klasyczne spaghetti z klopsikami

Makaron z mięsnymi klopsikami wieprzowo - wołowymi, gotowanymi w pomidorowym sosie z dodatkiem świeżych ziół, czosnku, cebuli oraz octu balsamicznego to klasyczne danie kuchni włoskiej. Klasyczne spaghetti z klopsikami inspirowane przepisem Donny Hay podane z tartym parmezanem oraz bazylią jest pyszne. 

250 g mielonej wołowiny
250 g mielonej wieprzowiny 

2 ząbki czosnku

50 g bułki tartej  

1 jajko 

sól

pieprz  

olej do smażenia 

Do mielonego mięsa dodać jajko, drobno posiekany czosnek, tartą bułkę, doprawić do smaku solą, pieprzem. Z masy uformować małe kulki. Mięsne kulko smażyć na rozgrzanym oleju z każdej ze stron na złoty kolor. 

500 g pomidorów
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu balsamicznego 
250 ml bulionu wołowego
2 gałązki szałwii
2 łyżki oliwy
1 gałązka tymianku
sól
pieprz
250 g makaronu spaghetti  
2 gałązki bazylii
 parmezan 

W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i drobno posiekane pomidory, bulion, koncentrat pomidorowy, ocet balsamiczny, posiekaną szałwię oraz tymianek, sól, pieprz i całość chwilę gotować. Do sosu dodać klopsiki i całość gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, aż objętość sosu się zredukuje. Sos i klopsiki podawać z ugotowanym makaronem, posypanym startym parmezanem oraz posiekaną bazylią.    

pâté z kurzych wątróbek z suszonymi pomidorami

Pâté z kurzych wątróbek to prosty do przygotowania pasztecik, w kilka minut można przygotować elegancką przekąskę nie tylko na świąteczny stół. Pâté z kurzych wątróbek, to smarowidło do przyrządzenia na jednej patelni, oprócz wątróbek do masy dodajemy masło, suszone pomidory, oregano, parmezan oraz ocet balsamiczny, który dodaje słodyczy i ożywiła smak. Pyszne pâté z kurzych wątróbek z suszonymi pomidorami przygotowane na podstawie przepisu Moniki.

500 g drobiowych wątróbek
2 szklanki mleka
75 g masła
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka oregano
3 łyżki startego parmezanu
2 łyżki octu balsamicznego
8 suszonych pomidorów
sól
pieprz 

Wątróbki oczyść, przełożyć do miski i zalać mlekiem, pozostawić przynajmniej na godzinę, a potem dobrze odsączyć. Na patelni rozpuść odrobinę masła, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek i smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać wątróbki i smażyć jeszcze przez 4 minuty, co jakiś czas mieszając. Kiedy wątróbka się przyrumieni wlać ocet balsamiczny i dodać oregano, smażyć jeszcze minutę. Wątróbkę przełóż do blendera, dodać parmezan i zmiksować wszystko na gładką masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekane pomidory i delikatnie wymieszać. Pâté przełożyć do pojemnika i pozostawić do ostygnięcia, wierzch polać rozpuszczonym masłem, przechowywać w lodówce. 

konfitura z czerwonej cebuli

Podsmażona czerwona cebula traci swój ostry smak i dzięki długiemu gotowaniu, dodatkowi brązowego cukru, czerwonego wytrawnego wina i octu balsamicznego, staje się bardzo słodka i delikatna. Przepyszną konfiturę z czerwonej cebuli można przechowywać w lodówce, świetnie sprawdzi się jako dodatek do serów, tarty z karmelizowaną cebulą, ziemniakami i fetą czy też pizzy z cebulą, kozim serem i figami. 

500 g czerwonej cebuli
3 łyżki brązowego cukru 

125 ml wytrawnego czerwonego wina

70 ml octu balsamicznego
2 łyżki oliwy

sól

pieprz

W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę pokrojoną na cienkie plasterki. Gotować tak długo, aż cebula stanie się miękka i przeźroczysta. Dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści, chwilę smażyć. Następnie dodać wino, ocet i gotować wszystko tak długo, aż osiągnie lepką konsystencję. Konfiturę doprawić do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, chwilę pogotować. Przełożyć do wyparzonych słoiczków i przechowywać w lodówce.

grillowane piersi kurczaka z szynką parmeńską i figami

Filety z kurczaka marynowane przed grillowaniem w białym winie z rozmarynem, czerwonym pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą, po upieczeniu owinięte w szynkę dojrzewającą. Soczyste filety zostały podane w towarzystwie podpieczonych fig, na łożu z rukoli, polane miodem i figowym octem balsamicznym. Grillowane piersi kurczaka z szynką parmeńską i figami przygotowane według przepisu podpatrzonego w Wysokich Obcasach.

