makaron z jagnięcym ragu

Makaron w towarzystwie bardzo aromatycznego jagnięcego ragu z dodatkiem selera naciowego, cukinii, marchewki, papryki i suszonych pomidorów, aromatyzowane czosnkiem, ziołami i filecikami anchovies, to pyszna wariacja na temat kuchni włoskiej. Jagnięce ragu często podawane jest na włoskich stołach w okolicy Wielkanocy. Makaron z jagnięcym ragu, podane w towarzystwie wina, to ciekawy pomysł na rodzinny obiad.

 

500 g mielonej jagnięciny
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1/2 cukinii
1/2 czerwonej papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
2 gałązki tymianku
2 fileciki anchovies
100 g suszonych pomidorów
150 ml bulionu
2 kulki jałowca
3 liście laurowe
2 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
sól
pieprz
250 g makaronu

Na dużej patelni zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć. Dorzucić pokrojony w kostkę seler naciowy, paprykę, cukinię oraz marchew, smażyć na średnim ogniu do 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać mięso i cały czas mieszać w celu rozdzielenia kawałków mięsa na patelni. Do podsmażonego mięsa dodać posiekany tymianek, rozmaryn, pokrojone w paski pomidory, liść laurowy, kulki jałowca i całość zalać bulionem. Gotować, aż bulion odparuje. Do farszu wmieszać posiekane fileciki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Ragu podawać z makaronem ugotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.

jagnięcina pieczona w pigwowcu

Jagnięcina pieczona w pigwowcu z dodatkiem miodu, ziół i czosnku, jest bardzo aromatyczna i delikatna. Dodatek owoców sprawia, że mięso jest soczyste i pyszne. Tak pieczona jagnięcina może stać wyjątkowym daniem głównym do każdej rodzinnej uroczystości. To danie bardzo smaczne i eleganckie i zasmakuje każdemu.

800 g jagnięciny
600 g pigwowca
5 ząbków czosnku
3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
3 gałązki szałwii
50 ml oleju
40 g miodu
sól
pieprz

Do miski włożyć przekrojone na pół, pozbawione pestek owoce pigwowca, całość polać miodem, wymieszać i odstawić. W misce natrzeć jagnięcinę olejem i posypać połową ilością posiekanych ziół, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, odstawić na godzinę. W naczyniu do zapiekania ułożyć jagnięcinę, całość obłożyć pigwowcem, oraz pokrojonym na plasterki czosnkiem i pozostałymi ziołam. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 70 minut, na około 10 minut, przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę. Całość piec, aż mięso się ładnie zrumieni.

jagnięcina pieczona z ziemniakami

Jagnięcina, to idealne mięso na wyjątkowe okazje, można je łatwo przygotować i potrzebuje niewielu przypraw, wystarczą odpowiednio aromatyczne zioła i czosnek. Jagnięcina pieczona z ziemniakami, podana w towarzystwie podsmażonych pieczarek, to danie bardzo smaczne i eleganckie, zasmakuje każdemu. 

800 g jagnięciny

600 g ziemniaków

5 ząbków czosnku

2 gałązki rozmarynu

8 łyżek oleju

60 ml wody

250 g pieczarek

50 g masła

sól

pieprz 

W misce natrzeć jagnięcinę połową ilości oleju i posypać połową ilością posiekanego rozmarynu, solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, odstawić na godzinę. W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojone na kawałki ziemniaki, doprawić solą oraz pieprzem, na wierzchu ułożyć jagnięcinę z przyprawami, całość obłożyć pokrojonym na plasterki czosnkiem, na dno naczynia wlać wodę. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 70 minut, na około 10 minut, przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę. Całość piec, aż mięso się ładnie zrumieni, a ziemniaki będą miękkie. Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć pokrojone na plasterki pieczarki, doprawione solą, pieprzem oraz posiekanym rozmarynem. Pieczarki podawać z jagnięciną. 

udziec jagnięcy z czosnkiem i rozmarynem

Jagnięcina, to idealne mięso na wyjątkowe okazje. Jagnięcina nie wymaga wielu przypraw, wystarczą odpowiednio aromatyczne zioła, czosnek oraz wino, jednak by mięso było odpowiednio miękkie należy je długo marynować. Pieczony udziec jagnięcy z czosnkiem i rozmarynem idealnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i innymi warzywami. Można podać też do niego pyzy drożdżowe i gotowaną modrą kapustą.

