chleb żytnio - orkiszowy na maślance z kurkumą

Chleb żytnio - orkiszowy na maślance z kurkumą, który jest głównym bohaterem marcowej piekarni Amber, według przepisu z bloga Dany Leśny Zakątek, jest bardzo prosty do upieczenia. Chleb ma chrupiącą skórkę, miękki i optymistyczny miękisz, dzięki dodatkowi kurkumy.

30 g zakwasu żytniego
200 g mąki żytniej typ 720
200 g wody

W misce wymieszać składniki zaczynu, miskę przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

 

cały zaczyn
350 g mąki orkiszowej typ 550
200 g maślanki
1 łyżeczka kurkumy
10 g soli

W misce wymieszać wszystkie podane składniki, aż się dobrze połączą. Wyrobione ciasto pozostawić w misce przykrytej ściereczką na godzinę. W trakcie tego czasu 2 razy złożyć ciasto. Po tym czasie uformować bochenek i włożyć go do koszyczka do ostatecznego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, przez około dwie godziny. Chleb piec z parą w 230° C przez 15 minut, a następnie dopiekać 30 minut w temperaturze 215° C.

Chleb żytnio - orkiszowy na maślance z kurkumą na blogach:

 

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

pikantna zupa z soczewicą i królikiem

Pikantna zupa z soczewicą i królikiem z przepisu Karola Okrasa, to wyjątkowe połączenie delikatnego mięsa z królika, pożywnej soczewicy i ostrych dodatków. Ta zupa wspaniale smakuje, dobrze rozgrzewa i zachwyca smakiem. 

1 tuszka z królika 

3 marchewki

2 pietruszki 

1/2 selera

1/2 pora 

4 liście laurowe 

1200 ml wody

50 g masła 

2 łyżki oleju

1 cebula

3 ząbki czosnku 

1 łyżka kurkumy  

1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego 

1 łyżka ziaren kolendry 

500 g zielonej soczewicy 

1 papryczka chilli 

1/2 pęczka natki pietruszki

1/2 cytryny 

50 g śmietany do ubijania

sól

pieprz 

Do garnka włożyć pokrojonego na kawałki królika, dodać obraną marchewkę, pietruszkę, seler i pora, wlać wodę, dodać liście laurowe i całość zagotować. Zupę doprawić solą oraz pieprzem i gotować, aż mięso i warzywa będą miękkie. Z gotowego wywaru wyjąć liście laurowe, warzywa i mięso, które odstawić do przestygnięcia. Soczewicę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Na patelni na rozgrzanym maśle i oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać kurkumę, pieprz kajeński, zmieloną kolendrę, pokrojoną papryczkę chilli i całość chwilę smażyć. Wszystkie składniki z patelni i ugotowaną soczewicę przełożyć do wywaru. Zupę gotować około 20 minut, doprawić do smaku sokiem z cytryny. Zupę podawać z obranym mięsem z królika, śmietaną oraz posiekaną natką pietruszki.

zupa ziemniaczana z kurkami

Zupa ziemniaczana z kurkami to najlepsza propozycja w trwającym właśnie letnim sezonie grzybowym. Zupa ma wspaniały smak i kolor dzięki kurkumie, a grzyby nadają jej niezwykłego aromatu. Prosta do ugotowania zupa mocno jarzynowa z kurkami dobrze smakuje zabielona śmietaną i podana ze świeżym pieczywem. 

250 g kurek

4 ziemniaki

2 marchewki 

1 pietruszka

1/2 selera 

1 cebula

2 ząbki czosnku

1000 ml bulionu 

2 łyżki oleju

1 łyżeczka kurkumy

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

sól 

śmietana 

natka pietruszki 
 

Kurki oczyścić i dokładnie umyć, pokroić na mniejsze części. W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Dodać kurki oraz kurkumę i wszystko razem przesmażyć. Dodać bulion, obrane i pokrojone w kostkę warzywa, liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty, zagotować i wszystko gotować około 35 minut, w razie potrzeby doprawić do smaku solą. Zupę podawać ze śmietaną oraz posiekaną natką pietruszki.

curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą

Szybkie do przygotowania curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą, to pomysł na szybki obiad lub ciepłą kolację. Groszek cukrowy, mini kukurydza oraz młoda marchewka z soczystym kurczakiem w sosie z orientalnych przypraw i mleka kokosowego, doprawionego liśćmi limonki kafir, papryczką chili oraz kłączem galangalu i korzeniem imbiru, to bardzo lekkie i pięknie pachnące danie. Curry doskonale smakuje posypane posiekanym szczypiorkiem podane w towarzystwie ryżu. 

