jajka marynowane w buraczkach

Nadziewane jajka, to szybka i prosta przystawka na każdą okazję i nie może jej zabraknąć na wielkanocnym stole. Jajka z tego przepisu marynowane są w mieszance koncentratu buraczanego, octu i przypraw, dzięki temu uzyskuje się piękny kolor i ciekawy smak. Jajka marynowane w buraczkach, nie tylko dobrze smakują, ale również wspaniale będą prezentowały się na stole. 

6 jajek 

250 ml koncentratu buraczanego 

30 ml octu

2 liście laurowe

3 kulki ziela angielskie

10 kulek pieprzu ziarnistego

cukier

sól

Jajka ugotować na twardo, obrać. W misce wymieszać składniki marynaty, doprawić do smaku solą oraz cukrem. Włożyć jajka, przykryć miskę. Całość włożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin. Tak przygotowane jajka można trzymać w marynacie do 3 dni. Jajka wyjąć z marynaty, osuszyć.

1 ugotowany burak

1 łyżka chrzanu

2 łyżki majonezu

sól

pieprz

Jajka przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka. Żółtka, startego na tarce buraka, chrzan, majonez wymieszać na gładko, doprawić solą oraz pieprzem. Masą napełnić białka. Nafaszerowane jajka podawać dowolnie.

żur kresowy

Żur kresowy ugotowany według przepisu z dodatku do gazety Wyborczej "Wielkanocna kuchnia kresowa" pachnie chrzanem i kminkiem. Podstawą tej wyśmienitej zupy jest dobry zakwas, biała kiełbasa i wędzony boczek. Zupę można podać w chlebie z ugotowanym jajkiem. ug będzie ozdobą Twojego stołu i zachwyci całą rodzinę który jest podstawą tej wyśmienitej zupy.ugotowana na bogatym wywarze mięsnym z dodatkiem białej kiełbasy i boczku.

300 g białej kiełbasy
250 g wędzonego boczku
3 cebule
4 ząbki czosnku
125 ml śmietany
2000 ml bulionu
500 ml zakwasu na żurek
2 łyżki oleju
100 g chrzanu
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku
sól
pieprz
4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę i całość podsmażyć. Dodać bulion oraz ziele angielskie i liść laurowy i całość zagotować. Zupę gotować około 15 minut, następnie dodać zakwas, zagotować. Żur przyprawić startym drobno na tarce chrzanem, majerankiem, posiekanym z solą czosnkiem oraz solą i pieprzem. Żur podawać ze śmietaną i ugotowanym jajkiem. 

jajka faszerowane wędzonym pstrągiem

Jajka faszerowane są piękną i smaczną ozdobą stołu na każdą okoliczność. Są bardzo proste w przygotowaniu, wystarczy ugotowane na twardo jajka nafaszerować pastą zrobioną z wędzonej ryby z dodatkiem jogurtu, żółtek i chrzanu z odrobiną chili. Jajka faszerowane wędzonym pstrągiem będą dobrze smakować jeśli poda się je w towarzystwie zdrowych kiełków rzodkiewki.

4 jajka ugotowane na twardo

60 g pstrąga wędzonego na ciepło

2 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka chrzanu

sok z cytryny

sól

pieprz

chili

kiełki rzodkiewki

Jajka przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka. Żółtka, kawałki łososia i chrzan zmiksować na gładką pastę, doprawić do smaku solą, pieprzem, chili i sokiem z cytryny. Masą rybną napełnić białka. Nafaszerowane jajka ułożyć na kiełkach rzodkiewki.

staropolska zupa chrzanowa

Płacze chrzan na salaterce,
Aż się wszystkim kraje serce.
"Panie chrzanie,
Niech pan przestanie!"
(...) A chrzan na to: "Wolne żarty,
Płaczę tak, bo jestem tarty,
Lecz mi nie żal tego stanu,
A łzy wasze są do chrzanu!" 

Jan Brzechwa 

Chrzan 

Korzeń chrzanu jest naturalnym źródłem witamin, kwasu foliowego i flawonoidów, przejawia działanie grzybobójcze, bakteriobójcze i wykrztuśne. Chrzan zgodnie z tradycyjną symboliką wielkanocnych potraw, symbolizuje krzepę i siłę fizyczną. Chrzan warto wykorzystać by ugotować pyszną i bardzo łatwą w przygotowaniu zupę. Wystarczy ugotować na wywarze z warzyw białą kiełbasę z dodatkiem różnych pieczonych mięs i wędzonek, a na samym końcu dodać tarty chrzan, który nadaje zupie intensywnego i wyrazistego smaku. Wielkanocna staropolska zupa chrzanowa ugotowana z przepisu Hanny Szymanderskiej.

