keks królewski

Keks królewski z przepisu Ani, to jeden z lepszych keksów jakie piekłam. Ciasto bardzo świąteczne z dużą ilości bakalii, z porcji wychodzi jeden duży keks albo dwa mniejsze. W przepisie tym jajka ubija się z cukrem na parze i nie ma potrzeby dodawać spulchniaczy. Keks jest bardzo aromatyczny, miękki, a jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość.

500 g mąki pszennej
250 g masła
180 g cukru
20 g cukru z wanilią
8 jajek
150 g suszonych śliwek
100 g orzechów
100 g suszonych fig
100 g suszonych moreli
100 g migdałów
100 g rodzynek
100 g kandyzowanych skórek pomarańczowych
cukier puder

Do miski umieszczonej na garnku z wrzącą wodą wbić jajka, dodać cukru i ubijać całość przez 10 minut, aż piana zrobi się jasna i bardzo puszysta. Następnie miskę schłodzić w naczyniu z zimną wodą, kontynuując ubijanie jeszcze około 5 minut, tak aby piana nieco przestygła. Do ubitych jajek partiami wmieszać łyżką przesianą mąkę, a następnie wmieszać do masy stopione i ostudzone masło. Na samym końcu wmieszać bakalie. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem keksówki. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Keks podawać posypany cukrem pudrem.

keks z rodzynkami

Keks jest bardzo aromatyczny i pyszny, podczas pieczenia pięknie pachnie dzięki dodatkowi skórki z cytryny, wanilii oraz rumu. Keks z rodzynkami, upieczony na podstawie przepisu z książki "Kuchnia warszawska" jest miękki i jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość.

140 g mąki pszennej
150 g masła
140 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
120 g rodzynek
skórka z 1/2 cytryny
20 ml rumu
szczypta soli
cukier puder

Do miseczki wsypać rodzynki, zalać rumem, dodać skórkę startą z cytryny, odstawić na chwilę. W misce utrzeć masło z cukrami na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać kolejno 3 żółtka i 1 jajko, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę, rodzynki z rumem, wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać do masy pozostałe białka ubite z solą na sztywno. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Keks podawać posypany cukrem pudrem.

keks waniliowy

Keks waniliowy, to pyszne ciasto z dużą ilością bakalii. Podczas pieczenia pięknie pachnie dzięki dodatkowi likieru waniliowego i ziarenek wyskrobanych z laski wanilii, a potem jeszcze lepiej smakuje. Jest bardzo aromatyczny, miękki, a jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość. 

400 g mieszanych suszonych owoców 

150 ml likieru waniliowego

1 laska wanilii

200 g masła 

140 g cukru pudru 

6 jajek

50 g kwaśnej śmietany 

320 g mąki pszennej 

15 g proszku do pieczenia

szczypta soli 

cukier puder

Dzień przed pieczeniem, bakalie wsypać do miseczki, dodać ziarenka wyskrobane z wanilii i całość zalać likierem, odstawić. W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać śmietanę oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać do masy bakalie z likierem z miseczki. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 160° C przez około 20 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 175º C i dopiekać kolejne 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Keks podawać posypany cukrem pudrem.

keks z kandyzowaną pigwą

Keks, to ciasto idealne na święta, zwłaszcza Boże Narodzenie. Keks dobrze przygotowany można przechowywać kilkanaście dni, bo ciasto najlepiej smakuje kilka dni po upieczeniu. Keks z kandyzowaną pigwą z dodatkiem domowej pigwówki, jest bardzo aromatyczny i pyszny, sprawdzi się nie tylko jako ciasto na świąteczny stół. 

150 g kandyzowanej pigwy

100 ml pigwówki

150 g masła

130 g cukru

3 jajka

220 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Kandyzowaną pigwę pokrojoną na mniejsze kawałki wsypać do miseczki i zalać alkoholem, odstawić. W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać pigwę z alkoholem z miseczki. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

150 g cukru pudru

100 ml pigwówki

Keks udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i pigwówki.

keks pomarańczowy

Keks, to pyszne świąteczne ciasto napakowane bardzo dużą ilością mieszanych suszonych owoców, kandyzowanych skórek cytrusowych, migdałów lub orzechów. Keks pomarańczowy upieczony na podstawie przepisu z paryskiej cukierni Laduree zyskuje w smaku z każdym dniem, najlepiej upiec je kilka dni przed podaniem i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

150 g masła

120 g cukru

3 jajka

200 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g rodzynek

skórka z 1 pomarańczy

szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać do masy bakalie. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

150 g cukru pudru

sok z 1/2 pomarańczy

Keks udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z pomarańczy.

keks angielski

Klasyczny keks angielski z przepisu Pierra Herme jest bardzo smaczny i może być pieczony nie tylko na święta. Ciasto jest szybkie do przygotowania, długo zachowuje świeżość i jest mięciutkie, mocno rumowe i absolutnie fantastyczne. 

