sałatka z warzyw konserwowych

Sałatka z warzyw konserwowych, jest bardzo smaczna i do tego szybka w przygotowaniu, gdyż większość składników dodajemy wprost ze słoików lub puszek. Sałatkę, aby ładnie wyglądała na stole można podać w rulonikach zrobionych z szynki konserwowej. 

1 szklanka kukurydzy

1 szklanka ogórków konserwowych

1 szklanka papryki konserwowej

1 szklanka grzybów konserwowych

1 szklanka szynki konserwowej

1 szklanka żółtego sera

100 g majonezu

1/2 pęczka natki pietruszki

sól

pieprz

Do miski dodać odcedzoną kukurydzę, pokrojone w kostkę grzybki, paprykę, ogórki oraz szynkę i ser. Dodać majonez, posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i wymieszać. 

guacamole warzywno - owocowe

Do podstawowego przepisu na guacamole wystarczy dodać sezonowe owoce i warzywa, by stworzyć wspaniałą letnią przekąskę. Do guacamole warzywno - owocowego podpatrzonego tutaj można dodać ulubione warzywa i owoce, które znajdziemy w letnim ogrodzie lub lokalnym ryneczku, dodać ulubione zioła i tą wspaniałą miskę podać do domowych nachosów. 

2 awokado
sok z 1/2 limonki
2 ząbki czosnku
1 papryczki chilli
150 g pomidorów

125 g kukurydzy mini

100 g truskawek

50 g jagód

2 gałązki bazylii

1/2 pęczka szczypiorku
sól

pieprz

olej

domowe nachosy

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i podsmażyć na nim kukurydzę, aż się zrumieni, pokroić. W misce rozgnieć widelcem awokado z sokiem z limonki. Dodać posiekany drobno czosnku, posiekaną papryczkę oraz pokrojone pomidor, kukurydzę i truskawki. Dodać jagody, posiekaną bazylię i szczypiorek, dodać olej, całość wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Guacamole podawać z nachos.

curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą

Szybkie do przygotowania curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą, to pomysł na szybki obiad lub ciepłą kolację. Groszek cukrowy, mini kukurydza oraz młoda marchewka z soczystym kurczakiem w sosie z orientalnych przypraw i mleka kokosowego, doprawionego liśćmi limonki kafir, papryczką chili oraz kłączem galangalu i korzeniem imbiru, to bardzo lekkie i pięknie pachnące danie. Curry doskonale smakuje posypane posiekanym szczypiorkiem podane w towarzystwie ryżu. 

2 piersi z kurczaka

125 g groszku cukrowego

125 g kukurydzy mini

125 g żółtych pomidorów

3 marchewki 

1 papryka

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka kurkumy 

1 papryczka chili

2 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki oleju

2 łyżki sosu sojowego

3 centymetry korzenia imbiru

3 centymetry kłącza galangalu

2 ząbki czosnku

1 cebula

4 liście limonki kaffir 

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka brązowego cukru

sól

pieprz

150 g ryżu

1/2 pęczku szczypiorku

Pokrojone w kostkę mięso włożyć do miski, dodać połowę oleju, sos sojowy, kurkumę, kolendrę oraz posiekaną papryczkę chili, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 60 minut. W rozdrabniaczu rozetrzeć obrany imbir, galangal, czosnek oraz cebulę. Do woka dodać olej kokosowy i rozgrzać, dodać powstałą pastę i chwilę podsmażyć. Dodać kurczaka, liście limonki kafir i obsmażać przez około 5 minut mieszając co chwilę. Wlać mleko kokosowe i całość gotować przez około 15 minut, doprawić do smaku solą, cukrem oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać pozostały olej, dodać pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, całość smażyć przez kilka minut, aż się ładnie zrumienią, ale pozostaną chrupiące, doprawić je do smaku solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem oraz warzywami, posypane posiekanym szczypiorkiem.

placuszki z kukurydzy z salsą z awokado

Pyszne placuszki na bazie kukurydzy z dodatkiem liści kolendry oraz czerwonej cebuli. Takie placki można przygotować z mrożonej kukurydzy. Placuszki świetnie smakują jeśli się do nich poda salsę przygotowaną z awokado, z dodatkiem pomidora, liści kolendry, cebulki dymki i doprawi sokiem z limonki oraz sosem tabasco. Placuszki z kukurydzy z salsą z awokado przygotowane na podstawie przepisu Billa Grangera.

