chłodnik z botwinki na maślance

Chłodnik z botwinki na maślance, to idealna zupa na ciepłe dni, wspaniale ochładza organizm i przynosi ulgę, jest zdrowa, pełna chrupiących warzyw i pachnie świeżymi ziołami. Lekki i zdrowy chłodnik doprawiony czosnkiem, podany w towarzystwie ryb lub innych owoców morza i gotowanego jajka będzie smakował każdemu.

1 pęczek botwinki z buraczkami 

250 ml bulionu

1 ogórek wężowy

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku 

1 pęczek koperku 

3 ząbki czosnku 

1000 ml maślanki

2 łyżki oleju

sól

pieprz

cukier 

sok z cytryny 

4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone w drobną kostkę buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka wlać wodę, dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać maślankę, starte na tarce ogórki, rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek i koperek. Chłodnik doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

chłodnik ogórkowy

Chłodnik ogórkowy, to idealna zupa na upalne dni. Do przygotowania chłodnika potrzeba niewiele składników i najwyżej kilka chwil. Zupa ze startego ogórka z czosnkiem, szczypiorkiem i dobrym jogurtem doprawionym solą, cukrem, sokiem z cytryny i pieprzem, wspaniale orzeźwia i dobrze smakuje. Chłodnik można podawać posypany serem feta, w towarzystwie podsmażanych ziemniaków, aby stanowił bardziej sycący posiłek.

400 g jogurtu

2 ogórki wężowe

3 ząbki czosnku

1 pęczek szczypiorku 

sok z cytryny

cukier puder

sól

pieprz

50 g sera feta

Do miski włożyć starte na tarce ogórki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać jogurt, posiekany szczypiorek, całość doprawić do smaku cukrem, sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Chłodnik schłodzić przed podaniem. Podawać posypany serem. 

tarator

Tarator, to tradycyjny bułgarski chłodnik przygotowany z ogórków z dodatkiem czosnku na bazie jogurtu. W upalne dni to ulubione danie Bułgarów, serwowany jako przystawka lub pomiędzy posiłkami, często w towarzystwie kieliszka rakiji. Tarator należy dobrze schłodzić lub podać z kostkami lodu, koniecznie z posiekanymi orzechami, polany olejem słonecznikowym. 

400 g jogurtu bałkańskiego

2 ogórki wężowe

3 ząbki czosnku

1/4 szklanki orzechów włoskich

1 pęczek natki pietruszki

sól

pieprz

olej

Do miski włożyć obrane i pokrojone w kostkę ogórki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać jogurt, posiekaną natkę pietruszki, całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Tarator dobrze schłodzić. Chłodnik podawać z posiekanymi orzechami, polany olejem. 

chłodnik botwinkowy na maślance

Chłodnik botwinkowy na maślance, to idealna zupa na ciepłe dni, wspaniale ochładza organizm i przynosi ulgę, jest zdrowa, pełna chrupiących warzyw i pachnie świeżymi ziołami. Lekki i zdrowy chłodnik doprawiony czosnkiem, podany w towarzystwie pieczonych ziemniaczków będzie smakował każdemu. 

1 pęczek botwinki z buraczkami 

250 ml wody

1 ogórek wężowy

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku 

1 pęczek koperku 

3 ząbki czosnku 

1000 ml maślanki

2 łyżki oleju

sól

pieprz

cukier 

sok z cytryny 

4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone w drobną kostkę buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka wlać wodę, dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać maślankę, starte na tarce ogórki, rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek i koperek. Chłodnik doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

chłodnik na kiszonych burakach

Chłodnik z przepisu Oli Hercules z książki "Mamuszka" jest czymś pośrednim pomiędzy rosyjską okraszką a chłodnikiem po ukraińsku. W przepisie wykorzystuje się ukiszone wcześniej buraki, które nadają chłodnikowi wspaniałego smaku i aromatu. Chłodnik na kiszonych burakach jest doskonały na upalne dni, a dla zaostrzenia smaku zamiast chrzanu można dodać odrobinę octu z sherry i paru kropel sosu tabasco. Chłodnik doskonale smakuje jeśli się do niego poda placki, bliny bądź racuchy. 

500 g buraków

1500 ml wody

1 1/2 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki miodu

Obrane i przekrojone na połówki buraki włożyć do miski, zalać wodą i dodać sól oraz miód. Pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej, aby je lekko zakisić. Po tym czasie odcedzić buraki, zachowując kwas. 

