drożdżówki z malinami

Drożdżowe bułeczki mięciutkie i puszyste, nadziane malinami, obsypane kruszonką i polane lukrem, są szybkie do przygotowania, tylko pieczenie jest rozłożone w czasie. Drożdżówki z malinami, to połączenie drożdżowego ciasta bez dodatku cukru, na żółtkach, co sprawia, że ciasto ma słoneczny kolor, z kwaśnym owocem, słodką kruszonką i lukrem. 

750 g mąki pszennej
75 g masła
32 g drożdży
8 żółtek
320 ml mleka
szczypta soli

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać drożdże i wymieszać. Do składników dodać sól, żółtka, mąkę i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie dodać miękkie masło i wyrobić gładkie ciasto. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić ją na noc do lodówki. Następnego dnia ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 12 części i z każdej uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie. Bułeczki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości.

500 g malin
1 jajko

Gdy bułeczki podwoją objętość, dnem szklanki obsypanym mąką zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, prawie do samej blachy, ciasto powinno być cienkie w tym miejscu. W każde wgłębienie nałożyć maliny, a brzeg bułeczek posmarować rozbełtanym jajkiem.

200 g cukru pudru 
30 ml wody

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

maślane ciasto drożdżowe

Maślane ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami, jest doskonałe. W cieście tym z przepisu Orchideli, zostało połączone miękkie i puszyste ciasta drożdżowego, z kwaskowatym rabarbarem i truskawkami oraz chrupiącą kruszonką.

500 g mąki pszennej
25 g drożdży
125 ml mleka
100 g cukru
20 g cukru z wanilią
3 jajka
100 g masła
skórka z 1 cytryny 
szczypta soli

Do miski rozkruszyć drożdże, dodać trochę cukru i wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodać ciepłe mleko i trochę mąki, całość wymieszać i odstawić na 10 minut do podwojenia objętości. W misce ubić jajka z cukrami na jasną i puszystą masę. Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, skórkę startą z cytryny, ubite jajka, roztopione masło i całość wyrabiać 10 minut na średnich obrotach miksera. Po tym czasie ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto rozłożyć równomiernie w mniejszej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 60 minut.

300 g rabarbaru
300 g truskawek
100 g masła
200 g mąki pszennej
100 g cukru 

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozcierać składniki palcami aż powstanie kruszonka. Na ciasto wyłożyć pokrojony na kawałki rabarbar oraz truskawki, a następnie rozsypać kruszonkę. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piec ciasto około 45 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta, patyczek powinien być suchy.

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny 

Ostudzone ciasto posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

drożdżówki z rabarbarem i truskawkami

 

Drożdżówki z rabarbarem i truskawkami, na zaczynie tangzong z przepisu Anny Jaworskiej, finalistki 14 edycji programu MasterChef Polska, są doskonałe. Drożdżówki, są podwójnie nadziane, przed pieczeniem rabarbarem, a po upieczeniu dodatkowo konfiturą z rabarbaru i truskawek. W składzie mają też zaczyn tangzong, jest to pasta z mąki gotowana w wodzie lub mleku w temperaturze powyżej 65°C, stosowana w celu poprawy tekstury ciasta i wydłużenia czasu czerstwienia. 

300 g rabarbaru
300 g truskawek
150 g cukru

Do garnka włożyć pokrojony drobno rabarbar i truskawki, wsypać cukier i całość gotować do połączenia się składników, mocno redukując płyn. Konfiturę ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania.

25 g mąki pszennej
125 g mleka

Do garnuszka wlać mleko, dodać mąkę i całość podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta masa, masę ostudzić.

cały tangzong
450 g mąki pszennej
21 g drożdży
100 g masła
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
1 jajko
1 żółtko
210 ml mleka
szczypta soli

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać tangzong, wymieszać, dodać mąkę, jajko, żółtko, stopione masło, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠

200 g rabarbaru
20 g mąki ziemniaczanej
20 g cukru

Pokrojony na kawałki rabarbar wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, podzielić na 12 części. Każdą część delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

 

100 g mąki pszennej
70 g cukru
70 g masła
1 jajko

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Drożdżówki nadziać konfiturą.

