pączki dubajskie

Połączenie mięciutkiego i puchatego pączka z aksamitną czekoladą i chrupiącą pastą pistacjową z dodatkiem ciasta kataifi, składa się na przepyszny karnawałowy przysmak. Każdy kęs to prawdziwa podróż smakowa. Pączki dubajskie, to prawdziwa uczta dla podniebienia.

50 g drożdży
5 g cukru
30 mąki pszennej
125 ml mleka

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, mąkę, wymieszać. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować.

 

700 g mąki pszennej 
8 żółtek
80 g cukru
20 g cukru z wanilią 
125 ml mleka
100 g masła
60 g oleju
30 ml ekstraktu waniliowego 
olej do smażenia

Do misy miksera włożyć żółtka, sól, cukry i ubijać całość mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Stopniowo dodawać kolejno rozczyn, rozpuszczone masło wymieszane z mlekiem, mąkę i ekstrakt, cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijak miksera na spiralny, przeznaczony do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie odstawać od ścian miski a w cieście pojawią się bąbelki powietrza, około 15 minut. Na samym końcu dodać do ciasta olej i jeszcze chwilę ubijać. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażyć pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

150 g ciasta kadayif
60 g masła
360 g pasty pistacjowej
120 g białej czekolady
40 g pistacji
szczypta soli

Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane ciasto kadayifi, aż się ładnie zrumieni i będzie chrupiące. Do ciasta dodać roztopioną czekoladę, posiekane pistacje, sól oraz pastę pistacjową i całość dobrze wymieszać. Pączki przekroić na dwie części. Na jednej części nałożyć masę, przykryć drugą częścią, dowolnie udekorować.