430 g mieszanych suszonych owoców 

150 ml rumu 

210 g masła 

150 g cukru 

4 jajka 

300 g mąki pszennej 

15 g proszku do pieczenia

szczypta soli 

Dzień przed pieczeniem, bakalie wsypać do miseczki i zalać rumem, odstawić. W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać do masy bakalie z rumem z miseczki. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 160° C przez około 20 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 175º C i dopiekać kolejne 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

klasyczny keks bakaliowy

Klasyczny keks bakaliowy jest bardzo smaczny i może być pieczony nie tylko na święta. Ciasto jest szybkie do przygotowania, długo zachowuje świeżość i jest bardzo aromatyczne z dużą ilością bakalii. By upiec ten wspaniały keks, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
190 g masła
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka z 1 cytryny

2 szklanki mieszanych suszonych owoców
szczypta soli

W misce wymieszać bakalie z dwoma łyżkami mąki, odstawić. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem, aż masa będzie lekka i puszysta, dalej ucierając dodawać kolejno żółtka. Cały czas miksując dodawać porcjami do masy, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie delikatnie wmieszać do masy ubite białka ze szczyptą soli. Na samym końcu wmieszać do masy bakalie. Ciasto równomiernie ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarnika nagrzanym do 180º C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

szkocki keks

Szkocki keks to tradycyjne świąteczne ciasto z bardzo dużą ilość rodzynek, sokiem oraz kandyzowanymi skórkami cytrusowymi, mielonymi migdałami i kandyzowanymi wiśniami, aromatyzowane Whisky. Keks upieczony z przepisu Garego Rhodes zyskuje w smaku z każdym dniem i najlepiej upiec je kilka dni przed podaniem.

175 g masła
175 g cukru
3 jaja
225 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy do piernika
2 łyżki mielonych migdałów
300 g rodzynek 

50 g kandyzowane skórki pomarańczowej

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
50 g kandyzowanych wiśni
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
sok z 1 cytryny
sok z 1 pomarańczy
4 łyżki Whisky
cukier puder 

Masło i cukier utrzeć na puszystą masę, stopniowo dolewać rozkłócone jajka, cały czas ucierając. Dosypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i zmielone migdały i wymieszać. Dodać wszystkie bakalie, skórkę startą z cytrusów i wymieszać. Do masy dolać sok z cytrusów, alkohol i wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 150 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto przed podaniem osypać cukrem pudrem.

keks Pierre'a Hermé

Keks to pyszne świąteczne ciasto napakowane bardzo dużą ilością mieszanych suszonych owoców, kandyzowanych skórek cytrusowych, migdałów lub orzechów. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem, najlepiej upiec je kilka dni przed podaniem i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Keks Pierre'a Hermé jest elegancki, pyszny do popołudniowej herbaty, doskonały by zabrać w podróż.

325 g mąki pszennej tortowej
200 g masła 
150 g cukru pudru 
1 łyżeczka pasty waniliowej 
5 jajek 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
600 g mieszanych suszonych owoców 
szczypta soli

W misce wymieszać bakalie z dwoma łyżkami mąki, odstawić. W drugiej misce utrzeć masło z pastą waniliową do białości, dodać cukier i dalej ucierać, aż masa będzie lekka i puszysta, dalej ucierając dodawać kolejno żółtka. Cały czas miksując dodawać porcjami do masy, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie delikatnie wmieszać do masy ubite białka ze szczyptą soli. Na samym końcu wmieszać do masy bakalie. Ciasto równomiernie ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarnika nagrzanym do 180º C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

szkocki keks z wiśniami i migdałami

Dundee cake to tradycyjne świąteczne ciasto szkockie i całoroczne ciasto do herbaty, wywodzące się z końca XIX wieku. To przepyszne ciasto zawiera bardzo dużą ilość rodzynek, kandyzowanych skórek cytrusowych, migdałów oraz kandyzowane wiśnie. Przepis na szkocki keks z wiśniami i migdałami pochodzi stąd, ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem, najlepiej upiec je kilka dni przed podaniem.