150 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzone drożdżówki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

bułeczki z czosnkowym pesto

Drożdżowe bułeczki z czosnkowym pesto, są przepyszne i najlepiej smakują jedzone na ciepło, gdy aromat czosnku unosi się powietrzu.

600 g mąki pszennej
30 g drożdży
250 ml mleka
3 jajka 
30 g masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać, odstawić na kilka minut. Następnie dodać mąkę, jajka, stopione masło, sól i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut.⁠ ⁠

6 łyżek pesto⁠ z czosnku niedźwiedziego
1 jajko 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować pesto, zwinąć w rulon. Rulon pokroić na 12 równych kawałków. Każdy kawałek naciąć wzdłuż i zawinąć w okrągłą bułeczkę. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Bułeczki przed pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec bułeczki przez około 25 minut.

drożdżowa babka cruffin

Drożdżowa babka cruffin, inspirowana tym przepisem jest doskonała, mocno napakowana rodzynkami, skórką kandyzowaną i migdałami z widocznymi maślanymi warstwami i szafranowym wnętrzem. Babka jest bogata w smaku i przepiękna z wyglądu, nie wymaga dodatkowych ozdób, bo lekko oprószona cukrem pudrem sama tę ozdobę stanowi. 

550 g mąki pszennej
60 g cukru
100 ml mleka
4 jajka
30 g drożdży
1 pomarańcza
szczypta szafranu
szczypta soli

W mice w ciepłym mleku rozrobić drożdże oraz cukier, dodać roztarty szafran i wymieszać. Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, jajka, sok i skórkę startą z pomarańczy oraz rozczyn z szafranem i zacząć wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Pierwszy kawałek rozwałkować na duży prostokąt.

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
200 g rodzynek
60 g migdałów
120 g masła 
cukier puder

Wierzch posmarować połową ilości miękkiego masła, posypać połową kandyzowanej skórki, posiekanymi migdałami i rodzynkami. Ciasto zwinąć w rulon, następnie przeciąć na pół nie docinając z jednej strony do końca. Zaczynając od jednej połówki, zwinąć w ślimaka w taki sposób, aby warstwy ciasta były ułożone do zewnątrz. Zwijając, niedociętą część ułożyć do środka i dalej zawijać ciasto ku górze. Czynności powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta i ułożyć na pierwszym kawałku. Uformowane ciasto przełożyć do wysokiej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

drożdżowa babka makowo - serowa

Drożdżowa babka makowo - serowa jest bardzo puchata i pysznie nadziana. W cieście tym zostało połączone ciasto drożdżowe, z którym dobrze się pracuje, z nadzieniem makowym i serowym w jeden doskonały wypiek. Ta prosta w przygotowaniu babka, to idealna propozycja na spotkanie przy kawie, sprawdzi się też na świątecznym stole.

100 g maku
1 jajko
40 g cukru
50 g rodzynek 
25 g tartej bułki
skórka z 1 cytryny

Mak sparzyć gorącą wodą i zmielić trzykrotnie. W misce ubić jajko z cukrem na puszystą masę, dodawać mak i ubijać, dodać skórkę startą z cytryny, rodzynki, tartą bułkę i wymieszać. Nadzienie odstawić do lodówki.

250 g śmietankowego serka Philadelphia
40 g cukru
10 g cukru z wanilią
1 jajko

 W misce utrzeć jajko z cukrami na puszystą masę, dodać ser i ubić wszystko razem na gładko. Nadzienie odstawić do lodówki.