2 kolby kukurydzy

liście kolendry

1 czerwona cebula

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 jajka

sól

pieprz

olej do smażenia

Ostrym nożem obkroić ziarna z kolb kukurydzy. W malakserze zmiksować 2/3 ziaren kukurydzy z liśćmi kolendry, posiekaną cebulą, mąką z proszkiem do pieczenia i jajkami. Nie miksować na jednolitą masę, powinny być wyczuwalne kawałki ziaren. Doprawić solą i pieprzem. Masę przełożyć do miski i wymieszać z resztą ziaren. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, smażyć placuszki z obu stron przez kilka minut.

1 awokado 

liście kolendry

1 pomidor

1 cebulka dymka

sok z limonki

sos tabasco

sól

pieprz

Obrać awokado ze skórki i pokroić w kostkę. Pomidora pokroić w ćwiartki, a następnie pokroić w podłużne paski. Włożyć do miski wraz z awokado i wymieszać z posiekanymi liśćmi kolendry oraz pokrojoną dymką. Doprawić do smaku sokiem z limonki, sosem tabasco oraz solą i pieprzem. Salsę podawać do placuszków z kukurydzy.

sałatkowy koktajl krewetkowy

Sałatkowy koktajl krewetkowy to smakowity sposób na krewetki, podsmażone na oliwie z czosnkiem. Podaje się je ze specjalnie przygotowanym sosem, w skład którego wchodzą jogurt naturalny, majonez, sok z pomarańczy, brandy lub whisky i dużej ilości pieprzu cayenne uzyskiwanego z suszonych papryczek cayenne. To jedna z moich ulubionych sałatek, pyszna i bardzo szybka w wykonaniu.

100 ml jogurtu naturalnego
100 g majonezu
4 łyżki ketchupu
4 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżka whisky
pieprz cayenne
sól

Składniki sosu ubić razem. Doprawić do smaku solą i pieprzem cayenne.

1 główka sałaty lodowej

200 g groszku
200 g kukurydzy
250 g krewetek
1 czerwona cebula

1 łyżka oliwy

2 ząbki czosnku 

Krewetki obrać, na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekany czosnek, włożyć krewetki i chwilę smażyć z każdej ze stron. Na półmisku rozsypać sałatę pociętą w paseczki, dodać osączoną z zalewy kukurydzę oraz groszek. Na tym rozłożyć podsmażone krewetki oraz rozsypać cebulę pociętą w pierścienie. Całość polać sosem.

meksykańska lazania

Meksykańska lazania to pomysł z książki Nigelli Lawson "Kuchnia przepisy z serca domu". W lazanii, zamiast warstw ciasta makaronowego użyto miękkie tortille, między nimi pomidor, czerwona papryka, cebula, chili, kukurydza i ser. 

1 łyżka oliwy czosnkowej

1 cebula pokrojona w kostkę
1 posiekana czerwona papryka

2 posiekane zielone papryki chili
1 /2 łyżeczki soli
2 łyżki posiekanej kolendry
800 g krojonych pomidorów z puszki
800 g fasoli z puszki
500 g kukurydzy
250 g startego sera cheddar

