bezowe serduszka z mascarpone i granatem

Pyszne bezowe serduszka z mascarpone i granatem, kruche z zewnątrz i delikatne w środku, są idealne by świętować Dzień Świętego Walentego.

4 białka
240 g cukru
szczypta soli

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Gdy białka są już dobrze ubite a cukier rozpuszczony przełożyć masę do szprycy cukierniczej z ozdobną końcówką i wyciskać blachę wyłożoną papierem do pieczenia serduszka, dodatkowa wycisnąć rant. Beziki piec w piekarniku nagrzanym do 110° C przez koło 60 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 80° C i dopiekać je jeszcze przez 40 minut. Bezowe serduszka ostudzić.

250 g mascarpone
150 ml śmietany kremówki
30 g cukru z wanilią
1/2 granatu

W misce ubić mascarpone ze śmietaną i cukrem na gęsty krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Środek serduszek wypełnić kremem, ozdobić pestkami granatu.

marokańska zupa dyniowa

Marokańska zupa dyniowa jest pyszna i bardzo aksamitna w smaku. Zupa ma dymmy posmak, dzięki wędzonej papryce, cynamon sprawia, że ma korzenny aromat, ostro - słodki smak kminu rzymskiego i jest rozgrzewająca dzięki imbirowi. Smaczna, bardzo sycąca zupa inspirowana tym przepisem, doskonale smakuje podana w towarzystwie pestek granatu i siekanych pistacji. Przepis dodaję do akcji Festiwal Dyni.

1 dynia Hokkaido
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 centymetr korzenia imbiru
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki cynamonu
2 gałązki tymianku
400 ml mleka kokosowego
600 ml bulionu
2 łyżki oleju kokosowego
sól
pieprz
ziarenka z 1/2 granatu
2 łyżki pistacji

W dużym rondlu rozgrzać olej kokosowy, zrumienić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać przyprawy i starty na tarce korzeń imbiru, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, chwilę smażyć, następnie dodać pokrojoną w kostkę dynię, wlać mleko kokosowe oraz bulion, całość gotować około 30 minut, aż dynia zmięknie. Następnie zupę zmiksować na gładki i aksamitny krem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać z pestkami granatu i posiekanymi pistacjami.

kokosowa panna cotta

Idealnie kremowy deser o kokosowej nucie, podany w towarzystwie dżemu z owoców granatu. Deser jest bardzo prosty do przygotowania i nie wymaga wielu składników, najlepiej przygotować go dzień przed podaniem, by miał właściwą konsystencję. Kokosowa panna cotta  z przepisu znalezionego w GoodFood.

 
500 ml śmietany kremówki
400 ml mleka kokosowego
75 g cukru
25 ml żelatyny

dżem z owoców granatu

W dwóch łyżkach gorącej wody namoczyć żelatynę, wymieszać, by nie było grudek. W garnku zagotować śmietanę, mleko kokosowe i cukier, zdjąć z palnika, odczekać chwilę, dodać żelatynę i dobrze wymieszać. Do przygotowanych pojemniczków rozdzielić mieszankę, przykryć folią spożywczą i schłodzić przez noc. Przed podaniem każde naczynie włożyć na kilka sekund do miseczki z gorącą wodą i nożem poluzować brzegi. Przełożyć na talerz i udekorować dżemem z owoców granatu. 