550 g mąki pszennej
100 g masła
3 jajka
90 g cukru
10 g cukru z wanilią 
9 g suchych drożdży
150 ml mleka
szczypta soli
skórka z 1 cytryny

W misce połączyć drożdże z mlekiem i cukrami, dodać mąkę, jajka, miękkie masło, sól, skórkę z cytryny i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 minut. Po tym czasie włożyć ciasto do lodówki na noc. Na następny dzień wyłożyć ciasto na blat posypany mąką blat, podzielić na dwie części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować nadzienie serowe, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Z drugim kawałkiem postąpić tak samo, tylko użyć makowego nadzienia. Następnie zapleść rolady ze sobą naprzemiennie i ułożyć w formie do babki z kominem, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Babkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

160 g cukru pudru
30 ml wody

Babkę polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody.

wyborna babka parzona

Wyborne baby parzone
Dwa funty suchej przesianej mąki zaparzyć kwartą gotującego się mleka i dobrze rozetrzeć, aby grudek nie było, wlać pół funta drożdży rozpuszczonych w szklance letniego mleka a wymieszawszy dobrze, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscy, aby podrosło. Tymczasem rozbić kopę żółtek z dwoma funtami pudru, wlać je do rozczynu skoro tylko się ruszy, dodać dwa łuty utłuczonych gorzkich migdałów, 4 łuty drobno pokrajanych słodkich, trochę tartej skórki pomarańczowej i kto chce, kieliszek araku - wsypać jeszcze mąki 3 - 4 funtów dolewając potrochu mleka; wybijać ciasto dobre pół godziny, wreszcie wlać trzy funty sklarowanego masła, wymieszać i wybijać ciasto ręką, dopóki pęcherzyki pokazywać się nie zaczną, zresztą wybijać jak najdłużej, aby ciasto było lekkie i pulchne. Potem postawić rondel z ciastem w cieple, a gdy wyrośnie, nakładać w formy lub rondle masłem wysmarowane, nie więcej jak mniejszą połowę, ustawić je w ciepłem miejscu, a gdy wyrosną należycie, upiec w niezbyt gorącym piecu. Z tej proporcyi są 4 duże baby. Ciasto na baby parzone powinno być tęższe od bab zwyczajnych, gdyż inaczej łatwiej opada.
Norkowska Marta
Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska

200 g mąki pszennej

250 ml mleka

W misce zaparzyć mąkę wrzącym mlekiem, dobrze rozetrzeć, aby nie było grudek, odstawić do ostudzenia.

50 g drożdży

60 ml mleka

W garnuszku w mleku rozpuścić drożdże, odstawić kilka minut. Zaczyn drożdżowy dodać do zaparzanego ciasta, dobrze wymieszać, odstawić, aż podrośnie.

500 g mąki pszennej

15 żółtek

200 g cukru pudru

7 g gorzkich migdałów

13 g migdałów

skórka z 1 pomarańczy

30 ml likieru waniliowego 

300 g masła

Do misy miksera dodać żółtka i cukier, ubijać do białości. Do ubitych żółtek dodać zaczyn drożdżowy, mąkę, mielone migdały, skórkę startą z pomarańczy oraz alkohol, całość ubijać mikserem około 20 minut. Po tym czasie dodać stopione i ostudzone masło i wyrabiać około 20 minut. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, napełniając ją do 1/3 wysokości. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 160º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

 

norweski chleb świąteczny Julebrød

Julebrød, to według źródła, tradycyjny, słodki norweski chleb drożdżowy, podobny do ciasta, bogaty w masło i mleko o aromacie kardamonu, z dodatkiem rodzynek. Chlebek jest idealny na świąteczne śniadanie, podawany z masłem, a czasem z brunostem. Norweski chleb świąteczny Julebrød upieczony na tangzhongz z przepisu Trines Matblogg, to propozycja Amber do ostatniej w tym roku piekarni. Ten przepyszny, puchaty chlebek dobrze smakuje podawany jako przekąska do kawy z masłem i serem, dżemem, rybą lub wędliną, z przepisu wychodzą cztery chlebki.

90 g mąki pszennej
450 g mleka

Do garnka wlać mleko, dodać mąkę i całość podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Tangzhong nie powinno się gotować. Ostudzić tangzhong do temperatury pokojowej.

cały tangzhong

910 g mąki pszennej
400 g mleka
1 jajko
25 g drożdży
2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki soli
150 g masła 
300 g rodzynek