1 ziemniak

1000 ml wywaru warzywnego

300 ml kwasu z buraków

20 g korzenia chrzanu

100 g rzodkiewek

1/2 ogórka 

4 cebulki dymki

1/4 pęczka koperku

sól

pieprz

Do garnka przełożyć buraki pokrojone w drobną kostkę, dodać wywar i kwas z buraków, doprawić do smaku solą i pieprzem, po czym doprowadzić do wrzenia. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i gotować 15 minut, aż będą miękkie. Odstawić zupę do ostygnięcia, po czym schłodzić w lodówce. Tuż przed podaniem dodać starty na tarce chrzan, udekorowany pokrojonymi w drobną kostkę rzodkiewkami oraz ogórkiem, posiekanym koperkiem oraz pokrojonymi w cienkie plasterki cebulką dymką.   

chłodnik na botwince

Na upalne dni najlepszy jest chłodnik, który ochładza organizmu i przynosi ulgę, jest zdrowy, pełen chrupiących warzyw, pachnący świeżymi ziołami. Doskonale smakujący chłodnik przygotowany na bazie botwinki, buraczków i kefiru, podany z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem i koperkiem, doprawiony czosnkiem i sokiem z cytryny. Chłodnik na botwince pysznie smakuje podany z gotowanym jajkiem.

2 pęczki botwinki z buraczkami

1 cebula

1 łyżka masła

2 ogórki wężowe

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku

1 pęczek koperku

1 ząbek czosnku

800 ml kefiru

sól

pieprz

cukier

sok z 1 cytryny

4 jajka

W garnku na maśle zeszklić posiekaną cebulę, dodać starte na tarce buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość dusić kolejną minutę, dolać wodę, w takiej ilości by zakryła botwinkę, całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać starte na tarce ogórki, drobno posiekany czosnek, pokrojoną w półplasterki rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek oraz koperek. Do warzyw wmieszać kefir, wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim

Doskonale smakujący chłodnik przygotowany na bazie botwinki, buraczków i maślanki, podany z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem, koperkiem oraz posiekanym czosnkiem niedźwiedzim, który dodaje mu wyjątkowego smaku. Chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim pysznie smakuje podany z gotowanym jajkiem.  

2 pęczki botwinki z buraczkami

500 ml wody

1000 ml maślanki

sok z cytryny

1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek czosnku niedźwiedziego

1 ogórek wężowy

1 pęczek koperku

1 pęczek szczypiorku

sól

cukier 
jajka przepiórcze 

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka, zalać wodą, zagotować i gotować około 5 minut, aby uzyskać ładny kolor i smak, dodać sok z cytryny, wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Do ostudzonego wywaru dodać maślankę, starty na tarce ogórek, rzodkiewkę pokrojoną w drobną kostkę oraz drobno posiekany koperek, czosnek niedźwiedzi oraz szczypiorek. Wszystko to razem doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Całość wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej jest przygotować chłodnik dzień przed podaniem, wtedy wszystko się przegryzie. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo. 

chłodnik z czerwonych porzeczek

Orzeźwiający chłodnik z czerwonych porzeczek z pomarańczą, jogurtem i nutką mięty. Czerwone porzeczki są bardzo zdrowe i wyśmienite w smaku jeśli się je upiecze z cukrem oraz sokiem i skórką z pomarańczy i doprawi likierem pomarańczowym oraz świeżą miętą. 

500 g czerwonych porzeczek
100 g cukru

1 pomarańcza

400 g jogurtu naturalnego

20 ml likieru pomarańczowego

gałązka mięty

Do naczynia żaroodpornego włożyć porzeczki i zasypać cukrem, dodać skórkę startą z pomarańczy oraz jej sok, zakryć naczynie folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 45 minut. Gdy owoce ostygną, zmiksować je na gładką masę i przetrzeć przez sito. Do masy dodać jogurt, likier i wszystko razem wymieszać, włożyć gałązkę mięty i całość wstawić do lodówki, by chłodnik się schłodził, a całość przeszła aromatem mięty.  

chłodnik ogórkowy z rukolą

Chłodnik na bazie rukoli i maślanki z dodatkiem ogórka, doprawiony miodem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Chłodnik ogórkowy z rukolą jest pełen witamin, dobrze smakuje i chłodzi podany w upalne dni, jego smak doskonale podkreśla olej z orzechów laskowych oraz ocet balsamiczny. 