2 piersi z kurczaka

125 g groszku cukrowego

125 g kukurydzy mini

125 g żółtych pomidorów

3 marchewki 

1 papryka

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka kurkumy 

1 papryczka chili

2 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki oleju

2 łyżki sosu sojowego

3 centymetry korzenia imbiru

3 centymetry kłącza galangalu

2 ząbki czosnku

1 cebula

4 liście limonki kaffir 

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka brązowego cukru

sól

pieprz

150 g ryżu

1/2 pęczku szczypiorku

Pokrojone w kostkę mięso włożyć do miski, dodać połowę oleju, sos sojowy, kurkumę, kolendrę oraz posiekaną papryczkę chili, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 60 minut. W rozdrabniaczu rozetrzeć obrany imbir, galangal, czosnek oraz cebulę. Do woka dodać olej kokosowy i rozgrzać, dodać powstałą pastę i chwilę podsmażyć. Dodać kurczaka, liście limonki kafir i obsmażać przez około 5 minut mieszając co chwilę. Wlać mleko kokosowe i całość gotować przez około 15 minut, doprawić do smaku solą, cukrem oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać pozostały olej, dodać pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, całość smażyć przez kilka minut, aż się ładnie zrumienią, ale pozostaną chrupiące, doprawić je do smaku solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem oraz warzywami, posypane posiekanym szczypiorkiem.

ciasto kalafiorowe

Ciasto kalafiorowe przygotowane według przepisu Yotama Ottolenghi jest pyszne, wspaniale pachnie ziołami, a przyprawy są idealnie dobrane. Ciasto przygotowane na bazie ugotowanego kalafiora, jajek i parmezanu jest doskonałe na obiad lub kolację, podane z lekką sałatką. Ciasto smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej, można je zapakować piknikowego kosza. 

600 g kalafiora
1 czerwona cebula
100 g oliwy
1 gałązka rozmarynu
10 jajek
1/2 pęczka pietruszki
180 g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki kurkumy
220 g parmezanu
2 łyżki sezamu
1 łyżka masła
sól
pieprz

Kalafior podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie, aż będzie miękki. Następnie odcedzić go na durszlaku. Z cebuli odciąć kilka krążków i zostawić do dekoracji ciasta, pozostałą część posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę razem z posiekanym rozmarynem. Do miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, kurkumę i starty na tarce ser, całość doprawić solą i pieprzem. Dodać roztrzepane jajka, podsmażoną cebulę, posiekaną natkę pietruszki i całość zmiksować na gładko. Do masy delikatnie wmieszać różyczki kalafiora. Wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę, ściany posmarować masłem i obsypać sezamem. Do tortownicy wyłożyć masę, na wierzchu rozłożyć krążki cebuli. Ciasto kalafiorowe wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180º C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

kurczak curry z jabłkami

Bardzo lekkie i pięknie pachnące curry z udek kurczaka i jabłkami, doprawione papryczką chilli, czosnkiem, cebulą i imbirem z dodatkiem anyżu, kory cynamonowej, kurkumy i kolendry. Przepyszny kurczak curry z jabłkami z przepisu Anny Olson, doskonale smakuje posypany posiekaną kolendrą, podany w towarzystwie ryżu jaśminowego.

8 udek z kurczaka
2 jabłka
5 pomidorów
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 centymetr korzenia imbiru
1/2 papryczki chili
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki pieprzu
1 kora cynamonowa
4 goździki
2 gwiazdki anyżu
sól
sok z limonki

natka kolendry

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić wszystkie przyprawy, chwilę smażyć, kiedy zaczną podskakiwać dodać posiekaną papryczkę chili, starty na tarce korzeń imbiru, zamieszać i smażyć przez kilka minut. Dodać drobno pokrojone cebulę, czosnek i kiedy całość będzie miękka, dodać rozdrobnione pomidory i gotować całość kilka minut. Dodać pokrojone na kawałki udka kurczaka i lekko doprawić solą do smaku, wmieszać pokrojone w kostkę jabłka, przykryć garnek pokrywką, zmniejszyć ogień i całość dusić około 20 minut, aż kurczak będzie gotowy. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolać wody. Tuż przed podaniem wmieszać sok z limonki oraz posiekaną kolendrę, doprawić do smaku solą.

chutney z moreli i pomarańczy

Chutney z moreli i pomarańczy to dobry dodatek do wszystkich wędlin i mięs, świetnie smakuje podany do ulubionych serów, można go używać zamiast keczupu. Ten pyszny i bardzo aromatyczny chutney przygotowany został według przepisu Antony'ego Worralla Thompsona.