 

100 g blanszowanych migdałów

180 g masła

180 g cukru

skórka z 1 pomarańczy

3 łyżki dżemu morelowego z wanilią

225 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

100 g mielonych migdałów

2 łyżki mleka

500 g mieszanych suszonych owoców

100 g wiśni kandyzowanych

Do miseczki włożyć migdały i zalać je wrzątkiem, pozostawić na 5 minut, a następnie odsączyć na sitku i pozostawić do wyschnięcia. W misce utrzeć masło do białości, dodać cukier i dalej ucierać, aż masa będzie lekka i puszysta, dodać skórkę startą z pomarańczy oraz dżem, i utrzeć, dalej ucierając dodawać kolejno jajka z porcjami przesianej mąki z proszkiem do pieczenia. Na samym końcu dodać mielone migdały i dobrze wymieszać, dodać mleko oraz suszone owoce, wiśnie i wszystko razem delikatnie wymieszać. Ciasto delikatnie wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu poukładać całe migdały. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez 60 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160º C i dopiekać przez kolejne 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

1 łyżka mleka

2 łyżeczki cukru pudru

Na 5 minut przed końcem pieczenia ciasto posmarować z wierzchu mieszaniną cukru pudru i mleka. Ciasto wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie wyciągnąć i przechowywać zapakowane w szczelnym pojemniku. 

keks dyniowo - bananowy z czekoladą i suszonymi jabłkami

Ciasto bogate w składniki, z bananami, musem dyniowym, czekoladowymi groszkami i suszonymi jabłkami, idealnie smakuje serwowane zimową porą. Można je zawinąć w folię, a potem kroić na grube kromki i podpiekać delikatnie w tosterze, co sprawia, że rozpuszcza się czekolada. Keks dyniowo - bananowy z czekoladą i suszonymi jabłkami z przepisu Liski jest pyszny, doskonały także następnego dnia.

3 banany
200 g puree z dyni
2 jajka
210 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody

100 g czekoladowych groszków
100 g masła
2 łyżki suszonych jabłek

Banany ugnieść widelcem, wymieszać z dynią, jajkami, stopionym i ostudzonym masłem. Następnie stopniowo wsypać mąkę wymieszaną z sodą, suszone jabłka drobno pokrojone i czekoladowe chipsy. Keksówkę posmarować masłem, oprószyć mąką i wlać ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec godzinę. Upieczone ciasto zostawić w wyłączonym, uchylonym piekarniku, by powoli ostygło.

ciasto imbirowe

Pyszne, bardzo mocno rozgrzewające ciasto z dużą ilością imbiru. Ciasto imbirowe jest szybkie do przygotowania, bardzo miękkie i ma piernikowy posmak. Przepis na ciasto imbirowe z przepisu Sary Lewis z książki "200 Cakes and Bakes".
 

150 g masła
150 g golden syropu
150 g melasy
300 g mąki orkiszowej razowej
4 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka przyprawy do piernika

1 łyżeczka sody  

2 jajka
4 łyżki mleka
2 łyżki dżemu z moreli
125 g kandyzowanych owoców

W garnku umieścić masło, golden syropu i melasę, podgrzać, wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Zdjąć z palnika i przestudzić. Wszystkie suche składniki wymieszać w misce. Stopniowo wlewać masło z syropem i melasą, wbić jajka, dodać mleko i całość zmiksować. Ciasto wlać do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160º C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Gotowe ciasto posmarować dżemem i udekorować pokrojonymi owocami.

keksy z żurawiną, orzechami i nutą pomarańczy

 

Keks to proste ciasto z bakaliami, ale świetnie też smakuje z żurawiną, orzechami i nutą pomarańczy, to kwintesencja jesiennych smaków. Ciasto jest aromatyczne i delikatne, słodycz przełamana jest kwaskowatą nutą żurawiny, wzbogaconą o pomarańczę. Przepis na keksy z żurawiną, orzechami i nutą pomarańczy pochodzi z "Holiday" Marthy Stewart, a znalazłam przepis u Bei i dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2012.

115 g masła
2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki śmietany
1 szklanka cukru
2 jajka
3/4 szklanki żurawiny
1/4 szklanki orzechów włoskich

skórka z 1 pomarańczy
2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody 

Foremki natłuścić i delikatnie wysypać mąką. Orzechy delikatnie zrumienić na suchej patelni, ostudzić, poszatkować. Żurawinę opłukać i dokładnie osuszyć. Śmietanę wymieszać z sokiem pomarańczowym i z ekstraktem waniliowym. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i solą. Masło ubić z cukrem do białości, dodać skórkę pomarańczową oraz stale ubijając dodawać po jednym jajku. Następnie dodawać na przemian po 1/3 śmietany i mąki, stale mieszając na wolnych obrotach, nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia się składników. Na koniec dodać posiekane orzechy i żurawinę, wymieszać i przełożyć masę do foremek. Piec około 35 minut lub do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 180° C. Przestudzić ciasto przez kilka minut w foremce a następnie przełożyć na kratkę.