8 sztuk tortilli

Rozgrzać oliwę i usmażyć cebulę, paprykę i zielone chili. Posolić i dusić na wolnym ogniu przez 15 minut, a kiedy składniki zmiękną, dodać kolendrę. Następnie dodać pomidory i wodę z płukania puszek. Zostawić na małym ogniu, aby sos się dusił około 15 minut. Fasolę i kukurydzę odsączyć i opłukać, wymieszać warzywa, dodać większość sera, resztę zostawić do posypania zapiekanki. Zacząć formować lazanię, nakładając mniej więcej jedną trzecią sosu na dno naczynia do zapiekania i rozsmarować po całym dnie. Następnie ułożyć warstwę z 2 tortilli, zakrywając cały sos. Nałożyć jedną trzecią mieszanki warzywno - serowej, na nią jedną czwartą pozostałego sosu i ponownie 2 tortille. Powtórzyć tę czynności z następną jedną trzecią mieszanki, dodając trochę więcej sosu przed ułożeniem kolejnych 2 tortilli. Na koniec wyłożyć resztę mieszanki, prawie cały sos i przykryć ostatnimi 2 tortillami. Wierzch posmarować resztą sosu i posypać. Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200º C. Po upieczeniu odczekać 10 minut przed pokrojeniem. 

kurczak w sosie słodko - kwaśnym

Warto mieć w spiżarni słoik, z którego można wyczarować szybki obiad. Ten słoik to sos słodko - kwaśny, przygotowany latem kiedy na straganach są soczyste i piękne pomidory i papryka, słodka cebula. Przypis na ten sos znalazłam tutaj, kilka lat temu i nie wyobrażam sobie by mogło go zabraknąć w mojej spiżarni. Przychodzę do domku, otwieram słoik, do tego obsmażone na maśle kawałki filetu z kurczaka, ryż i szybki, smaczny kurczak w sosie słodko - kwaśnym gotowy. Sos doskonale sprawdza się też z ryżem na sypko lub obsmażoną duszoną wieprzowiną lub kawałkami wołowiny. 

3000 g pomidorów
1000 g cebuli
2 łyżki soli
1 papryka czerwona
2 1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki octu
2 łyżki słodkiej papryki
1/4 łyżki chili
1/2 łyżki curry
1/2 łyżki białego pieprzu
1 łyżka mielonego czosnku
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
2 łyżki musztardy
1 słoik pędów bambusa
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę i wrzucić do dużego garnka. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i gotować razem z pomidorami około godziny na wolnym ogniu. Po godzinie gotowania dodać paprykę pokrojoną w kostkę a następnie wszystkie przyprawy, odcedzoną kukurydzę i pędy bambusa i pokrojone w kostkę ananasy. Wszystko gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej, rozmieszanej w sporej ilości przestudzonego sosu i wlewać wolno mieszając. Całość zagotować i gorący sos wlewać do przygotowanych słoiczków, zakręcić mocno zakrętką i odstawić do ostudzenia. Tak przygotowany sos można przechowywać z zapasami na zimę.

grillowany łosoś z kukurydzą

Smaczny sposób na obiad to grillowany łosoś z kukurydzą. Pyszne połączenie łososia marynowanego w sosie sojowym i oleju sezamowym z dodatkiem czosnku i pieprzu cytrynowego a do tego grillowana kukurydza w maśle czosnkowym.

300 g filetów z łososia
8 łyżek sosu sojowego

1 łyżka cukru

2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
2 posiekane ząbki czosnku

Z podanych składników przygotować marynatę. Filety łososia opłukać pod wodą, obrać ze skóry i zanurzyć w marynacie na co najmniej 2 godziny. Rybę wyciągnąć z marynaty, osuszyć i smażyć na patelni grillowej  z obu stron na złoty kolor.

2 kolby kukurydzy

2 łyżki masło 

1 ząbek czosnku

sól

Kukurydzę ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Posmarować masłem wymieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i grillować aż będzie gotowa. Podawać z łososiem.

sałatka z kukurydzy i borówki amerykańskiej

Kolorowa i bardzo zdrowa, doskonale smakuje do pieczonego kurczaka. Sałatka z kukurydzy i borówki amerykańskiej z przepisu Anny Olson.