1200 g moreli
sok z 2 pomarańczy
200 g cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki goździków
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki kwiatu muszkatołowca
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 laska cynamonu
1 łyżeczka curry
1 łyżka gorczycy
1 łyżeczka kurkumy
125 ml octu jabłkowego
60 ml octu śliwkowego

Przyprawy zmielić i wrzucić do suchego rondla i podprażyć. Dodać sok z pomarańczy, pokrojone na ćwiartki morele, sól, cukier i całość doprowadzić do wrzenia, maksymalnie zmniejszyć ogień i dusić, aż zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać octy i całość gotować jeszcze około 20 minut. Gorący chutney przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

curry z kurczakiem i papają

Bardzo lekkie i pięknie pachnące curry z kurczakiem i papają, doprawione papryczką chilli, czosnkiem, cebulą i imbirem, z dodatkiem przyprawy curry i gorczycy. Przepyszne curry z kurczakiem i papają z przepisu Gordona Ramsaya z książki "Great Escape", doskonale smakuje posypane posiekaną kolendrą w towarzystwie ryżu.

500 g udek z kurczaka

1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki gorczycy
1 łyżka oleju

2 cebule

3 cm korzenia imbiru

3 ząbki czosnku

1 papryczka chili

1 papaja

150 ml wody
sok z limonki

sól

pieprz
kolendra

Mięso pokroić i wymieszać z kurkumą oraz gorczycą, doprawić solą i pieprzem, odstawić. Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek, starty na tarce imbir, drobno posiekaną papryczkę chilli i wszystko smażyć przez około 4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie. Dodać kawałki kurczaka i dobrze wymieszać, gdy mięso będzie podsmażone dodać wodę oraz pokrojoną w kostkę papaję, całość gotować na małym ogniu jeszcze przez około 15 minut. Doprawić do smaku sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem, posypane natką kolendry. 

tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit

Bardzo delikatne udka z kurczaka gotowane z dodatkiem skórki z kiszonej cytryny, cebuli, czosnku oraz aromatycznego szafranu, kurkumy, kminu rzymskiego oraz oliwek. Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje podany z kuskusem. Tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit przygotowany na podstawie przepisu Laury Calder dodaję do akcji IV Festiwal Kuchni Arabskiej.

4 udka kurczaka
2 cebule
3 ząbki czosnku
skórka z 2 kiszonych cytryny
2 łyżki oliwy

250 ml wody
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki kminu rzymskiego
2 łyżki ziaren kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta szafranu
1 szklanka zielonych oliwek
sól
pieprz
kolendra

W garnku na oliwie podsmażyć pokrojone na kawałki udka z kurczaka, dodać pokrojojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojoną w paski skórkę z kiszonych cytryn, dolać wody i wszystko razem dusić, aż mięso będzie gotowe. Po tym czasie jeśli jest za dużo płynu, należy unieść pokrywkę, żeby nadmiar odparował. Pod koniec duszenia wrzucić oliwki. Potrawę podawać posypaną natką kolendry. 

kurczak w sosie curry

Kurczak w sosie curry to kompozycja aromatycznych przypraw połączona z mlekiem kokosowym, cebulą i pomidorami. Wyśmienity sos curry z przepisu Jamiego Olivera to doskonała bazy do curry z kurczaka, ryby lub warzyw.

4 piersi z kurczaka

5 łyżek oleju

2 łyżeczki czarnej gorczycy

1 łyżeczka kozieradki

3 papryczki chili

5 sztuk liści curry

kawałek korzenia imbiru

3 cebule

6 pomidorów

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka chili w proszku

1 szklanka wody

400 ml mleka kokosowego

sól

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić nasiona gorczycy, kiedy zaczną podskakiwać dodać nasiona kozieradki, posiekane papryczki chili, liście curry i drobno posiekany imbir, zamieszać i smażyć przez kilka minut. Dodać drobno pokrojone cebulę i kiedy całość zbrązowieje i będzie miękka, wsypać chili w proszku i kurkumę. Następnie dodać rozdrobnione pomidory i gotować całość kilka minut, dolać wodę i mleczko kokosowe i gotować jeszcze przez chwilę na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Sos doprawić do smaku solą. Na oleju podsmażyć pokrojone w paski piersi z kurczaka, dodać sos curry i gotować całość przez kilka minut.

zupa z dyni i jabłek

Bardzo aromatyczna zupa z dyni, z dodatkiem jabłka, cebuli i czosnku. Rozgrzewa dzięki dodatkowi imbiru, kuminu, przyprawie pięć smaków, papryce i kurkumie. Taka zupa dobrze smakuje gdy się do niej poda podsmażone grzyby shiitake w towarzystwie sosu sojowego. Przepis na przepyszną zupę z dyni i jabłek pochodzi z magazynu "Saveur".