W miseczce zalać rodzynki wrzątkiem. Do misy miksera wlać mleko, dodać drożdże, wymieszać. Dodać mąkę, jajko, sól, kardamon oraz tangzhong i całość miksować na niskich obrotach miksera, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Jeśli ciasto wydaje się suche, dodać więcej mleka, a jeśli jest luźne, dodać więcej mąki. Następnie zagniatać ciasto na średnich obrotach przez około 10 minut. Następnie dodawać do ciasto masło w kostkach i zagniatać przez kolejne 10 minut. Na samym końcu wmieszać do ciasta odsączone rodzynki. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię, podzielić je na cztery równe części i uformować duże bułki. Pozostawić je do wyrośnięcia na około 15 minut pod ściereczką, a następnie uformować bożonarodzeniowe chlebki w pożądany kształt. Chlebki ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia pod ściereczką, aż podwoją swoją objętość, na około 60 minut.

1 jajko

Chlebki posmarować roztrzepanym jajkiem i naciąć. Piec chlebki na dolnej półce piekarnika w temperaturze 200º C przez około 25 minut, aż będą miały ładny kolor, a delikatne postukanie w spód będzie wydawać głuchy dźwięk. Chlebki ostudzić.

 

Norweski chleb świąteczny Julebrød na blogach:

 

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

pandoro

Pandoro, według źródła, to tradycyjne włoskie słodkie ciasto drożdżowe zwane złotym chlebem, pochodzące z Werony, najbardziej popularne w okresie Bożego Narodzenia oraz Nowego Roku. Nazwa ciasta wywodzi się od włoskich słów pane, które oznacza chleb oraz oro, oznaczającego złoto. Ciasto złoty kolor zawdzięcza dużej ilości jajek i masła, podaje się je posypane cukrem pudrem o zapachu wanilii, który w okresie Bożego Narodzenia przypomina zaśnieżone szczyty włoskich Alp. Ciasto nie zawiera suszonych owoców ani rodzynek. Początki ciasta pandoro datowane są na XIII wiek, gdzie mogło być ono wypiekane na dworze Sforzów w Weronie, a inspiracją do wypieku pandoro miało być inne ciasto – nadalin. Pierwsze wzmianki na temat deseru wyraźnie oznaczonego jako pandoro datuje się na XVIII wiek. Jeszcze w XVIII wieku Wenecja była głównym rynkiem zbytu dla przypraw, a także dla cukru, który zastąpił miód w europejskich ciastach i chlebach produkowanych z ciasta zakwaszonego. To właśnie w Weronie, na terytorium Wenecji, opracowano i udoskonalono recepturę produkcji pandoro, co wymagało stu lat. Współczesna historia tego chleba deserowego rozpoczęła się w Weronie 30 października 1894, kiedy to Domenico Melegatti uzyskał patent na procedurę, która miała być stosowana przy przemysłowej produkcji pandoro. Melegatti do wniosku o patent dołączył rysunek malarza Angelo Dall'Oca Bianci, który namalował ciasto z podstawą w kształcie ośmioramiennej gwiazdy. Pandoro według przepisu z Meilleur Du Chef jest idealne, ma jednolitą skórkę oraz miękki, jedwabisty i maślany środek. 

50 g mąki pszennej
60 ml mleka
15 g drożdży
20 g cukru
1 żółtko

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, roztrzepane żółtko oraz mąkę i połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
100 g cukru
1 jajko
3 g drożdży
60 ml mleka
30 g masła

W miseczce rozpuścić drożdże w mleku. Zaczyn drożdżowy dodać do ciasta z pierwszego etapu. Dodać pozostałe składniki do ciasta, połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
2 jajka
25 g cukru
1 laska wanilii 
szczypta soli
30 ml likieru waniliowego

Do ciasta z trzeciego etapu dodać ziarnka wyskrobane z wanilii i pozostałe składniki, dobrze połączyć. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę. Po podwojeniu objętości zeskrobać ciasto z boków miski, przykryć miskę folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

140 g masła 
cukier puder

Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, pozwolić mu podrosnąć w temperaturze pokojowej. Następnie wyłożyć ciasto na posypany mąką blat rozwałkować je na kwadrat 30 x 30 centymetrów. Na wierzchu rozsmarować masło, założyć boki jak kopertę i przewałkować, potrójnie złożyć. Włożyć do lodówki na około 30 minut. Wałkowanie i chłodzenie powtórzyć jeszcze dwa razy. Następnie uformować ciasto w kulę i ułożyć je wysmarowanej masłem formie do pandoro. Odstawić do wyrośnięcia na około 270 minut. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160º C i dopiekać jeszcze 20 minut. Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika. Delikatnie wyjąć ciasto z formy i zostawić do ostygnięcia. Pandoro podawać posypane cukrem pudrem.

