graffe napoletane

Graffe napoletane na podstawie źródła, to tradycyjny smażony smakołyk z Neapolu spożywany podczas karnawału. Te włoskie pączki można znaleźć przez cały rok także w innych częściach Włoch, gdzie są znane pod różnymi nazwami w zależności od regionu. Graffe napoletane, pochodzą ze starożytnych czasów rzymskich, kiedy smażone ciasto było popularne. Pączki z przepis z bloga Tavolartegusto, w lutowej piekarni Amber doskonale smakują. Dodanie do graffe tłuczonych ziemniaków sprawia, że stają się one lekkie i bardzo puszyste, a mieszanka cytrusów, wanilii i rumu sprawia, że są bardzo aromatyczne. Skrobia z utłuczonych ziemniaków dodaje wilgoć do ciasta, utrzymując go miękkim i bardzo delikatnym.

1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska wanilii 
15 ml rumu 

W miseczce wymieszać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, skórkę startą z cytrusów oraz alkohol, przykryć folią spożywczą i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na około 3 godziny, najlepiej na całą noc.

10 g drożdży
95 g mąki Manitoba
100 g wody

W misce w wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.

365 g mąki Manitoba
250 g gotowanych ziemniaków
2 jajka
50 g masła
50 g cukru
8 g soli

Do miski z wyrośniętym zaczynem dodać mąkę, cukier oraz ziemniaczane puree, wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż wszystko się połączy, a następnie dodać mieszankę przypraw, wmieszać. Dodać jajko i ponownie wymieszać, aż połączy się z ciastem. Na koniec miksując dodawać w kawałkach miękkie masło, aż powstanie gładkie ciasto, które będzie odchodzić od brzegów. Na koniec dodać sól i zagniatać ponownie, aż do wchłonięcia. Ciasto uformować w kulę, przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto potroi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 1 centymetra. Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 9 centymetrów wyciąć duże koła, a następnie zrobić dziurkę w środku za pomocą drugiej foremki do ciastek o średnicy 2 centymetrów. Uformowane pączki układać na małych papierkach wykonanych z papieru do pieczenia. Pozostawić w ciepłe do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

olej arachidowy do smażenia
cukier

W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki obtaczać w cukrze z obu stron.

Graffe napoletane na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

pączki z kremem pistacjowym

– Cześć – powiedział życzliwie, siadając na wolnym miejscu. – Fajnie, że zajęłaś nasz stolik.
– Fajnie, że tak szybko przyszedłeś. Wy się już znacie, prawda? 

Ten natrętny blondyn to syn jednej pani, u której pracuję.
– Hm. Witam – rzekł Rójek.
Pawełek w milczeniu spojrzał na niego ciężkim wzrokiem.
– Co zamówiłaś? – Robrojek uśmiechnął się do bladej kelnerki, 

która natychmiast przydreptała do stolika.

 – Poproszę o herbatę. I drożdżówkę. Jestem głodny jak wilk, bo przerwano mi podwieczorek.
– Drożdżówki nie radzę – powiedziała poufnie kelnerka. 

– Mamy pączki, nawet dosyć świeże. – Pączki! – ucieszył się Robrojek.
– Pączki? – zainteresowało Pawełka.
A Aniela zgrzytnęła zębami ze złości. Czy oni naprawdę nie mogą przestać myśleć o jedzeniu? 

Taka klasyczna sytuacja – dwaj rywale przy jednym z nią stole – a ci tu, 

zamiast mordować się spojrzeniami, zamawiają sobie pączki!
– Poproszę dwa – rzekł Robrojek.
– A ja cztery – wtrącił Paweł.
– Cztery? – spytał z niedowierzaniem Rójek, koso popatrując na Pawełka.
– Pawełek jest duży i silny i musi dużo jeść – oświadczyła Aniela, 

którą nagle olśnił pewien pomysł.

 – Jestem pewna, że bez najmniejszego wysiłku zjadłby dziesięć pączków, 

co mówię, nawet piętnaście.
– Bardzo wątpię – zaśmiał się Rójek.
– A ja nie wątpię. Prawda, Pawełku, że zjadłbyś piętnaście pączków?
– Obojętnie – napuszył się Pawełek.
– To zjedz. Pokaż Robertowi, co potrafisz.
– Pani poda piętnaście – zarządził Pawełek tonem wojewody.
– Anielka, zamęczysz chłopaka – przejął się Rójek, 

który miał dobre serce i już zaczynał pojmować perfidny plan Anieli. 