dżem z owoców granatu

Granat według źródła uprawiano już 5 tysięcy lat przed naszą erą. W starożytnej Grecji i Egipcie roślinę tę czczono jako świętą, a starożytna medycyna Chin uznawała sok z granatu za skoncentrowane życie i symbol długowieczności. Z powodu dużej ilości nasion granat stał się symbolem płodności i siły rozrodu roślin. Granaty pochodzą z Persji i Mezopotamii. Od wieków uprawiano je także w Indiach i na Kaukazie. Wiedza o nich dotarła do Europy za sprawą wschodnich baśni, bajek i legend. Do Syrii, Grecji i Hiszpanii przypłynęły wraz z fenickimi kupcami. Według greckiej mitologii, sprowadziła je na Cypr świadoma mocy granatów, bogini miłości - Afrodyta. Doceniło je także Cesarstwo Rzymskie - krzewy granatowca zdobiły ogrody możnych i patrycjuszy, a kuszące owoce dodawano do menu wykwintnych biesiad. W wiekach średnich granaty odkryto na nowo - sprowadzili je do Hiszpanii Arabowie. Tradycja żydowska mówi, że granat zawiera w sobie 613 nasion na podobieństwo 613 przykazań Tory. Również lekarze opiekujący się Aleksandrem Wielkim używali tego owocu jako skutecznego medykamentu. Soczyste owoce granatu budzą do życia niczym rześki, wiosenny poranek. W nich ponoć kryła się tajemnica królowej Kleopatry, która świadoma dobroczynnego wpływu owoców na urodę zajadała się nimi obficie. Nic zatem dziwnego, że w swoich czasach była wzorem kobiecej urody i podbijała męskie serca, nie wyłączając samego Cezara. Hipokrates, ojciec wszystkich medyków, odkrył, że owoc ten może być użyteczny przy leczeniu bezpłodności oraz może znosić objawy przekwitania. Owoc granatu był na przestrzeni dziejów zawsze kojarzony z kobietą, a niektórzy badacze Biblii twierdzą, że zakazanym owocem w ogrodzie rajskim nie było jabłko, lecz granat. Granat czczony był jako roślina święta, odegrał wielką rolę w obrzędach na Bliskim Wschodzie. Uznawano go za symbol odradzania się i płodności, a kwiat uchodził za symbol miłości. W świecie antycznym związany był z kultem Demeter, Persefony, Hery i Afrodyty. Te boginie przedstawiano najczęściej z owocem granatu przy piersi. W Grecji do dzisiaj weselni goście sypią ziarna granatu pod nogi młodej parze, na znak szczęścia i pomyślności. Ponadto granat, ze względu na swój kształt, stał się pierwowzorem królewskiego berła oraz korony europejskich władców.

 

 

Granat to owoc o bardzo dużej zawartości polifenoli, które wiążą wolne rodniki. Produkty z owoców granatu zawierają bardzo dużo zdrowych substancji, łatwo przyswajalnych cukrów oraz witamin. Granat ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Sporządza się z niego soki, galaretki, używa do produkcji wina i syropu. Z tego wyśmienitego owocu z mnóstwem soczystych ziarenek warto też przygotować dżem. Pyszny dżem z owoców granatu doskonale smakuje podany do naleśników, idealnie komponuje się z serami pleśniowymi.

 

500 ml soku z granatu
200 g cukru
20 pektyny
1 łyżka soku z cytryny
  pestki z 1 granatu

 

Sok wlać do garnka, wsypać cukier i całość zagotować. Dodać pestki z granatu, sok z cytryny, pektynę i ponownie zagotować. Całość gotować około 5 minut, gorący dżem przełożyć do wypieczonych słoików i zakręcić.

szaszłyki z figami w szynce parmeńskiej i serem halloumi

Szaszłyki z figami zawiniętymi w szynkę parmeńską przeplatane grillowanym serem halloumi, podane na mieszanych sałatach z pestkami granatu, doprawione dresingiem na bazie miodu, oliwy i octu balsamicznego figowego, który nadaje potrawie niepowtarzalnego aromatu. Takie szaszłyki można przygotować na grillu, w piekarniku lub na patelni grillowej. Inspirację na pyszne szaszłyki z figami w szynce parmeńskiej i serem halloumi podpatrzyłam tutaj.