chałka śniadaniowa

Chałka śniadaniowa z kruszonką, jest mięciutka i pachnąca wanilią. Ciasto jest łatwe do wyrobienia i prosto uformować z niego dowolny kształt. Pyszna chałka jest idealna na letnie śniadanie lub podwieczorek, koniecznie posmarowana masłem. Z porcji wychodzą dwie sztuki.

500 g mąki pszennej
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
30 g drożdży
180 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 żółtka
1/2 łyżeczka soli
150 g masła

Do miski wlać letnie mleko, dodać cukry, rozkruszyć drożdże, wymieszać i ostawić na 10 minut. Do rozczynu dodać żółtka, śmietanę, sól, mąkę, rozpuszczone masło i dobrze wyrobić ciasto, aż stanie się gładkie. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie podzielić ciasto na sześć części. Z każdej części uformować równej długości wałki. Trzy wałki połączyć ze sobą na końcu i zaplatać warkocz, końce założyć pod spód warkocza. Chałkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z trzema pozostałymi wałkami postąpić tak samo. Chałki przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoją swoją objętość.

50 g mąki pszennej
25 g masła
20 g cukru
5 g cukru z wanilią
1 jajko

Mąkę, cukry i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Chałki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, włożyć blachę do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut i piec, aż się ładnie zrumienią.

porzeczanki

Pyszne lekkie i bardzo puszyste drożdżowe bułeczki z kruszonką, wypełnione czerwonymi porzeczkami. Z ciastem z tego przepisu bardzo się pracuje, bułeczki ładnie rosną i są bardzo puchate po upieczeniu. Porzeczanki o cytrynowym aromacie z chrupiącą z kruszonką, to idealny pomysł na letni podwieczorek.

500 g mąki pszennej
80 g cukru
20 g cukru z wanilią
30 g drożdży
250 ml mleka
2 żółtka
80 g masła
skórka z 1 cytryny
szczypta soli 

Do miski wlać letnie mleko, dodać cukry, rozkruszyć drożdże, wymieszać i ostawić na 10 minut. Do rozczynu dodać żółtka, sól, mąkę, rozpuszczone masło oraz skórkę z cytryny i dobrze wyrobić ciasto, aż stanie się gładkie. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

300 g czerwonej porzeczki
50 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej

Oczyszczone porzeczki wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, podzielić na 12 części. Każdą część delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

80 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g masła
1 jajko

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

drożdżowe koperty z twarogiem i jagodami

Drożdżowe koperty z twarogiem i jagodami, polane cytrynowym lukrem, są puszyste, mięciutkie i pachnące wanilią. Pieczenie bułeczek jest rozłożone w czasie. Wieczorem robi się ciasto, a następnego dnia przygotowuje się twarogowe nadzienie i piecze. Ciasto drożdżowe przy wyrabianiu jest rzadkie i łatwo się je wyrabia ręką lub mikserem, nie trzeba dosypywać mąki, ciasto ma się kleić. Większa ilość masła w cieście sprawia, że drożdżówki są jeszcze smaczniejsze i długo pozostają świeże.

60 ml wody
9 g suchych drożdży
500 g mąki pszennej tortowej
60 g cukru
1 łyżeczka soli
5 jajek
skórka z 1/2 cytryny

350 g masła

Do misy miksera wsypać mąkę, dodać cukier, sól, skórkę z cytryny oraz drożdże wymieszane w wodzie. Dodać jajka i zmiksować składniki na wolnych obrotach miksera, tak długo, aż składniki dobrze się połączą. Do wyrobionego ciasta dodawać partiami miękkie masło, cały czas wyrabiając ciasto mikserem na średnich obrotach. Miksować tylko do czasu całkowitego połączenia się masła z ciastem. Ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.

