pączki doskonałe

Pączki doskonałe, własnego mojego ułożenia, doświadczone że są wyborne.
Mleka ciepłego letnio zagrzanego trzy kwaterki, mąki dwa i pół funta, żółtek ubitych na pianę dwanaście, masła klarowanego nie pełną filiżankę, soli trochę, drożdży gęstych filiżankę, cukru miałko utłuczonego łyżek pełnych cztery, trochę cynamonu, wybijać łyżką mocno dopóty, aż ciasto od łyżki zupełnie odstawać będzie; postawić w cieple nakrywszy aby podrosło, zruszyć łyżką, niech drugi raz podejdzie, wyłożyć na stolicę posypaną mąką, wyrabiać pączki, roztaczać ciasto grubości tylca noża, nakładać konfitur, w których nie powinno być syropu, nakryć drugim ciastem takiejże grubości, wyrzynać małą szklaneczką, kłaść na sito wyłożone serwetą i posypane mąką, nakryć drugą serwetą, pastawić w cieple niech podejdą, smażyć w rondlu nakrytym pokrywką w gorącym rozpalonym frytorze lub po połowie z masłem, jak się pączki zaczną rumienić to jest będą miały kolor złotawy, wyjmować na durszlak wyłożony bibułką i postąpić jak wyżej powiedziano. Pięknie wyglądają pączki opasane bibułką angielską, białą lub kolorową z wyciętymi fręzelkami z jednej i z drugiej strony, co przedtem jest dogodne. 
Maria Marciszewska 
Kucharka szlachecka

560 g mąki pszennej
100 g klarowanego masła
375 ml mleka
6 żółtek
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
50 g drożdży
30 ml rumu
1 cytryny
szczypta cynamonu
szczypta soli
150 g płatków róży ucieranych z cukrem
smalec do smażenia

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, odstawić na kilka minut, aż zaczną pracować. Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry, skórkę startą z cytryny i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i alkohol, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski, a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

45 ml wody
250 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.