400 g miąższu dyni
1 jabłko

500 ml bulionu
2 łyżki oliwy
1 cebula
kawałek korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki przyprawy pięć smaków
1/4 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki mielonej papryki
sól

pieprz 

sok z limonki

W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę i smażyć, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Dodać do niej starty na tarce imbir i posiekane ząbki czosnku, przesmażyć to razem przez minutę. Dodać kurkumę, przyprawę pięć smaków, kumin, paprykę, pokrojony w kostkę miąższ dyni oraz pokrojone w kostkę jabłko. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przesmażyć, żeby przyprawy zaczęły wydzielać aromat. Zalać wszystko bulionem i zagotować. Gotować pod przykryciem, aż dynia i jabłko zmiękną, około 15 minut, następnie wszystko zmiksować. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki. 

6 grzybów shiitake
2 łyżeczki oleju
sól

sos sojowy 

Grzyby jeśli są suszone, namoczyć w gorącej wodzie na około 30 minut. Grzyby odcisnąć, odkroić im trzonki, a kapelusze pokroić w cienkie plasterki. Rozgrzać olej na patelni, usmażyć grzyby na złoty kolor, pod koniec smażenia lekko posolić i wymieszać z kilkoma kroplami sosu sojowego. Gorącą zupę podawać z podsmażonymi grzybami.
 

marokański tażin z kurczakiem, oliwkami i kiszonymi cytrynami

W marokańskiej kuchni istnieje wiele sposobów na przygotowanie tagine, każda rodzina na swoją rodzinną recepturę. Ten przepis łączy w sobie zielone oliwki i kiszone cytryny, które doskonale pasują do kurczak. Kurczaka marynuje się przez noc w specjalnej paście zwanej chermoula, zrobionej z czosnku, cebuli, kolendry, soku z cytryny, imbiru, cynamonu, kurkumy i szczypty szafranu z dodatkiem masła i oliwy. Dodatkowo smak kurczaka podkreśla bardzo aromatyczna mieszanka przypraw ras el hanout. Tak przygotowany kurczak jest delikatny i miękki, doskonale smakuje podany na gorąco w towarzystwie ryżu, kuskusu lub pieczywa. Przepis na marokański tażin z kurczakiem, oliwkami i kiszonymi cytrynami pochodzi stąd.

4 udka z kurczaka

4 ząbki czosnku

1 cebula

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka klarowanego masła

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

1/4 łyżeczki szafranu

2 łyżeczki przyprawy ras el hanout

1 kiszona cytryna

1 szklanka zielonych oliwek

sól

pieprz 

oliwa
natka pietruszki 
kolendra

Umyte i osuszone udka kurczaka podzielić na dwie części. W misce przygotować marynatę zwaną chermoula, mieszając posiekane ząbki czosnek i drobno posiekaną cebulę, sok z cytryny, posiekany pęczek kolendry z masłem, imbirem, cynamonem, kurkumą, szafranem, pieprzem i chlustem oliwy. Części kurczaka dobrze natrzeć marynatą, włożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Następnego dnia na rozgrzanej oliwie smażyć kawałki kurczaka z marynatą, tak aby się delikatnie zezłociły. Dodać przyprawę ras el hanout i jeszcze chwilę smażyć. Następnie kurczaka zalać gorącą wodą, poniżej objętości mięsa i dusić pod przykryciem około godziny. W połowie czasu duszenia dodać skórkę z kiszonej cytryny pokrojoną na kawałki, a 10 minut przed końcem dodać do potrawy oliwki i wymieszać. Po ugotowaniu sos powinien być lekko gęsty i kremowy, kurczak zaś delikatny i mięso powinno lekko odchodzić od kości. Podawać posypane natką pietruszki.

śledzie wigilijne

Pyszne śledzie o korzennym aromacie, doprawione zielem angielskim, liściem laurowym, kurkumą, imbirem i gorczycą z dodatkiem syropu z agawy i koncentratu pomidorowego. Śledzie te po marynowaniu przez kilka dni uwalniają pełnię smaków. Przepis na idealne śledzie wigilijne pochodzi od Trufli.