1 ogórek

100 g rukoli

2 ząbki czosnku

600 ml maślanki

2 łyżki miodu

sok z 1/2 cytryny

sól

pieprz

olej z orzechów laskowych
ocet balsamiczny

Obranego ogórka i ząbki czosnku, rukolę, miód, sok z cytryny oraz maślankę zmiksować na gładką zupę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce i podawać skropione octem balsamicznym oraz olejem.

chłodnik litewski

Piotrusiu!
Doprawdy nie wiem, czy masz rację w litewskochłodnikowej materii. 
Najbardziej kompetentna książka z litewskimi przepisami, 
jaką posiadam, a mianowicie dzieło Lithuanian Traditional Foods, 
napisane przez panią Birutę Imbrasiene, a wydane w Wilnie w roku 1998, 
potwierdza moje przypuszczenia. Cytuję listę składników: 
"2 ugotowane, obrane i starte buraki, 2 drobno pokrojone ogórki, 
2 jajka ugotowane na twardo, 100 g kwaśnej śmietany, 
1 l kwaśnego mleka lub maślanki, 1 szklanka przegotowanej wody, 
posiekany pęczek koperku, posiekany pęczek szczypiorku, sól". 
W dodatku do takiego chłodnika obowiązkowo podaje się na 
Litwie ugotowane ziemniaki, oczywiście w osobnym naczyniu.
Robert Makłowicz
Dialogi języka z podniebieniem

Chłodnik litewski z przepisu Piotra Bikonta, przygotowany z botwiny i zsiadłego mleka z dodatkiem soku z kiszonych ogórków jest przepyszny. Doskonale smakuje gdy się do niego poda szyjki rakowe lub podsmażane na oliwie krewetki z dodatkiem czosnku, które są jędrne i nie dominują smaku chłodnika.

1000 ml zsiadłego mleka
500 ml gęstej śmietany
250 ml soku z ogórków kiszonych
1 pęczek botwiny
1/2 pęczka rzodkiewki
3 jajka
1 pęczek koperku
sól
pieprz

Ogórek obrać, pokroić, posolić i odstawić. Botwinkę posiekać, ugotować i odstawić do ostudzenia. Jajka ugotować na twardo. Mleko zsiadłe ubić trzepaczką w dużym garnku. Osobno ubić śmietanę, dodać do mleka i jeszcze ubijać, do ukazania się pęcherzyków powietrza. Ogórki odcisnąć z soku i dodać do mleka. Wlać botwinę razem w wywarem, sok z ogórków, wrzucić drobno pokrojoną rzodkiewkę, posiekany koperek i jajka na twardo. Dodać pieprzu i soli do smaku, wstawić do lodówki. 

chłodnik litewski

Chłodnik który doskonale smakuje, przygotowany na bazie wywaru z botwinki i buraczków, z maślanką, kefirem i śmietaną. Podany z rzodkiewką, ogórkiem i posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Przepis na chłodnik litewski inspirowany przepisem z Kwestii Smaku. 

pęczek botwinki wraz z buraczkami

2000 ml bulionu warzywnego

500 ml kefiru

500 ml maślanki

200 ml śmietany

sok z cytryny

pęczek rzodkiewki

1 ogórek wężowy

koperek

szczypiorek

sól

cukier 

Botwinkę opłukać, osuszyć i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Bulion zagotować i dodać botwinkę, posolić i gotować przez kilka minut aż botwinka będzie miękka, dodać sok z połowy cytryny. Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami wywaru i przelać do garnka z zupą. Zupę ostudzić a następnie przecedzić przez sitko. Wywar wstawić do lodówki i schłodzić, a następnie wymieszać z maślanką i kefirem, dodać rzodkiewkę pokrojoną w kostkę oraz posiekany koperek i szczypiorek, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Przed samym podaniem dodać pokrojonego w kostkę obranego ogórka.  

chłodnik z awokado

Chłodnik z awokado jest bardzo kremowy i smaczny, przygotowany jest z dodatkiem pesto z czosnku niedźwiedziego, mięty i oleju z awokado. Olej z awokado otrzymywany jest z najdorodniejszych owoców metodą tłoczenia na zimno. Kusi nadzwyczaj bogatym aromatem i łagodnym owocowym smakiem. W kuchni meksykańskiej jest powszechnie stosowany do potraw na zimno. Chłodnik z awokado doskonale smakuje gdy się do niego poda chleb z pesto z czosnku niedźwiedziego. Chłodnik z awokado dodaję do akcji Wiosenne zupy.