6 fig
100 g szynki parmeńskiej
250 g sera halloumi
70 g mieszanki sałat
pestki granatu

2 łyżki octu balsamicznego figowego

1 łyżka miodu

2 łyżki oliwy

pieprz

Figi pokroić na ćwiartki i każdą owinąć w pół plasterka szynki parmeńskiej. Ser pokroić w kostkę. Na patyczki szaszłykowe nadziewać na przemian figi i ser. Grillować na grillu ogrodowym lub na patelni grillowej aż ser będzie zrumieniony a figi miękkie. Można też piec w piekarniku w 200° C przez około 12 minut. Szaszłyki podawać na sałatach, polane dresingiem zrobionym z miodu, octu i oliwy, doprawionego świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posypane pestkami granatu.

stokrotkowa sałatka

Stokrotka według źródła jest pospolitą byliną. Rośnie w miejscach trawiastych, na łąkach, przydrożach, miedzach i z powodu jej pospolitości warto o niej pamiętać podczas przyrządzania posiłków w terenie. Przyziemne liście wraz z pąkami są wczesną wiosną źródłem witaminy C. Później też są jadalne, chociaż już nie tak smaczne. Przyrządza się z nich sałatkę z cebulą i szczawiem, dodaje się do sałatki ziemniaczanej, masła ziołowego, zup, sosów, nadzienia, past, omletów. Można je też gotować, ale tracą wtedy witaminy. Pączki kwiatowe można marynować i używać jako przyprawy. Bardzo ciekawie wyglądają kwiaty stokrotki pływające w zupie lub zapieczone w podpłomyku czy omlecie. Korzenie również nadają się do jedzenia ale trzeba je starannie oczyścić z ziemi. Z części nadziemnej można wyciskać sok i pić po rozcieńczeniu wodą. Z kwiatów robi się bardzo smaczny syrop stokrotkowy. Można go dodawać w czasie przeziębienia do herbaty. Świetnie komponuję się też jako dodatek do lodów i deserów, pozostaje się więc tylko delektować tą zdrową pychotką. Dzięki takiej stokrotce będziemy mieli oczyszczony i odtruty organizm. Nasz organizm skuteczniej będzie się też pozbywał szkodliwych produktów przemiany materii. Tyle oferuje nam ta pospolita roślinka, obok której zwykle przechodzimy obojętnie. Nim użyjemy kwiatów upewnijmy się, że rosły z dala od miasta i autostrad, są pozbawione sztucznych nawozów i środków ochrony roślin. Smak kwiatów stokrotki jest wyraźny, doskonale smakuje podany z ulubionymi owocami, skropionymi sokiem z cytryny i polanymi miodem. Przepis na stokrotkową sałatkę dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

1 szklanka stokrotek
1 banan

1 jabłko 

1/4 szklanki pestek granatu

2 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny

Owoce obrać, pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu, posypać pestkami granatu. Skropić sokiem z cytryny, polać miodem i udekorować kwiatami. 

sałatka z pomarańczy i kopru włoskiego

Pyszna sałatka na bazie kopru włoskiego z pomarańczą i pestkami granatu, podana na mieszance ulubionych sałat, doprawiona dresingiem na bazie posiekanej szalotki, miodu, białego octu balsamicznego, musztardy dijon, oliwy oraz skórki z pomarańczy. Sałatka z pomarańczy i kopru włoskiego może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do dania mięsnego lub ryb. 

1 szalotka

skórka z 1 pomarańczy

1 łyżka musztardy dijon

2 łyżki miodu

1 łyżka białego octu balsamicznego

3 łyżki oliwy
sól

pieprz

Wymieszać drobno posiekaną szalotkę, skórkę z pomarańczy, musztardę, ocet balsamiczny oraz miód, dolewać powoli oliwę i mieszać. Dresing doprawić do smaku solą i pieprzem.

1 koper włoski

2 pomarańcze  
75 g mieszanych sałat
1/3 szklanki pestek granatu

Koper włoski pokroić na ćwiartki, usunąć głąb, pokroić na cienkie plasterki. Pomarańcze obrać, podzielić na kawałki. Na talerzu ułożyć warstwę sałat, cząstki pomarańczy i koper włoski, posypać pestkami granatu. Sałatkę polać dresingiem.

ryba z sosem z granatów i musem selerowym

Ryba z sosem z granatów i musem selerowym to idealna propozycja na obiad lub kolację. Sos z granatów z dodatkiem papryczki chili oraz wina Marsala jest doskonałym dodatkiem do ryby, wspaniale podkreśla jej smak. Mus selerowy podany na warzywach jest ciekawym uzupełnieniem posiłku. 