250 g twarogu śmietankowego
1 jajko
60 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny
300 g jagód

W misce utrzeć żółtka z cukrami na puszystą masę, dodać ser, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką blat rozwałkować na kwadrat i podzielić na 12 części. Na każdej części położyć dwie łyżki nadzienia oraz jagody, złożyć w kopertę. Koperty ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 20 minut, aż się zrumienią.

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ostudzone koperty posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

rabarbaranki

Rabarbaranki, to rozkosznie pyszne waniliowe bułeczki z rabarbarem. Bułeczki z przepisu Rozkosznego wykonane są z lekkiego jak puch maślanego ciasta, z nadzieniem z rabarbaru, które po upieczeniu smaruje się waniliowym syropem.

500 g rabarbaru
80 g cukru
30 ml wody

Do garnka włożyć pokrojony na kawałki rabarbar, dodać cukier, wlać wodę i całość zagotować. Gotować chwilę, aż rabarbar się lekko rozpadnie. Odstawić do ostudzenia.

40 cukru
30 ml wody
1/2 laska wanilii

Do garnuszka wlać wodę, dodać cukier oraz ziarenka wyskrobane z laski wanilii. Całość gotować przez 2 minuty, odstawić.

450 g mąki pszennej
80 g cukru
30 g drożdży
180 ml wody
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
1/2 łyżeczka soli
150 g masła

Do miski wlać wodę, dodać drożdże i je rozpuścić. Dodać mąkę, cukier, sól, śmietanę, ekstrakt waniliowy oraz jajko. Wyrabiać ciasto przez kilka minut mikserem, aż będzie gładkie. Następnie stopniowo dodawać miękkie masło, kawałek po kawałku. Wyrabiać jeszcze około 10 minut, aż ciasto będzie sprężyste. Miskę owinąć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 90 minut. Po tym czasie wyłożyć ciasto na posypany mąką blat, podzielić ciasto na 10 części. Każdy kawałek zrolować w pasek o długości około 15 centymetrów, zwinąć go w ślimaka, zrobić otwór w środku i wypełnić go łyżką musu rabarbarowego. Tak przygotowane bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

1 jajko
15 ml wody

W miseczce ubić jajko z wodą. Mieszanką posmarować wierzch bułeczek. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec bułeczki przez około 20 minut. Świeżo upieczone bułeczki posmarować syropem waniliowym.

babka drożdżowa warszawska

Babka drożdżowa warszawska z przepisu z książki Jan Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy" jest przepyszna i bardzo puchata. W przepisie tym część mąki zaparza się gorącym mlekiem, co sprawia, że babka staje się wilgotna i dłużej zachowuje świeżość. Dzięki dodatkowi bakali i rumu jest bardzo aromatyczna. Babka ładnie wyrasta i należy do formy włożyć ciasta tylko do połowy wysokości. To przepis na dwie babki tradycyjnej wielkości. Przy podzieleniu ciasta na mniejsze porcje można upiec kilka mniejszych babek. Babka drożdżowa warszawska jest doskonała i będzie królową wielkanocnego stołu.

100 g mąki pszennej
200 ml mleka

Do miski wsypać mąkę dodać gorące mleko i całość wymieszać, rozcierając powstałe grudki. Odstawić do wystudzenia

400 g mąki pszennej
150 g cukru
150 g masła
10 żółtek
1 jajko
1 laska wanilii
50 ml mleka
50 g drożdży
skórka z 1 cytryny
50 g płatków migdałowych
50 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
30 ml rumu
1/2 łyżeczki soli

 

W miseczce zalać bakalie rumem, odstawić.  W miseczce do ciepłego mleka rozkruszyć drożdże, dodać odrobinę cukru, wymieszać, odstawić na 10 minut. W misce ubić żółtka i jajko z cukrem i ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii na puszystą masę. Dodać do zaparzonej mąki i całość zmiksować na gładką masę. Dodać zaczyn drożdżowy i wymieszać. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aby zaczyn lekko podrósł. Po tym czasie dodać mąkę, sól, skórkę startą z cytryny i stopione masło. Miksować ciasto na niskich, a następnie na średnich obrotach przez około 15 minut. Następnie zwiększyć obroty do bardzo szybkich i miksować ciasto jeszcze przez 5 minut. Zmniejszyć obroty, dodać bakalie z rumem, miksować, aż bakalie połączą się z ciastem. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto przełożyć do foremek do babki wysmarowanych masłem i oprószonych mąką do 1/2 wysokości foremek. Formy przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie do 2/3 wysokości. Formy wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczone babki pozostawić na kratce do lekkiego ostudzenie, a następnie wyciągnąć z foremki i zostawić do całkowitego ostudzenia.