Tylko że jego wstawiennictwo mogło odnieść wyłącznie skutek odwrotny.
– Dwadzieścia – rzucił Paweł osłupiałej kelnerce. – No. dlaczego pani stoi? 

Proszę przynieść, co zamówiłem”.
Małgorzata Musierowicz
Kłamczucha

Pączki z kremem pistacjowym, według przepisu Food2, są przepyszne i nie można obok nich przejść obojętnie.

200 g pasty pistacjowej 
200 g mascarpone
100 g białej czekolady

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Do miski przełożyć mascarpone, białą czekoladę oraz pastę pistacjową, zmiksować krótko do połączenia się składników.

500 g mąki pszennej
200 ml mleka
3 żółtka
1 jajko
50 g cukru
75 g masła
20 g drożdży
20 ml ekstraktu waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować. Do misy miksera wsypać mąkę, dodać żółtka, jajko, rozczyn, stopione i ostudzone masło, ekstrakt oraz sól i całość wyrabiać mikserem na drugiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać kremem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze, ozdabiać dowolnie.

pączki doskonałe

Pączki doskonałe, własnego mojego ułożenia, doświadczone że są wyborne.
Mleka ciepłego letnio zagrzanego trzy kwaterki, mąki dwa i pół funta, żółtek ubitych na pianę dwanaście, masła klarowanego nie pełną filiżankę, soli trochę, drożdży gęstych filiżankę, cukru miałko utłuczonego łyżek pełnych cztery, trochę cynamonu, wybijać łyżką mocno dopóty, aż ciasto od łyżki zupełnie odstawać będzie; postawić w cieple nakrywszy aby podrosło, zruszyć łyżką, niech drugi raz podejdzie, wyłożyć na stolicę posypaną mąką, wyrabiać pączki, roztaczać ciasto grubości tylca noża, nakładać konfitur, w których nie powinno być syropu, nakryć drugim ciastem takiejże grubości, wyrzynać małą szklaneczką, kłaść na sito wyłożone serwetą i posypane mąką, nakryć drugą serwetą, pastawić w cieple niech podejdą, smażyć w rondlu nakrytym pokrywką w gorącym rozpalonym frytorze lub po połowie z masłem, jak się pączki zaczną rumienić to jest będą miały kolor złotawy, wyjmować na durszlak wyłożony bibułką i postąpić jak wyżej powiedziano. Pięknie wyglądają pączki opasane bibułką angielską, białą lub kolorową z wyciętymi fręzelkami z jednej i z drugiej strony, co przedtem jest dogodne. 
Maria Marciszewska 
Kucharka szlachecka

560 g mąki pszennej
100 g klarowanego masła
375 ml mleka
6 żółtek
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
50 g drożdży
30 ml rumu
1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
smalec do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, odstawić na kilka minut, aż zaczną pracować. Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry, skórkę startą z cytryny i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i alkohol, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski, a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki dubajskie

Połączenie mięciutkiego i puchatego pączka z aksamitną czekoladą i chrupiącą pastą pistacjową z dodatkiem ciasta kataifi, składa się na przepyszny karnawałowy przysmak. Każdy kęs to prawdziwa podróż smakowa. Pączki dubajskie, to prawdziwa uczta dla podniebienia.

50 g drożdży
5 g cukru
30 mąki pszennej
125 ml mleka

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, mąkę, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

 

700 g mąki pszennej 
8 żółtek
80 g cukru
20 g cukru z wanilią 
125 ml mleka
100 g masła
60 g oleju
30 ml ekstraktu waniliowego 
olej do smażenia

Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło wymieszane z mlekiem, mąkę i ekstrakt, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Na samym końcu dodać do ciasta olej i jeszcze chwilę ubijać. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

150 g ciasta kadayif
60 g masła
360 g pasty pistacjowej
120 g białej czekolady
40 g pistacji
szczypta soli

Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane ciasto kadayifi, aż się ładnie zrumieni i będzie chrupiące. Do ciasta dodać roztopioną czekoladę, posiekane pistacje, sól oraz pastę pistacjową i całość dobrze wymieszać. Pączki przekroić na dwie części. Na jednej części nałożyć masę, przykryć drugą częścią, dowolnie udekorować.

kruche faworki

Kruche faworki, są bardzo proste do przygotowania, ciasto nie zawiera drożdży, sody ani proszku do pieczenia, nie trzeba go mocno wyrabiać czy też wybijać wałkiem. Ciasto po nocy spędzonej w lodówce jest elastyczne i gładkie, świetnie się z nim pracuje, wałkuje i kroi, z łatwością można przygotować z niego róże karnawałowe lub wiatraczki. Faworki zostały przygotowane na podstawie przepisu inspirowanego przepisem Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

750 g mąki pszennej tortowej
30 g masła
55 g cukru
8 żółtek
4 jajka
20 ml ekstraktu waniliowego
1 łyżka kwaśnej śmietany
szczypta soli
smalec do smażenia
cukier puder

Do przesianej mąki dodać miękkie masło, żółtka, jajka, śmietanę, sól, ekstrakt i wyrobić ciasto na jednolitą lśniącą masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez noc w lodówce. Po tym czasie partiami, mocno podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko, następnie pokroić na paski o dowolnych wymiarach, każdy z pasków naciąć wzdłuż, a następnie przewlec koniec faworka przez nacięcie. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz. Faworki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Faworki podawać posypane cukrem pudrem.

qatlama

Qatlama, to afgański oponki, które składają się z cienkich warstw ciasta drożdżowego przekładanego masłem i skrobią, smażone w tłuszczu na złoty kolor i podawane z cukrem pudrem i pistacjami. Sekretem tych warstw, jest podzielenie wyrośniętego już ciasta na kilka części, a następnie rozwałkowanie i przesmarowanie każdej warstwy roztopionym masłem. Dzięki temu wierzchnie warstwy są chrupiące, a im bliżej środka oponki, tym ciasto jest bardziej miękkie i delikatne. Przepyszne afgański oponki, idealne na karnawałowe świętowanie przygotowałam na podstawie przepisu z bloga Smaki Maroka.

550 g mąki pszennej
2 jajka
50 g cukru
1/2 łyżeczki soli
250 ml mleka
7 g suchych drożdży
30 g oleju 

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól, drożdże, olej, jajka i wyrobić gładkie ciasto stopniowo dolewając letnie mleko. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.

120 g masła
30 g skrobi kukurydzianej 
olej do smażenia

Wyrośnięte ciasto podzielić na 7 równych części. Na blacie posypanym mąką rozwałkować pierwszą część ciasta możliwie jak najcieniej na prostokąt. Wierzch ciasta posmarować roztopionym masłem i bardzo delikatnie punktowo oprószyć skrobią kukurydzianą. Rozwałkować kolejną część ciasta, ułożyć na pierwszym płacie i wierzch posmarować masłem i również delikatnie oprószyć skrobią. Czynności powtórzyć z resztą ciasta. Ostatniej warstwy ciasta nie smarować masłem ani nie sypać skrobią. Tak złożone ciasto delikatnie rozwałkować na prostokąt o wielkości około 40 x 45 centymetrów. Podzielić na pół po długości, a następnie na 8 pionowych pasków. Każdy z pasków owinąć wokół trzech palców w taki sposób, aby powstał rulon, dokładnie zlepić koniec. Następnie wywinąć na zewnątrz dolną i górną część, tak aby utworzyć kwiatek. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C, smażyć oponki partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

cukier puder 
pistacje

Oponki podawać posypane cukrem pudrem i mielonymi pistacjami.

mini pączki z mascarpone

Szybkie do zrobienia pączki z dodatkiem serka mascarpone, gdzie składniki wystarczy ze sobą dobrze połączyć, uformować mini kuleczki i usmażyć. Mascarpone sprawia, że pączki są wilgotne i delikatne. Mini pączki z mascarpone, mimo że smażone w tłuszczu, wychodzą lżejsze i bardziej puszyste niż klasyczne na maśle i śmietanie, a ich niewielki kształt sprawia, że są idealną przekąską na jeden kęs.