500 g filetu białej ryby
ziarenka z 1/2 granatu
1/4 szklanki soku z granatów
klarowane masło ghee
1/4 szklanki wina Marsala
1/2 papryczki chili
sól
cukier
pieprz
przyprawa warzywna

Rybę umyć, osuszyć, doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą warzywną, a następnie ugotować na parze. Między czasie przygotować sos z granatów. Granat obrać i jego kulki przesmażyć na 2 łyżkach masła, dodać posiekaną drobno papryczkę chili, sok z granatów i wino, całość gotować, zredukują objętość o połowę. Następnie dodawać płatki chłodzonego masła, które zagęszczą nam sos. Sos doprawić do smaku solą i cukrem.

Delikatny i smaczny mus selerowy, podany na podsmażonych warzywach.

500 g selera naciowego

250 ml wywaru drobiowego

3 łyżki masła

1/4 szklanki śmietany

sól

pieprz

cukier

Seler oczyścić z włókien, pokroić w drobną kostkę. W garnku rozpuścić masło i podsmażyć selera, zalać wywarem i gotować do miękkości około 25 minut. Zdjąć z ognia i zmiksować, przetrzeć przez sito, wstawić ponownie na ogień, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i śmietaną.

2 marchewki

1 por 

2 łyżki oleju

sól

pieprz

Warzywa umyć, obrać i pokroić na zapałkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać warzywa i chwilę smażyć, doprawić do smaku sola i pieprzem. Podawać z musem selerowym.

polędwica indycza z rodzynkami i sosem z granatów

Soczysta polędwica podana z sosem na bazie soku z granatów i bulionu z dodatkiem koncentratu pomidorowego, oraz rodzynek i suszonej żurawiny. Polędwica indycza z rodzynkami i sosem z granatów, doskonale smakuje z kaszą kuskus i surówką.

1 polędwica indycza

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 szklanki soku z granatów

1/2 szklanki bulionu z kurczaka

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 szklanka rodzynek

3 łyżki suszonych żurawin

Z polędwicy usunąć tłuszcz i pokroić w poprzek włókien na kawałki grubości 2 centymetrów. Masło i oliwę rozgrzać na patelni, kawałki indyka posypać solą i pieprzem. Ułożyć na patelni pojedynczą warstwę mięsa i smażyć na z każdej strony na złoty kolor. Przełożyć kawałki na talerz i wstawić do ciepłego piekarnika. Wlać na patelnię sok z granatów i bulion, doprowadzić do wrzenia, dodać ketchup, rodzynki i żurawinę, dokładnie wymieszać i gotować, aż sos będzie gładki i zgęstnieje. Ułożyć mięso na talerzu i polać sosem. 

sałatka z rukolą, owocami i kozim serem

Zakupiłam miód faceliowy i od pierwszej łyżeczki stałam się jego wielką fanką. Miód jest jasnożółtawy, bardzo przyjemny w smaku, delikatny i aromatyczny, stanowi dużą rzadkość, bowiem ta cenna roślina, jaką jest facelia, zajmuje marginalne miejsce w strukturze zasiewów. Po skrystalizowaniu miód uzyskuje jasnokremowy lub nawet biały odcień. Stosuje się go w leczeniach przeziębienia, jest idealny na nieżyt żołądka. Miodu użyłam do przygotowania dresingu do bardzo smacznej, soczystej i orzeźwiająca sałatki z rukolą, owocami i kozim serem.

2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżka miodu
3 łyżki oleju z pestek winogron
sól
pieprz

Wymieszać sok z pomarańczy z miodem, powoli dolewać olej, doprawić do smaku.

100 g rukoli
150g sera koziego
1 pomarańcza
1/2 granatu
1 szklanka winogrona

Na talerzu rozłożyć rukolę. Na sałacie rozłożyć pomarańczę obraną i podzieloną na części, kulki winogrona podzielone na połówki oraz posypać ziarenkami granatu, rozłożyć kawałki sera koziego. Całość polać dresingiem.

sałatka z jabłkiem, granatem i marynowaną fetą

  

Pyszna i zdrowa sałatka z jabłkiem, granatem i marynowaną fetą. Pomysł na marynowaną fetę podpatrzony w książce "Kuchnia włoska", wydanego przez Rzeczpospolitą.