500 g białej kiełbasy
200 g wędzonki  

100 g pieczonych mięs
1 cebula 

3 ząbki czosnku
1 liść laurowy 

5 ziaren ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu
1500 ml wywaru z warzyw
150 g chrzanu 

sok z cytryny
2 żółtka

1 szklanka śmietany 

sól

4 jajka na twardo 

Do garnka włożyć białą kiełbasę, wędzonkę, ziele, pieprz, liść laurowy, obraną cebulę i ząbki czosnku, zalać wywarem i doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na niewielkim ogniu około 20 minut, przecedzić przez sito. W garnku dokładnie rozkłócić śmietanę z żółtkami, powoli wlewać, stale mieszając gorący przecedzony wywar, mocno podgrzać, dodać starty chrzan skropiony sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą. Pokroić drobno pieczyste, ugotowaną białą kiełbasę i wędzonkę, włożyć do zupy. Zupę lekko podgrzać i podawać z ćwiartkami jajek na twardo. 

sułkowicka krzonówka

Krzonówka według źródła to tradycyjna zupa wielkanocna gotowana na południu Polski, głównie w Małopolsce, dawniej podawana w świąteczną niedzielę Zmartwychwstania Pańskiego. Tę jednogarnkową potrawę sporządzano z tradycyjnych wędlin wielkanocnych, które zostawały ze święconki. Nazwa krzonówki pochodzi od jednego ze składników zupy, chrzanu, na który w okolicy Sułkowic dawniej mówiło się krzan albo krzon. Obecnie wielu mieszkańców tego terenu używa starej nazwy krzonówka, zaś młodsze pokolenie na świąteczną zupę mówi chrzanówka. Krzonówkę w Sułkowicach gotowano według przepisu przekazywanego ustnie już w XIX wieku. Jej receptura była przekazywana z pokolenia na pokolenie i jest nieodzownym elementem Świąt Wielkanocnych od ponad stu lat. Potwierdzają to mieszkańcy gminy Sułkowice, którzy pamiętają, jak za czasów ich dzieciństwa dziadkowie, a później rodzice przyrządzali krzonówkę. Tradycja mówi, że do jej powstania wykorzystywano wszystkie resztki po śniadaniu wielkanocnym z poświęconych potraw, zarówno wędliny, jak i jajka. Jednak jej trzon stanowi chrzan. W dawnych czasach, kiedy panowała bieda, jarzynę tę można było ukopać i pozbierać za darmo na polach. Obfitość tej potrawy zależała od statusu materialnego poszczególnych rodzin, dlatego też czasem sułkowicka krzonówka była uboga, a czasem bardzo bogata w składniki. Krzonówka w okolicach Sułkowic gotowana jest na bazie serwatki, co wyróżnia ją wśród innych chrzanówek gotowanych w Małopolsce. Zastosowanie serwatki do przyrządzania zupy wynikało z zaradności tutejszych gospodyń, które dbały o to, aby w gospodarstwach nic się nie zmarnowało. Tradycję produktu potwierdzają liczne artykuły z prasy lokalnej, gdzie opisana jest stała obecność tego sułkowickiego przysmaku na licznych uroczystościach gminnych i powiatowych. Pyszna wielkanocna sułkowicka krzonówka na podstawie przepisu Adama Gesslera.

4000 ml serwatki

100 g tartego chrzanu

1 laska chrzanu

500 g kiełbasy swojskiej

500 g surowego wędzonego boczku

500 g łopatki wieprzowej

500 g żeberek wędzonych

500 g zrzynek różnych wędlin

10 jajek

szczypiorek

natka pietruszki

1 marchew

1 pietruszka

1 por

1/2 selera

2 liście laurowe

5 sztuk ziela angielskiego

pieprz

gałązka lubczyku

W niewielkiej ilości wody ugotować pokrojone w kostkę mięso z łopatki, żeberka wieprzowe wędzone i wędzony surowy boczek. Po około 30 minutach do zupy, dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę swojską, zalać serwatką i zagotować. Odstawić. Dodać do krzonówki jarzyny starte na grubej tarce i całą laskę chrzanu. Przyprawić pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym i całość gotować 20 minut. Na koniec dodać lubczyk i sparzony chrzan i nie gotować. Podawać z jajkiem na twardo i chlebem. Całość posypać posiekaną zieleniną.