1 udziec jagnięcy

10 ząbków czosnku

4 gałązki rozmarynu
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego

5 łyżek oleju

125 ml wytrawnego czerwonego wina

sól

pieprz 
 

Udziec jagnięcy natrzeć solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W naczyniu wymieszać olej z winem, pokrojonymi na plasterki ząbkami czosnku oraz posiekanym rozmarynem, dodać ziele angielskie i liść laurowy. W naczyniu z marynatą ułożyć udziec. Całość odstawić co najmniej na 5 dni w chłodne miejsce. Udziec codziennie obracać w marynacie. Po tym czasie do brytfanki włożyć udziec, wlać marynatę, przykryć brytfankę pokrywką i całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 120 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia odkryć brytfankę i dopiekać udziec bez przykrycia.

pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami

Dolma występuje w wielu postaciach. Wszystkie potrawy z mięsno - ryżowym farszem można nazwać dolmą, albo po ormiańsku tolmą, a w tym bakłażany, paprykę, pomidory, ziemniaki, liście winorośli, liście pigwowca, a nawet same pigwy. Dla mnie pigwa to królowa owoców. Surowa jest cierpka, taninowa i kwaskowata, a po ugotowaniu ma fantastyczny smak i aromat. Mimo że jest bardzo słodka, idealnie pasuje do pikantnych farszów. Szukaj jej jesienią. Nie przegap tego dania. Podawaj z prostą sałatką z cykorii i granatów.

Olia Hercules

Kaukasis

Pigwa nadziewana jagnięciną i szalotkami z przepisu Oli Hercules, doprawiona aromatycznymi przyprawami to wspaniała kompozycja smaków.

4 pigwy

2 łyżki oliwy

400 g jagnięciny

2 łyżeczki nasion kolendry

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

2 łyżeczki kminu rzymskiego

15 g masła

6 szalotek

sól

pieprz

Przyprawy uprażyć na suchej patelni, następnie zmielić. Na patelni na połowie ilości rozgrzanej oliwy usmażyć zmieloną jagnięcinę z przyprawami, solą oraz pieprzem. Przełożyć mięso z patelni i odstawić. Na patelnię dodać masło i pokrojone w kostki szalotki, zmniejszyć płomień i smażyć ją powoli, aż się zezłoci i zmięknie. Wydrążone z nasion połówki pigwy ułożyć na blasze, skropić pozostałą oliwą, doprawić solą oraz pieprzem, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 30 minut. Usunąć folię z pigwy i piec jeszcze 15 minut. Pigwy nafaszerować jagnięciną i przykryć warstwą szalotki. Całość wstawić na 10 minut do piekarnika, aż owoce będą miękkie.

jagnięcina z groszkiem

We Włoszech na Wielkanoc tradycyjnie podaje się jagnięcinę ze świeżym zielonym groszkiem. Danie takie jak to często je się na obiad w niedzielę wielkanocną, gdy cała rodzina zbiera się przy stole, by świętować jedne z najważniejszych świąt religijnych w roku. Sekret tej potrawy tkwi w długim gotowaniu na bardzo małym ogniu. Dzięki temu jagnięcina i reszta składników jest doskonale uduszona, a ich smaki łączą się w jeden pyszny sos. Jagnięcina z groszkiem przygotowana na podstawie przepisu Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo z książki "Dwóch łakomych Włochów".

1000 g jagnięciny
10 łyżek oliwy
2 cebule
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
400 g ziemniaków
200 g pomidorków koktajlowych
250 g groszku
5 ząbków czosnku
5 filecików anchois
1 papryczka chilli
garść gałązek tymianku
250 ml białego wina
2 łyżki octu z białego wina
100 ml wody
sól
pieprz 