1 łyżeczka skórki z cytryny 

2 łyżeczki świeżych liści tymianku 

1 ząbek czosnku 

125 g fety 

180 ml oliwy

W słoiku wymieszać skórkę z cytryny, tymianek i przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać pokrojony w kostkę ser, wlać oliwę. Dobrze zamknąć i delikatnie potrząsnąć by pokryć ser miksturą. Zostawić do następnego dnia. 

125 g marynowanej fety 

80 g rukoli

1 jabłko 

ziarenka z 1/2 granatu

1/4 szklanki orzechów włoskich 
sól
pieprz

Na talerzu rozłożyć rukolę, oprószyć solą i pieprzem. Rozłożyć pokrojone na plasterki jabłko oraz posypać ziarenkami granatu, rozłożyć kosteczki marynowanej fety. Całość posypać posiekanymi orzechami włoskimi oraz polać oliwą z marynowania fety.

konfitura z róży cukrowej

Konfitura z róży cukrowej jest niezwykle aromatyczna i ma piękny rubinowy kolor. Przepis na nią pochodzi stąd i dodaję go do akcji Przetwory 2011.

500 g płatków róży cukrowej

2000 ml wody

600 g cukru

1 1/2 cytryny

100 ml Grenadiny

Płatki wrzucić do wrzątku, a gdy się zagotuje, odcedzić je, wodę zachować, i wrzucić do zimnej wody. Odstawić na 10 minut, po czym ponownie odcedzić. Odlać do garnka 1500 ml wody, w której gotowała się róża, dodać cukier oraz sok z całej cytryny. Gotować, szumując syrop, a gdy będzie gęsty, dodać do niego płatki i smażyć na małym ogniu około 4 godzin. Na koniec dodać sok z połowy cytryny i Grenadinę. Gotową konfiturę zamknąć w wyparzonych, gorących słoikach.

bakłażan z mieloną wołowiną

Bakłażan z mielona wołowiną czyli monazallet bi-aswad, to danie pochodzące z książki May S.Bsisu "Kuchnia arabska". Ten klasyczny bliskowschodni gulasz w każdym kraju doprawia się nico inaczej. W wersji syryjskiej podaje się z cierpkim syropem z granatów, na białym ryżu. W Iraku dodaje się do gulaszu szklankę gotowanej cieciorki, w głębokich miskach, wyłożonych płaskim chlebem arabskim. 

500 g bakłażana

sól

2 łyżki oleju

250 g mielonej wołowiny

250 g cebuli

500 g pomidorów

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

2 zielone papryki

1 łyżeczka syropu z granatów

1 szklanka bulionu wołowego

Umytego bakłażana pokroić na szersze plastry. Ułożyć go na durszlaku i posypać solą. Postawić durszlak w misce lub w zlewie co najmniej na godzinę. Nagrzać piekarnik do 230º C, osuszyć kawałki bakłażana papierowym ręcznikiem i ułożyć pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia, wypełnić luki kawałkami bakłażana. Skropić jedną łyżką oleju i piec, raz przewracając, aż się przyrumieni i zmięknie, około 4 minuty na każdą stronę. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180º C. Na dużym ogniu podgrzać na średniej patelni drugą łyżkę oleju, wrzucić wołowinę i drobno posiekaną cebulę i  smażyć około 5 minut, aż mięso straci różową barwę, a cebula zmięknie. Dodać po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Rozłożyć mięso na bakłażanach, położyć na wierzch obrane ze skórki i pokrojone w plastry pomidory, na tym pokrojoną na plasterki zieloną paprykę. Wymieszać syrop z granatów z bulionem i polać nim warzywa. Nakryć blachę folią aluminiową i piec 40 minut. Odkryć i piec jeszcze około 25 minut, aż bulion zgęstnieje w lekki sos. Podawać na gorąco.