strucla z makiem

Strucla z makiem, to ciasto, które tradycyjnie przygotowuje się na święta Bożego Narodzenia, ale pysznie smakuje przez cały rok. Przepis na tę niezwykłą struclę pochodzi w książki "Kuchnia warszawska".

400 g maku

500 ml mleka

80 g cukru

2 jajka

60 g rodzynek

40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

60 g tartej bułki

Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Mak dwukrotnie zmielić w maszynce. W misce utrzeć jajka z cukrem na puszystą masę, dodać mak i utrzeć. Następnie dodać pozostałe składniki i utrzeć.

450 g mąki pszennej

125 ml mleka

150 g masła

2 jajka

skórka z 1 cytryny

7 g suchych drożdży

1/2 łyżeczki soli

Do miski przesiać mąkę, dodać letnie mleko, jajka, drożdże, sól, skórkę startą z cytryny oraz miękkie masło i wyrobić ciasto ręką, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 120 minut. Ciasto rozwałkować na prostokąt i nałożyć równomiernie masę makową. Następnie ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku razem z masą. Roladę ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć szpikulcem w kilku miejscach i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. 

1 jajko

120 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

Po tym czasie struclę posmarować rozbełtanym jajkiem i blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C piec przez około 60 minut, aż strucla się ładnie zrumieni. Ostudzoną struclę udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

strucla makowo - żurawinowa

Strucla makowo - żurawinowa jest  bardzo szybka do przygotowania, wystarczy kilka arkuszy ciasta filo, dobra masa makowa, żurawina i masło. To pyszne ciasto z przepisu Anny Olson smakuje na ciepło i zimno. 

 

2 szklanki masy makowej

2 1/2 szklanki żurawiny
1/4 szklanki miodu

1 laska wanilii

10 arkuszy ciasta filo

50 g masła

W misce wymieszać żurawinę z miodem oraz ziarenkami z laski wanilii. Na blacie rozłożyć warstwę ciasta filo i posmarować ją cienką warstewką roztopionego masła. Powtórzyć tę czynności z kolejnymi warstwami, układając je jedną na drugiej. Wzdłuż dłuższej krawędzi ciasta nałożyć makowe nadzienie, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Na makową masę przełożyć żurawinę. Zawinąć do góry krótsze boki ciasta i ostrożnie zwinąć struclę, zaczynając od strony z nadzieniem. Ułożyć struclę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia krawędzią ciasta do dołu. Struclę posmarować stopionym masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190º na około 25 minut, aż ciasto się zezłoci. Po wyjęciu z piekarnika odłożyć struclę przynajmniej na 15 minut do ostygnięcia. Kroić na ukośne plastry, podawać na ciepło lub zimno.

strucla z białym makiem

Przepyszna strucla z maślanego ciasta półfrancuskiego, składającego się z kilkudziesięciu warstw z nadzieniem, z najwyższej jakości białego maku, kandyzowanych skórek pomarańczowych, rodzynek, orzechów oraz okruchów biszkoptowych, udekorowana lukrem i kandyzowanymi skórkami pomarańczowymi. Strucla z białym makiem upieczona na podstawie przepisu na rogale Świętomarcińskie z przepisu mistrza cukierniczego Piotra Koperskiego. 

 

300 g białego maku
500 ml mleka
300 g cukru
200 g biszkoptów
50 g masła
50 g orzechów włoskich
50 g rodzynek
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 jajka
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Mak razem z cukrem zmielić dwukrotnie w maszynce. Do masy makowej dodać zmielone biszkopty, posiekane drobno orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, ekstrakt oraz jajka i miękkie masło, wszystko razem dobrze wymieszać. Masę dobrze schłodzić.

500 g mąki pszennej 

60 g cukru
460 g masła

200 ml mleka

2 jajka
30 g drożdży
1/4 łyżeczki soli

Do ciepłego mleka dodać drożdże i cukier, odstawić na 10 minut. Dodać jajka, mąkę, 60 g miękkiego masła oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Przykryć miskę ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia na około 60 minut, aż ciasto podwoić swoją objętość. Ciasto przełożyć na posypany mąka blat i rozwałkować na prostokąt, w taki sposób, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałe masło rozłożyć równomiernie na 2/3 powierzchni ciasta, a następnie złożyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie złożyć dolną cześć tak aby przykryła to złożenia. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez godzinę. Powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez godzinę. Po zakończeniu procesu, ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem. 

cukier puder

woda

kandyzowana skórka pomarańczowa

Ciasto cienko rozwałkować na prostokąt, na nim równomiernie rozsmarować masę makową zostawiając wolny dwu centymetrowy margines od brzegów. Krótsze boki prostokąta zawinąć równo do środka po obu stronach. Uformowany makowiec przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Wyrośnięty makowiec posmarować z wierzchu mlekiem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180º C stopni na około 45 minut, aż patyczek wbity w środek zostanie suchy. Wystudzony makowiec polać lukrem, zrobionym z cukru pudru i wody, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Stollen