200 g cukru pudru
sok z 1 cytryny

 

Babki udekorować lukrem przygotowanym z soku i cukru pudru.

cozonac

Cozonac według źródła, to słodkie ciasto drożdżowe, wypiekane jako tradycyjne świąteczne pieczywo w Europie Południowo - Wschodniej, w krajach takich jak Rumunia, Mołdawia, Bułgaria, Serbia, Macedonia Północna i Grecja. Ciasto jest bogate w składniki, takie jak, jajka, mleko i masło. Wypiek ten, jest przygotowywany na Wielkanoc w Rumunii, Serbii, Bułgarii, a w Rumunii i Mołdawii, wypiekany w wersji uproszczonej, ze składników wegańskich na Wielki Piątek. Wielkiej Brytanii pierwszy przepis na cozonac pojawia się w książce kucharskiej z 1718 r., z zaleceniem wypiekania go w długich i wąskich formach. Panettone, którego przepis był udostępniany i adaptowany w Europie Wschodniej po okupacji rzymskiej, jest często wymieniany jako punkt wyjścia dla cozonac. W Rumuni do nadzienia dodaje się kakao, rum, orzechy włoskie i rachatłukum, tworząc w ten sposób oryginalną wersję wypieku, którego nie można pominąć na żadnym stole wielkanocnym lub bożonarodzeniowym przez setki lat i jest powszechnie uznawany za tradycyjny deser. Nazwa tego tradycyjnego chleba wielkanocnego pochodzi od bułgarskiego słowa oznaczającego włosy. Przepis na ten przepyszny świąteczny chleb z Bałkanów, pochodzi z Bake Cook Repeat, i jest to propozycja Amber na kwietniowy wypiek w ramach wspólnej piekarni. To przepis na dwa chleby.

4 szklanki orzechów włoskich
3/4 szklanki cukru
5 białka
2 łyżki kakao
2 łyżki mleka
2 łyżeczki ekstraktu rumowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Orzechy uprażyć na suchej patelni, ostudzić a następnie drobno zmielić. W mice ubić białka na sztywno. Do białek dodać orzechy, kakao, cukier, mleko, ekstrakt rumowy i ekstrakt waniliowy i wszystko razem dokładnie wymieszać. Nadzienie należy przygotować krótko przed rozsmarowaniem na cieście.

 

5 1/2 szklanki mąki chlebowej
1 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
5 żółtek
6 łyżek masła
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1/2 cytryny
2 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki soli

W misie miksera wyrobić razem na gładko podane składniki, tak długo, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę i przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Miskę przykryć i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat posypany mąką, podzielić je na cztery części. Porcję ciasta rozwałkować na posypany mąką blacie na prostokąt, na nim rozsmarować 1/4 ilości nadzienia, zostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca z każdej strony. Ciasto zwinąć jak roladę. Z pozostałymi kawałkami postąpić tak samo. Następnie zapleść dwa kawałki rolady ze sobą naprzemiennie i ułożyć w keksówce wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Z pozostałymi dwoma kawałkami postąpić tak samo. Foremki przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2 żółtka

Cozonac przed pieczeniem posmarować roztrzepanym żółtkiem. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy, a cozonac się ładnie zrumieni.

 

Cozonac na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

 

pulla

Pulla, to według źródła, lekko słodki fiński chleb z kardamonem, czasami rodzynkami i migdałami. Ma kształt warkocza – pitko, formowanego z trzech lub więcej części ciasta. Warkocz może być też formowany w pierścień i posypywany cukrem lub migdałami. Pitko jest zazwyczaj podawane w kromkach z kawą na co dzień i przy specjalnych okazjach. Pulla pachnąca kardamonem według przepisu z bloga Feastingathome, to wypiek w grudniowej piekarni Amber. Pulle można upiec na drożdżach lub na lievito madre. Ta przepyszna fińska pulla może stać się też świątecznym podarkiem.