125 ml wytrawnego białego wina

2 gałązki rozmarynu

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka czerwonego pieprzu

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

2 łyżki oliwy

4 filety z kurczaka

Wino z posiekanym rozmarynem, sokiem z cytryny, oliwą oraz przyprawami połączyć w dużej misce. Do marynaty włożyć oczyszczone, pojedyncze filety z kurczaka i zostawić pod przykryciem w lodówce na około 3 godziny, w połowie czasu filety w marynacie przewrócić.

2 łyżki miodu

2 łyżki figowego octu balsamicznego

3 łyżki oliwy

sól

pieprz

Składniki dresingu połączyć ze sobą, doprawić solą i pieprzem.

8 fig

8 plasterków szynki parmeńskiej

 125 g rukoli  

 

Filety osączyć z marynaty i smażyć na patelni grillowej z każdej ze strony. Następnie, na tej samej patelni smażyć figi, aż zmiękną. Filety owinąć szynką i układać na rukoli, podawać w towarzystwie grillowanych fig, polane dresingiem.

karmelizowane figi z jogurtem i malinami

Figi są świetne w sałatkach i deserach, na surowo, pieczone lub smażone w cukrze lub miodzie. Sposób na szybki i bardzo pyszny deser, to karmelizowane figi z jogurtem i malinami, oblane syropem z miodu, soku z skarmelizowanych owoców i octu balsamicznego.

 

6 fig
200 g jogurtu greckiego
4 łyżki miodu
2 łyżki octu balsamicznego 
100 g malin

Na patelni rozgrzać miód i na nim ułożyć przekrojone na pół figi płaską stroną. Smażyć do momentu, aż miód się skarmelizuje. Figi wyciągnąć z patelni i wlać ocet, chwilę gotować aż syrop zgęstnieje. Na talerzach rozłożyć jogurt, na nim ułożyć figi, maliny i całość polać syropem z patelni.

chłodnik ogórkowy z rukolą

Chłodnik na bazie rukoli i maślanki z dodatkiem ogórka, doprawiony miodem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Chłodnik ogórkowy z rukolą jest pełen witamin, dobrze smakuje i chłodzi podany w upalne dni, jego smak doskonale podkreśla olej z orzechów laskowych oraz ocet balsamiczny. 

1 ogórek

100 g rukoli

2 ząbki czosnku

600 ml maślanki

2 łyżki miodu

sok z 1/2 cytryny

sól

pieprz

olej z orzechów laskowych
ocet balsamiczny

Obranego ogórka i ząbki czosnku, rukolę, miód, sok z cytryny oraz maślankę zmiksować na gładką zupę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce i podawać skropione octem balsamicznym oraz olejem.

smażone szparagi z przepiórczymi jajkami i parmezanem

Smażone szparagi z przepiórczymi jajkami i parmezanem to danie, które składa się z niewielu składników i wystarczy kilka minut by je przygotować. Szparagi z przepiórczymi jajkami, sosem balsamicznym i wiórkami parmezanu, podpatrzyłam u Delii Smith. 
 

500 g zielonych szparagów

6 przepiórczych jajek

parmezan

ocet balsamiczny

oliwa

masło

sól

pieprz

Umyte szparagi smażyć kilka minuty na niewielkiej ilości oliwy, doprawić solą i pieprzem, a gdy będą już miękkie, skropić je odrobiną octu balsamicznego. Jajka usmażyć na maśle. Na talerzu układać szparagi oraz sadzone jajka, polać sosem z patelni i posypać wiórkami parmezanu.

sałatka z groszkiem, szparagami i bobem

Prosta, pyszna, pełna witamin i bardzo zielona sałatka z groszkiem, szparagami i bobem przygotowane według przepisu Laury Calder.

170 g bobu 

170 g groszku 

280 g szparagów

50 g boczku

1 szalotka
3 łyżki octu z białego wina

3 łyżki oliwy
2 łyżeczki octu balsamicznego
sok z 1/2 cytryny
sól 

pieprz 

gałązka tymianku

mięta
szczypiorek 

Posiekaną szalotkę wrzucić do kokilki, zalać octem z białego wina i odstawić. Pokrojone szparagi ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Wyjąć, odsączyć, natychmiast zanurzyć w wodzie z lodem do wystudzenia i odsączyć. Zblanszować bób przez minutę w tej samej wodzie, odsączyć, wrzucić do wody z lodem, odsączyć i obrać. Rozgrzać odrobinę oliwy na patelni i usmażyć pokrojony w kostkę boczek na chrupko. Dodać groszek, bób i szparagi, przemieszać, by się zgrzały. Dodać odsączoną szalotkę, oliwę, ocet balsamiczny, sok z cytryny, sól i pieprz. Przełożyć do miski i wmieszać posiekaną zieleninę. 
 