Stollen według źródła to tradycyjne niemieckie ciasto, zwykle spożywane w czasie świąt Bożego Narodzenia. Historia tego słynnego bożonarodzeniowego wypieku sięga średniowiecza, długi czas był to postny wypiek kościelny, ponieważ w średniowieczu nie pozwalano w okresie Bożego Narodzenia na spożywanie masła i mleka. Zostało to zmienione dopiero w XV wieku. Zgodnie z legendą forma tego ciasta ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. Co roku w Dreźnie w sobotę przed drugą niedzielą Adwentu organizowany jest Stollenfest. Stollen to strucla drożdżowa zawierające suszone i kandyzowane owoce i bakalie, często z wałkiem marcepanu, które po upieczeniu pokrywa się masłem i cukrem pudrem. 

Ja przygotowałam Stollen z przepisu podpatrzonego u Ewelajny. To ciasto prosto z Drezna po upieczeniu należy zawinąć w papier i schować na 5 tygodni w chłodne miejsce, by dojrzało. Zaraz po upieczeniu ciasto już jest przepyszne i bardzo aromatyczne.

200 g rodzynek
100 g koryntek
50 g migdałów
166 ml rumu 

Dzień wcześniej zalać bakalie rumem, a pozostałe składniki umieść w ciepłym miejscu.

50 g margaryny

125 g masła

40 g smalcu

500 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

15 g cukru waniliowego

83 g cukru

44 g drożdży

1 łyżeczka suchych drożdży

1/3 szklanki mleka

skórka z 1/2 pomarańczy

1/4 łyżeczki soli

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g mielonych migdałów

300 g masy marcepanowej

Masło, smalec i margarynę rozpuść. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku, mąkę przesiać do miski i zrobić w niej dołek, wlej drożdże z mlekiem, wymieszać i dodać cukry, proszek do pieczenia, sól, mielone migdały i rozpuszczony tłuszcz. Połączyć wszystko i dodać otartą skórkę z pomarańczy, odsączone bakalie, kandyzowane skórki. Ciasto wyrabiać energicznie przez 15 minut, po tym czasie ciasto włożyć do miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. Po tym czasie uderzyć mocno w ciasto, aby je odgazować i znów ugniatać przez około 5 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200° C. Następnie ciasto rozwałkować na prostokąt 30 x 23 centymetrów, w środku wzdłuż dłuższego boku należy umieścić marcepanowy wałek. Zawinąć ciasto i złączeniem w górę umieścić je w stollenowej foremce. Można też złożyć struclę na pół, w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części i dobrze docisnąć złączenia. Ciasto wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę pieczenia do 175° C, piec przez około z 45 minut. W przypadku pieczenia w foremce, należy wyjąć i dopiekać jeszcze około 20 minut.

125 g masła

cukier puder 

Masło stopić i bezpośrednio po upieczeniu posmarować ciasto połową masła i za chwilę obsypać obficie cukrem pudrem, pozostawić do ostygnięcia. Następnie znów polać ciasto roztopionym masłem i jak wsiąknie, posypać cukrem pudrem. Po ostygnięciu ciasto zawinąć w papier i odstawić 5 tygodni w chłodne miejsce, by ciasto dojrzało.

strucla drożdżowa z marmoladą pigwową

Co może być lepszego na niedzielne spotkanie przy kawie, jeśli nie przepyszna strucla drożdżowa z marmoladą pigwą. Pomysł na ciasto drożdżowe znalazłam tutaj.

500 g mąki pszennej
50 g masła
7 g drożdży instant
3 łyżki golden syropu
1 łyżeczka soli

skórka z 1 cytryny
300 ml mleka
300 g marmolady pigwowej

Mąkę zagnieść z masłem, aż powstaną okruchy, dodać drożdże, syrop, podgrzane mleko, skórkę cytrynową i sól. Wymieszać do połączenia składników i przełożyć ciasto na stolnicę podsypaną mąką. Wyrabiać miękkie i elastyczne ciasto, uformować w kulę i włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć i odłożyć do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na omączonej stolnicy w duży prostokąt. Na rozwałkowanym cieście rozsmarować równomiernie konfiturę. Ciasto zawinąć w rulon od dłuższego brzegu. Rulon rozciągnąć i złożyć w podkowę, a następnie przewinąć rulon w kształt ósemki. Ciasto przełożyć do formy nasmarowanej masłem i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut.

100 g mąki pszennej
50 g cukru 

1 łyżka cukru waniliowego
50 g masła

Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, zalać roztopionym masłem i dobrze połączyć, robiąc kruszonkę. Piekarnik rozgrzać do 200° C. Wyrośnięte ciasto posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec około 45 minut. Ciasto zostawić do całkowitego wystygnięcia.