250 g mascarpone
250 g mąki pszennej
1 jajko
20 g cukru z wanilią
20 ml ekstraktu waniliowego 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia

Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Z ciasta uformować małe kulki. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Pączki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

cukier puder

Pączki podawać posypane cukrem pudrem.

pączki luksusowe

Ale Jane przeżyła swoje Waterloo, gdy zdecydowała się usmażyć pączki. 

Wszystko wydawało się takie łatwe… a później nawet 

Snowbeamowie nie byli w stanie zjeść rezultatów jej wysiłku. 

Jane, zdecydowana nie poddawać się, próbowała znowu i znowu. 

Wszyscy byli ogromnie zainteresowani jej kłopotami z pieczeniem pączków. 

Pani Jimmy Johnowa nie szczędziła rad, mama Min też podsunęła to i owo. 

Sklepikarz z Corners specjalnie przysłał jej nowy rodzaj smalcu. 

Jane próbowała smażyć na patelni i w garnku, ale wszystko na próżno. 

Wredne pączki za każdym razem opijały się tłuszczem. 

Jane dręczyła się tym tak bardzo, że nie sypiała po nocach. 

- Tak dłużej nie można, moja uwielbiana Jane - oświadczył tata. 

- Czy nie wiesz, że nie należy zamartwiać się na zapas? 

Poza tym ludzie zwracają mi uwagę, że jesteś za poważna jak na swój wiek. 

Stań się więc pieśnią wietrzyka, moja Jane, i nie myśl już więcej o pączkach.

Lucy Maud Montgomery
Jana ze Wzgórza Latarni

Pączki luksusowe usmażone na podstawie przepisu z serwisu Beszamel są doskonałe. Ciasto jest lekkie i bardzo napowietrzone, niezwykle smaczne i delikatne.

200 ml mleka
50 g drożdży
30 g cukru pudru

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

500 g mąki pszennej tortowej
8 żółtek
100 g masła
50 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
30 ml spirytusu
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
olej do smażenia

Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i alkohol, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki serduszka

– Puchatku?
– Tak Prosiaczku?
– Nic – powiedział Prosiaczek biorąc Puchatka za łapkę.
– Chciałem się tylko upewnić, że jesteś.
Alan Alexander Milne
Kubuś Puchatek

Pączki serduszka z nadzieniem różanym, są mięciutkie i puchate. Pączki ładnie wyrastają, a z ciastem dobrze się pracuje, przepis pochodzi od Ptiszu.

125 g mleka
30 g drożdży
80 g mąki pszennej
25 g cukru

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę i cukier, wymieszać dokładnie, aby nie było grudek, aż powstanie masa o gęstości śmietany. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

395 g mąki pszennej
50 g cukru
4 żółtka
2 jajka
125 g masła
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
olej do smażenia

Do zaczynu dodać mąkę, cukier, jajka oraz żółtka, miękkie masło, sól i wymieszać. Wyrabiać ciasto kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 40 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat posypany mąką i wyrabiać ciasto kilka minut. Ponownie umieścić ciasto w misce pod przykryciem, aż podwoi objętość. Ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat i rozwałkować na grubość centymetra, wykrawać z ciasta serduszka. Pączki pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać płatkami za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

pączki z kremem pistacjowym

Pączki z kremem pistacjowym, są wyjątkowe, mięciutkie i puchate, nadziane domowym kremem pistacjowym, polukrowane i posypane posiekanymi pistacjami i oprószone płatkami róży.

600 g mąki pszennej tortowej
30 g drożdży
30 g cukru
10 g cukru z wanilią
200 ml mleka
2 żółtka
2 jajka
60 g masła
szczypta soli
15 ml ekstraktu waniliowego
olej do smażenia
200 g kremu pistacjowego

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę, cukry, żółtka, jajka, stopione i ostudzone masło, ekstrakt oraz sól i całość wyrabiać mikserem na drugiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać kremem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru
płatki róż
pistacje

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze. Ozdabiać płatkami róż oraz posiekanymi pistacjami.

chrustowe różyczki

Chrustowe różyczki, to doskonały przysmak na karnawał i Walentynki.