kwiaty cukinii nadziewane ricottą z sosem z octu balsamicznego

Przepyszne smażone w głębokim tłuszczu kwiaty cukinii, nadziewane ricottą, startym parmezanem, świeżo posiekaną bazylią i sokiem z cytryny. Kwiaty podane z sosem na bazie octu balsamicznego, smażonymi listkami bazylii i startym parmezanem. Przepis na kwiaty cukinii nadziewane ricottą z sosem z octu balsamicznego autorstwa Curtisa Stone, australijskiego szefa kuchni. Przepis na kwiaty cukinii dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

150 ml octu balsamicznego

Do małego rondla wlać ocet balsamiczny i gotować przez kilka minut, aż się zredukuje do konsystencji syropu, odstawić na bok. 

250 g serka ricotta

2 liście bazylii

sok z 1 cytryny

25 g parmezanu

sól 

pieprz

W misce wymieszać serek ricotta, posiekane liście bazylii, sok z cytryny i starty parmezan, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty cukinii, za pomocą małej łyżeczki nadziewać je masą z ricotty. Skręcać końce kwiatów tak, aby nadzienie nie wypadło.

100 g mąki pszennej

120 ml gazowanej wody mineralnej

12 kwiatów cukinii

25 g parmezanu

olej do smażenia 

bazylia

Do płytkiego naczynia wlać gazowaną wodę mineralną i powoli przesiewać mąkę do środka, ciągle mieszając tak, aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Do głębokiej patelni nalać oleju i mocno rozgrzać. Nadziane kwiaty cukinii zamaczać partiami w cieście tak, aby się dobrze oblepiły i smażyć na głębokim tłuszczu przez 2 minuty aż będą chrupiące i rumiane. Usmażone kwiaty wyciągać szczypcami i osuszać na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Następnie przełożyć na talerz i posypać startym parmezanem. Usmażyć w głębokim tłuszczu liście bazylii, odsączyć na ręczniku papierowym i podawać razem z kwiatami skropione sosem z octu balsamicznego.

sałatka grecka z kwiatami oregano

Sałatka grecka to tradycyjne danie kuchni greckiej, wspaniałe na przystawkę jak i na kolację. Ta sałatka jest bardzo popularna na świecie, dzięki prostocie przygotowania i wspaniałemu kontrastowi smaków, kolorowa sałatka cieszyła oczy, doskonale smakuje i pachnie latem. Zdrowa sałatka z soczystych pomidorów, smacznych ogórków, kolorowej papryki ze świetnym połączeniem sałaty, sera, czerwonej cebuli, oliwek i dużej ilości sera feta, doprawiona oliwą z oliwek, octem balsamicznym i ulubioną mieszanką świeżych ziół. Moją wersję sałatki wzbogaciłam o przepiękne fioletowo- różowe kwiatki oregano, więc skoro zawiera kwiatki to przepis na sałatkę grecką z kwiatami oregano dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

125 g mieszanych sałat
2 pomidory
1 ogórek

1 papryka
1 czerwona cebula
125 g sera feta
80 g czarnych oliwek
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu balsamiczny
oregano

bazylia
kwiatki oregano

sól

pieprz

Sałatę porwać i ułożyć na talerzu, na niej ułożyć pomidory, ogórka i paprykę pokrojone na kawałki, cebulę pokrojona w plasterki oraz ser pokrojony w kostkę i oliwki. Oliwę, ocet, posiekane zioła, sól i pieprz wymieszać razem. Składniki sałatki polać sosem i delikatnie wymieszać, na wierzchu ułożyć kwiatki oregano.

balsamiczne lody truskawkowe

Lody które mają prostą recepturę przygotowania, nie wymagającej obróbki cieplnej. Składniki lodów wystarczy zmiksować w blenderze, do ich przygotowania wystarczą soczyste, słodkie truskawki, serek mascarpone i odrobina dobrego octu balsamicznego, dzięki któremu lody nabierają niepowtarzalnego smaku a truskawki zyskują na wyrazistości. Przepis na te przepyszne balsamiczne lody truskawkowe, pochodzi od Liz Franklin, mieszkającej we Włoszech Angielki, autorki książek kulinarnych i właścicielki szkoły gotowania w Abruzzo, a znalazłam go u Agnieszki w Kuchni nad Atlantykiem.

500 g truskawek
100 g cukru
1 1/2 łyżki octu balsamicznego
125 g serka mascarpone
125 ml pełnotłustego mleka

Truskawki umyć, pozbawić szypułek i wymieszać w misce z cukrem i octem balsamicznym. Zostawić do przemacerowania w temperaturze pokojowej na minimum godzinę. W blenderze zmiksować truskawki z cukrem i octem oraz mascarpone i mleko. Mrozić masę w maszynce do lodów, zgodnie z instrukcją producenta.