4 kolby kukurydzy

2 łyżki oliwy

2/3 szklanki posiekanej dymki

1 czerwona papryka

1 1/2 szklanki borówek amerykańskich

2 łyżki soku z limonki

1 łyżka świeżej kolendry

1 papryka jalapeno

1 łyżka kandyzowanego imbiru

sól

pieprz

Okroić nasiona kukurydzy z kolb, w rondlu na średnim ogniu, rozgrzać oliwę i wrzucić kukurydzę. Dusić, aż ziarno zmięknie i będzie jaskrawożółte i szkliste. Zdjąć z ognia, ostudzić, przełożyć do dużej miski. Dodać borówki, pokrojone w kostkę papryki, posiekaną dymkę, drobno posiekany imbir, sok z limonki, posiekaną kolendrę. Wszystko to razem wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

sałatka z selerem naciowym

Cytując za źródłem seler naciowy pochodzi od dziko rosnącego selera na terenie Europy, Azji, Ameryki. W czasach starożytnych uważany był za roślinę magiczną i kultową. Hipokrates uważał go za roślinę kojącą nerwy. W Ameryce prawie każda gwiazda filmowa zaczyna dzień od soku z selera naciowego. Łączymy go w równych ilościach z sokiem z jabłek i wypijamy na czczo. Ma ona działanie oczyszczające organizm, likwiduje obrzęki, nawilża skórę, wzmacnia włosy i nadaje aksamitną gładkość cerze. Dzięki przeciwutleniaczom, witaminom C i E, chroni skórę i cały organizm przed wolnymi rodnikami, a tym samym przed nowotworami. Seler naciowy jest również głównym składnikiem sałatek, surówek i zup. Przepis na tę pyszną i szybką do zrobienia sałatkę z selerem naciowym podpatrzyłam na słoiku majonezu. 

400 g filetów z kurczaka

2 puszki mandarynek w syropie

3 łodygi selera naciowego 

1 puszka kukurydzy

4 jajka

4 łyżki majonezu

sól

 pieprz

Filety ugotować w rosole, po ugotowaniu i ostudzeniu pokroić w kostkę. Ugotowane i obrane jajka również pokroić w kostkę. Seler naciowy drobno pokroić. Dodać odsączoną kukurydzę i mandarynki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać majonez i wszystko razem połączyć.

chowder kukurydziany

Chowder to klasyczne amerykańskie danie jednogarnkowe, gęsta zupa. Chowder kukurydziany z boczkiem, przygotowany na podstawie przepisu Michael Smith, to solidny posiłek, który z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obiad.

8 plasterków boczku

2 cebule

2 łodygi selera naciowego

4 szklanki mleka

1 szklanka śmietany

2 łyżki mąki kukurydzianej

4 szklanki ziaren kukurydzy

1 pęczek natki pietruszki

sól

pieprz

W garnku do zupy obsmażyć posiekany boczek na średnio dużym ogniu, aż będzie chrupki i rumiany. Odlać połowę powstałego tłuszczu, dodać obraną, posiekaną cebulę i posiekanego selera naciowego. Podsmażać, aż warzywa zmiękną. Dodać mleko, śmietankę, podgrzać. Wsypać mąkę kukurydzianą, mieszać około 10 minut, aż zupa zgęstnieje. Dodać kukurydzę, podgrzewać aż zupa będzie gorąca. Spróbować, doprawić solą i pieprzem. Tuż przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

sałatka z wędzonym kurczakiem i ryżem

Dość często wykorzystuje wędzone filety z kurczaka. Dobrze smakują z pieczywem, a najbardziej to w sałatkach, jedną z takich jest sałatka z wędzonym kurczakiem i ryżem.

2 wędzone filety z kurczaka

100 g ryżu

240 g brzoskwiń w zalewie

200 g kukurydzy konserwowej

100 g rodzynek

200 g selera konserwowego

4 łyżki majonezu

sól

pieprz

Ryż ugotować, seler i kukurydzę odsączyć z zalewy. Rodzynki sparzyć. Brzoskwinie i filety pokroić w kostkę. Wszystko razem wymieszać z majonezem i doprawić do smaku solą i pierzem.