7 g suchych drożdży
240 ml mleka
100 g cukru
1 łyżeczka soli
10 strąków kardamonu
2 jajka
540 g mąki pszennej
100 g masła

Na suchej patelni podprażyć strąki kardamonu, ostudzić, a następnie zmielić je na pył. W garnuszku do ciepłego mleka wsypać drożdże, dodać szczyptę cukru, wymieszać i odstawić na 7 minut. Do misy miksera wbić jajka, dodać cukier, zaczyn, kardamon, sól i miksować całość przez chwilę. Następnie cały czas miksując dodawać powoli mąkę, a następnie stopione i ostudzone masło, miksować, do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Uformować ciasto w kulę i umieścić w naoliwionej misce, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na 3 części. Zwinąć każdy kawałek w długi wałek, zapleć chałkę, podwinąć końce. Umieść ciasto w formie keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na tak długo, aż podwoić swoją objętość.

1 jajko
1 łyżka cukru

Chleb posmarować rozmąconym jajkiem, posypać cukrem. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190º C i piec przez około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Chleb wyjąc z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

Pulla na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

 

duńskie bułki śniadaniowe

Duńskie bułki śniadaniowe, to propozycja Amber do sierpniowej piekarni. Przepis na te doskonałe drożdżowe bułeczki pochodzi z bloga Let the baking begin. Bułeczki, są puszyste i mięciutkie, doskonale smakuję jedzone o każdej porze dnia. Bułeczki mają kruszonkę oraz nadzienie z serka śmietankowego zwieńczone ulubionym dżemem. Autorka przepisu nazywa je też bułeczkami sernikowymi. Duńskie bułeczki z serem śmietankowym znane są z charakterystycznego słodkiego i lekko cierpkiego nadzienia przypominającego sernik. Bułeczki są łatwe w przygotowaniu, a ciasta bazowego można użyć, aby przygotować dowolny rodzaj ciast, bułek czy też słodkich wypieków. Z tego ciasta można przygotować bułki makowe, brioszki z nadzieniem jabłkowym, a nawet chałkę.

1 szklanka mleka
2 łyżeczki suchych drożdży
4 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/3 szklanki cukru
3 szklanki mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
85 g masła

W misce wymieszać drożdże z odrobiną mleka i cukru, pozostawić na 10 minut. Do misy miksera wlać pozostałe letnie mleko, dodać cukier, żółtka, śmietanę, sól, mąkę oraz mieszankę drożdży, miksować całość na 3 prędkości miksera przez około dziesięć minut. Następnie dodawać kawałki miękkiego masła i zagniatać około 8 minut, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek misy. Ciasto przenieś do naoliwionej miski, na wierzchu posmarować olejem, aby ciasto nie wysychało podczas wyrastania, miskę przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 90 minut.

300 g serka śmietankowego
1/2 szklanki cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

W misce ubić serek z cukrem i ekstraktem na gładką masę, odstawić.

1/3 szklanki cukru
1/3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki masła

W misce wymieszać mąkę z cukrem i masłem, aż powstanie kruszonka.

1/2 szklanki dżemu

Na blacie posypanym mąką podzielić ciasto na 16 równych części. Uformować każdy kawałek ciasta w kulkę, podwijając końce pod siebie. Położyć zwinięte bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 10 minut, a następnie dnem szklanki obtoczonej w mące, zrobić w każdej bułeczce wgłębienie. Napełnić wgłębienia nadzieniem z serka śmietankowego. W środek serowego nadzienia włożyć łyżeczkę dżemu. Bułeczki pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

2 żółtka
1 łyżka wody

W miseczce ubić widelcem żółtka z wodą. Mieszanką posmarować wierzch bułeczek, a następnie posypać je kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec bułeczki przez około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. 

 

Duńskie bułki śniadaniowe na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami