zupa z kurczakiem, cukinią i grzybami enoki

Enoki to grzybki popularne w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej, koreańskiej, wietnamskiej i chińskiej. Te wyjątkowo smaczne, bardzo delikatne, chrupiące i jędrne grzybki doskonale nadają się by je ugotować w zupie, w prostej i szybkiej do przygotowania zupie z kurczakiem, cukinią i grzybami enoki. 

80 g makaronu soba

400 g polędwiczek z kurczaka

1 cukinia

100 g grzybów enoki

1 cebula

3 ząbki czosnku 

1 papryczka chili

1 łyżka zielonej pasty curry

2 centymetry korzenia imbiru 

2 łyżki oleju

800 ml bulionu

sól

pieprz 

natka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zrumienić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone na części kawałki kurczaka i chwilę smażyć. Dodać pastę curry, starty na tarce korzeń imbiru i drobno posiekaną papryczkę chili, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię, wlać bulion, całość gotować około 20 minut. Na ostatnie 5 minut przed końcem gotowania dodać do zupy oczyszczone grzyby i chwilę gotować. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Zupę podawać z makaronem oraz posiekaną kolendrą.

zupa z kurczakiem i dynią na mleku kokosowym

Zupa z kurczakiem i dynią na mleku kokosowym z dodatkiem makaronu ryżowego jest pyszna i rozgrzewająca, idealna na zimowy czas. Zupa została doprawiona pastą curry, papryczką chilli oraz korzeniem imbiru, a jej kremową konsystencję zapewnia dodatek mleka kokosowego. 

80 g makaronu ryżowego

400 g polędwiczek z kurczaka

250 g puree z dyni 

3 ząbki czosnku 

1 papryczka chili

1 łyżka czerwonej pasty curry

2 centymetry korzenia imbiru 

2 łyżki oleju kokosowego

400 ml mleka kokosowego

400 ml bulionu

sól

pieprz 

natka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zrumienić drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone na części kawałki kurczaka i chwilę smażyć. Dodać pastę curry, starty na tarce korzeń imbiru i drobno posiekaną papryczkę chili, chwilę smażyć. Dodać puree z dyni, wlać mleko kokosowe oraz bulion, całość gotować około 20 minut. Zupę doprawić solą oraz pieprzem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Zupę podawać z makaronem oraz posiekaną kolendrą. 

curry z tofu i warzywami

Curry z tofu i warzywami przygotowane na podstawie przepisu Heidi Swanson z książki "Super Natural Every Day" jest nie tylko bardzo smaczne, ale także i bardzo zdrowe. Warzywa są tylko lekko podgotowane i przez to bardzo chrupiące. To bardzo prosty przepis, którego przygotowanie zajmie nam zaledwie kilkanaście minut. Do przygotowania tego curry można użyć także innych warzyw, ja zrobiłam je, tak jak autorka przepisu, z kalafiorem, cukinią i szparagami. Heidi poleca również wersję z groszkiem, brokułem i ziemniakami.

180 g tofu
225 g kalafiora 
2 cukinie

12 zielonych szparagów
1 cebula
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
2 łyżeczki oleju kokosowego

160 ml mleka kokosowego
120 ml bulionu
sól

W rondlu rozgrzać olej kokosowy, dodać posiekaną cebulę i szklić. Dodać pokrojoną na centymetrowe kawałki cukinię i smażyć chwilę. W miseczce rozprowadzić pastę curry z kilkoma łyżkami mleka kokosowego, mieszankę dodać do cebuli z cukinią. Wymieszać tak, by warzywa dokładnie pokryły siᶒ pastą. Wlać pozostałe mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia. Dodać tofu pokrojone w centymetrową kostkę, podzielony na drobne różyczki kalafior oraz szparagi pokrojone na kawałki i dusić wszystko przez kilka minut na małym ogniu pod przykryciem, warzywa powinny pozostać chrupiące. Wlać bulion, wymieszać i doprawić solą.

krewetki w tajskim sosie kokosowym

Połączenie owoców morza i kokosa wypada pysznie, sprawdzałam to już w przypadku łososia z tajskim sosem kokosowym curry. Krewetki według tego przepisu zanurzone zostały w sosie na bazie czerwonej pasty curry, mleka kokosowego oraz świeżego imbiru. Krewetki w tajskim sosie kokosowym doskonale smakują gdy się do nich poda ryż, a przepis na nie znalazłam tutaj.

8 krewetek
2 łyżki oliwy 

 1 szalotka
2 cm świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
200 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka czerwonej pasty curry
2 łyżeczki miodu
sól

pieprz 

szczypiorek
100 g ryżu 

Rozgrzać jedną łyżkę oliwę na patelni, dodać posiekaną szalotkę i gotować, aż stanie się przezroczysta, dodać starty na tarce imbir i posiekany czosnek, gotować około minutę. Wlać mleko kokosowe i czerwoną pastę curry i dobrze wymieszać, obniżyć ciepło i doprowadzić do powolnego wrzenia, gotować, aż lekko zgęstnieje, około 7 minut. Dodać miód i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na oddzielnej patelni rozgrzać pozostałą oliwę dodać oczyszczone krewetki i smażyć aż staną się różowe. Ryż ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Krewetki podawać z ryżem i sosem kokosowym posypane posiekanym szczypiorkiem.

łosoś z tajskim sosem kokosowym curry

Łosoś z tajskim sosem kokosowym curry, to danie bardzo proste i niezwykle eleganckie. Sos przygotowany został na bazie czerwonej pasty curry, tajskiej pasty o oryginalnym, pikantnym smaku i niezapomnianym aromacie. Pasta ta znakomicie komponuje się z mlekiem kokosowym i trawą cytrynową. Tak przygotowany sos znakomicie pasuje do ryby i nadaje mu wspaniałego, orientalnego charakteru. Do łososia w tajskim sosie kokosowym curry bardzo dobrze smakuje quinoa. Komosa ryżowa, zwana quinoa, według źródła pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie jest uprawiana od 5 tysięcy lat. Była podstawowym pokarmem w państwach Inków i Azteków. Ziarno komosy ryżowej jest niezwykle bogate w pełnowartościowe białko oraz w sole mineralne i witaminy, jest więc idealnym składnikiem zrównoważonego odżywiania. Przepis na łososia z tajskim sosem kokosowym curry podpatrzyłam tutaj.

1 źdźbło trawy cytrynowej

2 ząbki czosnku

1 1/2 łyżki masła

200 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka czerwonej pasty curry

1 1/2 łyżeczki miodu

1 1/2 łyżeczki soku z cytryny

sól 

pieprz

szczypiorek
2 1/2 łyżki oliwy
2 filety z łososia

150 g ziaren quinoa

Lekko ściąć dolną część trawy cytrynowej i zdjąć dwie pierwsze warstwy, następnie przeciąć źdźbło na pół i lekko je rozgnieść. Roztopić masło w garnku, dodać trawę cytrynową i posiekany czosnek, smażyć aż zacznie pachnieć, dodać mleko kokosowe i pastę curry, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać miód, sok z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić do powolnego wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż lekko zgęstnieje, około 5 minut. Dodać posiekany szczypiorek i odstawić. Rozgrzać oliwę na patelni, oczyszczone filety z łososia doprawić z obu stron solą i pieprzem, włożyć na rozgrzaną oliwę i smażyć z każdej ze stron. Ziarna quinoa starannie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zagotować w podwójnej ilości wody, posolić i gotować około 7 minut, a następnie pozostawić na kilka minut pod przykryciem do napęcznienia. Na talerzu rozłożyć quinoa, na tym ułożyć filet z łososia i polać sosem.