Pokroić mięso na kawałki, przełożyć na talerz, posypać solą i pieprzem, dobrze wymieszać i odstawić na bok. Cebulę, marchew i czosnek obrać. Cebulę grubo posiekać. Marchew i seler pokroić na kawałki, chilli pokroić na plasterki. W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, marchew i seler. Smażyć na średnim ogniu, aż zmiękną, dorzucić całe, lekko zgniecione ząbki czosnku, chilli i anchois. Mieszając smażyć, aż fileciki się niemal rozpadną. Wrzucić mięso i obsmażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu. Dodać tymianek, wlać wino, zamieszać i gotować, aż połowa płynu odparuje. Dodać ocet i zamieszać, zmniejszyć płomień, przykryć i gotować 20 minut na małym ogniu. Ziemniaki dobrze umyć i osuszyć, pokroić na  mniejsze kawałki, pomidorki przekroić na pół. Wrzucić do garnka ziemniaki, pomidorki i groszek, zamieszać, wlać wodę, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu 45 minut. Jeśli sos jest zbyt rzadki, pogotować parę minut bez przykrycia, by odparować nadmiar płynu. Zdjąć z ognia, rozłożyć na talerze i podawać z chlebem.

grillowana jagnięcina

Jagnięcina, aby złagodzić jej zapach, wymaga odpowiedniej obróbki, należy dokładnie oczyścić ją z błon i obtoczyć w aromatycznych ziołach i przyprawach. Jagnięcina pod wpływem długiej obróbki cieplnej stają się twarda i suche, dlatego najlepiej grillować ją kilka minut z każdej ze stron, aby mięso ładnie się zarumieniło. Taka aromatyczna grillowana jagnięcina doskonale smakuje podana z pieczonymi ziemniakami i lekką sałatką.

4 kotleciki jagnięce
3 łyżki oliwy
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki tymianku
sok z 1/2 cytryny

2 ząbki czosnku
sól

pieprz

W misce wymieszać posiekane gałązki rozmarynu i tymianku, sok z cytryny, drobno posiekany czosnek, sól i pieprz oraz oliwę. Do marynaty włożyć lekko rozbite kotleciki, dobrze natrzeć marynatą. Miskę przykryć, wstawić na noc do lodówki. Kotleciki piec na grillu, po kilka minut z każdej ze stron, aby mięso ładnie się zarumieniło. 

pierogi z jagnięciną i marynowaną fetą

Pierogi, to efekt wspólnego weekendowego lepienia z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą. To pierogi lepione w różnych domach, każde inne i nadziane różnym farszem. Łączy je przyjaźń i projekt pierogi na cztery pory roku. To projekt w ramach którego pojawią się nasze propozycje na pierogi odpowiednie do obowiązującej pory roku, co nie oznacza, że nie można ich będzie jeść przez cały rok. Mamy nadzieję, że nasze propozycje się spodobają. Pierogi z jagnięciną i marynowaną fetą to moja propozycja pierogów na cztery pory roku - zima. Mają cieniutkie ciasto, nadziane są pysznym farszem z mielonej jagnięciny i marynowanej fety, z dodatkiem świeżych ziół. Te pierogi doskonale smakuje polane roztopionym masłem, podane w towarzystwie szałwiowej śmietany.

 300 g mielonej jagnięciny
1 cebula
60 g marynowanej fety
2 łyżki oliwy
gałązka szałwii
gałązka rozmarynu
gałązka tymianku
sól
pieprz

Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać mieloną jagnięcinę i smażyć, mieszając co jakiś czas, aż mięso się zrumieni. Dodać posiekane zioła i wymieszać. Farsz ostudzić, dodać rozdrobniony ser feta i wymieszać, wszystko doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki wody
1 jajko

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka oleju 

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej zagłębienie i dodać jajko oraz sól, następnie stopniowo dodawać wodę, cały czas wyrabiając ciasto. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i sprężyste. Ciasto podzielić na części, każdą porcję wałkować cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawać małe kółka. Na każdym kłaść łyżeczkę nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą i oliwą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi osączyć na sicie.

200 g śmietany

gałązka szałwii

sól

pieprz 

masło 

Śmietanę wymieszać z posiekaną szałwią i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pierogi podawać polane roztopionym masłem w towarzystwie szałwiowej śmietany.

Zapraszam do:

 Aluchy na pierogi z kaszą gryczaną, boczkiem i majerankiem

Magdy na pierogi z jagnięciną po azjatycku

Małgosi na pierogi z ziemniakami, parmezanem i karmelizowanym porem

 Marzeny na pierogi górskie z bryndzą i oscypkiem