500 g filetów śledziowych
2 łyżki syropu z agawy
1/4 szklanki oleju
4 łyżki białego octu winnego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
3 cebule
50 g rodzynek
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
kurkuma
imbir
gorczyca
sól 

Śledzie namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem mleka. Wodę odlać, śledzie przepłukać pod zimną, bieżącą woda i osuszyć na sitku. Na oleju zeszklić pokrojoną w piórka cebulę, dodać syrop z agawy i cały czas mieszając dodać liście laurowy i ziele angielskie, poddusić minutę. Doprawić do smaku solą, dodać koncentrat i ocet, kurkumę, rodzynki, szczyptę imbiru i odrobinę gorczycy. Dusić 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Śledzie pokroić w paski, układać w słoiku przekładając każdą warstwę zimnym sosem, ostatnią wierzchnią warstwą powinien być sos. Szczelnie zamknięty słoik przechowywać w lodówce przez 3 dni, po tym czasie śledzie są gotowe.

pikantna zupa z soczewicy

   

Subtelna mieszanka przypraw stanowi o niezwykłości tej rozgrzewającej zupy. Przepis na pikantną zupę z soczewicy pochodzi z książki "Encyklopedia zup". Przepis na zupę dodaję do akcji Warzywa Strączkowe.

2 cebule

2 ząbki czosnku

4 pomidory

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka kminu rzymskiego

6 nasion kardamonu

laska cynamonu

225 g czerwonej soczewicy

900 ml bulionu

400 ml mleczka kokosowego

1 łyżka  soku z limonki

chili
sól

pieprz

Do rondla włożyć posiekaną cebulę i czosnek, pokrojone pomidory, kurkumę, kumin, nasiona kardamonu, cynamon i przepłukaną soczewicę, zalać wodą i gotować około 20 minut, aż soczewica zmięknie. Wyjąc nasiona kardamonu i cynamon, następnie zmiksować zupę. Przetrzeć przez sito, wlać do rondla, wlać mleczko kokosowe wraz z sokiem z limonki. Dobrze zamieszać i doprawić do smaku, dodać szczyptę chili. Podgrzać zupę, nie doprowadzając do wrzenia. Podawać gorącą, przybraną mleczkiem kokosowym i posypaną kuminem.

zupa z czerwonej soczewicy

 

(...) Wspaniała mieszanka perskich przypraw i irlandzkiego temperamentu (...)

(...) Ballinacroagh, małe miasteczko we wschodniej Irlandii. Trzy piękne siostry Aminpour, uciekinierki z ogarniętego islamską rewolucją Iranu, otwierają egzotyczną Babylon Cafe. Zaczynają kusić mieszkańców miasteczka tradycyjnymi perskimi potrawami i rozmaitymi smakołykami, które roztaczają wspaniałe aromaty kardamonu, cynamonu, szafranu i podawanej do posiłku, parzonej w starym samowarze jaśminowej herbaty. Początkowo mieszkańcy nie akceptują sióstr Aminpour, ich obcość budzi powszechną nieufność, a egzotyczne zapachy i smaki kojarzą się z diabelską pokusą. Wkrótce jednak miasteczko przyjmie siostry, a one zaszczepią w nim upodobanie do perskiej kultury i kuchni (...)

(...) Marsha Mehran stworzyła baśniową opowieść utrzymaną w konwekcji realizmu magicznego i wypełniła ją pobudzającymi apetyt zapachami, tajemniczymi przyprawami, nieznanymi smakami oraz prawdziwymi przepisami kulinarnymi. Książka zabiera czytelnika w podróż do serca perskiej kultury oraz irlandzkiej codzienności (...)

Dodatkowo dla smakoszy trzynaście oryginalnych przepisów perskiej kuchni. Właśnie jeden z tych przepisów wykorzystałam, na zupę z czerwonej soczewicy. Zupa jest doskonała, świetnie smakuję też do niej chleb lawasz.

400 g czerwonej soczewicy

7 dużych cebul

7 ząbków czosnku

1 łyżeczka mielonej kurkumy

4 łyżeczki mielonego kuminu

oliwa

1750 ml rosołu z kury

750 ml wody

sól

2 łyżeczki  ziaren czarnuszki

Soczewicę wsypać do rondla, zalać wodą. Zagotować. Dusić bez przykrycia 9 minut. Odcedzić, odstawić. W wysokim garnku usmażyć na złoto z dodatkiem oliwy 6 posiekanych cebul z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kurkumą i kuminem. Wlać soczewicę, rosół i wodę. Posolić, doprawić czarnuszką lub pieprzem do smaku. Doprowadzić zupę do wrzenia, po czym gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut. Resztę cebuli przesmażyć na oliwie, ma być chrupiąca, ale nie przypalona. Posypać nią gotowe porcje zupy.