kwiaty cukinii nadziewane ricottą z sosem z octu balsamicznego

Przepyszne smażone w głębokim tłuszczu kwiaty cukinii, nadziewane ricottą, startym parmezanem, świeżo posiekaną bazylią i sokiem z cytryny. Kwiaty podane z sosem na bazie octu balsamicznego, smażonymi listkami bazylii i startym parmezanem. Przepis na kwiaty cukinii nadziewane ricottą z sosem z octu balsamicznego autorstwa Curtisa Stone, australijskiego szefa kuchni. Przepis na kwiaty cukinii dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

150 ml octu balsamicznego

Do małego rondla wlać ocet balsamiczny i gotować przez kilka minut, aż się zredukuje do konsystencji syropu, odstawić na bok. 

250 g serka ricotta

2 liście bazylii

sok z 1 cytryny

25 g parmezanu

sól 

pieprz

W misce wymieszać serek ricotta, posiekane liście bazylii, sok z cytryny i starty parmezan, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty cukinii, za pomocą małej łyżeczki nadziewać je masą z ricotty. Skręcać końce kwiatów tak, aby nadzienie nie wypadło.

100 g mąki pszennej

120 ml gazowanej wody mineralnej

12 kwiatów cukinii

25 g parmezanu

olej do smażenia 

bazylia

Do płytkiego naczynia wlać gazowaną wodę mineralną i powoli przesiewać mąkę do środka, ciągle mieszając tak, aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Do głębokiej patelni nalać oleju i mocno rozgrzać. Nadziane kwiaty cukinii zamaczać partiami w cieście tak, aby się dobrze oblepiły i smażyć na głębokim tłuszczu przez 2 minuty aż będą chrupiące i rumiane. Usmażone kwiaty wyciągać szczypcami i osuszać na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Następnie przełożyć na talerz i posypać startym parmezanem. Usmażyć w głębokim tłuszczu liście bazylii, odsączyć na ręczniku papierowym i podawać razem z kwiatami skropione sosem z octu balsamicznego.