2 awokado
300 ml jogurtu naturalnego

300 ml kefiru
1 cebulka dymka

3 łyżki pesto z czosnku niedźwiedziego
2 łyżki oleju z awokado
sok z cytryny
1/4 szklanki liści mięty
sól

pieprz

Awokado obrać, pokroić na mniejsze kawałki, a następnie zmiksować z jogurtem, kefirem, posiekaną cebulką oraz oliwą. Do chłodnika dodać pesto, posiekane listki mięty i dobrze wszystko wymieszać, doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny i pieprzem. Chłodnik przez parę godzin chłodzić w lodówce.

Vichyssoise

Vichyssoise według źródła to gęsta zupa wykonana z porów, ziemniaków, śmietany i bulionu z kurczaka. Zupę tradycyjnie podaje się na zimno, ale można ją jeść także na gorąco. Zupa Vichyssoise została stworzona w Stanach Zjednoczonych przez francuskiego kucharza Louisa Diat, stąd podwójne obywatelstwo tego dania. Sława tej zupy wyprzedza ją samą, a ponieważ składa się ona prawie w jednej trzeciej ze śmietany, pieści gardło jak dotyk aksamitu. Zupa wspaniale smakuje i nabiera pełni z odrobiną wędzonego łososia, kilkoma krewetkami lub grzankami krabowymi. Przepis na zupę z porów i ziemniaków z książki Anny Bell "Zupy".

450 g ziemniaków

50 g masła

280 g białej części pora

2 łodygi selera naciowego

150 ml białego wina

850 ml bulionu z kurczaka

300 ml śmietany

sól

biały pieprz

szczypiorek

Masło roztopić w garnku, dodać pokrojonego w plastry pora i selera, smażyć na bardzo małym ogniu 12 minut, często mieszając, by się nie zrumieniły. Wlać wino, gotować chwilę by odparowało, dodać pokrojone w kostkę ziemianki i bulion. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu 20 minut. Zupę zmiksować, wlać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli podaje się zupę na ciepło, należy lekko ją podgrzać. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

chłodnik jagodowy

Lekki chłodnik mocno jagodowy, o wspaniałym aromacie wanilii, anyżu, cynamonu i goździków. Chłodnik jagodowy jest bardzo aksamitny i doskonale smakuje podany z listkami mięty.
 

300 g jagód
500 ml wody
100 g cukru
1/2 laski wanilii

1 laska kory cynamonu

1 gwiazdka anyżu

3 goździki
400 g jogurtu greckiego

mięta

Jagody wsypać do garnka, wlać wodę, dodać cukier oraz przyprawy, całość gotować około 5 minut. Odstawić na 20 minut, by zupa przeszła aromatem przypraw, po tym czasie zupę przetrzeć przez sito. Do przetartego musu jagodowego dodać jogurt, całość dobrze wymieszać i schłodzić w lodówce. Chłodnik jagodowy podawać mocno schłodzony, z jogurtem, jagodami oraz listkami świeżej mięty. 

chłodnik litewski z jajkiem

 

Chłodnik litewski z jajkiem przygotowuję na kilka sposobów, jego bazą mogą być pieczone buraczki z piekarnika, świeża botwinka którą gotuję przez kilka minuta by zmiękła. Zazwyczaj dodaję się jajka, świeże ogórki, rzodkiewki i sowitą ilość świeżego koperku, szczypiorku oraz pietruszki. Masę warzywną uzupełnia się kefirem, maślanką, jogurtem albo śmietaną. Wszystko to zależy od upodobania, składniki można mieszać w różnych proporcjach by uzyskać odpowiedni smak.

pęczek botwinki z buraczkami
2 ogórki wężowe

pęczek rzodkiewki

5 jajek
pęczek koperku
pęczek szczypiorku

natka pietruszki
400 ml kefiru

400 ml jogurtu naturalnego

100 ml śmietany

sól

pieprz

sok z cytryny

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody i zagotować, gotować około 3 minut, aby uzyskać ładny kolor i smak, można dolać 2 łyżki octu. Odstawić do ostygnięcia. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać, ogórka obrać, rzodkiewkę umyć, następnie wszystko to zetrzeć na tarce jarzynowej. Umyty i osuszony koperek, pietruszkę i szczypiorek drobno posiekać. Wszystko to razem wymieszać z jogurtem, kefirem i śmietaną, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Całość wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej jest przygotować chłodnik dzień przed podaniem, wtedy wszystko się przegryzie. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.