pandoro

Pandoro, według źródła, to tradycyjne włoskie słodkie ciasto drożdżowe zwane złotym chlebem, pochodzące z Werony, najbardziej popularne w okresie Bożego Narodzenia oraz Nowego Roku. Nazwa ciasta wywodzi się od włoskich słów pane, które oznacza chleb oraz oro, oznaczającego złoto. Ciasto złoty kolor zawdzięcza dużej ilości jajek i masła, podaje się je posypane cukrem pudrem o zapachu wanilii, który w okresie Bożego Narodzenia przypomina zaśnieżone szczyty włoskich Alp. Ciasto nie zawiera suszonych owoców ani rodzynek. Początki ciasta pandoro datowane są na XIII wiek, gdzie mogło być ono wypiekane na dworze Sforzów w Weronie, a inspiracją do wypieku pandoro miało być inne ciasto – nadalin. Pierwsze wzmianki na temat deseru wyraźnie oznaczonego jako pandoro datuje się na XVIII wiek. Jeszcze w XVIII wieku Wenecja była głównym rynkiem zbytu dla przypraw, a także dla cukru, który zastąpił miód w europejskich ciastach i chlebach produkowanych z ciasta zakwaszonego. To właśnie w Weronie, na terytorium Wenecji, opracowano i udoskonalono recepturę produkcji pandoro, co wymagało stu lat. Współczesna historia tego chleba deserowego rozpoczęła się w Weronie 30 października 1894, kiedy to Domenico Melegatti uzyskał patent na procedurę, która miała być stosowana przy przemysłowej produkcji pandoro. Melegatti do wniosku o patent dołączył rysunek malarza Angelo Dall'Oca Bianci, który namalował ciasto z podstawą w kształcie ośmioramiennej gwiazdy. Pandoro według przepisu z Meilleur Du Chef jest idealne, ma jednolitą skórkę oraz miękki, jedwabisty i maślany środek. 

50 g mąki pszennej
60 ml mleka
15 g drożdży
20 g cukru
1 żółtko

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, roztrzepane żółtko oraz mąkę i połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
100 g cukru
1 jajko
3 g drożdży
60 ml mleka
30 g masła

W miseczce rozpuścić drożdże w mleku. Zaczyn drożdżowy dodać do ciasta z pierwszego etapu. Dodać pozostałe składniki do ciasta, połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
2 jajka
25 g cukru
1 laska wanilii 
szczypta soli
30 ml likieru waniliowego

Do ciasta z trzeciego etapu dodać ziarnka wyskrobane z wanilii i pozostałe składniki, dobrze połączyć. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę. Po podwojeniu objętości zeskrobać ciasto z boków miski, przykryć miskę folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

140 g masła 
cukier puder

Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, pozwolić mu podrosnąć w temperaturze pokojowej. Następnie wyłożyć ciasto na posypany mąką blat rozwałkować je na kwadrat 30 x 30 centymetrów. Na wierzchu rozsmarować masło, założyć boki jak kopertę i przewałkować, potrójnie złożyć. Włożyć do lodówki na około 30 minut. Wałkowanie i chłodzenie powtórzyć jeszcze dwa razy. Następnie uformować ciasto w kulę i ułożyć je wysmarowanej masłem formie do pandoro. Odstawić do wyrośnięcia na około 270 minut. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160º C i dopiekać jeszcze 20 minut. Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika. Delikatnie wyjąć ciasto z formy i zostawić do ostygnięcia. Pandoro podawać posypane cukrem pudrem.