330 g mąki pszennej tortowej
4 żółtka
20 ml likieru waniliowego
20 g cukru z wanilią
100 g kwaśniej śmietany
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder

W misce wymieszać mąkę, sól oraz cukier, dodać żółtka, śmietanę, likier i zagnieć ciasto. Ciasto wyrabiać, wybijając je mocno wałkiem. Ciasto rozwałkować porcjami cieniutko na blacie posypanym lekko mąką i wykrawać szklanką kółka. Układać po 4 kółka, nakładając do połowy jedno kółko na drugie, następnie zwinąć luźno w rulon, zaczynając od kółka leżącego na górze. Rulon przeciąć na pół. Dół różyczki ścisnąć mocno i zrobić małą łodygę, płatki delikatnie rozchylić. W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz. Różyczki smażyć partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Podawać posypane cukrem pudrem.

drożdżowe faworki

Drożdżowe faworki, to smak mojego dzieciństwa, te inspirowane przepisem Orchideli, są mięciutkie w środku a na zewnątrz chrupiące. Faworki, są delikatne jak chmurka i niezbyt słodkie, po prostu cudowne w smaku i w konsystencji.

500 g mąki pszennej tortowej
250 ml mleka
7 g suchy drożdży
20 g cukru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1 pomarańczy
2 jajka
100 g masła
20 ml likieru pomarańczowego
szczypta soli
olej do smażenia

W misce do ciepłego mleka wsypać drożdże, wymieszać. Dodać mąkę, cukry, sól, jajka, skórkę startą z pomarańczy oraz alkohol i całość wyrabiać przez 10 minut. Po tym czasie dodać stopione oraz ostudzone masło i kontynuować wyrabianie jeszcze około 5 minut. Miskę z ciastem przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie wyłożyć ciasto na posypany mąką blat i rozwałkować je na grubość 1 centymetra. Ciasto pociąć na podłużne paski o wymiarach 5 na 10 centymetrów. W środku każdego paska zrobić nacięcie i przewinąć przez niego jeden koniec ciasta, tak aby powstał faworek. Faworki układać na papierze do pieczenia, przyciętym do wielkości. Odłożyć pod przykryciem do wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej, wkładać faworki do garnka razem z papierem, papier delikatnie odkleić. Faworki smażyć po kilka minut z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

210 g cukru pudru
sok z 1 pomarańczy

Faworki polukrować lukrem przygotowanym z cukru i soku z pomarańczy.

pączki z nadzieniem wiśniowym

Pączki z nadzieniem wiśniowym, są mięciutkie i puchate, mimo, że nie zawierają dużej ilości żółtek. Z ciastem z tego przepisu bardzo dobrze się pracuje, pączki ładnie wyrastają a przepis nie jest skomplikowany.

500 g mąki pszennej

7 g suchych drożdży

60 g cukru

10 g cukru z wanilią

200 g mleka

4 żółtka

80 g masła

szczypta soli

30 ml likieru waniliowego

olej do smażenia

dżem wiśniowy

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać mąkę, cukry, żółtka, stopione i ostudzone masło, likier waniliowy oraz sól i całość wymieszać. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać dżemem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody

250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

auszogne

Auszogne, to niemieckie pączki o charakterystycznym kształcie. Mają gruby, złocisty brzeg i cienkie, jasne wnętrze. Formę tą uzyskuje się w prosty sposób. Kulę ciasta rozciąga się w rękach w ten sposób, aby ciasto w środku było bardzo cienkie, natomiast brzeg pozostał grubszy. Podczas smażenia cienka warstwa ciasta podnosi się do góry, dzięki czemu, z jednej strony, nie jest smażona w tłuszczu i pozostaje jasna. Nazwa pochodzi od dawnego sposobu formowania, prawdopodobnie, dawniej kobiety piekące te pączki rozciągały placki na kolanie. Auszogne, idealne na polski karnawał zostały przygotowane na podstawie tego przepisu.

250ml mleka
500 g mąki pszennej
9 g suchych drożdży
20 g cukru
50 g masła
1 jajko
szczypta soli

Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże i wymieszać. Dodać cukier i podgrzane mleko, kolejno dodać jajko, miękkie masło i sól, zagnieść gładkie ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut.

25 g masła
olej do smażenia
cukier puder

Na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na 12 części. Z każdej części uformować kulkę. Kulki układać na papierze do pieczenia dostosowanym do ich wielkości. Kulki posmarować roztopionym i ostudzonym masłem. Kulki przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Po tym czasie kulki rozciągać tak, aby powstał grubszy brzeg, a w środku ciasto było bardzo cienkie. Tak uformowane placki smażyć na rozgrzanym oleju z każdej ze stron na złoty kolor. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia, podawać posypane cukrem pudrem.

churros z sosem czekoladowym

Churro według źródła, to tradycyjny, wypiek hiszpański w formie długiego prętu o przekroju w kształcie gwiazdy. Wytwarzany z wyciskanego na głęboki olej ciasta i smażonego w wysokiej temperaturze. Churros sprzedawane są w specjalnych sklepach, zlokalizowanych na głównych ciągach pieszych oraz na dworcach, lotniskach, stacjach metra i innych ruchliwych miejscach. Jest to jedna z najpopularniejszych w Hiszpanii przekąsek śniadaniowych. Bywa zjadany samodzielnie lub po umoczeniu w filiżance czekolady i wtedy nazywa się chocolate con churros. Churros z sosem czekoladowym, to przepyszny smakołyk, idealny na trwający właśnie karnawał.

250 ml wody
100 g masła
10 g cukru z wanilią
20 g cukru
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej
3 jajka
olej do smażenia

W garnku zagotować wodą z masłem, cukrami i solą. Dodać mąkę, zmniejszyć ogień i mieszając ucierać całość drewnianą łyżką przez około 2 minuty, aż powstanie gładka, sprężysta i odchodząca od brzegów garnka masa. Masę przełożyć do miski i ostudzić. Następnie wbijać po jednym jajku i miksować całość mikserem do połączenia się składników w gładkie, jednolite ciasto. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy. W garnku rozgrzać olej. Wyciskać paski ciasta do rozgrzanego oleju, smażyć je z każdej ze stron na złoty kolor.

200 ml śmietany do ubijania
100 g czekolady deserowej

W garnuszku rozgrzać śmietanę, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać na gładką masę. Podawać churros z sosem czekoladowym.

faworki Moniki Waleckiej

Faworki Moniki Waleckiej o migdałowym aromacie podane z cukrem pudrem są delikatne, kruche i pyszne. Z ciastem z tego przepisu bardzo dobrze się pracuje, a faworki po usmażeniu są doskonałe.

300 g mąki pszennej
4 żółtka
100 g kwaśnej śmietany
20 g cukru z wanilią
30 ml likieru migdałowego
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder

W misce wymieszać mąkę, sól oraz cukier, dodać żółtka, śmietanę, likier i zagnieć ciasto. Ciasto wyrabiać, wybijając je mocno wałkiem. Formować chrusty i smażyć na złoty kolor. Wyjmować na bibułę, a po ocieknięciu posypać cukrem pudrem.

pączki w kształcie kwiatka

Pączki usmażone w kształcie kwiatka i udekorowane dżemem podpatrzyłam tutaj. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, pączki wspaniale rosną, a po usmażeniu rozpływają się w ustach. Pączki w kształcie kwiatka, to smakowita propozycja na okres karnawału, nie tylko dla osób, którym trudność sprawia nadziewanie tych klasycznych słodkości.  

190 g mleka
7 g suchych drożdży
35 g cukru
1 jajko
350 g mąki pszennej
7 g soli
40 g masła
olej do smażenia

Do misy miksera dodać ciepłe mleko, połowę ilości cukru oraz drożdże, wymieszać, odstawić, aż drożdże się spienią. Następnie dodać mąkę, sól, pozostały cukier oraz jajko i zagniatać ciasto na małych obrotach końcówką do ciasta drożdżowego, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Do ciasta dodawać masło, kawałek po kawałku, zagniatać dalej, aż ciasto będzie lekko klejące. Z ciasta uformować kulę i włożyć ją do natłuszczonej miski, przykryć miskę ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie, podzielić ciasto na 8 równych części. Z każdego kawałka uformować kulkę, rozwałkować ją lekko na okrąg, naciąć nożem równe kawałki, uformować płatki. Pączki układać na papierze do pieczenia, przyciętym do wielkości kwiatka. Odłożyć pod przykryciem do wyrośnięcia na około 30 minut. W każdym kwiatku przed smażeniem wbić środek, w który po usmażeniu wkłada się nadzienie. W garnku rozgrzać olej, wkładać pączki do garnka razem z papierem, papier delikatnie odkleić. Pączki smażyć po kilka minut z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. 

210 g cukru pudru
125 ml wody
dżem wiśniowy

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie maczać kwiatki w lukrze, środek wkładać dżem wiśniowy.

bunuelos

Bunuelos, to smażone krążki, znane niemalże w całej Ameryce Łacińskiej, podawane w okresie Świąt Bożego Narodzenia i karnawału. Ten słodki przysmak, jest spory, słodki z widocznymi bąblami, podaje się go posypanego cukrem z cynamonem, polanego syropem z cukru trzcinowego lub miodem. Bunuelos usmażone na podstawie przepisu z bon appetit, są fantastycznie chrupiące i przepięknie się listkują, można je podać z towarzystwie gorącej czekolady.

3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
110 g smalcu
1 szklanka wody
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
olej do smażenia
cukier puder
cynamon

Do misy malaksera wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól, zmiksować do połączenia. Dodać pokrojony w kostkę i zimny smalec, zmiksować do momentu, aż ciasto zacznie przypominać mokry piasek. Następnie cały czas miksując powoli dodać wodę, ekstrakt, aż ciasto utworzy kulę. Ciasto wyłożyć na blat, pozagniatać ręcznie około minuty, do otrzymania gładkiego ciasta. Odłożyć pod przykryciem na 30 minut, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie z ciasta odrywać nieduże kawałki i formować z nich kulki, każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek. Placki smażyć w tłuszczu rozgrzanym do 175º C na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Bunuelos podawać posypane cukrem pudrem z cynamonem.

yum yums

Yum yums, to smażone ciastka ze Szkocji, krzyżówka croissanta z pączkiem. Ciastka są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, ciasto delikatnie się listkuje, a kształtem przypomina warkocze. Aby usmażyć te karnawałowe słodkości, ważna jest technika przygotowania ciasta. Masło należy dodać ciasta w kawałkach, zagnieść tak aby nadal było widoczne, a następnie składać czyli laminować ciasto, aby wtłoczyć w nie więcej powietrza, co nada im lekkości. Pyszne yum yums zostały przygotowane według przepisu James Mortona z książki "Brilliant bread".

500 g mąki pszennej
14 g suchych drożdży
30 g cukru
100 g masła
250 ml wody
1 jajko
szczypta soli
olej do smażenia

Do naczynia przesiać mąkę pszenną, cukier, sól, drożdże i wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło i delikatnie wymieszać, tak aby było widoczne. Dodać wodę i roztrzepane jajko, wymieszać do połączenia w kulę, nie wyrabiać, masło nie powinno zespolić się z ciastem. Ciasto owinąć folią, odłożyć na 30 minut w ciepłe miejsce, do momentu, aż lekko wyrośnie. Po tym czasie ciasto rozwałkować na duży prostokąt, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek. Ciasto wałkować w taki sposób, by dłuższe boki były na górze i dole ciasta, naprzeciw ciebie, a krótsze po bokach. Unieść końce krótszych boków i założyć je do środka. Następnie całość złożyć jak książkę, na pół. Cały proces wałkowania i składania powtórzyć do 4 razy, aż widoczne kawałki masła znikną. Złożone ciasto owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na 30 minut, by ciasto odpoczęło. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na duży prostokąt o grubości około 10 minimetrów i pociąć w paski, każdy o szerokości około 2 centymetrów. Zaplatać po 2 paski razem, złączyć końce. Następnie zapleciony pasek podzielić na mniejsze części. Zakręcone yum yumsy odłożyć w ciepłe miejsce pod przykryciem na godzinę, aż podwoją objętość. Wyrośnięte pączki smażyć w tłuszczu rozgrzanym do 175º C na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.