wyrównać łyżką. Omleciki piec w temperaturze 180º C przez około 6 minut. Wyjąć z piekarnika, natychmiast zdjąć omleciki z blachy, zgiąć je w połowie i odłożyć na bok na papier do pieczenia, pozostawić do wystudzenia.

400 ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

truskawki

jagody

cukier puder

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką w postaci głęboko wciętej gwiazdki i nadziać omleciki. Na bitą śmietanę położyć owoce. Omleciki podawać oprószone cukrem pudrem. Przechowywać w lodówce.

kremowe risotto ze szparagami i smardzami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie wiosennych bardzo aromatycznych grzybów, zielonych szparagów, dobrego ryżu i bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku, masło i starty parmezan. Kremowe risotto ze szparagami i smardzami przygotowałam na wspólne gotowanie z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach akcji jarskie dania na cztery pory roku - wiosna.

1000 ml bulionu
1 szklanka ryżu do risotta
250 g zielonych szparagów
250 g smardzów
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
40 g parmezanu
2 gałązki bazylii
sól
pieprz

W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać drobno pokrojone szparagi oraz pokrojone drobno grzyby i chwilę smażyć. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać masło, posiekaną bazylię oraz połowę startego parmezanu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.

Zapraszam do:

Aluchy na placuszki warzywno - ziołowe z miętowym sosem 
Magdy na kaszę gryczaną z botwinką i bryndzą
Małgosi na placuszki z botwiną i ricottą
Marzeny na polentę z zapiekanymi zielonymi szparagami z fetą i czosnkiem niedźwiedzim

chleb jak z Altamury

W czerwcowej piekarni Amber za sprawą Eli występuje wyjątkowy chleb. Chleb jak z Altamury, jest ciekawym piekarniczym doświadczeniem, bo pieczony jest na zakwasie z semoliny. Altamura to miejscowość w Apulli, południowy region Włoch, która zasłynęła chlebem o niepowtarzalnym smaku oraz zapachu. Chleb został zarejestrowany w Unii Europejskiej jako pierwszy produkt piekarniczy z certyfikatem, który chroni nazwę tego wypieku i określa pochodzenie surowców i warunki jakie musi spełniać chleb, aby mógł nosić tę zastrzeżoną nazwę. Przepis na chleb pochodzi z książki Daniela Leadera „Local Breads” i składa się tylko z semoliny, zakwasu z semoliny, wody i soli, można go różnie formować. Chleb ma chrupiącą skórkę, miękkie, delikatne, złociste wnętrze i jest bardzo, bardzo smaczny. 

Pierwszy dzień:
57 g wody
70 g semoliny
28 g jogurtu

Składniki wymieszać dokładnie, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Drugi dzień:
57 g wody
70 g semoliny

Do zakwasu dodać wodę wymieszać, potem semolinę i wymieszać bardzo dokładnie. Zostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Trzeci dzień:
57 g wody
70 g semoliny

Na tym etapie można już zaobserwować pewne zmiany, zakwas może leciutko się podnosić i bąbelkować. Ale może być i tak, że nic się nie dzieje. Dodać wodę wymieszać, potem semolinę i wymieszać bardzo dokładnie. Zostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Pozostałe dni:

Czwartego dnia zakwas może już być gotowy, ale równie dobrze może dojrzewać nawet 10 dni. Dojrzały zakwas wyraźnie powiększa objętość, nawet dwukrotnie, w jego wnętrzu i na powierzchni pojawiają się liczne pęcherzyki powietrza, ma kwaśny zapach. Jeśli zakwas nie wykazuje tych cech, powtarzamy czynności z dnia trzeciego. Aby go lepiej rozruszać, można dodać cieplejszej wody i dopilnować, aby cały czas był w ciepłym i zacisznym miejscu, bez przeciągów.

200 g zakwasu z semoliny

350 g wody

500 g semoliny 

15 g soli 

W misce wymieszać zakwas z wodą, następnie dodać mąkę i sól. Wyrabiać ciasto robotem na średnich obrotach, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przełożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć i zostawić do wstępnej fermentacji, aż ciasto podwoi swoją objętość, co może zająć nawet 4 godziny. Po tym czasie uformować bochenek, włożyć do koszyczka i zostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.Rozgrzać piekarnika do temperatury 200° C, chleb włożyć do piekarnika i piec przez około 50 minut, aż będzie rumiany. Chleb kroić po ostudzeniu. 

Chleb jak z Altamury na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Stare gary
W poszukiwaniu SlowLife

curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą

Szybkie do przygotowania curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą, to pomysł na szybki obiad lub ciepłą kolację. Groszek cukrowy, mini kukurydza oraz młoda marchewka z soczystym kurczakiem w sosie z orientalnych przypraw i mleka kokosowego, doprawionego liśćmi limonki kafir, papryczką chili oraz kłączem galangalu i korzeniem imbiru, to bardzo lekkie i pięknie pachnące danie. Curry doskonale smakuje posypane posiekanym szczypiorkiem podane w towarzystwie ryżu. 

2 piersi z kurczaka

125 g groszku cukrowego

125 g kukurydzy mini

125 g żółtych pomidorów

3 marchewki 

1 papryka

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka kurkumy 

1 papryczka chili

2 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki oleju

2 łyżki sosu sojowego

3 centymetry korzenia imbiru

3 centymetry kłącza galangalu

2 ząbki czosnku

1 cebula

4 liście limonki kaffir 

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka brązowego cukru

sól

pieprz

150 g ryżu

1/2 pęczku szczypiorku

Pokrojone w kostkę mięso włożyć do miski, dodać połowę oleju, sos sojowy, kurkumę, kolendrę oraz posiekaną papryczkę chili, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 60 minut. W rozdrabniaczu rozetrzeć obrany imbir, galangal, czosnek oraz cebulę. Do woka dodać olej kokosowy i rozgrzać, dodać powstałą pastę i chwilę podsmażyć. Dodać kurczaka, liście limonki kafir i obsmażać przez około 5 minut mieszając co chwilę. Wlać mleko kokosowe i całość gotować przez około 15 minut, doprawić do smaku solą, cukrem oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać pozostały olej, dodać pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, całość smażyć przez kilka minut, aż się ładnie zrumienią, ale pozostaną chrupiące, doprawić je do smaku solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem oraz warzywami, posypane posiekanym szczypiorkiem.

bułeczki hamburgerowe

Bułeczki hamburgerowe z przepisu Marthy Stewart są mięciutkie, pachnące, lekko maślane i puszyste. Bułeczki mają wyśmienity smak, a robi się je bardzo prosto, więc przepis przyda się na letni sezon grillowy. Bułeczki są dobre do wszelakich domowych hamburgerów, sprawdzą się też jako klasyczne, miękkie bułeczki śniadaniowe, smakują podane do wszelakich słodkich, jaki i słonych dodatków. Z przepisu wychodzi osiem dość dużych bułek, jeśli chcecie zrobić mini hamburgery, to ciasto należy podzielić na więcej części.

3/4 szklanki wody

1/3 szklanki mleka w proszku

50 g masła

1 1/2 łyżki cukru

3/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży instant

1 jajko

2 1/2 szklanki mąki pszennej

1 żółtko

1 łyżka mleka

sezam

W misce wymieszać letnią wodę, mleko, rozpuszczone masło i cukier, dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut. Do składników dodać jajko, mąkę oraz sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Po tym czasie na blacie podsypanym mąką ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować bułeczkę, po uformowaniu w kulkę, spłaszczyć dłonią. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Po tym czasie bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i piec około 15 minut, aż się ładnie zrumienią. Bułeczki ostudzić.