bułki kanapkowe na zaczynie

Bułki kanapkowe na zaczynie z przepisu Zorry do propozycja Amber w październikowej piekarni. Bułki są bardzo smaczne, idealne na kanapki. Mają neutralny smak, chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Bułki przygotowane są na drożdżowym zaczynie, wieczorem dzień przed pieczenie, a upieczone z mieszanki różnego rodzaju mąk.   

75 g wody
1 g drożdży
150 g mąki pszennej

Wlać wodę do małej miski, dodaj drożdże i mieszać do rozpuszczenia. Dodać mąkę i zagnieć, aż powstanie zwarte ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie wstawić zaczyn do lodówki.

cały zaczyn
260 g wody
1/2 łyżeczki syropu z buraków 
5 g drożdży
50 g semoliny 
50 g mąki pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej chlebowej
150 g mąki pszennej 
10 g soli

W misie robota kuchennego umieść wszystkie składniki oprócz soli i wyrabiać całość przez 4 minuty na najniższych obrotach. Dodać sól i dobrze wyrabiać ciasto przez kolejne 10 minut na niskich obrotach. Przykryć ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 90 minut, składać co 30 minut. Wyłożyć ciasto na posypany mąką blat, podzielić je na 8 równych części, uformować z nich wałki. Wałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryć, aby ponownie wyrosły, przez około 60 minut. Bułki piec w naparowanym piekarniku rozgrzanym do 230° C przez około 20 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a bułki upieczone. Bułki studzić na kratce do pieczenia.

Bułki kanapkowe na zaczynie na blogach: